Кофе для кофе автомата: Каким должен быть хороший зерновой кофе для вендинга? — Vendoved

Каким должен быть хороший зерновой кофе для вендинга? — Vendoved

Здравствуйте, друзья.

Недавно мне на глаза попалось одно обсуждение в социальной сети. Девушка искренне удивлялась, зачем люди пьют этот невкусный кофе из кофейных автоматов: дескать, она попробовала кофе из автомата, поплевалась и больше никогда этого не делает. Нигде. Многие были с ней солидарны.

О чем это может говорить? Возможно, о том, что в кофейных автоматах действительно бывает плохой кофе, и это не секрет. А также говорит, о том, что торговый автомат с плохим напитком бросает тень на весь кофейных вендинг. Это тоже факт. Многие новые покупатели просто не понимают, как все это работает, и логично думают, что так плохо везде.

Но, кроме того, такая разборчивость может свидетельствовать и о том, что кофейная культура среди наших соотечественников постепенно растет, наши люди начинают понимать, что бывает плохой и хороший кофе и, главное, различать его, — а это повышает требования как к кофе вообще, так и к кофе из вендингового автомата в частности.

Поэтому сегодня поговорим на тему хорошего кофе для вендинга. И в этом мне поможет опытный эксперт, который любезно согласился поделиться собственным мнением по кофейному вопросу. Но давайте обо всем по порядку.

Каким бывает кофе

А знаете ли вы, что первая вебкамера была изобретена учеными для того, чтобы из соседней комнаты наблюдать за процессом приготовления кофе? Любопытно, не правда ли? Для истинных ценителей, кофе всегда являлся источником вдохновения.

Для вдохновения мне нужны только раскрытый рояль, тишина и чашечка кофе. Из запаха родится музыка, тишина позволит ее услышать, а рояль воплотит в жизнь.
Иоганн Штраус

Кофе бывает разным – с легкой кислинкой, с нотками молока, цветов, земляники, ароматом кедра, свежей травы и даже табака. Разнообразие и мягкость вкуса – неотъемлемые характеристики самого популярного из всех видов кофе – арабики (Coffea arabica).

100% арабика в среде кофейных экспертов звучит почти как 100% качество. Однако, чаще всего, популярные кофейные смеси, как для бытового использования, так и для вендинга, представляют собой различные соотношения двух видов кофе – арабики и робусты. Почему?

Ответ на этот вопрос складывается из таких факторов как:

• 100% арабика кислит (есть мнение, что это не только не всем нравится, но и вредно для желудка)
• арабика дороже робусты (связано это, в первую очередь, с условиями сбора и обработки кофейной ягоды)
• робуста крепче арабики (а кофе – это все-таки, в первую очередь, бодрящий напитком, хотя наслаждение вкусом также немаловажно)
• робуста дает ту самую плотную кофейную пенку крема

Вот поэтому разумное сочетание арабики и робусты в напитке – ключ к кофейным предпочтениям рядового покупателя, в том числе и в сфере вендинга.

Кстати, робуста, в отличии от арабики, видом кофе вовсе не является. Она выступает подвидом другого вида кофе – Канефора. Кроме подвида «робуста», канефора включает в себя еще как минимум 40 других подвидов кофе.

Но во всем этом многообразии канефоры робуста занимает такую львиную долю, что вид и подвид зачастую смешивается в одно целое, между ними просто стирается граница – так и пишут Робуста (Coffee canephora).

Кроме арабики и робусты, этих кофейных Инь и Ян, существуют и другие, менее распространенные кофейные деликатесы. Это, например, терпкая и горькая Либерика, специфическая Эксцельза, гигантский Марагоджип, ну и, конечно, эпатажный Копи Лювак.

Кстати, кофе Копи Лювак давным-давно не является самым дорогим кофе в мире. Сначала он уступил пальму первенства тайскому Black Ivory, который в отличии от соперника собирают из экскрементов слонов. (Копи Лювак собирают из экскрементов малайской пальмовой куницы мусанги). А затем и Black Ivory потерял лидерство, благодаря появлению новой разновидности арабики под названием Geisha.

