Кухня бизнес: что такое «темная кухня» и как она меняет ресторанный бизнес

Что такое «темная кухня» и какое блюдо россияне любят больше всего: Бизнес: Экономика: Lenta.ru

Модель dark kitchen («темная кухня») появилась в США в середине 2010-х. Она предполагает, что у ресторана есть только кухня и что он работает исключительно на доставку. В последние пару лет в России случился бум ресторанов, работающих по такой модели. Впрочем, отсутствие затрат на аренду большого помещения и меньшее количество сотрудников еще не означает, что зарабатывать на dark kitchen проще. «Лента.ру» и портал «Сбер Про» разобрались, как устроена экономика подобных сервисов и с какими сложностями они сталкиваются.

По всему миру доставка еды из ресторанов пользуется большим спросом. На данный момент этот рынок оценивается в 95 миллиардов долларов. В Китае более 60 процентов жителей регулярно заказывают еду онлайн, в США и Великобритании — около 50 процентов. В России сервисы по доставке еды тоже пользуется популярностью. Согласно исследованию Nielsen на конец 2018 года, уже 80 процентов онлайн-потребителей в России хотя бы раз в жизни заказывали еду через интернет, а 42 процента пользуются этой услугой минимум раз в месяц.

Основатель «Додо Пиццы» Федор Овчинников вспоминал, что первый ресторан сети в Сыктывкаре открылся в 2011 году именно в формате dark kitchen. Пицца — это очень ходовое блюдо. В 2018 году на ее доставку приходился каждый второй заказ. Разнообразная еда из категории азиатских блюд оказалась на втором месте по частоте заказа, однако с огромным отрывом от пиццы — лишь каждый десятый клиент заказывал еду из азиатского меню. Но не стоит думать, что все dark kitchen ориентируются на доставку пиццы и суши. Например «Кухня на районе» специализируется на более разнообразном меню.

Главная особенность модели dark kitchen — отсутствие офлайн-заведения, в которое можно прийти, сделать заказ и поесть на месте. Благодаря этому компании удается неплохо экономить, ведь не нужно арендовать помещение в проходном месте, где цена за аренду обычно высока. К тому же площадь помещения, необходимая для dark kitchen, меньше, чем площадь привычных офлайн-ресторанов. Не стоит забывать и про работников таких заведений — в модели «темной кухни» не нужны официанты.

Хотя модель dark kitchen позволяет сэкономить на отдельных пунктах, у компании появляется необходимость в дополнительных тратах на рекламу — клиент не узнает о заведении, просто пройдя мимо, попав в него случайно. Вариантов продвижения много. Бывший глава Uber Eats в России Михаил Рейдер делает ставку на известные бренды. Его компания Bright Kitchen запустила dark kitchen «Варламов Есть» с блогером Ильей Варламовым. Потом появился проект «Ведомости.Ланч» с газетой «Ведомости» и «ВкусВилка» с сетью «ВкусВилл».

«Кухня на районе» сначала тестировала работу с агрегаторами «Яндекс.Еда» и Delivery Club, но в итоге решила работать с собственными курьерами. Сейчас у компании их около 700. «Если у вас есть хоть малейший шанс работать с клиентом напрямую и не лечь под общую витрину, каким же надо быть идиотом, чтобы от этого отказаться! Уже сегодня, а тем более завтра всю прибыль будет забирать тот, кто владеет клиентом», — считает основатель AmoCRM Михаил Токовинин.

Модель dark kitchen вполне успешна. «Кухня на районе» уже вывела в плюс три точки своей сети. Проект «Много лосося», как утверждает его основатель Яков Менделеев, тоже прибыльный. Сервис «Dostаевский», который работает и в Санкт-Петербурге, и в Москве, отчитывался о росте числа клиентов на 20 процентов и выручки на 18 процентов в 2019 году.

Хотя рынок доставки еды уже стал очень конкурентным, и новые проекты развивать все сложнее, по мнению Артема Лаптева из «ВкусЛаба», сегмент будет только расти: «Об этом говорит статистика. Рынок доставки растет, а рынок офлайна падает». Сам он пытается создать на базе «ВкусЛаба» платформу, которая позволит другим предпринимателям открывать свои dark kitchen по разработанным технологическим картам. «У нас уже был запрос на франшизу, но мы пока хотим обкатать все в Москве. Если уж в Москве заработает, то и в других регионах тоже», — говорит Лаптев.

Подробнее о том, как устроен бизнес по модели dark kitchen, читайте на новом портале для большого бизнеса «Сбер Про».

Сбербанк и Mail.ru инвестируют в «Кухню на районе» :: Бизнес :: РБК

Фото: Максим Стулов / Ведомости / ТАСС

Совместное предприятие Сбербанка и Mail.ru Group «О2О» покупает 84,7% сервиса доставки еды «Кухня на районе», остальная часть бизнеса останется во владении у основателей. Об этом РБК сообщила пресс-служба Сбербанка.

«О2О» планирует закрыть сделку до конца 2020 года. Компания инвестирует часть средств, выделенных на развитие бизнеса акционерами.

«Сервис встроится в экосистемы Сбербанка и Mail.ru Group: пользователям не нужно будет тратить время на регистрацию в приложении «Кухни на районе» — в будущем в нем можно будет авторизоваться через Сбербанк ID или VK Connect», — говорится в сообщении.

Сооснователь «Кухни на районе» — о «Москве без плиты»

В пресс-службе группы ПИК, которая владеет 25,83% сервиса, отказались от комментариев.

Источник РБК, близкий к группе, уточнил что ПИК полностью продает свою долю проекте.

Удобная кухня успешного бизнеса

Суть грамотного оснащения производственных цехов ресторана – в рациональном подборе необходимого оборудования для конкретных целей и его эргономичной расстановке даже при условии дефицита площадей и нестандартной планировки помещений.

Директор по развитию БСВ-Компании Борис Герцберг:

– Сегодня самым дорогим при создании и развитии ресторанов является помещение. В результате для снижения расходов кухню стараются сделать как можно меньше, а сэкономленную площадь отвести под зал. Эту проблему можно решить по-разному. Если говорить о небольшом кафе, то вполне можно обойтись минимальным комплектом стандартного оборудования.

В такой комплект поставки войдет барная стойка, оснащенная витриной (либо в настольном варианте, либо в виде составной части стойки), которая может быть выполнена в тепловом, холодильном или нейтральном исполнении, в зависимости от ассортимента кафе. Здесь же можно разместить оборудование для пива, льдогенератор, соковыжималку, блендер – в случае приготовления соковых коктейлей с мякотью, или миксер для взбивания молочных коктейлей. Можно поставить тостер для приготовления горячих бутербродов или тостер для гамбургеров, микроволновую печь. Все это оборудование недорогое и малогабаритное. Обязательной составляющей барной стойки является кофе-машина. В данном случае можно порекомендовать профессиональные кофеварки фирмы WEGA (Италия) для приготовления фирменного кофе экспрессо от Джулио Оттолино. Для малогабаритных помещений WEGA специально разработала полноценную двухрожковую машину с габаритными размерами однорожковой и дала ей соответствующее название Компата. А совсем маленькие заведения имеют возможность бесплатно получить маленькую чалдовую кофеварку фирмы TECNOSYSTЕM (Италия).

Основа основ

– Производственные цеха – это основа ресторана, – говорит менеджер отдела продаж ООО «Русский Проект-Нева» Яна Колобанова. – На кухне любого кафе, ресторана или столовой должно быть как минимум пять видов оборудования: тепловое, механическое, холодильное, нейтральное и весовое. Классический минимальный комплект теплового оборудования традиционно включает плиту, конвекционную печь, жарочный шкаф, пароконвектомат, гриль, фритюрницу. Стоит отметить, что использование на кухне пароконвектомата позволяет существенно ускорять и упрощать процедуру обслуживания, а также сокращать нагрузку на плиты и жарочный шкаф. Однако пароконвектоматы следует использовать в качестве вспомогательной, а не основной техники. По мнению специалистов, на первом месте востребованности на кухне стоит плита. Комплект механического (мясорубки, овощерезки, миксеры, блендеры, слайсеры и т. д.) и холодильного оборудования (холодильные и морозильные шкафы, камеры, морозильные лари, льдогенераторы, граниторы, сокоохладители) может располагаться не только на кухне, но и в зале.

– Кстати, при выборе холодильного оборудования лучше делать ставку на комплект среднетемпературных и низкотемпературных шкафов. Именно шкафов, так как они отличаются большей компактностью, – подчеркивает директор по развитию БСВ-Компании Борис Герцберг.

Безусловно, самую важную роль на кухне играет тепловое оборудование, которое может быть как газовым, так и электрическим. Известно, что газовое оборудование дороже электрического. Но при эксплуатации газ дешевле. При этом, открывая заведение на газовом оборудовании, стоит иметь в виду, что придется нести дополнительные затраты на оборудование мощной вентиляционной системы, финансовые и временные издержки, связанные с согласованием в различных инстанциях.

– Популярность газового оборудования обусловлена множеством бесспорных преимуществ, – комментирует Яна Колобанова. – Во-первых, газ – экономически более выгодный источник энергии по сравнению с электричеством. Во-вторых, газовые модели в отличие от электрических имеют гораздо меньше дополнительных (часто практически ненужных) опций. Это упрощает их конструкцию и делает более надежными в эксплуатации. Такое оборудование может прослужить не один десяток лет без какого-либо существенного ремонта. В-третьих, «живой» огонь не обладает инерцией, поэтому нагрев посуды происходит гораздо быстрее, что сказывается на сокращении времени приготовления блюд. На плитах «с огоньком» можно мгновенно менять интенсивность нагрева, устанавливая необходимую температуру, чего невозможно достичь на большинстве электрических конфорок, где требуется время на их прогрев, а после работы – на их остывание. В-четвертых, в газовых плитах нет необходимости держать плиту в постоянно включенном состоянии, что становится дополнительным фактором обеспечения комфортных условий работы на кухне. В-пятых, на многих предприятиях зачастую не хватает выделенной мощности электросети для подсоединения мощного электрооборудования. Наконец, газовое оборудование можно подключить не только к стационарному источнику энергии (в данном случае к магистральной сети), но и к баллонному источнику.

Хотя и недостатков у газового оборудования также хватает, их все же гораздо меньше, чем достоинств. Как правило, называются неудобства по контролю безопасности эксплуатации плит, что сочетается с более жесткими требованиями, предъявляемыми нормативными актами к условиям размещения и правилам эксплуатации газового оборудования.

– Комплектация горячих и подготовительных цехов зависит от формата заведения, – объясняет Борис Герцберг. – При минимальном наборе оборудования кафе может работать на полуфабрикатах и производить только доготовочные работы. Для ресторана такой вариант не пройдет, здесь на оборудовании экономить не стоит. А ставка делается именно на грамотную расстановку оборудования. Двадцатилетний опыт специалистов компании БСВ показывает, что в первую очередь необходимо правильно распределить направление всех технологических потоков движения продукта, готовых блюд, грязной и чистой посуды. Задача усложняется еще и жесткими требованиями СЭС. Эту задачу можно решить за счет использования нейтрального оборудования из нержавеющей стали BSV-INOX, которое производится в нестандартном варианте по рельефу помещения, составляя единую конструкцию, удобную для работы. В комплект нейтрального оборудования могут входить пристенные столы со специальным отступом под трубы при наружной разводке (это позволяет приставлять столы вплотную к стене) и столы со скошенной столешницей (если есть необходимость уменьшения глубины столов, устанавливаемых около проходов), дополнительные полки в производственных столах.

Эффективно экономят место навесные полки для размещения различной кухонной утвари. Прекрасно зарекомендовали себя в небольших помещениях производственные столы на колесах с тормозом. Их можно выдвинуть в свободное пространство и поставить на тормоза для работы, отодвинуть в сторону для более удобного подхода к другому оборудованию. Удобно использовать такие столы и при перемещении готовых продуктов (например, пододвинуть стол к горячей линии для последующей тепловой обработки подготовленного на этом столе продукта), и при уборке помещений.

Компактность и модульность

Продолжая тему эргономики кухни ресторана, специалисты делают акцент на компактное и модульное оборудование.

– Сегодня на рынке представлено достаточное количество компактного профессионального оборудования, которое при небольших размерах имеет большие возможности, – говорит Яна Колобанова. – Например, пароконвектомат – компактен, при этом удобен и многофункционален. Позволяет готовить различные виды блюд: гарниры, мясо, супы, хлебобулочные изделия – и все это на площади 0,7 кв. м. Также стоит подчеркнуть, что при выборе оборудования для ресторанов смотрят на его внешний вид и качество сборки. По этим и другим параметрам значительно выигрывают пароконвектоматы следующих производителей: ALTO SHAAM (США), RATIONAL (Германия), ELECTROLUX (Швеция), ОАО «Чувашторгтехника» (Россия).

Кроме этого, к компактному оборудованию можно отнести макароноварки, мармиты, плиты, фритюрницы, открытые сковороды 600 серии различных фирм-производителей: ELECTROLUX (Швеция), KOVINASTROJ (Словения/Германия), ROLLER GRILL (Франция). Названные единицы оборудования имеют небольшие размеры и могут устанавливаться либо на столы, либо на стенды (подставки).

Еще одна особенность современного оборудования, благодаря которой у ресторатора появляется возможность экономить рабочее пространство – его модульность, когда при больших объемах производства на маленькой площади можно поставить два пароконвектомата один на другой или пекарский шкаф на расстоечный шкаф.

– Самым габаритным, но необходимым для любого ресторана является холодильное оборудование, – говорит Борис Герцберг. – Как разместить достаточное количество холодильников при недостатке места? Идеальное решение – комбинированное оборудование. Есть такое оборудование, в котором подставкой под горячую линию вместо нейтральных подставок можно установить холодильные шкафы. Они хорошо защищены от доступа тепла горячей линии и главное – не требуют дополнительного места.

Если кухня в зале

Одна из актуальных тенденций ресторанного бизнеса – вынос оборудования в торговый зал.

– Возможность «открыть» кухню для посетителя должна быть заложена еще на стадии проектирования заведения, – отмечает Яна Колобанова. – Ресторатор должен четко определить, насколько он хочет посвятить гостей в таинство приготовления блюд, учитывая тот факт, что такие неэстетичные процессы, как разделка, свежевание должны проходить в закрытой части.

– Размещение части теплового оборудования в зале способствует освобождению места на кухне, – комментирует Борис Герцберг. – Но, как правило, такое решение чаще всего принимают даже не из-за отсутствия места, а для реализации концепции ресторана. На виду у посетителя можно приготовить в основном продукты, которые мы хотим эффектно и красиво пожарить или разделать уже приготовленное блюдо.

В этом случае необходимо продумать вопросы, связанные с вентиляцией и с санитарными нормами. Соответственно потребуется не только специальное оборудование, но и возможность это оборудование мыть. В этом случае целесообразно использовать оборудование, которое можно легко привезти и увезти из зала.

Директор компании «Норд Сервис» Александр Кудрявцев:

– Мини-пароконвектомат Abat (Чувашторгтехника) ПКА-6-1/3П позволяет не гонять понапрасну ради нескольких посетителей большой пароконвектомат мощностью 10-12 кВт, подключенный к трехфазной сети, а использовать однофазную розетку 220 В с потребляемой мощностью 3,2 кВт. Плюс такого оборудования, помимо экономии средств и площадей, – безопасность, простота, удобство и универсальность. А именно: при его помощи можно одновременно на 6 противнях GN 1/3 за 10-15 минут приготовить хороший обед на 5-6 человек, состоящий из мяса, рыбы, птицы, риса, картофеля и приготовленных на пару овощей. При этом все продукты сохранят большую часть своих полезных веществ и витаминов. А уже в следующие 5-10 минут у повара появляется возможность загружать в пароконвектомат заготовки для выпечки.

В целом, несмотря на маленькие размеры, в ПКА-6-1/3П одновременно можно приготовить 36 порций котлет или 20 порций форели за 10-15 минут.

При этом аппарат ничем не отличается от своих «больших» собратьев по своим функциональным возможностям. Это полноценный аппарат, с парогенератором и электронной панелью управления. Но на единицу затраченных средств можно получить значительно больше продукции, чем при использовании обычного 6– или 10-уровневого пароконвектомата.

Специалист компании RATIONAL Нина Морозова:

– Использование оборудования от компании RATIONAL (Германия) очень эргономично вписывается в производственные цеха предприятий общественного питания любого формата. Так, с Self Cooking Center можно печь, жарить, готовить на гриле, на пару, тушить, бланшировать – все с помощью одного единственного аппарата.

В результате Self Cooking Center заменяет или разгружает до 40-50% кухонного оборудования для термообработки продуктов, таких, как печи с циркуляцией горячего воздуха, плиты, пароконвектоматы, фритюрницы, кастрюли и сковороды. При этом процесс приготовления занимает на 15% меньше времени, чем в обычных пароконвектоматах. И еще один немаловажный нюанс – работа с данным оборудованием обеспечивает повару максимальную безопасность. Дело в том, что работа с полными горячими емкостями, расположенными выше уровня глаз, довольно опасна. Поэтому контролирующие и страховые органы настаивают на ограничении высоты верхнего уровня загрузки. RATIONAL установил новый перспективный стандарт: верхний уровень загрузки во всех пароконвектоматах Self Cooking Center расположен на высоте всего 1,60 м.

Решая проблему дефицита площадей, специалисты RATIONAL разработали систему Combi-Duo, которая позволяет установку двух пароконвектоматов Self Cooking Center друг на друга. То есть теперь для того, чтобы одновременно использовать различные рабочие режимы, не потребуется дополнительная площадь. Например, пока в нижнем пароконвектомате полностью автоматически готовится жаркое, в то же самое время в верхнем варятся на пару овощи для гарнира. Максимальная высота загрузки в таких комплектах также составляет только 1,60 м.

