Фото точилка для ножей: Точилка для ножей | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Так же, как существует множество различных стилей карманных ножей, существует несколько различных типов точилок для карманных ножей. Каждый стиль работает немного по-своему, чтобы добавить остроты вашему лезвию. Прежде чем выбрать лучшую точилку для карманных ножей, ознакомьтесь с различными типами, чтобы принять правильное решение.

Точильный камень представляет собой кусок камня прямоугольной формы с вкрапленным в него зернистым материалом.Вы проводите лезвием ножа по камню, чтобы удалить металл и изменить форму лезвия.

Большинство точильных камней сегодня не встречаются в природе. Возможность создавать камни с однородной зернистостью в значительной степени избавила от необходимости добывать камни для заточки. Теперь производители могут создавать камни различной зернистости. Чем выше число, тем ближе друг к другу частицы песка и тем более тонкую кромку можно нанести на лезвие.

Сталь для заточки — это стержень с алмазным (или другим наконечником), заделанным в его поверхность.Когда вы протягиваете лезвие ножа по заточенной стали, оно удаляет металл, позволяя исправить поврежденные или сколы на лезвиях ножа. Заточка стали отлично подходит для восстановления старинных ножей, хотя может быть сложно получить стабильное лезвие, пока вы не овладеете техникой.

В отличие от стали для заточки, лезвия для ножей не удаляют металл с лезвия ножа. Вместо этого заточка для ножа изменяет форму металла на самом краю вашего ножа. По сути, хонингование заставляет лезвие ножа остывать, не удаляя металл.Обычно они изготавливаются из стали и могут стать идеальным завершающим этапом процесса заточки.

Если вы предпочитаете высокотехнологичный и удобный подход к заточке карманных ножей, стоит подумать об электрической точилке. В этих точилках используются шлифовальные круги или ленты для быстрого удаления металла, что позволяет быстро превратить нож из сильно поврежденного в острый. Имейте в виду, что они работают очень быстро, поэтому вы можете повредить свой нож, если не будете обращать на них внимания.

Прежде чем вы начнете покупать лучшую точилку для карманных ножей, вам следует знать кое-что. В следующем разделе описаны все важные детали, на которые следует обратить внимание при покупке новой точилки. Помните об этих соображениях, чтобы выбрать отличную модель.

Выбор лучшей точилки для карманных ножей зависит от размера и веса.В конце концов, точилка — это инструмент, и, если он слишком громоздкий в обращении, ваша заточка может стать небезопасной.

Также рассмотрите возможность хранения. Профессиональный набор точильных камней может быть довольно тяжелым, и его будет сложно хранить вдали. И наоборот, точильный стержень весит меньше фунта и обычно довольно хорошо спрятан в блоке для ножей или ящике. Однако компактность — это не всегда все. Для точилки меньшего размера требуется надежный захват, поэтому имейте это в виду, прежде чем покупать самую маленькую точилку, которую вы можете найти.

Когда дело доходит до заточки карманного ножа, большинство инструментов требуют, чтобы вы определяли угол, который вы будете использовать для заточки новой кромки лезвия. Изменяя высоту помола, вы можете изменить степень остроты ножа. Некоторые инструменты имеют регулируемые углы или, по крайней мере, направляющие, по которым вы можете выбирать между углами заточки.

Стоит отметить, что, вообще говоря, острота и прочность имеют обратную связь, когда речь идет о столовых приборах.Чем острее заточка ножа, тем сложнее будет его обслуживать. Чем прочнее лезвие ножа, тем он будет тупее. Вам нужно найти золотую середину для каждого лезвия, но 17 градусов — отличная отправная точка.

Заточка карманного ножа до идеального края — это процесс. Обычно вам придется начинать с более агрессивной зернистости (чем ниже цифра, тем агрессивнее) и постепенно продвигаться к более мелкой зернистости.

Многие точилки имеют ступенчатую заточку.Некоторые из них имеют встроенные алмазные точилки, а также керамические точилки. Идея состоит в том, что вам нужно удалить основную часть материала с помощью агрессивной зернистости, а затем отшлифовать его с помощью более мелкой зернистости. Убедитесь, что вы выбрали точилку, которая позволяет обрабатывать желаемую кромку.

Когда вы ищете новую точилку для карманных ножей, вам стоит подумать о типах имеющихся абразивных материалов для заточки.

Когда дело доходит до искусственных камней, вы обнаружите, что через камень добавляется разнообразная абразивная крупа.Абразивные материалы, такие как алмазы, карбид вольфрама и оксид алюминия, являются популярными добавками к этим камням, и они отлично справляются с удалением металла и полировкой его до более тонкой кромки. Керамика также отлично справляется с работой в качестве последнего шага перед хонингованием. Есть и натуральные камни, но они дают менее стойкий результат.

Стальные хонинговальные стержни позволят вам поддерживать кромку без такой частой шлифовки, поэтому неплохо иметь такую ​​под рукой, чтобы продлить срок службы лезвия.