Как угодить российскому кофеману

В России кофе появился в период активной петровской европеизации. На Руси кофе называли «горьким пойлом», использовали как лекарственное средство и подавали в трактирах для иностранцев. В целом, на том этапе, русская душа массово к напитку не прикипела.

Даже сегодня, при ежегодном росте потребления кофе, мы остаемся чайной страной.  По статистике 96% россиян пьют чай ежедневно, кофе по утрам пьют 76% взрослого населения, из них половина отдает предпочтение растворимому кофе. Для сравнения, в 2001 году соотношение растворимого и зернового кофе было 85 на 15 не в пользу зерна.

Итого: россияне вне дома предпочитают зерновой кофе, но без фанатизма и национальной одержимости, какая, к примеру, присутствует у итальянцев. Идеальный кофе для нашего человека – это большая порция насыщенного крепкого кофе, чаще всего с молоком. Итальянцы, которые видят наши порции, испытывают неподдельное негодование: для них настоящий кофе (un caffè) это только эспрессо объемом около 30 мл, и как можно спрашивать в кафе какой принести кофе – маленький, средний или большой…

Однако наша непохожесть с законодателями кофейной культуры совсем не повод настойчиво внедрять эту самую культуру в головы российского покупателя, тем более посредством торгового автомата. «Плюнув» 30 мл. шикарного крепкого эспрессо в стаканчик, автомат может ненароком «плюнуть в душу» разочарованному кофеману. А это вредно для прибыльности бизнеса.

Формула гармоничного кофе для каждой страны своя (эфиопы, например, вообще пьют кофе соленым), поэтому пройдемся по пунктам, исходя из среднестатистических предпочтений среднестатистического взрослого россиянина:

• Кислинка. 100% арабика кислит, наши люди не любят кислый кофе. Ноткам травы с альпийских лугов и прочей экзотике, за которую так любят арабику гурманы, пожалуй, не место в кофе из автомата – слишком велика вероятность, что инициатива будет недооценена. И это дорого.
• Горечь. Умеренная горечь должна быть, так как она ассоциируется с крепостью напитка, а основная цель употребления кофе по пути – взбодриться. На самом деле между крепостью и горечью кофе нет прямой взаимосвязи.
• Насыщенность или полнота. Насыщенный кофе остается кофе даже при добавлении молока, он плотный, не водянистый, густой.
•  Аромат. Аромат называют «увертюрой к кофе», аромат кофе очень важен. Мне нравится, когда я просто стою рядом с кофейным автоматом, но слышу запах кофе.
• Послевкусие. Вместе с ароматом и вкусом, приятное ощутимое послевкусие составляет основу букета, кофе становится похож на отлично сочиненную мелодию.
• Пенка крема. Если нет крема – кофе не раскрыт, пенка обязательно должна быть. Кофе с плотной, высокой крема – это так аристократично, невозможно устоять. В смеси за пенку отвечает, в первую очередь, робуста.

Что еще нужно учесть

• Объем напитка. Обычные дозировки напитков из кофейных автоматов в России – ок.60 мл. эспрессо и не менее 160 мл. – остальные.
• Тара. Все-таки приятнее пить кофе из бумажного стаканчика. Последние пару лет наблюдается устойчивая тенденция к росту доли картонных стаканов в кофейном вендинге, хотя пластик, конечно, пока преобладает.
• Настройка автомата. Задача оператора – выжать из автомата все, что можно, тут, как нельзя лучше, подходит выражение: как настроишь, так и поедешь…
• Температура. Кофе не должен обжигать язык и руки, оптимальная температура – 60-75 градусов. К тому же кипяток плохо влияет на свойства ингредиентов и стаканов из пластика.
• Вода. Плохая вода испортит даже самый хороший кофе, поэтому вода тоже должна быть вкусной.
• Условия и сроки хранения. Чем свежее кофе, тем он вкуснее. Кофе имеет свойство выветриваться, поэтому кофе которому месяц и кофе которому год – это два разных напитка.  Идеальный срок хранения – до 2 месяцев.
• Чистота зерна. Кофе для вендинга должен быть чистым, без камней и прочих сюрпризов.
• Внешний вид автомата и торгового места должны располагать к покупке: неопрятный автомат, лужи, насекомые, посторонние запахи – все это не лучшим образом влияет на впечатление от покупки даже очень вкусного кофе.