Dark kitchen: бизнес-идея доставки еды будущего, плюсы и минусы — обзор

Идея Dark Kitchen или «Темная кухня» — качественно новый формат общепита, который уже начинает теснить традиционные рестораны и кафе. Эксперты бизнеса называют Dark Kitchen «будущим доставки еды». Новизна бизнес-идеи удачно вписалась в кризис связанный с пандемией. Успех бизнеса в этом формате прогнозируют как на отечественном, так и на зарубежном рынке. В обзоре рассмотрим, что такое Dark Kitchen, в чем преимущества и недостатки такого формата доставки еды, каковы его ключевые особенности и перспективы.

Бизнес-идея Dark Kitchen

Если объяснить в двух словах, это ресторан, который работает только на доставку. Там нет зала с посадочными местами, возможности самовывоза. Блюда забирают курьеры и доставляют напрямую заказчикам.

Привычные рестораны призваны закрыть три потребности человека:

• вкусно покушать;
• хорошо провести время, расслабиться в располагающей обстановке;
• продемонстрировать окружающим свой статус.

У формата Dark Kitchen совсем иное предназначение:

• утолить голод быстро;
• не тратить время на поход в ресторан или на готовку.

Главное для ресторанов «темной кухни»:

• Качественная еда.
• Высокое качество сервиса.
• Быстрая доставка.

Что касается меню российских «темных кухонь», в основном, оно представлено вкусными, популярными и простыми в приготовлении блюдами — это суши, пицца, воки или пироги.

После того, как ресторан «раскрутится», меню дополняется и более сложными блюдами:

• Добавление горячего цеха — супы, салаты, уличная еда.
• Заготовочное производство — полное меню.

Здесь важна тщательная выборка кандидатов на должность курьера. Ведь это единственный живой представитель ресторана, с кем будет контактировать клиент. Поэтому предпочтение отдается соискателям, способным достойно представлять лицо всего бренда.

Заказ доставки еды из ресторана формата Dark kitchen

Как это работает

Упрощенно схему работу Dark Kitchen можно представить так:

1. Клиент понимает, что голоден. Ему предстоит выбрать одно из трех: приготовить обед самому, покушать в кафе, ресторане или же выбрать доставку еды.

2. Так как последний вариант — менее энергозатратный, большая вероятность, что человек выберет его.

3. Что нужно, чтобы выбор пал на Dark Kitchen? В своем большинстве заказчикам важны три вещи: цена, скорость доставки, широкий ассортимент.

4. Заказчик оформляет заказ в мобильном приложении, его заявку подтверждает или живой оператор, или система.

5. Заказ отправляется на кухню — повар готовит свежее блюдо, упаковывает, комплектует его по заданному стандарту, отправляет на раздачу.

6. На доставку заказа назначается курьер, который берет заказ из заданной ячейки на линии раздачи, после чего отправляется к заказчику.

7. Курьер отдает клиенту заказ, получает оплату, а заказчик оставляет отзыв ресторану.

Перспективная бизнес-идея кухни Dark kitchen

Плюсы формата

Главные достоинства «темной кухни»:

1. Для такого ресторана гораздо проще найти помещение — не нужно искать место на первой линии улицы.

2. Можно хорошо сэкономить на аренде, ведь Dark Kitchen возможно устроить даже на малолюдной улице.

3. Бизнесмен значительно экономит на официантах, обслуживающем персонале, обустройстве и содержании зала для посетителей.

4. Такой проект легко масштабировать.

5. Измеримый маркетинг, возможность быстрого продвижения через диджитал-рекламу.

6. Дистанционные заказы легко можно отслеживать и анализировать.

Минусы формата

У нового проекта обнаружено и несколько недостатков:

1. Доставка еды пока что популярна лишь среди молодежи и людей среднего возраста. В то время как рестораны знакомы и понятны каждому.

2. Формат предполагает только дистанционные продажи, а значит — отсутствие прямого контакта с клиентом. Если потенциальный заказчик сомневается, не может разобраться в меню, нет возможности подсказать, порекомендовать то, что ему понравится.

3. Бизнес зависим от постоянной грамотно настроенной рекламы, уровня технологичности каналов продаж.

Dark Kitchen в цифрах и фактах

Data Insight провел исследования ресторанов формата «темная кухня». На конец 2019 года довольно интересные цифры и факты:

1. Среди всех российских ресторанов, работающих на доставку, 7 % функционировали в формате dark kitchens. Большая часть таких заведений находится в Московской области, Красноярске и Владивостоке. Что интересно, столицы (Москва и Петербург) заняли лишь 12-е и 17-е места в общем рейтинге. В нашей стране по числу заведений нового формата лидируют города с населением до 1 млн человек.

2. Формат «темная кухня» более всего популярен для японской, итальянской и китайской кухни. Соответственно, самые распространенные блюда — суши, пицца, вок.

3. В среднем, количество заказов в dark kitchens только за 2019 год возросло на 48 %. Что же касается традиционных ресторанов, рост числа онлайн-заказов здесь практически в два раза меньше — 23 %.

Перспективы Dark Kitchen

Грядущее «темных кухонь» в России уже предопределяет зарубежный пример. Так, в Европе строятся целые микрорайоны домов, в которых не предполагается наличие кухни. А в каждом квартале — своя Dark Kitchen, призванная «кормить» жильцов. Можно смело предположить, что и в России также появятся дома без кухонь и рестораны без вывески.

Конечно, традиционные рестораны не канут в Лету. Нет нужды отказываться от времяпровождения в приятной атмосфере и демонстрации своего статуса. Прогнозируется, что между «темными» и обычными ресторанами возникнет синергия. И под одним брендом вполне могут работать эти две модели общепита.

Мнение экспертов о данном бизнесе

1. Подобный формат значительно расширяет и географию, и время доставки. Один из главных плюсов для бизнесмена: для запуска проекта потребуется гораздо меньше инвестиций, чем для открытия ресторана. Меньше трат на аренду, персонал. Хочется надеяться, что формат принесет не только сокращение времени доставки до 60 минут, но и улучшение качества блюд. К примеру, среднее время доставки еды в Москве сегодня — 1,5 часа. Что касается курьеров, то Dark Kitchen могут быть подключены к уже привычным «Деливери» и «Яндекс.Еде».

2. Dark Kitchen работает по тому же формату, что обычная кухня ресторана с посадкой. Однако если «темная кухня» будет создана объединением известных брендов города, у клиента появится уникальная возможность в одном заказе получить их фирменные блюда. К примеру, суши из японского ресторана, пиццу из итальянской пиццерии и шашлык из грузинского кафе. Самые многообещающие перспективы развития — в спальных районах, где жильцы хотят вкусно покушать, но не желают тратить время на поездку в центр.

3. Сегодня для ресторанного бизнеса больше перспектив в онлайн, нежели оффлайн. Открывать полноценный ресторан — это добавлять себе массу ненужных проблем: высокая аренда помещения на главной улице, ремонт и обустройство зала, найм дополнительного персонала. Если вы собираетесь готовить монопродукт, ту же пиццу или шаурму, для «темной кухни» вполне хватит аренды недорогого помещения на 20 «квадратов».

4. Положительных сторон у Dark Kitchen гораздо больше чем, чем отрицательных — и для заказчика, и для владельца. Клиент быстро получает заказ, вкусные блюда и отличное соотношение цены и качества. Владелец бизнеса не тратится на аренду большого помещения, ремонт и дизайн зала, работу официантов.

5. Ожидается, что распространение «темных кухонь» приведет и к улучшению качества блюд, повышению уровня сервиса и в привычных ресторанах. Так работает конкуренция. Люди будущего будут ходить в рестораны за атмосферой, красивой едой, хорошим сервисом и обращаться к Dark Kitchen, чтобы быстро утолить голод вкусной и качественной пищей. В России перспектива развития «темной кухни» пока что существует только в условиях Москвы и крупных мегаполисов, где у людей есть деньги на заказ готовой еды, но нет времени посещать рестораны.

6. Главными конкурентами Dark Kitchen являются не традиционные рестораны, а агрегаты по типу «Яндекс.Еды» и Delivery Club. Если вы будете сотрудничать, то они станут вашими партнерами, но если решите организовать собственную доставку, будут сильными конкурентами. Так как имеют возможность предоставлять заказчикам большие скидки, чем небольшие рестораны. Поэтому, так или иначе, рестораны Dark Kitchen будут вынуждены сотрудничать с агрегаторами.

7. Развитие проектов «темных кухонь» в Европе, в первую очередь, связано с тем, что в европейском обществе достаточно широкая прослойка среднего класса, чего не сказать о России. А те же американцы в 10 раз больше тратят на покупку готовой еды, чем россияне.

Бизнес-план: кулинария, развитие домашней кухни

Многие хозяйки имеют возможность превратить свое кулинарное мастерство в настоящий бизнес.

Ведь данное ремесло подходит как для начинающих предпринимателей, так и для уже давно работающих. Все знают, что еда играет важную роль в жизни человека. А в наш век быстрых перемен остается все меньше времени для приготовления блюд. Приходится ограничиваться лишь быстрыми перекусами. Поэтому кулинарный бизнес является перспективным. Главное – необходимо тщательно продумать его структуру, план.

Кулинария сможет принести существенный доход, если данное занятие четко продумать. Нужно предварительно рассчитать будущие затраты. Необходимо определиться с ассортиментом блюд, местоположением, с тем, будет ли готовиться еда на дому или в арендованной столовой.

Открытие магазина-буфета

Для того чтобы открыть свой магазин по продаже еды, нужно оформить ряд документов. Оформление ИП, разрешение Санэпидемстанции, договор с арендатором помещения, регистрация в налоговых службах – основная необходимая документация.

Несмотря на то, что разные супермаркеты и большие магазины предлагают большой ассортимент салатов, закусок, горячих блюд, остается много людей, которые являются поклонниками домашней кухни. Вот они-то и составляют основной контингент среди потенциальных клиентов.

Кулинария может быть небольшой по площади. Преимуществом будет расположение буфета рядом с метро, рынками, бизнес-центрами и другими “проходимыми” местами. Яркая вывеска обязательно завлечет клиентов на горячий обед или сытный завтрак.

Для удобства посетителей магазин можно оснастить небольшими столами со стульями. Атмосфера внутри должна быть располагающей, чтобы клиенты возвращались вновь и вновь. План внутреннего интерьера может быть абсолютно разным – от домашнего до современного. Главное – чтобы стиль пересекался, сочетался с ассортиментом. Так, например, при производстве пиццы будет актуально открыть кафе с мексиканским интерьером.

Ассортимент может быть разнообразным – бутерброды, холодные закуски, салаты, супы, горячие блюда.

В любом случае цена на еду в такой кулинарии должна быть демократичной. Иначе есть риск, что посетители перейдут к конкурирующим фирмам.

Прибыль от открытия домашнего буфета можно увидеть после полугода существования. Основная часть расходов – около 60 % – будет уходить на аренду помещения. Поэтому для начала выгодно подбирать небольшое помещение. Чем ближе магазин будет находиться к проезжей части, оживленным местам, тем, соответственно, арендная плата будет выше.

Вернуться к оглавлению

Развитие домашней кулинарии

Для того чтобы сэкономить на аренде помещения, можно готовить все блюда в домашних условиях. При помощи рекламы, распространения объявлений, наработки своей клиентской базы осуществляется продажа блюд. Например, потенциальными клиентами домашней кулинарии могут выступать сотрудники различных фирм. Можно договориться с ними либо с руководством о поставке еды, составить график или план.

Такое сотрудничество выгодно обеим сторонам. Работники будут всегда обеспечены горячей и разнообразной пищей. А предприниматель обретет постоянных клиентов. При этом расходы будут нужны только для ингредиентов. Наценка на блюда может варьироваться от 30 %.

Приготавливая еду на дому, можно договориться с некоторыми магазинами о сотрудничестве. Многие из них заинтересованы в продаже салатов или булочек домашнего приготовления. Данный бизнес значительно поможет в развитии кулинарии, существенно повысит доходы.

Для развития домашней кулинарии также требуется регистрация ИП, разрешение надзирающих служб, особенно СЭС. Ведь приготовление блюд является ответственным бизнесом. Открыть данное дело – процесс трудоемкий. Но признание клиентов, доход от продажи смогут восполнить затраты.

В любом случае следует помнить, что кулинария ориентирована на постоянного покупателя. А значит, блюда должны быть приготовлены вкусно и качественно. Концепция будущего бизнеса продумывается тщательно и заранее, лучше предварительно составить план.

Открыть магазин кулинарии является на сегодняшний день выгодным делом. Недаром в России существует много различных кафе и буфетов. В данном бизнесе необходимо относиться к делу со всей душой. Тогда клиенты будут довольны приготовленными блюдами, станут приводить своих друзей.

Чего ожидать от выездной полевой кухни

Армейскую полевую кухню многие знают, как прицепную единицу с высоким порогом автономности. Она предназначена для приготовления и последующего хранения пищи в нестандартных условиях. Полевая кухня на заказ — это популярная услуга в рамках современности, или доступный способ обеспечить питательной и вкусной пищей большое количество людей одновременно.

Полевая кухня специфичная и имеет немало особенностей. Обычно конструкция включает три котла. Они по своему виду и организации напоминают термосы. В них варят кашу, суп, компот и прочие лакомства. Полевую кухню зачастую доставляют прямо на место. Доставку организовывает поставщики услуги. Клиентам останется лишь насладиться результатом работы полевой кухни. Такой вариант станет отличным выбором для тематических вечеринок, праздников, турниров и даже корпоративов.

Пища, приготовленная на свежем воздухе, особенная. Аппараты полностью мобильные, поэтому проблем с выбором места не возникнет. Полевую кухню присутствует возможность доставить куда угодно. Арендовать специальное оборудование можно по более привлекательной цене. В этом случае можно в полной мере решить проблему с питанием. Пища будет простой, но при этом калорийной и вкусной.

Что можно приготовить на полевой кухне?

На самом деле ассортимент блюд более чем значительный. Профессиональный повар приготовит всё при гостях, причём за считанные часы. Блюда будут свежими, ароматными, горячими и аппетитными. В рамках полевой кухни продукты раскрываются максимально ярко. Всё это благодаря особому полевому режиму. Выраженные вкусовые характеристики будут гарантированы. Насыпают порции зачастую при помощи большого черпака, по очереди.

Арендовать полевую кухню можно на пару часов или на несколько дней. Проблема с питанием отпадёт сама собой. Посредством таковой можно накормить сотни людей. Иногда уместно заказать сразу несколько прицепных единиц, чтобы оптимизировать процесс выдачи пищи, и исключить дискомфорт. Поспешите внести нотку оригинальности в привычные встречи и классические форматы организации торжеств.

На правах рекламы

Ремонт кухни в США! Бизнес на миллион? Подробно по расходам и доходам / Хабр

Как и обещал рассказываю модель переворачивающую продажи в США по направлению kitchen remodeling.

Рынок продаж и ремонта кухонь и ванных комнат в США, очень интересный рынок!!!
Это одно из немногих направлений, где достаточно просто прячется маржа и клиенту практически невозможно подсчитать истинную стоимость. Конечно, простое сравнение с другими вариантами и расчет погонного метра не дает установить двойную наценку, но высокую, с точки зрения американского понимания, маржинальность — кухни дают легко.

Сам процесс заработка денег делится на несколько этапов:

• Надо найти где-то потенциальных заказчиков
• Добиться встречи с ними
• Понять что им надо и сделать расчет (preliminary estimate)
• Продать им один из вариантов
• Подписать договор
• Получить первый чек
• Решить по оплате: кредит или он готов оплатить со счета
• Убедиться, что они не отказались от договора после его заключения
• Получить второй чек
• Заказать кухню на производстве или собрать из готовых решений со склада/поставщика
• Получить разрешительные документы: permits
• Провести демонтаж старой кухни
• Перенести коммуникации, в случае необходимости
• Логистика — поставлять все материалы для работ
• Провести подготовительные работы для установки новой кухни
• Получить третий чек
• Провести установку новой кухни
• Сдать новую кухню клиенту
• Получить окончательный чек, после приемки работы и исправления всех недочетов
• Осуществлять гарантийное и пост-гарантийное обслуживание

Средняя доходность, которую демонстрируют на рынке большинство компаний около 10–15 % Однако, есть несколько решений которые приводят к значительному увеличению доходности. И в конце этой статьи, будут ключевые момент, которые перевернут систему продаж с ног на голову и дадут прибыль выросшую в разы

Решения

Заявки

Средняя стоимость привлечения заявки на рынке, если вы покупаете у агрегаторов от 60–150 долларов. Своя рекламная компания: Google Adwords, Facebook Adv, прокачка Yelp, Google Maps и прочее изложенное в моем первом тексте, дают примерно цену в 15$-25$ за заинтересованного клиента. В среднем за год прокачки аккаунтов можно получать около 12-20 первых контактов в день в свою СRM. Из которых порядка 60 процентов будет приходить с аккаунтов типа Yelp и 40% из рекламных компаний. Можно работать создавая зеркала сайта и свою сеть сателлитов, но в результате работают и наиболее конверсионные клиенты приходят именно из сетей рекомендаций типа Yelp и прочих. Важно занимать там первые места в выдаче и инвестировать в позиции.

В свое время неплохо работал Google, который в выдаче сделал аналог Yelp списка рекомендаций.

При работе в локальном городе, борьба идет не за то, чтобы уложиться в бюджет, а за то чтобы иметь возможность потратить больше. Когда известна конверсия в продажу, ты стараешься сделать больше рекламы. И тут накладывает отпечаток ограничения города. Ну не может город поставлять в среднем более 15–30 заявок в день. И все тут.

Необходимо понимать, что чаще всего это не прямые заявки с поиска, это ретаргетинг настигающий со временем (1-3 месяца), когда постоянное присутствие перед глазами клиента, дает ему иллюзию вашей исключительности и наконец он решается и отправляет заявку.