Карманные ножи сами по себе обладают универсальностью, поэтому имеет смысл искать дополнительную универсальность от точилки для ножей.Многие точилки для ножей подходят для лезвий разных стилей, поэтому перед покупкой стоит их проверить.

В качестве примера универсальности вы можете найти точилки для карманных ножей, кухонных ножей и ножниц. Кроме того, некоторые точилки лучше других справляются с заточкой зубчатых лезвий, поэтому обязательно проверьте любую потенциальную точилку на эту способность, если это важно для вас.

Каждый раз, когда вы пытаетесь заточить инструмент, существует риск получения травмы, о чем следует помнить.Вы можете порезаться, если не будете осторожны.

Многие точилки помогают снизить опасность, связанную с заточкой. Некоторые инструменты поставляются с устойчивыми к порезам перчатками, которые можно надеть, чтобы не порезаться. Другие включают в себя встроенные защитные кожухи для пальцев, чтобы ваши пальцы не касались лезвия.

Независимо от типа точилки и типов встроенных функций безопасности, вы должны быть осторожны при работе с острыми ножами, ножницами и лезвиями любого типа.

Если вам нравится поддерживать идеальную кромку (также известную как заточка), это руководство поможет вам выбрать лучшую точилку для карманных ножей.От простых протяжных точилок до универсальных высокотехнологичных моделей — эти лучшие инструменты помогут вам выбрать лучшую точилку для карманных ножей.

Фото: amazon.com

Точилка Work Sharp Guided Field Sharpener с несколькими поверхностями для заточки и хонингования, включая пластины с алмазным покрытием, керамические хонинговальные стержни и кожаный ремешок, а также направляющие для поддержания идеального угла, действительно является одной из лучших. лучшие точилки для карманных ножей на рынке. Встроенные направляющие помогут вам установить угол наклона 20 или 25 градусов, а многочисленные поверхности для заточки позволяют пройти путь от тупого, поврежденного лезвия до точного инструмента с хирургически острой кромкой.Это полнофункциональная система заточки, которая обеспечит остроту лезвия любому перочинному ножу, но она немного громоздка.

Вряд ли вам будет комфортно брать его с собой в поле, если только вы не будете носить его в рюкзаке.

Фото: amazon.com

Двухступенчатая точилка для ножей CCKS от Smith’s — это удобная карманная точилка, которую можно использовать для острой заточки ножей. Эта точилка оснащена набором твердосплавных лезвий для гладкой шлифовки лезвия, а набор керамических стержней — для заточки тонкой кромки проволоки, оставшейся во время шлифования.Просто протяните лезвие через твердосплавную поверхность несколько раз, а затем очистите край керамическими стержнями. Хотя это не даст вам хирургического преимущества, оно идеально подходит для выхода в трудную ситуацию, например, для того, чтобы отрезать кусок одежды во время оказания первой помощи. Кроме того, он идеально подходит для охотников и путешественников, потому что его ярко-желтая отделка позволяет легко найти, если он упадет в лесную подстилку.

Фото: amazon.com

Обновите свою игру по заточке с помощью этого первоклассного инструмента.Вместо шлифовальных кругов, которые обычно используются в других точильных точилках, в этой точилке используется гибкий ремень, чтобы надеть острый и прочный край карманного ножа. Он имеет регулируемые скорости и направляющие лезвия, регулируемые от 15 до 30 градусов, что упрощает набор идеальных кромок. Эта точилка отлично подходит для карманных ножей, также подходит для топоров, лезвий косилок и лопат. Прихотливые поклонники заточки заметят, что если вы будете использовать этот инструмент в соответствии с инструкциями, вы заточите левую сторону лезвия в неправильном направлении, потому что ремень вращается только в одном направлении.Хотя этот инструмент действительно создает острые кромки, он технически не соответствует обычным правилам заточки.

Фото: amazon.com

Острота лезвия — это одно, но если лезвие или рукоять ножа качается в руке, пользоваться им небезопасно. К счастью, в EDC Micro Sharpener and Knife Tool есть все необходимое, чтобы держать нож в идеальной форме. Он может похвастаться двумя хонинговальными стержнями (один алмазный, один керамический) с направляющими угла лезвия, тремя стандартными битами Torx и встроенным отверткой для бит, так что вы можете мгновенно затянуть свой нож и его лезвие с помощью одного инструмента.Он достаточно мал, чтобы держать его в кармане, но в нем также есть шнурок, который можно пристегнуть к рюкзаку или рыболовному жилету.

Фото: amazon.com

Пинта, но многоцелевой, PP1 Pocket Pal от Smith’s оснащен стандартными наборами твердосплавных и керамических лезвий, а также имеет встроенный складывающийся стержень с алмазным покрытием для хонингования идеальной кромки. Круглая форма стержня делает его полезным также для очистки кромок зубчатых лезвий. Если вы не хотите носить его в кармане, в нем есть отверстие для шнурка для крепления к рюкзаку.Просто имейте в виду, что крошечный размер PP1 делает его менее стабильным во время заточки, чем большие точилки, поэтому для безопасного использования необходимо проявлять особую осторожность.