Что думают о кофе для вендинга сами операторы

В заключении моего материала о кофе для вендинга, выражаю огромную благодарность компании Сиба-Вендинг, в лице Анны Шукурян,  которая любезно согласилась ответить на мои вопросы. Предлагаю и вам ознакомиться с точкой зрения эксперта в виде небольшого интервью.  Итак:

Я: Какие марки зернового кофе наиболее популярны в вендинге? Какие соотношения робусты и арабики?

Анна: Среди наших покупателей особой популярностью пользуются: Lavazza Pronto Crema А40/P60, Covim Gran Bar А16/Р84, Boasi Gran Crema Professional А15/Р85. И этому есть логическое объяснение. При таком соотношении арабики и робусты сохраняется приятный и всеми любимый вкус кофе, но и цена за килограмм остается приемлемой.

Я: Есть ли разница между кофе для вендинга и другими? В чем отличия?

Анна: Отличия, конечно же, есть, но они незначительны. Кофейные смеси для вендинга чаще всего имеют составы с большим содержанием робусты, более темную обжарку. Само зерно из более дешевых и наиболее распространенных сортов. Это все связано с желанием производителей сделать свои смеси дешевле и доступнее.

Я: На что следует обратить особое внимание при выборе зерна для торговых автоматов?

Анна: В первую очередь, на тот вкус, которого вы хотите добиться. Как известно, у всех вкусы разные и кто-то любит кофе терпкий, с горчинкой, а кто-то мягкий, едва уловимый вкус и аромат. Поэтому при выборе ориентируйтесь на предпочтения тех людей, которые будут пить ваш кофе. Во вторую очередь, обращайте внимание на производителя. Известные, давно существующие на рынке бренды следят за качеством своих смесей. У них есть четко отработанная система: один состав смеси, выверенная обжарка, надежная упаковка. Качество одной и той же смеси не изменяется от партии к партии, а это в свою очередь — стабильность вкуса ваших напитков. Сейчас появилось много «обжарщиков — однодневок», которые не могут обеспечить постоянство качества.

Я: Каков Ваш личный выбор зерна для среднестатистического кофеавтомата в среднестатистическом месте установки с наилучшим соотношением цена-качество?

Анна: В своих кофеавтоматах мы используем Lavazza, Covim, Boasi. Это бренды, проверенные на личном опыте, имеющие стабильное качество. Если же говорить о среднестатистическом месте установки, то у нас это Covim.

Я: Что такое хороший кофе из кофейного автомата?

Анна: Хороший кофе – это насыщенный вкус кофе, плотная пенка и приятный аромат. Напиток должен быть заваренным кофе, а не водичкой с цветом и ароматом, напоминающим кофе. Все что дальше это уже вкусовые предпочтения каждого.

А что думаешь о хорошем кофе ты,  мой дорогой читатель?

Цены на напитки в автомате — кофе, капучино, какао в торговых аппаратах

Напиток* Наличные Со скидкой** Эспрессо 30,00 25,00 Двойной шоколад 40,00 35,00 Шоколад с молоком 40,00 35,00 Кофе с шоколадом 30,00 25,00 Чай лимонный 30,00 25,00 Молоко 30,00 25,00 Молоко с кофе 30,00 25,00 Стакан 5,00 3,00 Черный кофе 30,00 25,00 Моккаччино 30,00 25,00 Ристретто 25,00 20,00 Ристретто LB*** 30,00 28,00 Эспрессо LB 30,00 28,00 Кофе с молоком LB 40,00 38,00 Каппучино LB 35,00 33,00 Каппучино с шоколадом LB 35,00 33,00 Американо LB 35,00 33,00 Кофе с молоком 30,00 25,00 Кофе с шок LB 35,00 33,00 Молоко с кофе LB 35,00 33,00 Моккаччино LB 35,00 33,00 Эспрессо 30,00 25,00 Кофе с шоколадом 35,00 30,00 Молоко с кофе 35,00 30,00 Каппучино 30,00 25,00 Черный кофе 35,00 30,00 Мокаччино 35,00 30,00 * Цены могут изменяться в зависимости от условий установки автоматов. ** В некоторых моделях торговых автоматов могут использоваться специальные считыватели скидочных устройств (ключей, карт и т.д.) *** Напитки приготавливаемые из капсул Лавацца Блю