Обработка заявок

Я настоятельно рекомендую связку amocrm + twilio. Каждая заявка должна постоянно греться. Письма. Утепляющая инфа. Digital pipeline. Реклама решений. Настроенная реклама на уже обратившихся клиентов. Lookalike audience. Нельзя упускать время и оговоренные даты созвона с клиентами. Надо быть пунктуальными и выделяться этим на фоне других.

Главной задачей этапа является — назначение аппойнтмента.

Бомба этап — продажа

Этот момент позволяет вырасти в 4+ раза по продажам и оборотам компании.

Итак, стандартная продажа в США выглядит так. На дом к клиенту приезжает продажник. Он привозит с собой несколько чемоданов в которых находятся образцы. В штатах есть регламент, внутренний по которому работает такой продажник. Для него важными моментами является тот факт, чтобы дома были оба супруга принимающих решение. Чтобы избежать момента — один другого отговорил.

Он будет продавать 2–3–4 часа, сколько надо. Снимать возражения. Обещать. Давить. Главной его задачей выйти с подписанным соглашением из дома клиента. При продаже выбор происходит по каталогу и потрогать можно образцы (это небольшие кусочки столешницы, дверей, камня и т.д.)

Для того, чтобы у тебя в компании были такие продавцы тебе необходимо пройти АД.

• они дорогие и не работают только за проценты — это дорого! (~$100K+ c бонусами в год)
• они крутят носом и не хотят работать по всем заявкам и назначенным аппойнтментам, объясняя это дешевым районом или плохим настроением
• они не обязательны, не доделывают, забывают перезвонить клиентам, не отправляют документы во время
• они просто фигово продают, а просят все больше и больше денег
• чтобы нанять таких, требуется время и достаточно много денег
• время найма отдела продаж новой компании может занять пол года и стоить десятки тысяч долларов
• их просто так не уволить

Как же избежать всего этого, экономить и делать продажи на порядок лучше и дороже?

Читкоды и это круто

Аппойнтмент

1. Назначается не на приход продавца, а замер! Это дает преимущество в скорости назначения аппойнтментов — проще обьяснить и не так обременительно для клиента. Не обязательно быть всем дома. И можно начать прямо с ходу, после первого же контакта. Задача войти в дом быстрее остальных — кому они конечно же позвонили и ожидают «тендера» между различными компаниями.

2. На замер приезжает чисто одетый работник, с профессиональными измерительными инструментами (3d сканер, лазерный уровень, планшет) и подарком (вино, конфеты, какая-то безделушка) с бахилами. Если есть понимание, что у хозяину к примеру есть животные то с собой берется косточки или недорогая игрушка для кота.

Задачей этапа является: приятное впечатление, быстрый замер, обворожительная улыбка и продажная фраза:

— По вашим замерам мы сделаем несколько бесплатных вариантов дизайнов. Это займет несколько дней. Уверен что вы понимаете, что покупать такую дорогую покупку как новая кухня, нельзя посмотрев образцы из чемодана, поэтому когда дизайны будут сделаны, мы пригласим вас к нам, где есть полноценные кухни в размере, вы сможете потрогать, ощутить себя в интерьере. Спасибо и до встречи.

Мы “убили” всех продавцов, которые приходили до нас и придут после нас. С намерением тут и сейчас заключить контракт на коленке на основании предоставленных образцов из сумки.
Мы сделали приятное, вместо 4 часов потратив только 10 минут семьи. И мы оставили только положительное впечатление о себе. И нам для этого не требуется СУПЕР ПРОДАЖНИК за большие деньги.

Продажа

Через несколько дней мы звоним клиенту и говорим о том, что его дизайны готовы и он может приехать семьей в shop (шоурум), чтобы посмотреть и мы готовы назначить свободное время. Время ограничиваем. Строго выбор нескольких дат. Предлагаем свободные варианты. Ведь востребованные сервисы не могут быть свободны всегда 🙂

Когда семья едет к shop, она едет «покупать», настраиваются на этот процесс. Они отправляется выбирать свою будущую кухню. У нех нет барьеров или ярко выраженного сопротивления, кроме тех, которые мы сможем сами им обеспечить по своей глупости.

Место где проводится презентация — это showroom партнера или собственный. Важно!!! чтобы не было цен на представленных кухнях. И важна возможность сделать «маршрут».
Маршрут продажи. Помните IKEA. Мы сами ведем клиента. От крупного к мелкому. Получая согласия и уточнения на каждом этапе.

Мы угощаем клиента чаем или кофе. Рассказываем, что нам очень понравилось у него дома. И что там будет очень уютно с новой кухней. Рассказываем какие варианты мы видим и выясняем его склонности. Мы показываем ему готовые кухни, и продаем удорожающие элементы.
Мы не называем ему всю сумму, стараемся назвать сумму в кредите или минимизировать ее размер:

• эта столешница отличается от других, как видите формировании камня из которого она выполнена природа сделала уникальный рисунок и такая столешница одна на сотни и тысячи похожих. Мы специально охотимся за такими уникальными образцами. С точки зрения кредита, замена на такую уникальную столешницу будет стоить вам на $19 долларов дороже. Уникальность — это всегда интересно смотрится в любом интерьере, правда?
• И, мы уверены что вы знаете о том, что ремонт кухни автоматически увеличит стоимость вашей недвижимости. Фактически вы зарабатываете проводя реновацию кухни. Мы всегда рады тем, кто это понимает.
• Что в будущем вы собираетесь продавать дом? Можем посоветовать вот этот нейтральный светлый цвет. Он подходит большинству потенциальных покупателей и он действительно красивый. Вам будет легче продать дом и вы сможете сделать это дороже.

Конечно, это идеальный вариант продажи. Рутина вносит свои коррективы. Но суть остается сутью. При таком варианте мы увеличиваем количество продаж в 4 и более раз. И увеличиваем средний чек. Убираем продавцов/отдел продаж!!! Нам нужен только один ШОУМЕН в шоуруме и техники на замеры. Мы убираем расходы и поднимаем маржинальность с 10% до 25%-35%

А СУПЕР продавцы, могут и дальше “звездить” в других компаниях.

Бонусом, является то, что подписанный в шоурум договор, не может быть расторгнут в течении 3 дней, как это может быть если вы подписываете его на дому с клиентом. И это нивелирует риск отказов.

Cabinets (кухни)

Если вы работаете с шоурумом в городе, вы скорее всего будете покупать кухни у него. Договаривайтесь о значительных скидках на его продукцию. 15-20% Если вы используете свой шоурум. То было бы глупостью делать это. То что вы можете купить у локального продавца можно купить у поставщика с дисконтом 50%+

К примеру локальная кухня может стоить $9000 у локального поставщика, этот же набор будет стоить $3500-$4000 напрямую со склада (надо понимать, что логистика, замена и договора в этом случае на вас). Однако, выгода стоит того, чтобы этим заниматься!

Обязательно ищите толковое кастомное производство. Часто кухню можно собрать юнитами, однако уникальный остров надо заказывать и это станет для вас реально проблемой. Хороших кастом производителей очень мало. Фактически их нет или они загружены на месяцы вперед. Я знаком лишь с одним, который действительно не подводит.

Работники (Инсталлеры)

1099 (наемники) по началу, но это высокие расходы. И уже незаконно в большинстве штатов. W2 (работник в штате) на зарплату. Это сэкономит вам 5% маржи с заказа. Да и работник на W2 более управляем.

Опять же важный момент, толковых инсталлеров днем с огнем. Поэтому стоит мотивировать тех, кто будет работать с вами постоянно. И искать новых непрерывно. Лучшая мотивация это поток заказов на пару месяцев вперед. Чтобы он был всегда занят и небольшой бонус сверх зарплаты за качественную работу не тянул бы вам карман.

Итак, было-стало

БЫЛО средний чек $25000

Конверсия из лида в приход продавца — 5%
Конверсия в продажу 10%
4-5 контрактов в месяц
Меcячный оборот ~$100K-$150K

По каждой кухне
$1500 — маркетинг
$2500 — продавец Salary + bonus
$8000 — кухня от локального продавца
$6000 — инсталлеры
$3000 — доп материалы и расходы
$1500 — офис, лиценизии, страховки и прочее
ИТОГ: $25000-$23500=$2500 до налогов или 10%

СТАЛО средний чек $35000+
Конверсия из лида в приход замерщика — 20%
Конверсия в продажу 20%
10-20 контрактов в месяц
Меcячный оборот ~$350K-$700K

По каждой кухне

$500 — маркетинг
$0 — продавец
$500 — шоумен (продавец в шоурум)
$4500 — кухня с логистикой от поставщика
$4500 — инсталлеры (под W2)
$3000 — доп материалы
$3000 — свой шоурум/офис
$3000 — налоги, страховки, бэкофис
$1000 — логистика, замены, штрафы от клиента и разрывы кассы
ИТОГО: $35000-$20000=$15000 или 35-45% маржинальности

Как-то так. Как-то так.

Все, что вам нужно знать об облачных кухнях (также известных как Ghost Kitchens) в 2020 году

В наши дни мы храним наши фотографии, транслируем фильмы и даже ведем бизнес в облаке. И все чаще, осознаем мы это или нет, мы заказываем еду именно там.

Представляем облачных кухонь , коммерческие помещения, специально построенные для производства продуктов питания для доставки. Эти специализированных кухонь иногда также называют кухнями-призраками, общими кухнями или виртуальными кухнями , в которых работают бренды продуктов только с доставкой, которые называются виртуальными ресторанами .

Может быть, вы думаете: «В этом нет ничего нового» и в каком-то смысле правы. Китайские рестораны в течение десятилетий максимально использовали доставку. А индустрия пиццы практически построила свой бизнес на оптимизации доставки. Но переход на поставку модели только стал возможным в последнее время благодаря достижениям в технологиях и изменениям в привычках потребителей. Это дает определенные преимущества по сравнению с доставкой из традиционного традиционного ресторана.

Прежде чем мы перейдем к тому, чем облачная кухня отличается от обычного ресторана, предлагающего доставку, давайте посмотрим, где же нам подходит Food Corridor.

Какое место в модели облачной кухни соответствует Food Corridor?

У пищевых предпринимателей, желающих открыть виртуальный ресторан или открыть собственную кухню, появляются все новые и новые возможности. Здесь, в Food Corridor, мы немного знаем о коммерческих кухнях и пищевых предприятиях, которые в них работают. Наблюдая за этой тенденцией из первых рук, мы смогли помочь более чем 150 клиентам оптимизировать свои общие кухни, чтобы воспользоваться преимуществами этого меняющегося рынка.

Фактически, с помощью нашего родственного приложения The Kitchen Door мы наладили тысячи новых контактов между пищевыми предпринимателями, которые ищут коммерческую кухню для расширения своего бизнеса, и существующими коммерческими кухнями, которые хотят сдавать в аренду неиспользуемое пространство. И мы наблюдаем повышенный интерес с обеих сторон.

Мы также заметили, что пищевые предприниматели все чаще ищут коммерческие кухонные помещения для запуска своих собственных концепций виртуальных ресторанов, а общие кухни в нашей сети отвечают на спрос, предлагая дополнительные услуги, чтобы максимально повысить эффективность и успех арендаторов виртуальных ресторанов.

Наша миссия — развивать это сообщество и продолжать связывать предложение со спросом, а также помогать общественным кухням вести свой бизнес более эффективно, предоставляя им программное обеспечение, специально созданное для них.

Эта статья — хорошая отправная точка для изучения основ облачной кухни. Сначала мы посмотрим, как на самом деле работает облачная кухня. Затем мы рассмотрим наиболее распространенные бизнес-модели, предусматривающие только доставку, а затем рассмотрим плюсы и минусы использования облачной кухни.

Наконец, мы рассмотрим отраслевые тенденции, связанные с общими кухнями, и то, как выглядит будущее этой новой эры доставки еды, прежде чем указывать дополнительные ресурсы для тех, кто хочет создать свой собственный бизнес облачных кухонь.

Перво-наперво…

Как работает облачная кухня?

Облачные кухни — это централизованные лицензированные коммерческие предприятия по производству продуктов питания, где от одного-двух до десятков ресторанов арендуют помещения для приготовления блюд, оптимизированных для доставки.В одном ресторане может работать несколько брендов, или виртуальный ресторан, , все работающие под одной крышей, или кухня может работать как инкубатор, совместно используемая разными поставщиками. Представьте себе большой склад с многочисленными станциями (мини-ресторанами) со столами для приготовления из нержавеющей стали, вытяжными вентиляционными отверстиями, плитами, духовками и раковинами, каждая из которых имеет свои собственные заказы, поступающие напрямую от клиентов.

Пункты меню Cloud Kitchen оптимизированы для простоты производства и надежности качества еды при доставке. Облачные кухни, часто расположенные в загородных промышленных комплексах, могут предлагать парковку для водителей, зоны ожидания для водителей (часто с экранами для отслеживания времени заказа) и станции регистрации для беспрепятственной посадки водителя. Все сделано для того, чтобы как можно быстрее доставить еду в руки покупателя.

Кухни

Cloud оснащены уникальными технологиями. Они пользуются преимуществами широко распространенных приложений для доставки еды на вашем смартфоне, таких как UberEats, Grubhub и Doordash. При этом они используют большие объемы данных, чтобы определить, какие типы продуктов питания производить для конкретных районов и когда спрос, вероятно, будет наибольшим.Например, горячие крылышки, как правило, очень популярны с 23:00 до 2:00 возле кампусов колледжей. Эти данные способствуют быстрой адаптации и оптимизации почти в режиме реального времени.

По мере развития технологии появились дополнительные сервисы для объединения различных приложений доставки в один портал для упрощения производства нескольких заказов и координации доставки, а также интеллектуальное программное обеспечение для закупки и производства продуктов питания для сокращения пищевых отходов и повышения экономии на единицу приема пищи. Мы увидели только верхушку айсберга инноваций в этой сфере.

Бизнес-модели облачной кухни

Существуют различные подходы к управлению облачной кухней, начиная от добавления гибкого бренда, предлагающего только доставку, к существующей кухне ресторана, и заканчивая запуском специально построенной специализированной кухни с несколькими брендами.

Давайте подробнее рассмотрим, чем отличаются текущие бизнес-модели облачных кухонь.

Добавление бренда доставки к существующей традиционной кухне ресторана

Рестораны, в которых большая часть своего бизнеса перешла в онлайн с появлением приложений для доставки, используют преимущества своих существующих кухонь, добавляя бренды только с доставкой к своим внутренним предложениям.

Такой подход позволяет им выжать максимум из имеющегося у них персонала, складских помещений, ингредиентов и кухонного пространства для получения дополнительной прибыли. Они также могут предлагать заказы на самовывоз из своего физического местоположения. Пункты меню, предназначенные только для доставки, могут быть похожи на то, что предлагает ресторан в настоящее время, или могут быть совершенно другими. Итальянский ресторан, например, может предлагать пиццу только с доставкой из той же кухни, или он может диверсифицировать и предлагать гироскопы на вынос для доставки или самовывоза.

У этой модели есть потенциальные недостатки. Во-первых, кухня не предназначена для доставки, поэтому заказы на доставку могут оказаться в списке приоритетов, когда ресторан занят. Это также может повлиять на впечатления посетителей, поскольку водители-курьеры от нескольких поставщиков входят и выходят и ждут заказов в ресторане. И все может стать запутанным, пытаясь жонглировать несколькими заказами, когда две стороны бизнеса мешают друг другу.

Разобраться в этом рабочем процессе — настоящая проблема.Это можно увидеть как облачную кухню версии 1.0. Это шаг вперед к тому, что мы на самом деле подразумеваем под облачной кухней…

Управление виртуальным рестораном (или «рестораном-призраком»)

Когда сторона кухни, обращенная к потребителю, находится исключительно в облаке (т. Е. Когда у нее нет физической витрины, фургона с едой или места доставки), это настоящая облачная кухня. Выделенные облачные кухни могут решить некоторые из проблем, упомянутых выше, за счет подготовки ряда различных брендов с ориентацией на каждый бренд в соответствии с потребительским спросом.

Каждый из этих брендов известен как виртуальный ресторан, и одна из бизнес-моделей состоит в том, чтобы управлять кухней, предназначенной только для доставки, с одним или несколькими из них. Виртуальные концепции выглядят независимыми для потребителя, делающего заказ, но на самом деле производство продуктов питания происходит на складе в глуши или на пищевой фабрике вместе с другими виртуальными ресторанами.

Чтобы запустить виртуальный ресторан, нужен лицензированный бренд или концепция, коммерческая кухня, которую можно арендовать во время работы, видимость в приложении доставки, а также скоординированный труд, доставка материалов и заказ ингредиентов.Облачная кухня обеспечивает все операционные потребности виртуального ресторана.

Запуск общей облачной кухни

Еще один способ получить прибыль от бума доставки еды — использовать облачную кухню как самостоятельный бизнес. Все больше и больше предпринимателей сдают кухню в аренду нескольким сторонним брендам, действуя как коворкинг и инкубатор для производителей продуктов питания. В Food Corridor мы разработали программное обеспечение для управления общей кухней под ключ, чтобы помочь этим предпринимателям.

Эта модель предполагает действия скорее как домовладельца, чем как производителя продуктов питания. Тем не менее, вам может потребоваться больше практических навыков в продвижении и предоставлении услуг для брендов, которые арендуют вашу кухню, если вы хотите, чтобы они добились успеха. Часто эта модель включает в себя уход за недвижимостью путем предоставления услуг по борьбе с вредителями, обслуживания оборудования и безопасности. Другие предоставляют дополнительные ресурсы, такие как химикаты, моющие средства, мелкая посуда, бумажные полотенца и другие услуги, такие как мытье посуды и стирка.

Какие преимущества облачных кухонь для бизнеса?

Теперь мы знаем, что представляет собой облачная кухня, давайте посмотрим на преимущества по сравнению с традиционной бизнес-моделью ресторанного бизнеса.