Фото: amazon.com

Никогда больше не окажитесь с неудобно затупившимся лезвием. Этот алмазный комбинированный настольный камень создает острую кромку вашего карманного ножа всего за несколько проходов благодаря крупному камню для изменения шлифовки вашего лезвия и мелкому камню для заточки лезвия. Прерывистая алмазная поверхность позволяет металлической стружке временно скапливаться внутри вырезов, что позволяет быстро затачивать лезвие, не забивая поверхность.Кроме того, камни хранятся внутри ручки, что делает ее компактным инструментом для походов и рыбалки. Этот верстачный камень может очень хорошо подойти для небольших карманных ножей, но большие ножи для захвата может быть проблемой для заточки, поскольку из-за относительно небольшой длины камня у вас кончится камень, прежде чем вы сможете перетащить весь нож край по всей поверхности.

Фото: amazon.com

Если вы коллекционер или просто хотите убедиться, что ваш нож острый, прежде чем отправиться в путь, этот точильный камень премиум-класса от Sharp Pebble идеально подойдет.Набор для точильного камня поставляется с двумя зернами 600 и 1000 на противоположных сторонах камня. Кроме того, в комплект входит направляющая для лезвия, которая поможет вам время от времени аккуратно подбирать лезвие ножа. Нескользящий бамбуковый футляр работает как подставка и достаточно привлекателен, чтобы сопровождать выставленные ножи. Вы даже получите электронную книгу, которая познакомит вас с «тонкостями» заточки ножей. Хотя этот точильный камень полезен и универсален (он также хорош для кухонных ножей), он не так хорошо работает с зубчатыми частями некоторых карманных ножей.

Фото: amazon.com

Эта точилка для лезвий Ultra-Tek является прекрасным дополнением ко многим наборам. Хонинговальный стержень оснащен лезвием с зернистостью 600 с алмазным покрытием, которое хранится внутри алюминиевого корпуса точилки для обеспечения долговечности стержня. Овальная форма делает его полезным для набора лезвий всех форм и размеров, особенно карманных ножей с зазубренными краями. Конструкция с накаткой обеспечивает хороший захват при заточке ножа, а также предлагает плечо, чтобы ваши пальцы не касались лезвия.Но, как и все хонинговальные стержни, он не может заточить лезвие до идеальной кромки — для этого вам понадобятся твердосплавные и керамические лезвия — поэтому он не годится для сильно затупившихся лезвий.

Даже если вы немного больше разбираетесь в доступных типах точилок и о том, какая из них лучше всего подойдет для ваших нужд, у вас могут возникнуть вопросы. Ниже приведен список наиболее часто задаваемых вопросов о точилках для ножей, о том, как они работают и что они делают.Если у вас все еще есть вопросы, обязательно обратитесь к производителю точилки и поговорите с представителем службы поддержки клиентов.

Во многом это зависит от того, насколько тупое лезвие. Вы можете быстро обработать лезвие, которое уже находится в приличной форме, за 30 секунд. С другими ножами может потребоваться больше работы, но после настройки инструментов на это уйдет не более 10–15 минут.

Совершенно верно.Вы можете удалить слишком много материала и полностью изменить форму лезвия до такой степени, что оно перестает работать. Это особенно важно при заточке винтажных или классических ножей.

Многие новые ножи острые, но не такие острые, как могли бы быть. Часто они выходят из упаковки с загнутым на шлифовке краем проволоки. Хонинговальный стержень может помочь создать более острую кромку без фактического шлифования материала.

Когда лезвие перестает хорошо резать, его следует заточить. Это зависит от того, как часто вы используете нож, материала лезвия и угла заточки. Тупой нож может быть очень опасным в использовании, так как им трудно управлять, но при этом он остается достаточно острым, чтобы порезать кожу, поэтому убедитесь, что ваш нож хорошо заточен.

Лучший универсальный угол для карманного ножа составляет около 17 градусов.Этот угол создает достаточно острый и прочный край.

Хотя редко можно полностью износить заточную сталь, алмазы могут начать терять свою эффективность после многих, многих заточек.

9 лучших точилок для ножей 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Неважно, какой нож вы покупаете, все они со временем нужно заточить. Также рекомендуется держать ножи острыми, потому что резать острым ножом безопаснее, чем тупым. Тупые ножи могут тянуться или прыгать во время резки, что увеличивает вероятность получения травмы. Как часто вам нужно затачивать, зависит от того, как часто вы используете нож, что вы режете и на какой поверхности вы режете.

Хотя многие люди считают, что ручная заточка лучше всего, для этого требуется определенное мастерство. Электрические точилки проще в использовании, чем традиционные точильные камни.Выбор точилки зависит не только от вашего мастерства, но и от того, какие ножи вы используете. В конце концов, вы можете решить, что вам нужно больше одной точилки, если у вас широкий выбор ножей.