Вкусный кофе в большом стакане с крышкой из автомата Westomatic — Москва

КОМПАНИЯ ВЕСТОМАТИК

Компания Westomatic (Вестоматик) является частной британской компанией, основанной в 1966.

Westomatic разработала прочную репутацию для инноваций и передового опыта за её более чем 45-летнюю историю.

Westomatic является ведущим британским производителем торговых автоматов для горячих и холодных напитков, а также автоматов по продаже закусок и продуктов питания.

ПРОИЗВОДСТВО

С более чем 92% компонентов и материалов, используемых в производстве наших напитков в торговых автоматах, производятся в Великобритании.

Наше предприятие гордится хорошо обученными сотрудниками, которые собирают автоматы высокого качества.

БРЕНД

Мы классика, семейное наследие. Основанные в 1966 году мы живем и развиваемся уже более 45 лет. Мы постоянно обновляем наши технологии, чтобы дать Вам лучшее из автоматической торговли.

ТЕХНОЛОГИИ

Мы строили торговые автоматы в течение почти половины века, поэтому мы знаем их лучше чем кто либо. Каждая машина изготавливается по самым высоким стандартам, в антивандальных корпусах из современных компонентов.

ИННОВАЦИИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ

Мы применяем инновационные способы приготовления напитков, смешивания ингредиентов и охлаждения. Наши технологии позволяют Вам успешно конкурировать с лучшими кафетериями.

ПОДДЕРЖКА

Мы постоянно стремимся поддерживать и улучшать наши высокий уровень обслуживания и поддержки клиентов. Мы не просто продаем вам машину, мы будем поддерживать вас во время и после покупки.

ЭКОНОМИЧНОСТЬ

Все наши машины имеют максимальную среди конкурентов энергосберегательную эффективность. Что позволит Вам сократить издержки.

МИР

Westomatic в настоящее время экспортирует свою продукцию в большое количество стран, включая Австралию, Бельгию, Финляндию, Германию, Венгрию, Ирландию, Нидерланды, Северную Америку, Норвегию, Польшу, Швецию и теперь и в Россию.

Почему я больше не покупаю кофе в кофейных автоматах и вам не советую. | Машин блог

Сразу скажу, данный материал не имеет отношения абсолютно ко всем вендинговым аппаратам, но в той или иной мере это все есть в подавляющем большинстве из них.

Кофейные автоматы сейчас расположены практически в любом бизнес-центре и пользуются большой популярностью среди офисных работников и не только.

Категорически не советую вам покупать кофе в них, по нескольким причинам.

— в них используется плохой кофе

Несмотря на то, что написано на автомате, ради экономии кофе используется сомнительного качества. Да, так происходит не везде, но как можно быть уверенным что именно ваш любимый автомат использует качественное сырье?

— кофе иногда даже не зерновой

Некоторые вообще используют растворимый кофе. Вы хотите такой напиток втридорога? Тогда добро пожаловать!

— чистота воды остается на совести владельца

Вода загружается из машины, на которой человек, обслуживающий вендинговый аппарат, ездит весь день. Она нагревается или замерзает много раз. Ее открывают и закрывают в условиях пыли и грязи вокруг.

К тому же это может быть обычная водопроводная вода, даже не прошедшая очистку фильтром.

— грязь и микробы

Работник, который занимается дозаправкой автомата, редко имеет возможность перед этим помыть руки.

Поэтому сами подумайте о том, какая анти санитария может быть.

По поводу этого хочу отметить отдельно.

Я сама ни раз наблюдала как производят обслуживание аппарата в крупном магазине продуктов недалеко от моего дома.