Низкие накладные расходы

Одна из самых больших проблем для операторов ресторанов — это расходы на персонал и соблюдение все более строгого трудового законодательства. На облачных кухнях легче использовать рабочую силу по требованию, и вам вообще не нужно беспокоиться о обслуживающем персонале.

Входной барьер для облачных кухонь намного ниже по сравнению с традиционными ресторанами. Кухни Ghost теоретически несут более низкие затраты за счет устранения необходимости в каких-либо операциях на фасаде дома, площади для сидения или высокой арендной плате за витрины с высокой проходимостью в лучших местах.

Также можно сэкономить на стоимости ингредиентов, воспользовавшись эффектом масштаба. Например, выполнение больших заказов для нескольких различных брендов, работающих только с доставкой, работающих с одной и той же кухни.Эта экономия может быть передана потребителю, чтобы дать виртуальным ресторанам конкурентное преимущество перед традиционными ресторанами.

Лучшая эффективность

Используя специально построенные пространства и оптимизируя свои процессы специально для доставки, призрачные кухни могут работать очень эффективно. Если вы управляете несколькими брендами на одной кухне, вы можете группировать готовые ингредиенты для нескольких разных меню и спроектировать кухню таким образом, чтобы приоритет был отдан скорости приготовления и процессу передачи еды водителям-доставщикам.

Доступ к пользовательским данным и возможность адаптации в реальном времени

Облачные кухни, разработанные с учетом технических требований, могут оптимизировать процессы, заказы и планирование персонала в зависимости от поведения потребителей. Меню также можно адаптировать в соответствии со спросом и увеличить маржу, оптимизируя модель со временем.

Отсутствие привязки к физическому местонахождению означает, что вы можете изменить меню или время работы в соответствии с потребностями бизнеса без особого влияния на удовлетворенность клиентов.Это также может помочь уменьшить количество пищевых отходов, поскольку вы сможете более разумно принимать решения о заказе и подготовке.

На самом деле виртуальные рестораны настолько адаптируемы, что вы даже можете запустить бренд только на сезон. Например, вы можете запустить бренд здорового салата на лето и концепцию сытного путина на зимние месяцы, что позволит вам воспользоваться преимуществами сезонного спроса на каждый вид пищи, не переживая спада.

Узнаваемость бренда в цифровом формате без больших затрат на маркетинг

Бренды виртуальных ресторанов могут быстро получить известность с помощью приложений доставки, вместо того, чтобы продвигать себя.Хотя за новую концепцию виртуального ресторана придется платить за видимость, которая является частью бизнес-модели приложения для доставки, в целом это может обойтись дешевле, особенно если вы творчески подходите к созданию своего бренда.

Каковы потенциальные проблемы с кухнями-призраками?

У любой новой технологии есть определенные недостатки наряду с преимуществами. Вот некоторые из потенциальных проблем, которые возникают при работе с облачной кухней.

Работа с персоналом по запросу

Управляя облачной кухней, вы можете быть более склонны нанимать персонал по требованию для контроля прибыльности.Хотя это может сэкономить на вашем счете заработной платы, есть некоторые оговорки. Поскольку сотрудники не будут общаться с гостями и давать советы, это может быть больше похоже на работу на фабрике, чем на работу в гостиничном бизнесе. Конечно, вы можете попытаться поднять моральный дух и мотивировать персонал другими способами, но создать культуру бренда будет сложнее, если вы не привлечете лучшие таланты в сфере общественного питания.

Наем персонала по требованию также сопряжен с рисками с точки зрения безопасности и единообразия пищевых продуктов, что имеет жизненно важное значение для успешного ведения продовольственного бизнеса.Можете ли вы быть уверены, что эти работники имеют соответствующую подготовку? Если вы хотите инвестировать в обучение, имеет смысл нанять постоянных сотрудников. Здесь есть компромисс, над которым вам придется работать, чтобы попытаться найти лучший баланс между работниками по требованию и постоянным персоналом.

Использование сторонних приложений доставки

Несмотря на все преимущества использования приложений для доставки, никогда не стоит полагаться на одного источника клиентов. Высокие сборы также могут сказаться на вашей прибыльности, и у вас мало контроля над доставкой на «последнюю милю», что может повлиять на качество еды и поставить под угрозу вашу репутацию.

Один из способов противостоять этому — предложить собственную службу доставки, но это связано с более высокими маркетинговыми расходами и логистическими сложностями. Это может иметь смысл для больших общих кухонь, где несколько брендов могут разделить бремя.

Конкуренция на переполненном цифровом рынке

Из-за отсутствия физического местоположения облачные кухни не получают выгоды от пешеходного движения. Вы соревнуетесь исключительно на переполненном онлайн-рынке. Хорошая новость заключается в том, что если ваш продукт достаточно хорош, он должен подняться на вершину рейтинга благодаря социальным доказательствам, таким как хорошие отзывы и рекомендации из уст в уста.

Но, возможно, вам придется платить за видимость на этих платформах. В конце концов, так они зарабатывают деньги. Вы должны знать об этой потенциальной добавленной стоимости, особенно вначале, прежде чем у вас появится возможность обзавестись собственными лояльными последователями.

Качество и безопасность пищевых продуктов

Ваша репутация зависит от бренда, который предлагает только доставку, и от того, что еда доставляется покупателю в идеальном состоянии. Сделать это правильно — единственный способ получить повторные заказы.Существуют серьезные проблемы с поддержанием надлежащей температуры продукта, чтобы он доставлялся к покупателю в соответствии с назначением. Не только при правильной температуре, чтобы они могли насладиться им лучше, но и для того, чтобы еда была безопасной.

Это означает тестирование различных типов упаковки и, возможно, инвестирование в более дорогие контейнеры, которые труднее найти. Это стоимость, которая может быстро возрасти, когда вы перекачиваете большой объем заказов, но это жизненно важный фактор. Промокшая, теплая еда гарантирует неудачу.И одна болезнь или вспышка пищевого происхождения, и ваш бренд — тост.

Местное регулирование и лицензирование

Производство продуктов питания в значительной степени регулируется на местном уровне вашим департаментом здравоохранения. Поскольку облачные кухни настолько новы, регулирующие органы могут быть не знакомы с этой концепцией. Они могут начать задавать вам неожиданные требования или начать относиться к вам как к ресторану с полным спектром услуг.

Агенты захотят убедиться, что продукты питания безопасно хранятся, производятся, упаковываются. и доставлены, что может потребовать разработки HACCP и других производственных планов для проверки.Кроме того, наличие нескольких арендаторов, работающих под одной крышей, увеличивает сложность того, кто имеет лицензию на производство и распространение продуктов питания. Вы должны быть готовы приложить дополнительные усилия, чтобы показать им, что ваша работа безопасна и ответственна.

Что стоит за трендом облачных кухонь?

Облачные кухни начали появляться в начале 2010-х годов в ответ на возросший спрос на доставку высококачественной еды и рост арендной платы в центрах города. Green Summit Group открыла одну из первых облачных кухонь в Нью-Йорке в 2013 году и выросла до четырех локаций в двух городах.Многие другие стартапы последовали его примеру, и по мере того, как мы вступаем в новое десятилетие, облачные кухни становятся крупным бизнесом, а венчурный капитал вливается в стартапы, специально нацеленные на то, чтобы воспользоваться преимуществами этого нового рынка.

Эта тенденция обусловлена ​​тем, что поколение миллениалов с располагаемым доходом требует цифровых, удобных для мобильных устройств решений. И это станет еще более явным, когда следующее поколение, выросшее с Интернетом и смартфонами, выйдет на рынок (извините, бумеры).Заглядывая в будущее, можно сказать, что достижения в области автоматизации кухонь, доставки дронов и продолжающийся рост гиг-экономики, похоже, дадут облачным кухням больше преимуществ за счет еще большего снижения их затрат.

Давайте подробнее рассмотрим факторы, влияющие на тренд.

Цены на недвижимость в городах

Поскольку цены на городскую недвижимость продолжают расти, кухни, предназначенные только для доставки, могут использовать преимущества своей «виртуальной» природы. Единственное ограничение на их местонахождение — это то, что они должны находиться в пределах реалистичного расстояния доставки достаточно голодных клиентов.

Такие компании, как Kitchen United, сосредотачиваются на зонах легкой промышленности за пределами плотных городских центров, но достаточно близко, чтобы удовлетворить спрос жилых районов. Большие склады с низкой арендной платой — идеальные места для размещения обширных общих кухонь, если у вас есть средства для их оснащения. Используя данные о спросе, собранные из приложений доставки, они могут определить лучшие места для обслуживания определенных районов.

Увеличение спроса на поставку

Ожидается, что к 2025 году сфера доставки еды вырастет до 200 миллиардов долларов из-за меняющихся изменений в поведении, при этом почти половина потребителей предпочитает есть дома.Uber настроен еще более оптимистично, оценивая рынок в 795 миллиардов долларов. Uber Eats — это самое популярное приложение для доставки еды, которое насчитывает 91 миллион пользователей в месяц. Потребители все чаще готовы платить значительную сумму за удобство доставки еды.

Увеличение числа подрядчиков по требованию

В условиях, когда бизнес-экономика или экономика совместного потребления находится в самом разгаре, и ожидается, что к 2025 году она достигнет 335 миллиардов долларов, мы наблюдаем рост числа контрактных работников по требованию.Число людей, работающих в качестве водителей-попутчиков, курьеров и удаленных сотрудников, растет, предлагая недорогую рабочую силу без каких-либо ограничений с точки зрения работодателя. Но стабильность гиг-экономики пока неизвестна. Калифорния недавно приняла закон, который требует, чтобы некоторые компании относились к подрядчикам как к наемным работникам.

Новые технологии, снижающие стоимость доставки

Заглядывая в будущее, можно сказать, что доставка с помощью дронов и автоматизация кухни еще больше изменят стандартную модель ресторана.Количество роботов-кухонь растет, и доставка дронов готовится к прорыву, и только региональные правила мешают.

Общие кухни с технологическим уклоном идеально подходят для использования этих достижений. У них гораздо больше возможностей и шансов быстро адаптироваться к новым технологиям, что дает им дополнительное преимущество по сравнению с ресторанами в магазинах.

Кто являются крупнейшими игроками в сфере облачных кухонь?

По мере того, как облачные кухни набирали силу в коллективном сознании, деньги начали поступать в виде инвестиций на ранних стадиях.Стартапы в сфере облачных кухонь видят потенциал, и инвесторы начинают активно их использовать. Ряд видных венчурных капиталистов стали ключевыми игроками на рынке. Эти инвесторы возлагают большие надежды на получение серьезной прибыли за счет раннего входа.

Первоначальный поток инвестиций в бренды, предназначенные только для доставки, во многих случаях оказался невыгодным. Но инвестиции в модели общей кухни в долгосрочной перспективе оказываются более устойчивыми. Munchery, (125,4 миллиона долларов), Sprig (56,7 миллиона долларов) и SpoonRocket (13 миллионов долларов) разорились после привлечения значительных венчурных денег из-за проблем с экономикой подразделения и напряженности в управлении цепочкой поставок.Сдача в аренду независимым операторам, которые управляют и оптимизируют свои собственные методы производства, может иметь ключевое значение. Бренд Ando основателя Momofuku Дэвида Чанга был приобретен UberEats после сбора 7 миллионов долларов.

CloudKitchens

Основатель и бывший генеральный директор Uber Трэвис Каланик, который ушел из компании в июне 2017 года из-за разногласий, вернулся на рынок доставки еды через свой новый инвестиционный фонд 10100, или «десять сотен».

Хорошо осознавая потенциал доставки еды и облачных кухонь, 10100 инвестировала 150 миллионов долларов в City Storage Systems, которая сосредоточится на недооцененной недвижимости.У холдинговой компании есть два бизнеса, CloudKitchens и CloudRetail, которые раньше открывали крупные общие кухни с целью воспользоваться преимуществами бума только доставки.

Хотя в настоящее время он больше сосредоточен на Индии и Китае, чем на США, учитывая опыт Каланика и его связи в Uber, за этим стоит следить в будущем.

Кухня Объединенная

Бывшие руководители Taco Bell и McDonalds объединились для создания быстрорастущей компании Kitchen United, которая недавно добавила еще 40 миллионов долларов к своему первоначальному раунду финансирования в размере 10 миллионов долларов во главе с GV, инвестиционным фондом Alphabet, материнской компании Google.Благодаря мощи Google и опытных основателей Kitchen United — еще одно громкое имя, за которым стоит следить в мире облачных кухонь.

Виртуальная кухня Co

Virtual Kitchen Co. недавно объявила о своем официальном запуске после получения финансирования серии A на сумму 15 миллионов долларов от «супер-ангельских» инвесторов Андреессена Горовица и инвестиционной компании Base10 Partners, специализирующейся на автоматизации. Virtual Kitchen Co, которая уже управляет несколькими кухнями с доставкой в ​​Сан-Франциско, планирует открыть еще дюжину в районе залива в следующие шесть месяцев.

DoorDash Кухни

Doordash — первая платформа доставки, которая физически перешла на рынок облачных кухонь. Компания из Сан-Франциско открыла кухню в соседнем Редвуд-Сити, чтобы помочь ресторанным брендам, в том числе Chick-fil-A, увеличить объем доставки в своем бизнесе.

Общая кухня стратегически расположена, чтобы обеспечить доставку и доставку в престижные жилые районы, такие как Пало-Альто и Менло-Парк, в которые участвующие ресторанные бренды раньше не могли доставить.

Это экспериментальный вариант для DoorDash, поэтому будет интересно увидеть результаты и последуют ли его примеру другие платформы доставки.

Как получить кусок облачного кухонного пирога

Если все эти разговоры об облачных кухнях вдохновили вас начать поиск промышленных складов для продажи в вашей местной зоне легкой промышленности, вы попали в нужное место.

Управляйте собственной общей кухней

Как мы убедились, у использования собственной общей кухни есть много преимуществ.Food Corridor (TFC) предлагает программное обеспечение, специально разработанное для помощи предпринимателям в повседневной работе на общей кухне, что упрощает планирование, выставление счетов и управление участниками.

TFC, которой доверяет заинтересованное сообщество предпринимателей, предлагает пошаговые инструкции о том, как начать свой бизнес, и ресурсы для каждого этапа пути. Присоединяйтесь к сообществу сегодня и воплотите в жизнь свою мечту об общей кухне.

Начать торговую марку только для доставки

Если вы думаете о создании бренда продуктов питания с доставкой, зайдите в The Kitchen Door и введите свой город или почтовый индекс.Вам будет предоставлен список общих кухонь, которые можно арендовать в вашем районе, со всеми деталями, которые вам понадобятся, чтобы узнать больше и связаться с вами.

---

Думаете ли вы открыть виртуальный ресторан или открыть кухню в магазине, мы изложили все шаги, которые помогут вам начать работу, в этом блоге вместе с множеством отраслевых ресурсов и бесплатными списками на The Kitchen Door для подключения предприятий пищевой промышленности с коммерческой кухней в аренду.

6 бизнес-моделей облачных кухонь и принцип их работы

Ожидается, что к 2023 году выручка на рынке онлайн-доставки еды достигнет 137 596 миллионов долларов по всему миру.

А теперь подумайте о модели ресторана, которая существует исключительно для захвата этого рынка.

По мере того, как потребители все больше ориентируются на доставку еды, рестораны не могут игнорировать большой аппетит к этой новой модели. Даже отраслевые тенденции начали проявлять себя в пользу.

Как?

Согласно недавнему опросу, проведенному нами, 67% владельцев ресторанов хотели бы открыть облачную кухню в качестве следующей торговой точки.

Почему открыть облачную кухню — хорошая идея?

Вот что именно происходит в модели облачной кухни:

Приходят заказы, готовят, упаковывают и сразу же доставляют к месту доставки назначенный флот.

Почему это работает? Потому что вы сокращаете расходы на домашние дела и сосредотачиваетесь на еде. Учитывая доступность сторонних сервисов и растущий комфорт мобильных заказов, эта модель кажется подходящей для экспериментов. Есть и другие преимущества, например:

Снижение затрат на недвижимость

Поскольку вы убираете обслуживание столов из уравнения и предлагает услугу только с доставкой, вы значительно сэкономите на расходах на недвижимость.

Кухни

Cloud избавляют вас от необходимости иметь место в хорошо заметной зоне. Вместо того, чтобы платить за доступность, более развитые комплексы или даже за большое парковочное место, вы можете сосредоточиться на том, чтобы иметь достаточно места на кухне в приличном районе рядом с вашим целевым рынком.

Лучшие возможности расширения

Самое лучшее в облачных кухнях — это то, что для начала вам не нужны большие вложения. Вы можете начать с малого, но быстро расширяться. Как только вы создадите бренд и получите постоянных клиентов, выход в новые регионы и даже новое меню станет проще.Возьмем, к примеру, компанию Faasos. Сегодня у нее более 160 кухонь и 4 бренда, включая Faasos, Behrouz Biryani, Oven Story и Firangi Bake.

Экономия на накладных расходах

Используя облачную кухню, вы значительно экономите на накладных расходах. Вам не нужен персонал, ориентированный на клиента, украшение или вход в пространство, парковка и т. Д. Даже если у вас есть более дешевые блюда в меню, ваша прибыль, вероятно, будет лучше.

6 бизнес-моделей облачных кухонь

Независимая облачная кухня, модель — единый бренд, единая кухня, без витрины.

Оригинальная модель облачной кухни. Ресторан без мест для сидения и физического магазина. Владельцы ресторанов или участники ресторанного бизнеса избегают высоких арендных ставок и затрат на недвижимость, избавляясь от фасада дома. Эта концепция приобрела популярность с ростом онлайн-заказов и растущим потребительским спросом на доставку.