Здесь лучшие точилки для ножей для всех ваших нужд.

Автор: Сара Тане

Зернистость

Независимо от того, работаете ли вы с точильным камнем, ручной или электрической точилкой, обычно есть два варианта зернистости, чтобы вы могли эффективно заточить лезвие.Камни двусторонние, а точилки имеют две настройки. Уровень зернистости показывает, сколько металла сбривается с лезвия ножа во время заточки. Как правило, грубое зерно (менее 1000 для точильных камней) следует использовать для сильно затупившегося ножа, на котором могут быть зазубрины, вмятины или сколы. Далее, средняя зернистость (от 1000 до 3000) отлично подходит для заточки тупого, но не поврежденного ножа. Наконец, мелкая зернистость (от 4000 до 8000), которая похожа на хонинговальную сталь, используется для легкого прикосновения к кромке лезвия.Для эффективной заточки лезвия идеально использовать как минимум два разных размера зерна, чтобы лезвие было наилучшим.

Размер

Каждый раз, когда вы собираетесь приобрести новый кухонный гаджет, очень важно оценить его размер. У вас есть место для хранения? Будет ли он удобно размещаться на вашем столе, когда вы его используете? Он большой и громоздкий или легкий и крошечный? Электрические точилки обычно больше ручных, а камни самые компактные (просто убедитесь, что вы храните их в месте, где они не будут тереться).

Количество вариантов зерен, которые предлагает ручная или электрическая точилка, также повлияет на ее размер. Размер этих точилок хорош тем, что не влияет на размер лезвия, с которым они могут работать. Заточите ли вы нож для чистки овощей или 10-дюймовый поварской нож, на лезвие можно использовать точилку любого размера.

Материал

Эта категория в основном относится к точильным камням, поскольку они бывают из самых разных материалов. Есть водные камни, масляные камни и керамические камни.Водные камни, как следует из названия, требуют как минимум 5-минутного замачивания в воде для заточки лезвия. Это наиболее распространенный вид точильных камней, и большинство из них двусторонние, поэтому они отлично подходят для спасения тупого лезвия или подправки почти острого лезвия.

С другой стороны, масляные камни обычно намного более долговечны. Эти камни не требуют замачивания, потому что они уже предварительно заполнены маслом (хотя вы всегда можете добавить немного больше масла, чтобы улучшить резкость). Как и водные камни, они двухсторонние, поэтому имеют разную степень зернистости.Нефтяные камни обычно имеют более длительный срок службы, чем водные камни, хотя затупление тупого лезвия на масляном камне может занять немного больше времени, чем на водяном камне.

Когда дело доходит до точилки для ножей, в большинстве случаев в качестве абразива используется керамический материал. Однако, если у вас есть керамические ножи, это будет неэффективно, поэтому вам нужно будет искать алмазную точилку (которая также хорошо работает со стальным ножом).

Цена

Точилки для ножей могут стоить от 6 до 100 долларов.Вот и диапазон! Если вы работаете с дорогими поварскими ножами, которыми пользуетесь довольно регулярно, вероятно, в ваших финансовых интересах инвестировать в качественную точилку для ножей, которая не ухудшит качество вашего дорогого лезвия. Тем не менее, если ваши ножи более бюджетные и вы используете их нечасто, вам определенно удастся выбрать что-то немного дешевле. Многие из бюджетных вариантов могут создавать острые лезвия — это может занять немного больше времени.

Точильные камни

Самый профессиональный способ заточить нож — точильным камнем. Эти камни доступны в воде, масле и керамических материалах. Большинство камней имеют двустороннюю функцию, позволяющую переключаться между крупами. Существуют также наборы для заточки, в которые входит более двух камней, так что у вас есть еще больше вариантов зернистости.

Использование камня в отличие от точилок требует более профессиональных знаний и техники для правильной заточки лезвия.Это также занимает немного больше времени (иногда до 20 минут), потому что некоторые камни требуют первоначального замачивания. Тем не менее, если вы приложите усилия, чтобы понять, как использовать камень, и подготовить его, чтобы он был готов к использованию, он может создать чрезвычайно острое лезвие на вашем ноже. Если у вас есть много ножей, которыми вы часто пользуетесь, лучшим вариантом для вас может быть использование точильного камня, если вы планируете время от времени выделять время для работы с ножами.

Ручные и электрические точилки

По сравнению с точильными камнями ручные и электрические точилки намного более удобны в использовании и могут точить лезвие намного быстрее.Они более снисходительны, чем камни, потому что требуют гораздо меньше техники, когда дело доходит до пропуска лезвия через устройство. Они могут заточить любые лезвия, от ножей для очистки овощей и фруктов до рыбных и поварских ножей. Некоторые могут даже затачивать зубчатые ножи, хотя в этом нет необходимости, потому что зубчатые ножи вырезаются из зубцов на лезвии.