Деньги, стаканчики, кофе, все это доставалось и загружалось голыми руками без перчаток. Руки не мылись и даже не протирались салфетками в течение всего процесса. Упаковки со стаканами лежали рядом на полу, пока загружалась мелочь для сдачи. Ни о какой чистоте речь и не могла идти.

К тому же в автоматах часто находили опасные бактерии, которые прекрасно размножаются от тепла и влажности.

А если учесть тот факт, что при приготовлении вода нагревается только до 96 градусов, то это значит что все эти бактерии не погибают.

Они могут нанести серьезный урон вашему здоровью.

— пластиковые стаканчики под действием высокой температуры выделяют в ваш кофе токсичные вещества

А вы покупаете кофе в автоматах или предпочитаете кофейни? Пишите в комментариях.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал если вам понравилась статья. Это поможет каналу развиваться:)

Читайте так же:

почему не нужно бояться молока с большим сроком годности

Эспрессо, капучино, американо, латте и другие

Эспрессо, капучино, американо, латте и другие

Далеко не каждый любитель кофе знает, в чем заключаются отличия между эспрессо и американо, эспрессо и капучино, эспрессо и латте, эспрессо и ристретто.

Латте — кофейный напиток родом из Италии, состоящий из молока (итал. latte) и кофе эспрессо. Существуют варианты напитка, в состав которого вместо кофе входят чай или мате.

Латте – самый легкий из всех кофейных коктейлей, в нем молока должно быть в три раза больше, чем эспрессо. Для приготовления латте молоко должно быть вспененным. В прозрачный стакан сначала наливают молоко, а затем к нему постепенно, чтобы не перемешать, добавляют эспрессо.

В итоге получается слоеный коктейль – внизу молоко, а далее кофе, поверх которого всплывает густая молочная пенка. Латте часто готовят с добавлением разнообразных сиропов – персикового, малинового, ванильного, но наиболее вкусным среди гурманов считается латте с сиропом из черной смородины.

Латте – традиционный для итальянцев напиток, но на родине он не настолько популярен, как в США. В Италии латте готовится в домашних условиях и подаётся на завтрак. Для изготовления латте используется мокко и чашка подогретого молока. За пределами же Италии латте обычно готовится из порции эспрессо, которая заливается горячим вспененным молоком (t = 60-70°С). Соотношение эспрессо, молока и молочной пены у такого напитка 1:2:1 соответственно. В Европе классическая порция кофе латте, которое иногда называют латте макиато, составляет 200 мл, а в Америке латте традиционно подают в чашках объемом 400-500 мл.

В ряде заведений латте подаётся в стеклянном бокале на салфетке.
Часто латте украшают разнообразными рисунками из вспененного молока. Искусство создания рисунка на латте и капучино называется Латте-арт.

Эспрессо, капучино, американо, латте и другие

Капучино (cappuccino. итал.) — напиток на основе эспрессо с добавлением вспененного молока.
Вторая составляющая капучино — правильно вспененное молоко, которое вливается в эспрессо. Чтобы пена получилась идеальной, температура молока, которое мы берем для взбивания, должна быть +4°С. Лучше брать пастеризованное, а не домашнее молоко, 2,5-3,5% жирности.

Кофе капучино состоит на 1/3 из эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 молочной пены. Стандартной порцией капучино считается пять-семь унций, или 150-180 миллилитров. Для приготовления капучино, вспененное молоко вливается в эспрессо.

Молочная пена на вершине напитка действует как изолятор и помогает сохранить высокую температуру дольше. Чтобы пена получилась правильной, температура молока, которое берётся для взбивания, должна быть +4°С. Лучше брать пастеризованное, а не домашнее молоко, 2,5-3,5% жирности. Правильно приготовленный капучино пьют без сахара, он вкусен за счет естественной сладости молока, которую молоко приобретает в момент разогревания до 60-65°С.

Латте и капучино — это совершенно разные напитки, однако многие их путают. В самом деле, на первый взгляд они похожи: в обоих случаях кофе смешивается с молоком. Тем не менее, пропорции кофе и молока у капучино и латте являются совершенно разными, и это — не единственное различие напитков.