Типичный размер кухни — 500 — 600 кв. Футов

Как это работает

Заказы поступают из онлайн-источников

Только кухня

Кухня

Только доставка

Сочетание зависимости от агрегатора и самостоятельности для заказов и поставок

Бизнес-модель Rebel food (Faasos) — Мультибрендовые (кухня), одна кухня, несколько торговых точек, без витрины.

Более сложные облачные кухни основаны на аналитических данных, таких как демографические данные жителей по регионам, популярные кухни и гиперлокальный спрос-предложение. Идея здесь состоит в том, чтобы удовлетворить спрос на самые заказываемые блюда (Biriyani, North-Indian, Chinese, Burgers, Pizza & Pasta — это действительно так в Индии) в районе (радиус 5-6 км) с относительно меньшим количеством ресторанов. которые подают эти блюда. Эта модель умна, потому что она позиционирует отдельные бренды как их собственные индивидуальные заведения.А наличие единой общей кухни снижает эксплуатационные расходы. Эта модель очень похожа на исходную модель облачной кухни без физической витрины. Вы можете думать об этом как об облачных ресторанах со специализированной кухней, принадлежащих одному материнскому бренду и использующих одну и ту же кухню.

Как это работает

Заказы поступают из онлайн-источников

Отдельная кухня, несколько брендов

Каждый бренд специализируется на кухне

Только доставка

Сочетание зависимости от агрегатора и самостоятельности для заказов и поставок

Бизнес-модель Freshmenu — единый бренд, единая кухня, несколько торговых точек, с витриной.

Это своего рода мэшап между рестораном на вынос и облачной кухней. Она по большей части напоминает бизнес-модель облачной кухни, но также имеет витрину. Витрина существует для того, чтобы покупатели могли войти и посмотреть, как готовится их еда, если они когда-нибудь захотят. По сути, эта модель использует всю операционную эффективность бизнес-модели облачной кухни, но также имеет «реальное» окно с клиентами.

Типичный размер кухни — 1200 — 2000 футов

Как это работает

Заказы поступают из онлайн-источников

Кухня одинарная, единая марка

Изменяющееся меню, включающее сезонные блюда и бестселлеры

Доставка и вывоз

Сочетание зависимости от агрегатора и самостоятельности для заказов и поставок

Бизнес-модель Swiggy Access — Принадлежащий агрегатору, мульти (ресторанный) бренд, арендуемые кухни для совместной работы, без витрины.

Эта модель облачной кухни, часто называемая «оболочкой» в кругах пищевого бизнеса, представляет собой оптимально расположенное пустое кухонное пространство с минимальной инфраструктурой — газопроводами, дренажной и вентиляционной системами. Существующие (или новые) ресторанные компании арендуют это кухонное пространство, используют онлайн-заказы Swiggy, парк доставки и интеллект меню для открытия ресторана. Ресторан привозит оборудование, персонал, сырье и рецепты. Проще говоря, ресторан готовит, а Свигги делает все остальное.

Типичный размер кухни — Каждая кухня составляет 100-500 квадратных футов в пределах более крупной кухни.

Как это работает

Заказы поступают от Swiggy

Единая кухня, несколько ресторанов «партнерский» бренд

Ресторан заботится о меню, кухонном оборудовании и персонале

Доставка и выполнение, Swiggy

Бизнес-модель Zomato Infrastructure Services — Принадлежащий агрегатору, мульти-ресторанный бренд, арендованные кухни и витрина.

Модель Zomato, отличная от простой модели доступа Swiggy, основана на идее арендованных кухонь, но со встроенным кухонным оборудованием и комплексными процессами. В этой модели Zomato также делится своим ноу-хау в области управления спросом на заказы. Как и в модели Freshmenu, у этих облачных кухонь также есть витрина, куда могут войти покупатели. Мешок между облачной кухней и рестораном на вынос, аналогичный примеру Freshmenu. На основе идей Zomato.

Типичный размер кухни — 250-500 кв. Футов

Как это работает

Заказы поступают от Zomato

Единая кухня, несколько ресторанов «партнерский» бренд

Ресторан заботится о меню

Zomato делает все остальное

Покупатели могут пройти к обычным витринам

Бизнес-модель Китопи — Приготовление еды и доставка полностью переданы на аутсорсинг

Это относительно новая концепция в бизнес-моделях облачной кухни.В этой модели вы можете передать на аутсорсинг все, начиная с работы колл-центра, кухни и доставки. Представьте себе ресторан, где большая часть приготовления кухни передается на аутсорсинг и доставляется на вашу кухню. Затем ваши повара могут сделать последние штрихи, и Китопи снова заберет его для доставки.

Как это работает

Заказы поступают через колл-центр, принадлежащий Kitopi, через ваши собственные онлайн-платформы и третьи стороны

Китопи покупает и хранит ваше сырье

Затем «заранее готовит» еду на своей централизованной кухне

Китопи отправляет еду на вашу кухню для доработки

Забирает и доставляет покупателю

Кому стоит открывать облачную кухню?

Cloud Kitchen подходит для всех — от предпринимателей-новаторов в сфере продуктов питания до учредителей QSR

Предпринимателей в сфере продуктов питания

Если у вас возникла уникальная идея и вы ищете менее дорогой способ выхода на рынок, облачные кухни служат именно для этой цели.Они требуют меньше вложений по сравнению с полноценным рестораном, но дают вам полную возможность охватить большой круг клиентов.

Марки домашней еды

Ваш отечественный бренд очень быстро расширяется? Открытие облачной кухни может помочь вам настроить магазин с небольшими вложениями и в областях доставки, на которые вы хотите ориентироваться лучше всего.

Операторы пищевых грузовиков

Если вы хотите выйти на новые регионы доставки и попробовать быстро развивающуюся модель, как грузовик с едой, — облачная кухня может быть ответом.

Созданные QSR

Даже рестораны быстрого обслуживания, которые хотят расширить свои возможности доставки, могут использовать модель кухни только с доставкой, чтобы эффективно инвестировать деньги.

Обеденные рестораны

Посмотрим правде в глаза, теперь люди хотят, чтобы еда доходила до них. Рестораны, работающие в ресторане, которые медленно приспосабливаются к тенденции доставки, могут взглянуть на , оборудовав темную кухню и поэкспериментируя с новыми идеями меню.

Затраты на бизнес облачной кухни

Давайте посмотрим на (приблизительные) затраты на создание концепции облачной кухни в Нью-Дели, Индия:

Создание облачной кухни для миллениалов и поколения Z

Cloud Kitchens и онлайн-доставка еды в основном удовлетворяют потребности молодого поколения, которое мы называем — миллениалами и поколением Z.Они ценят разнообразие, больший выбор и городскую жизнь.

Вот некоторые вещи, о которых следует помнить, чтобы удовлетворить их аппетит:

Удобство

Идея пойти куда-нибудь или приготовить еду становится все менее привлекательной для миллениалов. Удобство — важный фактор при принятии решения. Доставка еды приносит с собой удобство, больше возможностей и даже растущее количество вариантов здорового питания.

Осведомленность

Молодое поколение более любознательно и осведомлено о том, что происходит вокруг.Они ищут ответы — откуда их еда, сколько в ней калорий, органическая она или нет? Бренды должны выстраивать и согласовывать свой маркетинг для этого уровня осведомленности.

Спрос на блюда интернациональной кухни

Они хотят исследовать новое. Будь то блюда интернациональной кухни или сочетание разных блюд. Корейские тако, бургеры с раменом, курица в сливочном масле… миллениалы — все здесь для этого.

Опыт имеет значение

Опыт по-прежнему имеет первостепенное значение для этих поколений.Но для ресторанов становится проблемой контролировать это при доставке. Итак, сосредоточьтесь больше на своем опыте доставки, упаковке и обсуждениях, чтобы улучшить это.

Все, что вам нужно, чтобы начать бизнес в облачной кухне

Запуск облачной кухни требует различных решений. От мест доставки и названия ресторана до оборудования, лицензирования и многого другого. Не волнуйтесь, у нас есть пошаговый список, который поможет вам спланировать следующие действия.

И если вы все еще не можете найти название ресторана, мы проанализировали более 3500 из них, чтобы помочь вам.

Расположение

Помните об этих элементах при выборе местоположения облачной кухни:

• Доступен для целевых областей доставки — Поскольку все ваши заказы предназначены только для доставки, важно убедиться, что ваша кухня находится рядом с теми местами, куда вы хотите доставить.
• Доступный — Это основной момент открытия облачной кухни — экономия на аренде и других расходах на недвижимость. Убедитесь, что у вас есть экономичное пространство и вы максимально используете его.
• Окна и пространство для дыхания — Кухни Cloud обычно строятся в закрытых помещениях, гаражах и небольших комплексах. В связи с беспокойной кулинарией, происходящей весь день, становится еще более важным убедиться, что в помещении есть окна и достаточно места, чтобы дышать вашим поварам и персоналу.
• Проверено на безопасность — Безопасность всегда должна быть вашим приоритетом, убедитесь, что все проблемы со здоровьем, электричеством и другими проблемами проверены дважды, прежде чем записываться на место.

Технологии

Давайте поговорим о двух столпах ресторанных технологий, которые необходимы для создания облачной кухни:

Платформа онлайн-заказов

В модели, предусматривающей только доставку, ваша платформа или приложение для онлайн-заказов является местом, где ваши клиенты взаимодействуют с брендом.С точки зрения прибыльности также всегда предпочтительнее получать заказы на вашей собственной платформе, чтобы избежать комиссий третьих сторон.

Фирменное ресторанное приложение для приема заказов

Узнайте, как выделить свою систему онлайн-заказа еды в ресторане.

Управление продажами и заказами

При использовании облачной кухни наличие POS-терминала ресторана, который помогает вам интегрироваться с различными инструментами и работает на облачных технологиях, значительно облегчит вашу жизнь.Еще одна обязательная технология — это система управления заказами, которая может максимально быстро доставлять заказы от разных сторонних поставщиков в одно место.

Оборудование

От стеллажей до духовок и других электрических предметов — оборудование составляет важную часть обустройства вашей кухни.
Фактически, Шуррия Гупта, основатель Crepe-Fe, работающего на модели облачной кухни, объяснил, как он потратил время, чтобы выбрать лучшие машины, прежде чем начать, и даже построил собственное оборудование для определенных блюд, чтобы усовершенствовать их рецепты.
Поэтому исследуйте с умом и проконсультируйтесь с другими владельцами, прежде чем вкладывать средства в свое оборудование.

Лицензии

Лицензирование — действительно важный шаг при открытии нового ресторана. От вашей лицензии FSSAI до регистрации GST и различных муниципальных разрешений для торговли и безопасности рекомендуется проконсультироваться с другими владельцами ресторанов или агентом, который может помочь вам составить список и собрать их все, прежде чем начинать полноценную деятельность.

Щелкните здесь для пошаговой процедуры получения лицензии FSSAI

Люди

Работа на кухне для доставки родов с оживленным движением может стать очень беспокойной.Вам нужны люди, которые могут справиться с таким давлением и при этом выполнять отличные заказы.

Вот несколько ролей, которые необходимо выполнить для облачной кухни:

• Повара
• Обработчики операций
• Уборщик / обслуживающий персонал
• Ваш собственный парк доставки или партнеры по доставке

Упаковка

Когда ваш бизнес полностью зависит от доставки, упаковка может сделать это или сломать.

• Ваша упаковка должна быть приятной для глаз и чистой, давая вашему покупателю уверенность в бережном обращении с блюдом.
• Если вы подаете заправки или соусы, для них должно быть отдельных контейнеров .
• Пакет должен хорошо переноситься и сохранять еду теплой или холодной (при необходимости) на большие расстояния.
• Еще одним важным фактором является то, что коробки должны иметь возможность дышать и выпускать пар, чтобы избежать промокания.

Маркетинг

Когда дело доходит до ресторанного маркетинга, нет универсального решения, подходящего для всех. Вам придется продолжать экспериментировать, чтобы найти сочетание, которое принесет наилучшие результаты для вашего ресторана.Вот несколько способов начать:

• Маркетинг в социальных сетях — От Facebook до Instagram, платформы социальных сетей необходимы для связи с вашими клиентами и создания бренда. Вы можете нанять для этого внутреннего представителя или передать цифровой маркетинг на аутсорсинг опытному агентству.
• Маркетинг по SMS и электронной почте — Здесь вы соблазните своих клиентов отличными предложениями. SMS и электронный маркетинг отлично подходят для получения повторных заказов и увеличения удержания клиентов.Вот несколько идей, которые вы можете использовать для отправки эффективных кампаний.
• Программы лояльности — Программы лояльности созданы для поощрения постоянных клиентов и поощрения их заказов. Они получают баллы за каждый размещенный заказ, которые можно использовать в различных формах у вашего бренда. Используйте эти стратегии, чтобы начать работу с программой лояльности.

Полное руководство по ресторанному маркетингу можно найти здесь.

На что следует обратить внимание при планировании бизнес-модели облачной кухни

• Изнанка сторонних скидок — заказы, в которые добавляются сторонние скидки, приводят к покупке большего количества оборудования и найму большего количества людей.Когда скидка прекращается, заказы прекращаются, и вы остаетесь с более высокими расходами.
• Управление затратами на продукты питания — Отсутствие внимания к управлению запасами, то есть фактическая стоимость ингредиентов, которые входят в блюдо, может оказаться непреодолимой. В то время как арендная плата, накладные расходы и периоды пиковых заказов не зависят от вас, это зависит от стоимости еды. Как правило, ваши расходы на питание должны составлять 30-33%. Но стоимость еды сложно контролировать. Чаще всего кухонный персонал не беспокоится о точных измерениях.Использование инструмента управления запасами, интегрированного с POS вашего ресторана, безусловно, может помочь.
• Безопасность пищевых продуктов — Ассоциация безопасности пищевых продуктов и стандартов Индии (FSSAI) была весьма заметна в новостях, предлагая агрегаторам исключить рестораны и принимать другие меры для обеспечения высоких стандартов безопасности пищевых продуктов. И облачные кухни тоже должны играть по тем же правилам. В то время как более старые ресторанные компании имеют некоторый опыт в обучении персонала, Cloud Kitchens необходимо наращивать.

Перед вами

Готовы ли вы к тому времени, когда даже больше половины потребления в ресторане будет приходиться на вне ресторана? Это определенно не за горами.

Если у вас есть еще вопросы по настройке облачной кухни. Задайте вопрос в комментариях, и мы вам ответим.

Как начать бизнес по продаже кухни только с доставкой

Американцы любят еду на вынос и онлайн-заказы, что, без сомнения, объясняет, почему рынок США «Ресторан для доставки потребителю» теперь стоит колоссальных 16 миллиардов долларов годового дохода.По прогнозам экспертов, ожидается, что рынок вырастет на 7,3% и к 2023 году достигнет 24 миллиардов долларов годовой выручки.

Преобразование бизнеса на вынос

В последнее время все большую популярность приобрели кухни с доставкой или темные кухни, особенно в таких крупных городах, как Нью-Йорк, Чикаго и Залив. Это недавно преобразованная отрасль, в которой вкусные деликатесы теперь основываются на технологиях, чтобы быстрее добраться до потребителей.Без сомнения, в условиях жесткой конкуренции самые сильные игроки в этом сегменте не прочь поиграть мускулами, чтобы расширить свое господство на рынке. Кроме того, с темными кухнями в списке всего две задачи: приготовить отличную еду и быстро ее доставить.

Если можно рассчитывать на недавние сделки в этом секторе, то местный бизнес по доставке еды по запросу, безусловно, является прибыльным и дополнительным источником дохода. Однако это никогда не было внезапным явлением, которое внезапно возникло.Как вспоминает Бхуван Сачдева, соучредитель Restolabs, системы онлайн-заказов, созданной для ресторанов, «10 лет назад бизнес по продаже еды на вынос сильно отличался от того, чем он является сегодня. В основном его использовали те люди, которые допоздна работали в городе ». Есть несколько преимуществ использования кухни на вынос или выездной кухни, предназначенной для доставки. Такие бизнес-модели означают увеличенное покрытие и пропускную способность, меньшие накладные расходы, меньшую стоимость отделки и лучшее обслуживание клиентов через онлайн-каналы.

Краткий факт: Знаете ли вы, что к 2022 году 67% ресторанов предпочтут в своем следующем проекте открыть кухню с доставкой, а не обедать в ресторане.

Но проблемы, связанные с управлением кухней на вынос или только с доставкой, сильно отличаются от управления полноценным рестораном, и для того, чтобы делать это эффективно, владельцам ресторанов необходимо адаптироваться и инвестировать в технологии, которые могут заставить его работать. Умение использовать цифровые технологии и внедрять инновации — ключ к успешному предприятию.Кроме того, поскольку онлайн-модели доставки полагаются исключительно на присутствие в Интернете для привлечения клиентов, веб-сайт с возможностью заказа еды онлайн является абсолютной необходимостью.

Следовательно, очевидные вопросы:

● Следует ли малым предприятиям пищевой промышленности или ресторанам сделать решительный шаг и тоже присоединиться к победе?

● Как лучше всего начать свой бизнес по доставке еды на вынос?

Если вы хотите начать осторожно, лучший способ запустить свой канал онлайн-ресторана — это выбрать платформу для онлайн-заказов, которая может предоставить вам фирменные веб-сайты и мобильное приложение для заказов, которое не обеспечивает сильного онлайн-присутствия вашего ресторана, но также дает у вас есть свобода делать свою рекламу и маркетинг по-своему.Полная система онлайн-заказов — отличный инструмент для создания и укрепления вашего ресторанного бренда. Это помогает вам лучше общаться со своими клиентами и укреплять их лояльность.

Пока вы регистрируетесь в системе онлайн-заказов , есть несколько предварительных условий для открытия онлайн-ресторана, о которых вы должны позаботиться. Посмотрим на них:

Имейте блок-схему ожидаемых онлайн-операций:

Как быстро развивающийся бизнес, у вас, возможно, уже есть свои системы и операции, обслуживающие ваше обычное предприятие.Ваш текущий сценарий предназначен для оптимизации впечатлений от ужина для гостей. Однако если вы решите пойти по пути «на вынос», необходимо обеспечить те же уровни эффективности в системах и операциях.