Как и камни, ручные и электрические точилки могут иметь разную зернистость, поэтому обязательно ищите модель с более чем одной зернистостью.Ручные точилки требуют, чтобы вы «протягивали» лезвие через точилку до тех пор, пока не достигнете желаемой остроты, тогда как электрические точилки построены таким образом, что они полностью автоматизированы. Обратной стороной электрических точилок является то, что иногда вы зависите от силы мотора. Если двигатель слабее, вам, возможно, потребуется немного больше терпения, когда дело доходит до получения острого лезвия. Тем не менее, также гораздо проще переточить лезвие с помощью электрической точилки, поэтому будьте осторожны, чтобы внимательно следить за этим.

Выбирая ручную или электрическую точилку, важно учитывать угол наклона ножа. Классические немецкие ножи обычно имеют лезвие под углом 20 градусов, в то время как японские ножи могут иметь угол от 15 до 17 градусов. Важно выбрать точилку, подходящую для этих разных лезвий.

Хонинговальные стержни

Одно из распространенных заблуждений в сфере заточки ножей заключается в том, что вы можете обойтись хонинговальной сталью. Это не тот случай.Хонинговальная сталь — это длинный стержень, который помогает сохранить целостность лезвия вашего ножа. В то время как точилки для ножей физически отрывают лезвия вашего ножа, хонинговальная сталь только выпрямляет лезвие.

Заточка ножей — это то, что можно делать нечасто (потому что это устраняет повреждения, нанесенные с течением времени), но вы можете затачивать нож каждый раз, когда захотите. Кроме того, заточка ножей может быть более сложной задачей, занимающей от 20 до 30 минут в зависимости от того, сколько ножей вы затачиваете и насколько они тупые, но заточка занимает всего несколько секунд.Просто проведите лезвием по стержню несколько раз, и все готово.

Хонинговальные стержни могут быть стальными или керамическими. Стальные стержни могут быть немного жестче на лезвии, в то время как керамические обеспечивают большую упругость при очень небольшом истирании. Поищите более длинный хонинговальный стержень, чтобы на нем можно было заточить все ножи, от ножа для очистки овощей до ножа повара.

Work Sharp

Этот бренд предлагает отличные бюджетные варианты. Если у вас минимальное использование ножа или вы просто не стремитесь обзавестись самой модной точилкой на рынке, ее варианты недорогие, но все же могут дать отличное преимущество.

Chef’sChoice

Хотя это может относиться к более дорогой части спектра, вы определенно получаете то, за что платите с этим брендом. Известный тем, что предлагает сверхточную заточку и надежный ручной инструмент, который прослужит вам долгое время, это ваш лучший выбор, если вы хотите выделить немного денег на свою точилку.

Хотя обслуживание одного предмета на кухне может показаться трудоемким, а работа заключается в обслуживании другого предмета (начало технического обслуживания!), Ваши инструменты для заточки ножей действительно нуждаются в небольшом уходе.Время от времени чистить точильный камень — неплохая идея. Просто протрите его небольшим количеством минерального или шлифовального масла и потрите, пока не увидите металлические вкрапления, выходящие из пор камня. Вытрите их тряпкой или бумажным полотенцем, смойте теплой водой и высушите.

Кроме того, керамические хоны требуют периодической очистки, чтобы удалить мелкие металлические частицы, которые со временем накапливаются на их поверхности. Пенные губки или мягкие абразивные материалы, такие как Bar Keepers Friend, эффективны для удаления этих частиц.

Донна Карри — автор блюд и рецептов, автор поваренных книг и тестировщик продуктов для The Spruce Eats. Она проводит много времени на кухне, нарезая, нарезая и нарезая кубиками. Ее кухня укомплектована ножами, от недорогих до высококлассных, и она знает, как держать их острыми.

Хейли Эбер, бывший редактор кулинарии, заядлый повар и тестер продуктов для The Spruce Eats, лично проверила три выбора из этого списка.

The Recorder — Заточка ножей для более эффективной резки

Когда-то давным-давно в сообществах по всему миру можно было найти гораздо больше типичных поставщиков услуг.

«Например, точилка для ножей и тряпка были найдены почти повсюду в прежние времена, — сказал 31-летний Харпер Кин из Провиденс, Род-Айленд. Каждые выходные Кин ездит по разным местам на Северо-Востоке, затачивая ножи.

Поставщики услуг для путешествий раньше использовали колокольчик или свисток, чтобы предупреждать горожан о своем прибытии. Кин посетит фермерский рынок Greenfield 28 августа и 4 сентября, чтобы предложить свои услуги по заточке ножей.

Кин сказал, что изначально он заинтересовался ножами еще мальчиком.