Так, капучино представляет собой разновидность кофе. Латте — это коктейль на основе эспрессо. Если говорить о классическом рецепте, то состав капучино — это равные доли эспрессо, молока и молочной пены. У латте на одну часть эспрессо и одну часть молочной пены приходится две части молока. То есть, концентрация кофе у латте ниже, чем у капучино.
Еще одним различием между двумя этими напитками является способ сервировки. Так, капучино подается в сравнительно небольших чашках, емкость которых не превышает 180 мл. Форма чашки должна быть такой, чтобы к верху она расширялась — в этом случае слой пены имеет оптимальную толщину. Латте, как и многие другие кофейные коктейли, наливают в высокий бокал из стекла. Емкость бокала — 240-360 мл.

Еще одно различие между капучино и латте — это пенка. Общим требованием является однородность: молочная пенка не должна содержать пузырьки воздуха. При этом у капучино пенка является более плотной и густой, тогда как латте имеет довольно легкую пену. Пена капучино не должна оседать под тяжестью чайной ложки сахарного песка. Если высыпанный на пенку сахар остается наверху, значит, пенка была правильно взбита, и перед вами — настоящий капучино.

Наконец, главными различиями между капучино и латте являются вкус, аромат и крепость напитков. Капучино является более крепким, вкус и аромат эспрессо сильно выражены и лишь немного сглажены молоком и молочной пеной. Латте — более мягкий напиток. Он не такой крепкий, а кофейный аромат и вкус ощущается гораздо слабее.

Эспрессо, капучино, американо, латте и другие

Латте макиато (итал. Latte macchiato — «запятнанное молоко» горячий кофейный напиток, приготавливаемый путём вливания в молоко кофе-эспрессо в пропорции 3:1. Итальянское macchia обозначает маленькое пятнышко кофе, остающееся на поверхности молочной пены.

Латте и латте макиато

Кофе латте схож по названию с напитком латте макиато. Основное отличие латте макиато заключается в том, что при его приготовлении кофе добавляется в молоко (а не молоко в кофе, как в латте) и напиток, таким образом, получается слоистым: слой молока, слой эспрессо, слой вспененного молока.
Латте даёт более сильный вкус кофе, латте макиато — молока.

Латте и кофе с молоком

Рецепт латте схож с французским кофейным напитком «кофе с молоком» (фр. Café au lait). Основными отличиями этих напитков является способ приготовления кофейной основы и сервировка:
В Европе кофе с молоком может быть приготовлен как на основе эспрессо, так и на основе американо, в то время как латте готовится только на основе эспрессо.
В Северной Америке кофе с молоком готовится на основе чёрного кофе (приготовленного капельным способом или во френч-прессе), что отличает его от приготовленного на основе эспрессо латте.
Латте макиато обычно подается в высоком бокале, в то время как кофе с молоком и обычный латте — в керамической чашке или чаше.

Латте и капучино

Порция латте подаётся в айриш-бокале (240-360 мл) и, соответственно, имеет больший объем, чем капучино, который подаётся в чашках (150-180 мл). При этом сохраняется одинаковое количество используемого эспрессо, а объём капучино меньше по сравнению с латте за счёт одной части молока (соотношение эспрессо, молока и молочной пены у него, в отличие от классического латте, одинаковое). Кроме сервировки и соотношения ингредиентов капучино от латте отличает более плотная пенка (критерием качества приготовления молочной пены для капучино является её реакция на положенную сверху чайную ложку сахарного песка: если пена под его тяжестью опадает, то она приготовлена неправильно).

Эспрессо, капучино, американо, латте и другие

От капучино латте макиато отличается:
-тем, что эспрессо добавляется в молоко, а не наоборот;
-большим количеством молока;
-большим количеством пены по отношению просто к молоку;
-тем, что кофе и молоко обычно лежат слоями, не смешиваясь;
-подачей: латте макиато подают в айриш-бокале, капучино — в чашке для капучино с толстыми стенками.