Вот как этого добиться:

● Найдите место для установки кухни: Основным преимуществом модели облачной кухни является то, что вам не нужно вкладывать средства в высококлассное место. Все, что вам нужно сосредоточиться на том, чтобы найти место, которое обеспечивает надлежащие санитарные условия, соответствует демографии ваших клиентов и поддерживает спрос на тип еды, который вы планируете подавать своим клиентам.

● Сведите к минимуму время персонала на прием заказов по телефону: Вы новый бизнес и определенно не хотите, чтобы члены вашей команды принимали заказы по телефону. Автоматизация этого процесса позволит вашим сотрудникам сосредоточиться на других важных аспектах своей деятельности.

● Синхронизация с существующими POS-системами: Один из эффективных способов добиться успеха в бизнесе только доставки — это выбрать POS-терминал, настроенный в соответствии с требованиями веб-сайта онлайн-заказов.После того, как еда заказана на вашем веб-сайте, она напрямую отправляется в кассу, гарантируя отсутствие каких-либо задержек с получением заказа.

Делайте заказы правильно:

Точность заказов имеет первостепенное значение, поскольку гарантирует, что клиенты получат то, за что они заплатили.

Системы онлайн-заказов устраняют недопонимание, которое часто возникает при приеме заказов по телефону. Еще одно преимущество автоматизации этого процесса заключается в том, что клиенты могут выбирать и изменять свой заказ еды именно так, как им нравится.Затем заказ отправляется непосредственно в типографию ресторана без каких-либо недоразумений или недопониманий. Возможность принимать заказы прямо из системы не только гарантирует 100% точность, но и убережет ресторан от плохих отзывов. Наконец, главное — удобство. Обеспечение бесшовной и простой в использовании системы онлайн-заказов улучшит качество обслуживания клиентов, что приведет к увеличению продаж.

Уделять должное внимание упаковке:

Вы можете продемонстрировать свои навыки нанесения покрытий в ресторане, но получает ли покупатель на вынос то же самое, когда еда доставляется в коробке? Профессиональная упаковка может помочь.

Следуйте этим рекомендациям:

● Попросите поставщиков прислать вам образцы упаковки. Попробуйте изучить конкретный пример: упакуйте еду и доставьте ее домой. Это может помочь вам выбрать стиль упаковки, обеспечивающий наилучшие впечатления клиентов.

● Стиль важен, но не менее важна прочная упаковка. Вы не хотите, чтобы еда проливалась по пути.

● Брендинг вашей упаковки с использованием ваших цветов, внешнего вида и ощущений — это ключ к тому, чтобы ваши покупатели помнили, что вы подарили им сытные и ценные впечатления от еды.

Платформа онлайн-заказов, созданная для ресторанов, является многообещающим фактором для предоставления качественных и фирменных услуг по заказу еды, а также углубленной аналитики клиентов.

Маркетинг. Маркетинг. Маркетинг:

Хотя вы можете запустить службу онлайн-заказов, большинство предприятий не могут эффективно донести информацию до своих и без того лояльных клиентов. Онлайн-заказ обеспечивает идеальные условия для рекламы любых рекламных акций или сделок, которые могут максимизировать отдачу от маркетинговых усилий

Используйте эти инструменты и платформы для продвижения своей новой вертикали бизнеса:

● Разместите варианты онлайн-заказа на видном месте вашего веб-сайта.

● Действуйте со скидками для новых заказов.

● Используйте социальные платформы для привлечения как новых, так и существующих клиентов, напрямую связывая их с системой онлайн-заказов.

● Мобильное приложение, которое разрешает онлайн-заказы, является логическим продолжением после запуска системы онлайн-заказов.

После того, как вы создали свою базу данных с маркетинговыми стратегиями, вы можете использовать аналитику, предлагаемую в онлайн-сервисах заказа, для отслеживания последовательности заказов.Программное обеспечение для онлайн-заказов в ресторанах позволяет вам понимать историю покупок гостей, их покупательское поведение, а также помогает напрямую общаться с ними о системах вознаграждения, новых продуктах и ​​специальных предложениях. Вы также можете использовать эту информацию для добавления, удаления или изменения пунктов меню в зависимости от того, что заказывают ваши клиенты.

Оставаться на вершине

Технология была мощным инструментом в осуществлении этой трансформации в пищевом бизнесе.Оставаясь на вершине прогресса в области онлайн-заказов, вы создаете для своего ресторана множество возможностей для привлечения новых клиентов, даже если вы только что вошли в эту отрасль. Внедрение системы онлайн-заказов — отличный способ превратить любопытных онлайн-поисковиков в постоянных клиентов.

Надеюсь, вам понравилось чтение. Теперь, когда мы знаем о важности создания системы онлайн-заказа еды, Restolabs поможет вам создать что-то выдающееся. С правильными настройками, брендингом и маркетингом вы будете на пути к успешному запуску своего бизнеса по доставке и доставке на вынос.

За вами!

Чтобы узнать больше о Restolabs,

закажите живую демонстрацию у одного из наших специалистов по онлайн-заказам сегодня!

Как начать пищевой бизнес из дома | Малый бизнес

Майкл Фланаган Обновлено 4 марта 2019 г.

Для человека, который любит готовить или печь, обучение тому, как начать пищевой бизнес из дома, — отличный способ совместить хобби с карьерой.Как и другие предприятия, бизнес по производству продуктов питания на дому требует большого количества исследований и планирования для начала. Однако вам потребуются дополнительные разрешения, проверки и маркетинговые стратегии, прежде чем вам будет разрешено совершить продажу. Ниже приведены некоторые вещи, которые следует учитывать при открытии продовольственного бизнеса из дома.

Выберите свою нишу

Решите, какие продукты вы хотите продавать и как. Разнообразные варианты бизнеса, связанные с продуктами питания, включают кейтеринг, доставку еды и выпечку. Вы можете сосредоточиться на определенных нишевых рынках, таких как организация свадеб, доставка еды для молодых мам или выпечка, продаваемая через местные кофейни или магазины.

Проведите исследование рынка

Очень важно, чтобы вы провели свое исследование, прежде чем начинать свой бизнес по производству продуктов питания на дому, поскольку пищевая промышленность очень конкурентоспособна. Посещайте деловые сетевые мероприятия, например, проводимые Центрами развития малого бизнеса, SCORE и вашими местными торговыми палатами. Это дает вам прекрасную возможность поработать мозгами местных бизнесменов, работающих в пищевой промышленности, и увидеть, что работает, а что нет.

Клиппи МакКенна, основатель Clippy’s, производителя пищевых приправ, говорит, что если вы не можете провести более всестороннее исследование рынка, используйте своих друзей и знакомых для тестирования рецептов еды.Любая обратная связь, которую вы можете получить, полезна.

Подготовьте бизнес-план

Хотя бизнес-план не обязательно должен быть излишне формальным, он поможет вам взять нечеткое представление о вашем домашнем продовольственном бизнесе и составить более конкретный план для его реализации. Это важно, если вам нужна финансовая поддержка, чтобы убедить инвесторов в вашей общей бизнес-стратегии и финансовых перспективах. Если вам нужна помощь в написании бизнес-плана, вы можете использовать веб-сайт Управления малого бизнеса США или сотрудничать с SCORE, сетью работающих и вышедших на пенсию руководителей, которые свободно делятся своим опытом.

Лицензии и разрешения

Вам нужно будет проверить свои местные правила зонирования, чтобы убедиться, что вам разрешено вести продовольственный бизнес вне дома. В противном случае вам может потребоваться аренда профессионального кухонного пространства. Далее вам необходимо убедиться, что ваше кухонное оборудование соответствует всем государственным требованиям к чистоте пищевых продуктов. Уточняйте подробности в своем штате.

В общем, это будет означать, что вам необходимо убедиться, что ваша бизнес-кухня четко отделена от вашей личной кухни и что вы не используете посуду на профессиональной кухне в личных целях.Пройдите требуемые государством курсы по обращению с пищевыми продуктами, чтобы лучше понять все требования. Наконец, вы захотите получить бизнес-лицензию и лицензию на перепродажу, которая позволит вам покупать ингредиенты оптом без налогов.

Приобретите оборудование

Приобретите оборудование для приготовления пищи и ингредиенты у таких поставщиков, как kaTom restaurant Supply, INC. Или General Hotel & Restaurant Supply. Это продиктовано типом пищи, которую вы будете готовить, но может включать такие предметы, как миски, формы для выпечки, миксеры, ложки и другую посуду и предметы измерения.Их следует хранить отдельно от ваших личных вещей, как и пищевые ингредиенты. Если вы будете продавать товары в магазинах, приобретите упаковочные материалы для упаковки продуктов.

Если в вашем штате есть законы о маркировке, используйте компьютер для создания этикеток с ингредиентами, которые будут наклеиваться на ваши пакеты с едой. Дополнительную информацию можно получить в Департаменте здравоохранения вашего штата. Если вы собираетесь работать продавцом, купите сервировочные подносы, миски и другие предметы, которые будут хорошо смотреться для общественных мероприятий.

Продвигайте свой бизнес

Подключайтесь к своей группе друзей, которых вы пробовали, и наставников, которых вы приобрели во время посещения деловых мероприятий. По словам Эрин Фуллер, исполнительного директора Национальной ассоциации женщин-предпринимателей, именно так она смогла найти своего первого клиента. По словам Стивена Холла, автора книги «От кухни к рынку», раздайте бесплатные образцы своей еды на местных ярмарках и фермерских рынках.

Также рассмотрите возможность использования платформ социальных сетей, таких как Facebook и Instagram, или бизнеса электронной коммерции с такой платформой, как Shopify.Разместите много фотографий своих продуктов и, возможно, включите рецепты, в которых используется ваша еда. И наконец, будьте готовы направлять рекламу непосредственно в супермаркеты и фокус-группы. Они хотят видеть, что у вас есть целенаправленный план и стратегия того, как ваш пищевой продукт поместится на их полках.

Ориентировочная стоимость коммерческой кухни в малом бизнесе | Малый бизнес

Фред Декер Обновлено 5 апреля 2019 г.

Гостиницы и рестораны — не единственные предприятия, которым нужна коммерческая кухня: она также нужна многим малым предприятиям, от домашней выпечки и общественного питания до детских садов и учреждений по уходу за престарелыми .В то время как на оснащение полноценной кухни ресторана легко может уйти 500000 долларов или больше, коммерческие кухни меньшего размера обычно стоят намного дешевле.

Ваша фактическая стоимость будет зависеть от ряда переменных, в том числе от вашего физического пространства, юридических требований в вашей юрисдикции и необходимого вам оборудования. Ваша цена может вырасти до шестизначной суммы, или вам может вообще не понадобиться коммерческая кухня.

Будьте действительно, действительно ясны в отношении требований законодательства

Ваша первая остановка должна быть в отделе правительства вашего города или округа, которое отвечает за проверку и одобрение коммерческих кухонь — обычно это отдел здравоохранения.Обычно у них есть письменные материалы, которые вы можете взять с собой в справочных целях, и некоторые могут захотеть посетить предлагаемое вами кухонное пространство, чтобы сообщить вам о любых потенциальных проблемных областях. Например, если вам нужен слив в полу, это может быть дорогостоящим в существующей конструкции. Найти способ вентиляции вытяжки на кухне также может быть проблематичным в зависимости от здания.

Часто бывает полезно нанять профессионального консультанта, который проконсультирует вас по этим вопросам, особенно если ваша ситуация необычна.Даже жесткая плата за консультацию может быть меньше затрат на снятие и замену работы или оборудования, за которые вы уже заплатили.

Определите, что вам нужно

Оборудование, которое вам необходимо приобрести, обычно зависит от типа готовки, которую вы планируете делать. Например, если вы собираетесь печь печенье и пирожные в своей кофейне, вам понадобится небольшая коммерческая печь. Они различаются по стоимости в зависимости от их размера и сложности: компактные настольные печи начинаются от чуть более 1000 долларов и доходят до десятков тысяч полноразмерных программируемых пароконвектоматов.

Если вы планируете заниматься различными видами готовки и выпечки, лучшим выбором будет универсальный товарный ассортимент. Один онлайн-продавец указывает на них диапазон цен от 1100 до 10 000 долларов в зависимости от характеристик. Вентиляция плиты или духовки может стоить вам до 1500 долларов за погонный фут, и вам, вероятно, понадобится не менее 10 футов. Скорее всего, вам также понадобится промышленная посудомоечная машина и могут потребоваться столешницы, станции для мытья рук и другое вспомогательное оборудование для удовлетворения местных требований.

Если возможно, поищите людей, которые делали это раньше, в церковных залах, детских садах или на предприятиях, подобных вашему.Спросите, что они выбрали и что бы они сделали по-другому, если бы им пришлось сделать это заново.

Получить расценки. Много цитат.

Когда вы узнаете, какое оборудование вам нужно, пора серьезно заняться покупками. Посетите местных поставщиков ресторанного оборудования, а также подумайте о онлайн-поставщиках. Если вы выбираете онлайн-продавца, помните, что стоимость доставки часто существенно увеличивает цену. Прежде чем брать на себя обязательства, узнайте, какие гарантии предоставляются и как осуществляется обслуживание, особенно если вы покупаете подержанное оборудование, чтобы снизить свои расходы.

Имейте в виду, что фактическое строительство или ремонт вашего помещения и установка оборудования потребуют больших затрат. Получите подробные котировки от своих поставщиков и убедитесь, что вы получаете одинаковую информацию от всех из них. Некоторые могут предложить готовые решения, помочь спроектировать и построить вашу кухню, а также предоставить фактическое оборудование. Иногда это хороший вариант, если вы можете уложить его в соответствии с вашим бюджетом.

Имейте в наличии какое-то чрезвычайное финансирование

Вы почти наверняка будете иметь в виду конкретный бюджет, когда начнете планировать свою кухню, в виде наличных денег или кредита.Если вы не делали это раньше или не обладаете исследовательскими навыками на уровне мастера, велика вероятность, что это будет стоить больше, чем вы думаете. Стоимость полностью оборудованной кухни — если она вам нужна — может легко варьироваться от 25 000 до 100 000 долларов. Возможно, вам придется доплатить, чтобы получить нужные вам функции, чтобы соответствовать местным нормам или покрыть расходы на установку местными подрядчиками.

Разумно заранее организовать бизнес или личную кредитную линию для покрытия любых недостатков или заручиться обязательством одного из ваших инвесторов предоставить любое необходимое «промежуточное» финансирование, чтобы вы начали работать.

Низкобюджетные альтернативы

Если такой бюджет вряд ли будет в вашем распоряжении, вам нужно будет найти обходные пути. Например, если вы можете обойтись одним или несколькими домашними плитами, вы можете сэкономить на стоимости коммерческой плиты. В некоторых юрисдикциях выбор электроприборов вместо газовых — особенно в виде портативных индукционных варочных панелей, которые не выделяют прямого тепла — может существенно снизить требования к вентиляции, что представляет собой значительную экономию.

Коммерческие кухни для совместной работы

Еще лучше, возможно, вам вообще не придется платить за коммерческую кухню. Во многих сообществах есть совместные коммерческие кухни, которые используются многими поставщиками, и они предоставляют вам необходимое оборудование по умеренной постоянной цене. В областях, где кооператив недоступен, вы можете заключить сделку с церковью или общественным залом об использовании их проверенной кухни.

Подумайте, соответствуете ли вы требованиям, предъявляемым к «бизнесу по производству домашних продуктов».

В зависимости от характера вашего предприятия вы также можете соответствовать определению «бизнес по производству домашних продуктов» в вашей юрисдикции.«В этом случае вам вообще не понадобится коммерческая кухня.

Инновации в бизнес-модели — Ghost Kitchens — Стратегия и инновации

Поделись!

Справедливо сказать, что пандемия COVID19 не принесла пользы

большинству предприятий, но одним из наиболее пострадавших секторов стала ресторанная индустрия. Среднесрочные эффекты еще предстоит увидеть в полной мере, но тем временем появилась модель «Облачная кухня» (или «Призрачная кухня»), которая помогла заново изобрести бизнес-модель ресторанного бизнеса.

Cloud / Ghost Kitchens — это коммерческие кухни, предназначенные для создания виртуальных брендов ресторанов только с доставкой. Как правило, оператор будет владеть / сдавать в аренду коммерческое кухонное пространство и сдавать его в субаренду нескольким «виртуальным брендам», которые будут продавать клиентам по модели «только доставка». Эта концепция возникла несколько лет назад как способ перепрофилирования пространства, но сейчас она резко ускорилась благодаря пандемии и давлению, которое она оказала на бизнес-модель ресторанного бизнеса.

Тема о тяжелом положении # ресторанов (сосредоточено на сидячих местах).В нашем последнем исследовании ~ 11% продаж в # ресторанах приходилось на «за пределами помещения» (включая доставку / на вынос). Для многих, которые меняют направление на ходу, чтобы сохранить свой бизнес, эта небольшая часть продаж теперь составляет 100% выручки.

— Дэвид Хенкес (@davidhenkes) 25 марта 2020 г.

Основная проблема ресторанной бизнес-модели — высокие фиксированные / трудовые затраты. Бизнес-модель всегда была привязана к физическому пространству, которое является важной частью того, что создает атмосферу и лояльность к любому бренду (-ам).Когда вы думаете о многих ваших любимых блюдах в ресторанах, само пространство играет большую роль в общем впечатлении. Целые бренды были построены на создании определенного опыта для клиентов.