«Я вырос, играя с ножами, и у меня был дедушка, который научил меня обращаться с ними и ухаживать за ними», — сказал он. Оттуда Кин два года работал на ранчо в Колорадо, которое занималось разделкой мяса. «Мы получали 50 долларов и весь говяжий фарш, который мы могли съесть за каждую забитую корову», — сказал он. Тогда Кин сказал, что он использовал старую версию типа станка, который он использует сейчас для заточки ножей, под названием система заточки Tormek со шлифовальными кругами CBN (кубический нитрид бора, который является «суперабразивным»).

В конце концов, сто часов в неделю взяли свое, и Кин пошел работать с другом, который управлял фермерским рынком в Колд-Спринг, Нью-Йорк. Теперь Кин работает на себя, точит ножи по выходным и работает над своим искусством в течение недели.

«Спрос настолько велик, что стал моим единственным источником дохода», — сказал Кин, добавив, что есть «дополнительное преимущество — возможность часто навещать семью и друзей».

Кин описывает свою услугу по заточке как «чистую услугу.Нет никакого инвентаря, и это невероятно приятно «.

«Это действительно зависит от типа готовки и количества. Например, на большинстве профессиональных кухонь меняют ножи каждые две недели », — сказал Кин.

Среднестатистическому человеку, живущему дома, он предлагает затачивать ножи один-два раза в год, и именно так он строит свой график поездок. Кин занимается заточкой ножей в течение десяти лет и часто работает с одними и теми же клиентами в течение многих лет.

«Мне нравится проводить аналогию с заменой масла в машине. Вы бы не покупали новую машину каждый раз, когда вам нужно было заменить масло, не так ли? » Кин сказал, что можно сэкономить значительную сумму денег, купив хороший набор ножей и обеспечив надлежащий уход.

Например, при хранении ножей он сказал «никогда не позволять им валяться в ящике».

Лучше иметь ножи в гильзе, блоке или каком-либо другом типе разделителя, чтобы не повредить скос (край) ножа, — продолжил он.Уже одно это продлит жизнь ножу.

«Иметь правильно заточенный нож — все равно что впервые надеть очки. Вам не нужно распиливать, вы просто проходите через (то, что вы разрезаете) », — сказал он. Кин красочно добавил аналогию разницы между использованием острого ножа и тупого ножа: «Это все равно, что использовать снегоступы или носить туфли на шпильке».

Прогулка в снегоступах увеличивает количество фунтов на квадратный дюйм, в то время как тысячи фунтов на квадратный дюйм расходуются по мере того, как шпильки соприкасаются с землей.

«То же самое и с острием ножа. Пара фунтов на квадратный дюйм (на заточенном лезвии) дает гораздо больше мощности », — сказал Кин.

Кин предполагает, что у большинства поваров есть от трех до четырех основных ножей для работы: поварской нож, нож для очистки овощей, зубчатый нож и, возможно, тесак или нож для обвалки.

Он рекомендует «закаливать» нож перед каждым использованием.

«Это просто легкое прикосновение к вашему стальному инструменту, который может быть металлическим или керамическим», — сказал он.

Сталь помогает дольше сохранить край лезвия и иногда подпиливает небольшие заусенцы, которые могут образоваться на лезвии.

Кин сказал, что вам нужен относительно гладкий стальной инструмент без глубоких зазубрин, так как они могут повредить лезвие.

«Вы даже можете использовать спинку другого длинного ножа, чтобы закалить свое лезвие. Сталь по существу берет скрученный край и выпрямляет его обратно ». — сказал Кин. Хотя существует предел того, как долго стальная сталь будет работать для ножей, Кин сказал, что это «продлит срок службы лезвия в два-три раза дольше».

Он также предлагает не мыть ножи в посудомоечной машине.

«Лучше просто стирать вручную и сушить. Не нужно сходить с ума, чистя нож. На самом деле лучше, если он останется немного жирным, особенно если это углеродистая сталь », — сказал он.

Если у вас дома есть точильный камень (который обычно представляет собой песчаный прямоугольный камень), Кин сказал, что для изучения этого навыка потребуется много практики. «Это всего лишь ручная версия того, что я делаю», — сказал он. Кин сказал, что существует множество видов камней с большими и маленькими ценниками, но техника остается той же.Вы наносите небольшое количество воды (некоторые используют масло) на камень, чтобы помочь приподнять металл и сохранить поверхность камня в чистоте, и проводите лезвием по камню под небольшим и постоянным углом, используя одинаковое количество ударов на каждом. сторона фаски. «Некоторые люди буквально тратят тысячи долларов на заточку оборудования. Но научиться точить ножи — это весело поэкспериментировать », — сказал Кин. Он добавил, что небольшие протяжные керамические точилки «лучше подходят для обработки стали. Никогда не стоит слишком сильно давить на эти вещи.Услуги

Keehn взимает 1,25 доллара за дюйм лезвия, поэтому покупатель ожидает заплатить примерно от 6 до 8 долларов за нож. Он также может починить большинство сломанных наконечников и сколотые края по цене от 5 долларов.