Напиток подаётся в высоком стеклянном стакане с длинной ложечкой для мороженого и соломинкой и состоит из трёх слоёв, которые не смешиваются друг с другом. Первый слой — горячее молоко, второй — кофе эспрессо, последний, верхний слой — высокая пена, взбитая из молока. Эспрессо не смешивается с первым молочным слоем благодаря более высокой температуре и более низкой плотности, чем у жирного молока.

Добиться необходимой «слоистости» проще всего, влив эспрессо в напиток последним, пропустив его через слой пены.
Стабильную воздушную пену можно получить, только используя специальные аппараты для пеносбивания. При этом пена из цельного молока держится дольше, нежели из обезжиренного, благодаря своей сбалансированной структуре белков и жиров. Пена для латте должна быть более пышной и воздушной, чем пена для капучино. Данная тема была исследована в Институте химии и технологии молока города Киль (Германия). В результате проделанной работы было доказано, что, чем выше температура молока, а также содержание в нём белков и жиров, тем стабильнее получается пена для латте макиато и капучино.

Латте макиато изначально готовился для детей, дабы, с одной стороны, позволить детям пить кофе наравне со взрослыми, а с другой — избавить детский организм от избытка кофеина. Напиток очень популярен в Центральной и Западной Европе среди всех слоев населения и является культовым напитком яппи. Пенный слой обычно посыпают шоколадной крошкой или какао-порошком.
Латте подаётся в айриш-бокале, в специальной чашке большого объёма или в высоком стакане с трубочкой. В напиток можно добавлять любые сиропы, предназначенные для приготовления кофейных коктейлей (кроме цитрусового, так как из-за него сворачивается молоко). Сочетание кофе латте и сиропа с чёрной смородиной считается наиболее удачным.

Существует множество слоистых кофейных коктейлей на основе латте: латте с корицей, ореховый латте, айс-латте, латте с мороженым, латте с шоколадом и взбитыми сливками. Самым популярным из таких коктейлей является айриш-латте. Технология приготовления напитка такая же, как и в латте макиато, единственное отличие — после вливания молока в бокал в молоко аккуратно вливается ирландский крем (безалкогольный сироп), который из-за большей плотности оседает на дно и образует ещё один — четвёртый — слой напитка.

Эспрессо, капучино, американо, латте и другие

Кофе американо — это кофе эспрессо, разбавленный водой 1:1.  Казалось бы, просто. Однако существуют тонкости, определяющие вкус и крепость напитка.
Происхождение кофе американо приписывается итальянцам, пытавшимся во время Второй Мировой войны приготовить для американских солдат напиток, к которому те привыкли у себя дома.
Кое-кто усмотрел в кофе-американо, уступающем настоящему эспрессо по яркости вкуса, насмешку над американцами, не понимающими настоящего кофе.

Теперь уж не разберешь, наверное, но результатом явился очень популярный и любимый многими кофе-американо.
Этот напиток нравится любителям приверженцам здорового образа жизни за то, что в нем меньше кофеина, чем в эспрессо. Хотя неправильное приготовление может довести содержание кофеина до максимума.
Многим нравится просто более мягкий вкус американо по сравнению с классическим эспрессо. Американо не такой крепкий, как эспрессо (однако кофеина в нем столько же, просто в меньшей концентрации). Американо пришелся по вкусу европейцам, которые беспокоятся о своем здоровье.

Готовится этот напиток разными способами.

ИТАЛЬЯНСКИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ-АМЕРИКАНО
Сначала варится обычный эспрессо. Очень важно сохранять время приготовления кофе. В кофеварке эспрессо порция должна быть готовой за 20-25 секунд. Увеличение времени приготовления придает напитку ненужную горечь и увеличивает количество кофеина.
Затем в кофе доливается горячая вода температурой около 90 градусов. Воды берется столько же, сколько получилось эспрессо.
При этом способе разрушается пенка, образующаяся при приготовлении эспрессо. Но для американо наличие пенки обязательным не считается.

ШВЕДСКИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ-АМЕРИКАНО
Отличие от итальянского способа только в том, что не вода доливается в эспрессо, а наоборот, эспрессо доливают в воду.
Допускается подставлять под рожок кофе машины чашку с уже приготовленной водой.