К сожалению, во время пандемии физические пространства быстро становятся обузой. Бизнес-модель ресторанного бизнеса достаточно сложна, чтобы работать в лучшие времена , не говоря уже о временах, когда закрытие регионов, опасения потребителей и постановления о пропускной способности (т. Е. Допускают 50% максимальной мощности) делают невозможным получение прибыли.

Аренда может составлять примерно 5-8% от общего дохода (может быть выше в таких местах, как #NYC или на других городских рынках). Для этого ресторана за 1 миллион долларов это 50-80 тысяч долларов, или почти вся сумма «нового» дохода этого места, которую обеспечивают вынос и доставка во время этой пандемии.

— Дэвид Хенкес (@davidhenkes) 25 марта 2020 г.

Первый уровень бизнес-модели, на который нацелена концепция призрачной кухни, — это арендная плата . Хотя они могут составлять 5-10% от общего дохода, переменные расходы, связанные со страховкой, электричеством, персоналом и оборудованием для физических ресторанов, являются значительными; плюс договор аренды обычно составляет 5-10 лет, что не дает владельцам и предпринимателям гибкости в ситуациях, в которых мы находимся сейчас.Кухни Ghost обеспечивают гибкость, снижая для рестораторов базу затрат на продажу еды.

Безусловно, существуют и другие проблемы с маржой для # ресторанов — плата за доставку, страхование и т. Д. — все это делает прибыльность сидячих ресторанов еще более сложной задачей даже в хорошие времена.

— Дэвид Хенкес (@davidhenkes) 25 марта 2020 г.

На кухне-призраке основные переменные затраты на ингредиенты и персонал сравниваются с доходами, которые могут быть получены через каналы только доставки; идея состоит в том, что одни бренды могут зародить новые концепции , в то время как другие могут выжить в течение некоторого промежуточного периода времени, пока мы не вернемся к «нормальному».«Не то, чтобы можно было ожидать, что цифровая модель доставки будет сравниваться с оживленным физическим местом с точки зрения продаж, но чистой прибыльности может быть достаточно, чтобы дать толчок новому бренду или поддержать существующий. Аренда значительно дешевле (обычно 5–7 тысяч долларов в месяц) и более гибкая, что означает, что концепции можно быстро масштабировать или уменьшать.

Несомненно, у этой концепции найдутся недоброжелатели, если она сочтет ее «техничной». Ничто не может заменить личного общения в ресторане. Доверие к тем местам, которые вы не видите физически, является, пожалуй, самым большим вопросительным знаком с точки зрения потребителя.Вопрос в том, являются ли призрачные кухни аномалией в ближайшие год-два или началом новой тенденции, которая коренным образом изменит бизнес-модель ресторанного бизнеса. Не в качестве замены личного обеда, а в качестве смежной отрасли , чтобы зародить новые идеи и поддерживать другие на плаву, пока действуют ограничения на мобильность и поездки.

Призрачные кухни или помещения для приготовления пищи, которые производят еду только для доставки без обеда или зоны обслуживания клиентов, могут создать глобальные возможности на 1 триллион долларов к 2030 году, согласно Euromonitor

Ресторан Dive

Прежде чем пытаться определить, станут ли призрачные кухни индустрией с оборотом в 1 трлн долларов, нам нужно лучше понять механизм их работы.

По словам Мартина, кухни

Ghost предлагают быстрый и экономичный метод, отмечая, что открытие обычных ресторанов очень дорого и может занять месяцы, тогда как кухни Ghost можно открыть за недели.

ЧЕРЕЗ

Как правило, у вас будет профессиональный оператор, который управляет одной или несколькими кухнями в определенной юрисдикции или регионе. Они предоставляют пространство вместе с необходимым кухонным оборудованием, а иногда даже технологией для логистики.

В США есть такие компании, как Cloud Kitchens, Reef Technologies, Zuul и многие другие. Deliveroo запускает концепцию на рынке Великобритании и Европы, а в Канаде Recipe Unlimited вступила в игру со своей концепцией Ultimate Kitchens для основных брендов.

REEF

По способу брендинга этих сайтов видно, что они ориентированы на снижение капитальных затрат на открытие бренда и заботятся обо всей логистике. Перечисленные компании ни в коем случае не являются мелкими игроками.У Cloud Kitchens есть бывший основатель Uber и 400 миллионов долларов за ним, Reef поддерживается Softbank, а в Deliveroo в прошлом году инвестировала Amazon. У каждого крупного игрока есть разные стимулы и разные типы пищевых предприятий, которые они пытаются привлечь в свое пространство, но главным преимуществом для них является их способность финансировать аренду и стоимость оборудования для помещений, которыми они управляют.

На уровне ниже этих крупных операторов мы видим призрачные кухни среднего размера, которые обслуживают помещения, в которых расположены 5–10 ресторанных брендов.Примером является Kitchen Hub в Канаде, на веб-сайте которой в настоящее время указано 8 ресторанов из района Торонто. Некоторые из брендов, перечисленных на сайте, хорошо известны, другие кажутся новыми, и, щелкнув ссылку меню, вы увидите, что все они перечислены в одном меню.

Kitchen Hub — онлайн-меню

Частью ценностного предложения этих кухонь-призраков является то, что клиенты могут заказывать несколько разных видов еды из одного меню и доставлять их вместе. Таким образом, различные концепции могут быть объединены для создания одного типа меню или бренда.

Продолжением этой концепции является компания Kitch в Лиссабоне, Португалия, которая недавно привлекла посевной раунд на 1 млн евро. Они курируют весь процесс и предоставляют поварам фирменную среду, в которой они могут создавать блюда, предназначенные для доставки.

Наша кухня разбросана по всему городу, в ней находятся самые интересные рестораны и самые креативные повара. Кухня, где все создано с нуля, чтобы заказывать еду и есть ее дома. Кухня, которая не хочет оставлять след за своей доставкой: будь то сокращение одноразовой пластиковой упаковки, внедрение технологических решений для сокращения пищевых отходов или повышение энергоэффективности производства и доставки продуктов питания

Стартапы из ЕС

Глядя на эти три примера, мы можем увидеть, как эта концепция включает пространство, комплексное меню и бренды, ориентированные на непрерывную доставку еды и напитков.По сути, пандемия ускорила сдвиг во всех ресторанах, занимающихся доставкой товаров.

До коронавируса канал за пределами помещений составлял менее 10% доходов коммерческой ресторанной индустрии, сказал Картер. По его прогнозам, после окончания пандемии на него будет приходиться около 20% бизнеса оператора ресторана с полным спектром услуг.

VIA — Канада

Вот почему «тренд» Cloud / Ghost Kitchen обязательно поможет на каком-то уровне этого сдвига, учитывая окончательный эффект снижения рисков и капитальных затрат, связанных с бизнес-моделью ресторанного бизнеса. Наличие или BMi (бизнес-модель инноваций) в ресторанной индустрии кажется важным на данный момент. Насколько глубок этот сдвиг — вот в чем вопрос. Социальные, нормативные вопросы и вопросы безопасности остаются без ответа, а давление на маржу со стороны компаний-поставщиков создает достаточную неопределенность в отношении положительного или отрицательного влияния на отрасль.

Для многих модель приложения доставки уже была неприемлемой, особенно когда затраты на участие затмевали выгоды из-за грабительских сборов за обслуживание, уплачиваемых ресторанами.

The New Yorker

Существует две разные стороны воронки привлечения клиентов для кухонь-призраков — рестораны и потребители.

Рестораны, которых привлекает тенденция ghost kitchen — будь то существующие или новые бренды — скорее всего, узнают об этом от специалистов в своей отрасли, либо через рекомендации, либо через публикации. Используя Google Search Trends в качестве прокси, мы можем увидеть, как интерес к этой концепции (измеряемый объемом поиска) неуклонно возрастал до огромного всплеска интереса , вызванного пандемией.

Поисковый интерес — GlobalPros & Cons — Upserve

Самый большой сегмент новых регистраций на кухне-призраке, вероятно, будут шеф-поварами, поскольку именно они могут способствовать наиболее быстрому внедрению этой концепции. Независимо от того, работают ли они сами или поддерживаются опытными предпринимателями / финансистами, есть кривая обучения, которую необходимо решить, поскольку концепция резко отличается от ресторанов с обедом в ресторане.

Шеф-повар Джои Хикс заявил, что он «категорически против» концепции кухни-призрака, когда ресторан итальянской сети Pizza Rustica в Торонто, в котором он работает, представил ее под названием 6IX Food Hall.Первоначально это его оттолкнуло, потому что, по его словам, требуется месяц, чтобы обучить и обучить персонал тому, как использовать программное обеспечение компании доставки и готовить все пункты меню

G&M

Наличие лучших поваров под определенными брендами поможет привлечь больше потребителей на рынок и поможет преодолеть разрыв доверия , существующий в отрасли. В то время как потребители все больше привыкают заказывать еду в Интернете благодаря Uber Eats, Deliveroo, Just Eat и другим, они , как правило, будут делать это от брендов, которым они уже доверяют.

Глобальные продажи службы доставки общественного питания с 2014 по 2019 год увеличились более чем вдвое, и 52% потребителей во всем мире предпочитают делать заказы в ресторанах с доставкой только без витрины.

РЕСТОРАН ДАЙВ

Для существующего ресторанного бренда стимулирование клиентов к онлайн-заказам отличается от привлечения клиентов с нуля для нового бренда, особенно когда нет физической связи с брендом. Сами службы доставки онлайн могут служить в качестве каналов приобретения, но их стоимость высока.

Хотя эти приложения привлекательны и полезны для привлечения клиентов, они значительно сокращают вашу прибыль. Хотя Uber берет более 30% от суммы вашего заказа, не включая единовременную плату за активацию, мы даже не учли операционные расходы для сотрудников. Это создает проблемы для виртуальных кухонь, поскольку основным каналом привлечения новых клиентов будут сторонние приложения.

AG младший

Цифровой маркетинг через традиционные каналы (Facebook, Instagram и т. Д.) Может способствовать внедрению, но эта CAC (стоимость привлечения клиентов) также сократит маржу, а это означает, что это единственный реальный способ для новых кухонь привлекать клиентов и поддерживать высокий уровень LTV (пожизненная ценность) будет передаваться из уст в уста, через реферальные программы и программы лояльности.Исторически сложилось так, что физическое расположение ресторана было главным фактором, определяющим его открытие; следовательно, новые кухни-призраки должны будут проявить довольно творческий подход в своей маркетинговой стратегии , чтобы привлечь новых клиентов, которые будут лояльны к бренду и помогут привлечь внимание клиентов. Без сохранения бренда многие новые концепции могут потерпеть неудачу.

Поскольку это относительно новая концепция, и мы находимся в разгаре пандемии, которая оказывает огромное влияние на отрасль, вполне вероятно, что в ближайшие несколько лет конкуренция будет очень региональной.

В настоящее время в США насчитывается 1500 кухонь-призраков, что позволяет им опережать рынок Великобритании (750), но уступать Китаю (7500+) и Индии (3500+), согласно данным Euromonitor.

Ресторан Dive

В то время как мы привыкли видеть, что технологические единороги расширяют свой бренд, чтобы выйти на мировой рынок, как только они наберут обороты на определенном рынке, рост этой отрасли будет , скорее всего, будет более разнообразным в зависимости от региональных факторов. Прогноз рынка на 1 трлн долларов на будущее разбит на несколько категорий.

Фирма прогнозирует, что более дешевая, быстрая и более надежная доставка может помочь этому сегменту охватить 50% услуг автобуса (75 миллиардов долларов), 50% услуг общественного питания на вынос (250 миллиардов долларов), 35% готовых блюд (40 миллиардов долларов), 30%. упакованных ингредиентов для приготовления пищи (100 миллиардов долларов), 25% услуг общественного питания (450 миллиардов долларов) и 15% упакованных закусок (125 миллиардов долларов).

РЕСТОРАН ДАЙВ

Мы говорили о некоторых крупных брендах, работающих с инфраструктурой ( или Kitchen-as-a-Service, модель KAAS ) в США, таких как Cloud Kitchens, Reef и другие.Базирующаяся в Дубае компания Kitopi недавно привлекла раунд на 60 миллионов долларов и работает в более глобальных городах по всему миру.

Но крупные ресторанные бренды также начали вступать в бой. Выше мы упоминали канадскую Recipe Unlimited, публичную корпорацию, рыночная капитализация которой сократилась на 2/3 за последние 5 лет. Несколько крупных сетей в США также экспериментируют на рынке и, вероятно, хотели бы оседлать эту новую волну, если она сможет повысить их прибыльность — акции Bloomin ‘Brands (BLMN) упали примерно на 50% за последние 5 лет, причем большинство из них происходит. в результате пандемии COVID19.

Некоторые рестораны модернизируют свои кухни, чтобы создать отдельную линию для заказов на вынос, сказал Кроченци, в то время как несколько крупных игроков, таких как Chick-fil-A и Bloomin ‘Brands — родитель Outback Steakhouse — экспериментируют со своими собственными. автономные удаленные кухни, которые готовят только заказы на вынос и доставку.

LA Times

Также стоит подумать о крупных фирмах, занимающихся коммерческой недвижимостью. Они потенциально могут потерять больше всего, особенно если в дополнение к потерянной арендной плате они теряют бренды продуктов питания, которые делают их коммерческие помещения яркими для их арендаторов.

Традиционный ресторан может легко стоить миллионы долларов, чтобы построить и открыть, в то время как призрачная кухня может быть запущена всего за 20 000 долларов, сообщает CBRE. Аренда виртуальной кухни может стоить от 5000 до 7000 долларов в месяц.

LA TIMES

Возможно, самый интересный сдвиг здесь произойдет из-за сочетания новых талантов среди тех предпринимателей, поваров и сотрудников, которые рано встают на борт и будут сотрудничать в этих областях в течение следующих нескольких лет.Поддержка талантов (в духе модели Китча) может привести к созданию новых брендов потребительских продуктов питания во многих категориях, а не только в ресторанах.

Кроме того, по словам Кантера, работа с предпринимателями-единомышленниками приносит нематериальные выгоды. «Вы соседи, и вы можете работать вместе», — сказал он. «Вы можете одолжить головку салата или дать им авокадо».

LA TIMES

Конкуренция за долю на рынке, вероятно, будет заключаться не столько в том, кто победит на рынке кухонь-призраков, сколько в том, кто покоряет сердца и умы потребителей новыми концепциями питания, которые могут обеспечить высокую маржу в течение длительного периода глобальной неопределенности.

Как мы видели в случае с коворкингом, внезапная пандемия COVID19 привела к тому, что многие места были немедленно освобождены, и бизнес-модель коворкинга перестала существовать. Но те компании и бренды, которые населяли коворкинг-пространства, продолжали WFH (работать из дома), и что-то подобное могло произойти в этом пространстве в зависимости от того, как макросреда будет формироваться в следующие 5-10 лет. Например, если текущий кризис приведет к массовой потере арендаторов для коммерческих операторов и налоговых поступлений для городов, начнут ли некоторые города создавать стимулы для появления новых физических ресторанов?

В конце концов, есть много инвесторов, которые сделают большие ставки на призрачные кухни и более автоматизированную промышленность в будущем, что поможет сократить капитальные, трудовые и переменные затраты.И все же другие будут поддерживать новых предпринимателей в сфере питания и ветеранов творческой индустрии, которые стремятся использовать это как возможность заново изобрести сам опыт ресторана / питания / доставки. Несомненно, много капитала будет перемещено в космос и несколько пионеров, которых будут восхвалять на долгие годы.

По словам Шефера, в будущем более устойчивый рынок кухонь-призраков может привести к продвинутой автоматизации ресторанов. По его словам, через пять-десять лет этот переход может привести к полной автоматизации производства определенных пунктов меню, таких как пицца, рамен или элитный кофе, для повышения скорости обслуживания и снижения затрат на производство продуктов питания.

РЕСТОРАН ДАЙВ

Однако окончательный судья будет за потребителями.

В целом, BMi (инновация бизнес-модели), лежащая в основе концепции кухни-призрака, имеет важное значение для обеспечения «будущего» самой бизнес-модели ресторанного бизнеса. Высокая арендная плата, постоянные затраты и другие элементы традиционной модели ресто подвергаются критике с учетом текущего контекста, и призрачные кухни вмешались, чтобы заполнить пустоту. Их долгосрочная устойчивость станет предметом многочисленных споров, но на данный момент они хорошо капитализированы и готовы изменить продовольственный ландшафт.

Что такое инновация бизнес-модели? Инновации с использованием бизнес-модели в качестве основного механизма, а не продуктовых или технологических инноваций. Переосмысление бизнес-модели или создание новой — это вопрос повторного смешивания основных компонентов бизнес-модели и разработки новых ценностных предложений, потоков доходов и структур затрат.

Поделись!

Запуск облачной кухни? Вот все, что вам нужно знать, чтобы вести успешный бизнес по доставке еды

Согласно прогнозам, рынок доставки еды через Интернет вырастет с 35 миллиардов долларов в отрасли до 365 миллиардов долларов к 2030 году во всем мире, а продажи еды в ресторанах вырастут более чем в три раза по сравнению с темпами роста выручки от локальных продаж.Учитывая высокую арендную плату и все более истощающуюся маржу, операторы ресторанов теперь полностью закрывают витрины и переходят к более экономически выгодному бизнесу Cloud Kitchen.

Все, что вам нужно знать о бизнесе облачных кухонь

Согласно подробному отчету Restaurant Industry & Market Evolution, 52% операторов общественного питания сделали ставку на создание Cloud Kitchen или торговой точки только с доставкой.

Здесь мы подробно объяснили, что такое облачная кухня, различные бизнес-модели облачной кухни, как начать бизнес облачной кухни, как сделать его прибыльным, технологии, необходимые для запуска облачной кухни, и многое другое!