«Острый нож — надежный нож. Вы можете предсказать, куда он пойдет, и вероятность того, что он поскользнется, снизится », — сказал Кин. Он также может затачивать зубчатые ножи на специальной машине, так как каждый гребешок «нужно подталкивать вверх, как кутикулу», — сказал он.

Если вы приносите ножи на фермерский рынок, он предлагает перевязать их резинкой и завернуть в большое полотенце для посуды, чтобы избежать неприятностей.

Он может заточить все кухонные ножи, включая тесак и керамические ножи. Он также точит ножницы и садовые инструменты с прямыми краями, такие как сучкорезы или ножницы. Он не затачивает «зубчатые» инструменты, такие как ножницы для живой изгороди или пилы.

Кин сказал, что его всегда удивляет уровень благодарности, которую он получает от клиентов: «Я не чувствую, что заслуживаю этого, но это действительно здорово. Это одна из главных причин, по которой я продолжаю этим заниматься ».

Для получения дополнительной информации посетите сайт sharperharper.com

Крис Карл — заядлый местный садовник, лицензированный терапевт и сертифицированный травник.Она опытный журналист, много лет писавший для Greenfield Recorder. Вы можете связаться с ней по адресу [email protected].

Обзор ножей: приличная, но не отличная служба заточки с доставкой по почте

Несколько месяцев назад, когда мы путешествовали, я встретил человека в Мексике, который дует в свисток и толкает заднюю половину ножа. велосипед. Когда кто-то услышал свист и остановил его, он сел на полубайк и начал крутить педали задним ходом, вращая колесо, которое превратило крошечный точильный камень, чтобы он мог точить ножи.

Я видел версии этого в другом месте по всему миру. Старики на велосипедах в Барселоне, парни на мопедах в Париже, открывают магазин на тротуаре и точат ножи владельцев магазинов, ресторанов и местных жителей. Они не были мастерами своего дела, но свою работу выполнили. Выйдите на улицу со своим унылым couteaux , вернитесь на кухню с острым счастьем.

Однако у себя дома в Сиэтле мой местный магазин по заточке ножей закрылся несколько месяцев назад. Возможно, поэтому недавно мое внимание привлекла служба заточки ножей Knife Aid.Мне понравилась эта идея, особенно теперь, когда мы все все время дома, возможно, тупыми лезвиями мы травим луковицу. Укажите количество ножей, которые вы хотите заточить, в форму на веб-сайте Knife Aid, и компания пришлет вам большой прочный конверт. Вы отправляете свои ножи, Knife Aid отправляет их обратно, красивые и острые, менее чем за неделю. Это довольно умно.

Сервис затачивает все виды лезвий: все, что вы ожидаете, а также такие вещи, как тесаки, ножницы и охотничьи ножи.Я прислал кухонные ножницы, два поварских ножа, карманный нож, нож для очистки овощей, слайсер, хлебный нож и (мой любимый) сантоку среднего размера с краем из углеродистой стали. Мой друг Дэйв предоставил дополнительные ножницы и перочинный нож.

This Is the Edge

Острые ножи значительно облегчают жизнь на кухне. Вы работаете быстрее, чище, лучше. Подготовительная работа становится на удивление приятной. Тем не менее, оттачивание — это навык, которому нужно время, чтобы научиться; даже когда у вас все в порядке, все равно нужно время, чтобы заставить петь тупой нож.Хотя некоторые люди говорят, что каждый должен затачивать свои ножи, есть множество веских причин, чтобы за вас это сделал эксперт. Возможно, вы в настоящее время работаете удаленно, обучаете детей на дому, кормите людей и пытаетесь позаботиться о себе. Я пойму, если вы предпочтете плюхнуться на диван или полежать в траве в конце дня, а не заняться новым хобби.

Я люблю накладывать новую кромку на затупившийся нож, но при ремонте подводлю черту.Если на этом крае есть вкрапления или сколы, я оставляю это профессионалам.

Knife Aid для большей части своей работы использует точилки с керамическими шлифовальными лентами, раскалывая их на различные типы лент, зернистость и другие инструменты в зависимости от лезвия. Заточка стоит от 10 до 15 долларов за нож.

При первом смыве все выглядело неплохо, когда мне вернули ножи. Лезвия были приятно острыми. Мой любимый способ проверить это — держать лист газетной бумаги за верхний угол и проводить лезвием по краю бумаги.Он должен легко прорезаться, и лезвия Knife Aid отлично справились с этой задачей. Я также составил небольшую таблицу до и после всего, что я отправлял, и смог заметить, что такие вещи, как крошечные вмятины, были удалены с моего сантоку, слайсера и обеих пар ножниц. Меня особенно впечатлила работа, проделанная с карманным ножом Дэйва, Gerber с чипом размером с половину чечевицы в центре края; точилка для ножей обработала лезвие целиком, чтобы удалить вмятин и сохранить первоначальный вид.