1. Что такое облачная кухня

Облачная кухня, также известная как темная кухня, призрачная кухня, виртуальный ресторан, спутниковая кухня — это формат ресторана только с доставкой, который не предлагает возможности пообедать. Cloud Kitchens принимает заказы онлайн или по телефону.В первую очередь они полагаются на онлайн-агрегаторы еды, такие как Swiggy, Zomato, Ubereats, и / или веб-сайты или мобильные приложения для приема онлайн-заказов.

Облачные кухни считаются форматом с низкими инвестициями, низким уровнем риска, но высокой прибыльностью, поскольку стоимость создания облачной кухни значительно ниже по сравнению с традиционным рестораном, где можно пообедать или взять на вынос.

Бизнес облачных кухонь предоставляет рестораторам возможность экспериментировать с различными концепциями и форматами, что, в свою очередь, привело к появлению разнообразных бизнес-моделей доставки еды.

2. Типы бизнес-моделей облачных кухонь

Бизнес-модель облачной кухни претерпела множество изменений и разделилась на следующие типы

• Автономные / монобрендовые кухни Cloud
• Виртуальные рестораны
• Мультибрендовые кухни Cloud
• Общие кухонные пространства
• Облачные кухни, управляемые агрегатором
• Облачные кухни, управляемые оператором

Давайте подробно разберемся с различными типами бизнес-моделей облачных кухонь.

(i) Автономные / однобрендовые облачные кухни

Облачная кухня с автономным / единственным брендом работает в рамках единой темы и концепции. Обычно он предлагает 1-2 кухни и небольшое меню из 10-15 пунктов меню. Средняя автономная облачная кухня имеет размер около 300 кв. Футов.

(ii) Виртуальные рестораны

Виртуальный ресторан — это бренд, который работает внутри существующего ресторана. Эти бренды представлены только в онлайн-агрегаторах продуктов питания и используют кухонную инфраструктуру и ресурсы существующего ресторана; просто под другим брендом.Виртуальный бренд предлагает меню, отличное от меню основного ресторана, и может стать отличным способом поэкспериментировать с новой кухней, которая может сильно отличаться от того, чем известен известный ресторан.

(iii) Мультибрендовые кухни Cloud

Бизнес-модель «облачной кухни» предоставляет рестораторам возможность запускать несколько торговых марок и обеспечивает легкие возможности для расширения бизнеса.

Мультибрендовая облачная кухня — это большая кухонная инфраструктура, из которой могут работать несколько брендов одной и той же компании, используя одно и то же оборудование и ресурсы.Эти бренды предназначены для разных кухонь, каждый из которых удовлетворяет разные потребности клиентов и обслуживает разные целевые группы.

Модель мультибрендовой облачной кухни позволяет компаниям обслуживать более широкую аудиторию и продавать больше существующим клиентам. Кроме того, несколько списков на агрегаторах обеспечивают компании лучшее проникновение в аудиторию, что позволяет им охватить более широкую клиентскую базу.

(iv) Коворкинг кухонь

Совместная облачная кухня, также известная как общая кухня, складская кухня и т. Д., представляет собой крупную кухонную инфраструктуру, которую несколько брендов ресторанов могут арендовать, занимать и проводить операции. В этих кухонных помещениях есть индивидуальные кухонные гарнитуры для каждой марки, оснащенные необходимой техникой и коммуникациями. Эти кухни снова расположены в стратегически важных местах, пользующихся большим спросом со стороны клиентов, особенно для определенных кухонь.

Узнайте подробнее, как общие кухонные пространства меняют определение бизнеса облачных кухонь.

(v) Управляемые облачные кухни агрегатора Облачные кухни

Aggregator — это большие совместные кухни, управляемые онлайн-агрегаторами еды.Агрегаторы приглашают своих лучших партнеров по ресторанам готовить еду только для доставки из этих кухонных помещений.

Два основных игрока в сфере доставки еды в Индии, Swiggy и Zomato, оба попробовали свои силы в бизнесе облачных кухонь с помощью бизнес-модели облачных кухонь.

Zomato запустила Zomato Infrastructure Services в 2018 году с целью предоставить ресторанным брендам инфраструктуру и коммунальные услуги для выполнения операций. Несмотря на то, что ЗИС закрыл магазин после отказа его экспериментальной кухни в Дварке, идея коворкинг-кухни стала довольно популярной в отрасли и была принята рядом других игроков.

Другой гигант онлайн-заказа еды, Swiggy, запустил Swiggy Access, у которого есть партнерские рестораны, открывающие свою деятельность через совместные кухни. Swiggy Access работает по всей стране и планирует открыть новые рестораны в более чем 30 городах к 2020 году. Swiggy Access также владеет частными торговыми марками Swiggy The Bowl Company и Homely, которые работают с той же инфраструктурой, что и другие бренды. В настоящее время компания имеет более 600 кухонь, как частных брендов, так и кухонь Access.

(vi) Облачные кухни, управляемые оператором

В облачной кухне, управляемой оператором, оператор кухни управляет работой существующих или будущих ресторанных брендов от своего имени. Бренды указаны отдельно на онлайн-агрегаторах продуктов питания, а также могут получать заказы с центрального веб-сайта, мобильного приложения или колл-центра оператора облачной кухни. Оператор берет на себя все операции, начиная с принятия онлайн-заказа и его подготовки и заканчивая доставкой через стороннюю логистику.

Облачные кухни, управляемые оператором, похожи на модели виртуального франчайзинга и являются одним из лучших способов расширения бизнеса облачных кухонь.

Популярная сеть бирьяни Biryani Blues начала свою деятельность в Дубае благодаря партнерству с оператором облачной кухни Kitopi. Biryani Blues в настоящее время имеет три выхода с Китопи и работает над моделью распределения доходов.

Вот подробное руководство о различных типах бизнес-моделей облачных кухонь, о том, как они функционируют, для кого они лучше всего подходят и многом другом.

3. Создание облачного кухонного бизнеса

Низкие инвестиции и риски, а также простота репликации и масштабирования бизнеса делают облачные кухни одним из самых прибыльных форматов пищевого бизнеса.

Для открытия облачной кухни требуется треть времени и ресурсов по сравнению с традиционным рестораном, работающим в обеденном зале, поскольку вам не нужна витрина в удобном месте и обслуживающий персонал обслуживающий персонал.

Вот что нужно учитывать, чтобы открыть бизнес по созданию облачной кухни.

(i) Расположение и собственность

Расположение и собственность — главные отличия традиционного ресторана с обслуживанием на вынос и облачной кухни. Облачная кухня не требует места с высокой проходимостью и первоклассной собственности. Скорее, его можно очень легко установить на площади 250-300 кв. Футов, так как там нет фасада дома. Это значительно снижает затраты на открытие облачной кухни, поскольку вам больше не нужно тратиться на интерьер и мебель.

Облачная кухня может располагаться в относительно труднодоступном месте, но с высоким потребительским спросом, особенно для конкретной кухни. Жилые районы, задворки рынка, неиспользуемые парковки — отличное место для облачной кухни. В качестве альтернативы вы также можете выбрать общую кухню, так как это помогает сократить первоначальные вложения.

(ii) Лицензии

Получение соответствующих лицензий и сертификатов необходимо для открытия облачной кухни по нескольким причинам.Во-первых, наличие лицензий избавит вас от юридических проблем. Во-вторых, поскольку покупатели не могут посетить торговую точку и самостоятельно проверить гигиену, безопасность пищевых продуктов и приготовление, наличие соответствующих лицензий доставляет им чувство удовлетворения. Вы можете продвигать их на своем веб-сайте и в своих маркетинговых кампаниях, чтобы дать вашим клиентам уверенность в том, что приготовленная вами еда высокого качества.

Основными лицензиями, необходимыми для открытия бизнеса по созданию облачной кухни, являются FSSAI, GST Registration, NOC от пожарной части и т. Д.Убедитесь, что они у вас есть, прежде чем начинать бизнес по доставке еды.

(iii) Кухонное оборудование и упаковка

Оснащение кухни полностью зависит от того, какую кухню вы обслуживаете. Основное оборудование, необходимое для создания облачной кухни: плита и духовка, холодильник, столешницы, ножи и т. Д. Вот полный список кухонного оборудования, которое вам понадобится для ведения бизнеса по доставке еды.

Упаковка является важной частью бизнеса по доставке еды.Независимо от того, насколько хороша ваша еда, если с ней не обращаться должным образом, это приведет к ухудшению качества обслуживания клиентов и нанесет дурную репутацию вашему бренду. Упаковка также зависит от типа подаваемой вами еды. Вам понадобятся пластиковые контейнеры, коробки, ложки и т. Д., Чтобы обеспечить надлежащую упаковку вашей еды.

(iv) Персонал

Поскольку нет Front of the House, вам не нужно много людей на облачной кухне. Вы можете легко открыть облачную кухню с 4-5 людьми, которые будут сосредоточены на приготовлении и доставке еды.Если у вас есть несколько брендов, работающих на одной кухне, один и тот же повар может готовить еду для разных брендов. Желательно начать с небольшой команды, и вы можете нанять больше сотрудников, когда объемы входящих заказов увеличатся.

Подробно о том, как открыть бизнес по созданию облачной кухни, читайте здесь.

3. Создание онлайн-заказов и маркетинг

После того, как вы настроили кухню и персонал, вам нужно создать онлайн-заказы для вашего облачного кухонного бизнеса.

Поскольку облачная кухня не имеет места для обеда и полагается только на заказы еды через Интернет и по телефону, очень важно, чтобы вы тратили средства на маркетинг своего бренда доставки еды, по крайней мере, в первые дни. Без витрины без рекламных щитов и вывесок для запоминания бренда онлайн-маркетинг становится критическим в этом случае.

(i) Размещение вашей облачной кухни в онлайн-агрегаторах продуктов питания

Поскольку у онлайн-агрегаторов еды и торговых площадок уже есть ваша целевая аудитория, размещение вашей облачной кухни на платформах становится критически важным.Вам нужно будет зайти на сайт этих агрегаторов и отправить запрос на регистрацию. После того, как вы отправите информацию о своем ресторане, представитель этих платформ свяжется с вами для проверки.

Вот подробное руководство о том, как вы можете сотрудничать с популярными онлайн-агрегаторами еды, такими как Swiggy и Zomato.

(ii) Продвижение вашей облачной кухни в онлайн-агрегаторах

Для нового бизнеса платный маркетинг важен, по крайней мере, в первые дни.Органический маркетинг и маркетинг из уст в уста требуют времени, чтобы повысить узнаваемость бренда. Таким образом, платный маркетинг имеет решающее значение, поскольку вам нужно начать бизнес с первого дня.

Для нового бизнеса настоятельно рекомендуется продвигать свою облачную кухню на онлайн-агрегаторах еды. Агрегаторы взимают более высокий процент с дохода от заказа вместо обеспечения большей видимости на платформе. Хотя может показаться, что это съедает вашу рентабельность, вам все равно нужно инвестировать в продвижение своего бизнеса на этих агрегаторах для первоначального привлечения клиентов.

Вы также можете рассмотреть возможность размещения платной рекламы в Google и социальных сетях для создания онлайн-заказов.

Обратной стороной платных рекламных акций в ресторанах является то, что как только вы перестанете тратить деньги, вы увидите резкое сокращение количества заказов. Вот почему вам нужно работать над созданием ваших органических каналов маркетинга, поскольку они более осуществимы в долгосрочной перспективе.

(iii) Маркетинг в социальных сетях

Рекомендуется с первых дней сосредоточиться на маркетинге в социальных сетях.Убедитесь, что у вас есть бизнес-страница в Facebook, Instagram и Twitter, и вы регулярно публикуете соблазнительные фотографии своей еды, рекламных акций и т. Д. Используйте соответствующие хэштеги, чтобы обратиться к большему количеству людей. Вы также можете использовать пользовательский контент для лучшего взаимодействия с вашим брендом.

(iv) Поисковая оптимизация

Наличие веб-сайта ресторана не приведет к онлайн-заказам. Вам необходимо убедиться, что ваш веб-сайт попадает в рейтинг по правильным ключевым словам и фразам, когда потенциальный клиент ищет их в Google.Вот почему вам необходимо убедиться, что у вас есть веб-сайт, оптимизированный для мобильных устройств, который также был хорошо оптимизирован для поисковых систем. Вот как вы можете правильно провести SEO для своей облачной кухни.

(v) Программы лояльности, SMS и электронная почта Программы лояльности

и персонализированные кампании по SMS и электронной почте, как правило, обеспечивают высокую рентабельность инвестиций при грамотной разработке. Вы можете создавать целевые кампании по SMS и электронной почте на основе истории заказов и поведения клиентов.

Вот еще несколько способов увеличить продажи своей облачной кухни.

4. Технологии, необходимые для облачной кухни

Поскольку облачная кухня обычно полагается на онлайн-агрегаторы еды, веб-сайты и мобильные приложения для создания заказов, технологии играют решающую роль в этом бизнесе. Облачная кухня требует интегрированной системы онлайн-заказов в ресторане для приема онлайн-заказов и поддержки операций.

Здесь мы подробно перечислили технологические требования бизнеса облачных кухонь.

(i) Централизованный прием заказов от нескольких онлайн-агрегаторов.

Самым большим технологическим требованием к облачной кухне является наличие POS-системы, которая централизованно принимает заказы от различных онлайн-агрегаторов еды, таких как Swiggy и Zomato. Поскольку в идеале ваша облачная кухня должна быть указана на нескольких онлайн-платформах для заказа еды, вручную вводить заказы в POS в конце дня — большая проблема.

Интегрированная POS-система принимает все заказы из различных источников и ведет учет заказов, полученных через каждую платформу.Затем вы можете проанализировать отчеты и определить, какая платформа работает лучше всего для вас, и, соответственно, создать стратегии для увеличения продаж.

(ii) Онлайн-заказ через веб-сайт и / или мобильное приложение

Хотя связь с онлайн-агрегаторами еды очень важна, вам все равно нужно иметь собственный веб-сайт ресторана или мобильное приложение для приема заказов. Сторонние онлайн-агрегаторы еды взимают огромную маржу за заказ, которая обычно составляет от 12 до 18% для приема онлайн-заказов и от 18 до 25%, если также включена доставка *.Это число может серьезно съесть вашу прибыль, поэтому важно иметь органический источник онлайн-заказов.

У вас должен быть веб-сайт ресторана с поддержкой онлайн-заказов и мобильное приложение, удобное для пользователя и оптимизированное для SEO, чтобы ваши клиенты могли легко заказывать еду онлайн.

Ваша целевая страница заказа еды также должна быть продумана так, чтобы собирать больше онлайн-заказов.

(iii) Панель call-центра для приема телефонных заказов

Если вы получаете большой объем заказов на еду по телефону, то для вашего облачного кухонного бизнеса необходима встроенная панель Call-центра.Если у вас есть несколько брендов и торговых точек, интегрированная панель call-центра POS поможет вам упростить все ваши телефонные заказы, поскольку заказы напрямую отправляются в POS.

Вы также сможете просматривать сведения о клиенте и историю заказов, что избавит вас от необходимости снова и снова спрашивать адрес клиента и другие данные.

(iv) Интегрированная кухонная витрина

Для облачной кухни время подготовки заказа обычно составляет около 10-12 минут, если вы хотите доставить заказ менее чем за 30 минут.В быстро развивающейся облачной кухне интегрированная система кухонного дисплея работает как благо для оптимизации времени подготовки заказа.

Как только заказ получен, он автоматически обновляется в KDS. Персонал кухни может просмотреть детали заказа, а также время получения заказа и соответствующим образом подготовить заказ.

Это не только упрощает работу, но также позволяет выявлять любые задержки и дополнительно оптимизировать время подготовки.

(v) Интегрированная система доставки еды

Наличие собственной системы доставки еды значительно облегчит вам жизнь.Во-первых, вам не придется платить дополнительную комиссию сторонней логистике, а во-вторых, вы сможете лучше контролировать свои службы доставки.

Система доставки еды позволяет вам назначать ваши заказы ответственным за доставку в зависимости от их местоположения и доступности. Вы также сможете отслеживать статус заказа и сообщать о нем своим клиентам с помощью автоматических обновлений по SMS.

(vi) Надежная система управления запасами для управления запасами и контроля потерь.

Инвентаризация важна для любого пищевого бизнеса, и то же самое справедливо для облачной кухни. Интеллектуальная система управления запасами позволит вам отслеживать ежедневное потребление запасов, а также предложит вам заказать дополнительные запасы, когда это необходимо. Это также помогает сократить потери и контролировать расходы на питание.

Технология играет критически важную роль в бесперебойном функционировании бизнеса облачных кухонь, а также обеспечивает операционную эффективность.

Подробно узнайте, как программное обеспечение для управления облачной кухней оптимизирует ваши операции, связанные только с доставкой.

5. Оптимизация доставки еды через Интернет

Создание заказов и приготовление еды — это лишь часть бизнеса по доставке еды. Важнейшей задачей здесь является обеспечение того, чтобы еда доставлялась клиентам вовремя и в идеальном состоянии. Вы можете сотрудничать со сторонними агрегаторами или логистической компанией или иметь собственный парк доставки еды для выполнения заказов.

Упаковка играет решающую роль в обеспечении отличных услуг по доставке.Вам необходимо убедиться, что еда была упакована и с ней хорошо обращаться, когда она доставляется покупателю.

Вот способы оптимизации доставки еды на облачной кухне.

По общему признанию, индустрия FnB, похоже, готова стать свидетелем второго раунда революции в сфере пищевых технологий. С ростом проникновения интернета спрос на доставку еды продолжится в городах Уровня 2 и Уровня 3.

Согласно отчету NRAI за 2019 год, только в Индии рынок облачных кухонь стоит 928 крор индийских рупий в 2018-2019 годах.Сегмент сети доминирует в этом формате с долей 66%, а автономный формат имеет долю в 34% на рынке облачных кухонь.

Формат облачной кухни предоставляет множество возможностей как для рестораторов, так и для агрегаторов, а также привел к появлению ряда дополнительных предприятий, которые процветают в индустрии FnB.