Точно так же немного изгиба была восстановлена ​​для моего старого фаворита, моего поварского ножа Wusthöf Grand Prix, который я получил в подарок в начале моей кулинарной карьеры от моих друзей Шеннон и Эрик. Этот нож был изрядно испорчен 20 лет назад специалистом по лезвиям для газонокосилок в Милл-Вэлли, Калифорния. Он переусердствовал, создав зазор, который был весьма заметен, когда нарезал кучу петрушки; кусочки под дюймом лезвия, ближайшего к рукоятке, не будут прорезаны насквозь.Последующие ремонтные работы здесь, в Сиэтле, сделали его лучше, но безжизненным. Теперь, с помощью Knife Aid, часть этого наскока была восстановлена.

Однако, когда я начал использовать свои недавно заточенные ножи на кухне, картина проявилась иная. Некоторые ножи имели дефект заточки, похожий, хотя и менее значительный, на то, что произошло с моим старым Wusthöf, создавая пространство, известное как «канавка» или впадина на заднем конце лезвия, где лезвие не заходило. контактирует с разделочной доской.Вот фотография, на которой показан преувеличенный пример того, как это выглядит.

Преувеличенный пример канавы. Это не лезвие, которое заточили Knife Aid, это просто битер, который у меня валялся.

Если бы один нож вернулся с этой канавой, это было бы разочарованием. Два ножа — это плохо. Но четыре? Я почувствовал себя газлитом. Каждый раз, когда я нарезал петрушку или лук-порей, была часть, на которой нож не прорезал. Я знал, что не могу ошибаться.

Чтобы убедиться в этом, я попросил друга повара связать меня с его любимым местным точильщиком, Бобом Тейтом, который руководил компанией Seattle Knife Sharpening and Supply. Не сообщая Тейту название услуги, которую я просматривал, я отправил ему фотографии рассматриваемых ножей, с краем каждого на разделочной доске и солнцем позади них, чтобы вы могли видеть свет, струящийся под лезвием.

После нарезки лука-порея я увидел места, где нож не прорезал.

Лучший способ проверить, есть ли у ножа канавка, — это положить режущую кромку на плоскую поверхность и найти щель возле валика.

«А, да», — сказал он с ноткой покорности в голосе. «Я занимаюсь этим весь день, каждый день».

Чтобы понять «это», давайте выучим небольшой ножевой жаргон. Часто между рукоятью и лезвием находится толстый металлический воротник, известный как валик. На некоторых ножах, таких как мой сантоку, валик выглядит как продолжение рукоятки, переходящее в задний конец лезвия. На многих поварских ножах и других лезвиях старой школы валик опускается до самого края.Обычно он подходит для первых нескольких заточек, но, в конце концов, его нужно отшлифовать, чтобы лезвие могло контактировать с доской так, как должно. Большинство из нас не могут сделать это дома — даже близко к краю валик может иметь толщину в четверть дюйма или больше. Это слишком много для заточки камней, и если у вас нет точильного станка в подвале, вам не повезло.

Держите все свои кухонные ножи острыми с помощью этих наборов точилок со скидкой

Ни один повар — или домашний повар, если на то пошло — не стоит соли без острого ножа.Более острый край означает, что приготовление еды будет проще, а нож будет менее подвержен соскальзыванию. Вкратце: острый нож — более безопасный и производительный нож.

Набор точилок для ножей и умных ножниц AnySharp Pro — идеальное решение для затупившихся ножей. Он включает в себя точилку для ножей, оснащенную технологией карбида вольфрама, и ножницы с острым как бритва лезвием, способным прорезать все что угодно — от бумаги до твердых материалов, таких как ковер, коробки, кредитные карты и даже куриные кости.

Мы знаем, что точилки для ножей не встречаются на большинстве кухонь. Обычно люди выбрасывают ножи в тот момент, когда они затупились, что приводит к ненужным тратам и дополнительным расходам. Это делает еще более важным владение точилками для ножей, поскольку они помогают вашим лезвиям работать с максимальной эффективностью и выглядеть как новые.

Технология карбида вольфрама этой точилки может продлить срок службы практически любого ножа. Он имеет направляющую верхнюю часть из полимера, которая мягче металла, чтобы не повредить ножи при заточке, а также всасывающее устройство Power Grip, которое надежно прикрепляется к любой гладкой поверхности или столешнице, защищая руки от повреждений.

Ножницы 5-в-1 созданы для различных целей: дома, на кухне, в офисе или в мастерской. Пара идеально подходит для рук любого размера, как для левой, так и для правой руки, а изогнутая конструкция защищает ваши пальцы от материала и свежесрезанных краев. Им также удобно пользоваться благодаря удобной рукоятке.

Если вы ищете что-то более шикарное, вы также можете выбрать AnySharp Chef Pro Sharpener & Smart Scissors Set, который имеет те же функции, что и версия Pro, за исключением того, что он также может похвастаться металлической отделкой, которая дает гладкий и стильный вид.