Знатоки уверяют, что именно шведский вариант кофе-американо более нежен и вкусен. И многим важно, что в этом способе сохраняется пенка.

ГОСТЮ РЕШАТЬ
Есть остроумный выход для тех, кто не знает, какой напиток предпочтут его гости. Можно предложить две чашки: одну с кофе, вторую с водой. И гость сам выберет себе способ смешивания, итальянский или шведский.

КАК ИСПОРТИТЬ КОФЕ-АМЕРИКАНО
Это успешно делают в некоторых наших кофейнях. Чтобы не заморачиваться, они просто увеличивают количество воды, подаваемой через кофейный порошок, вместе с чем увеличивается и время его приготовления.
В результате получается напиток с как будто нужными пропорциями, но вытянувший из кофейной гущи лишний кофеин и еще массу совершенно ненужного. Да и вкус становится совершенно другим. Появляются горечь и жженый привкус.

ОШИБКИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ ДОМА
Примерно такую же ошибку часто делают, готовя его дома в кофеварке.
Отмеряется нужное количество кофе и варится. Но часто не 30 мл, а полчашки или даже больше. Вроде бы с целью выжать из кофе все, что возможно. Оно и выжимается, только совсем не то, что нужно.
Остановите вовремя подачу воды, а затем приготовьте кофе-американо. Будет и вкуснее, и полезнее.

Эспрессо, капучино, американо, латте и другие

Но в основе всего этого разнообразия, конечно же, Эспрессо!

История самого известного кофе началась в Италии. Первую более менее габаритную кофемашину, которая позднее стала прототипом машины для приготовления популярного напитка, изобрел Анжело Мориондо в 1885 году. Но она была настолько неудобна в эксплуатации, что вся слава открытия «эспрессо» досталось Луиджи Беззеру.

Принцип работы этой первой кофемашины был весьма прост. Вода и пар проходили под большим давлением через слой ароматного свежемолотого кофе. Спустя шесть лет Луиджи Беззер слегка усовершенствовал технику приготовления. Но это оказалось революционным шагом на пути к популярности. При помощи давления пара он пропустил воду через молотый кофе, заботливо расположенный между двумя фильтрами. Кофе стал готовиться гораздо быстрее, и что особенно важно – полюбился местным клеркам в Милане, завсегдатаев кафе и ресторанов. Возможно, именно это обстоятельство позволило распространиться названию напитка, а также и мировой моде на кофе по-итальянски. Пар придавал напитку яркость вкуса и достойную крепость, а потому приготовленный при помощи кофемашины напиток стал весьма популярен.

Примечательно, что поводом для этого великого открытия послужило простое недовольство работой сотрудников. Предприниматель Беззер негодовал из-за того, что работники миланских компаний много времени тратят на приготовление и употребление кофе. Именно это побудило изобретателя придумать компактную кофемашину для кафе, и уже через год (в 1902 году) запатентовать свою разработку. Позже Луиджи Беззер продал свое изобретение Desiderio Pavoni, который основал в 1904 году свою знаменитую на весь мир компанию La Pavoni. Он запустил кофемашины в массовое производство и обеспечил кофе «эспрессо» славу на долгие годы.

 

La Pavoni 1905 г

Итак!
Эспрессо — кофейный напиток, который готовится с помощью кофе-машины; через молотый кофе пропускается под высоким давлением горячая вода. В чашку «выжимают» предельно концентрированный вкус и аромат. На одну порцию эспрессо уходит 7 гр. молотого кофе на 30 мл воды.

Этот напиток быстро готовится (в течение 30 секунд) и не менее быстро должны его подавать. Чем толще будут стенки миниатюрной чашечки – тем лучше, ведь эспрессо дольше останется горячим. Эспрессо нужно пить быстро, пока он не успел остыть – этот вид кофе со временем теряет свой вкус и аромат.
Главный признак качественного эспрессо – устойчивая, густая пенка, которая должна покрыть всю поверхность чашечки с кофе. В плохом эспрессо пенка имеет отверстия, через которые виден сам напиток.

Эспрессо доппио – эспрессо двойной крепости, для его приготовления используется 15 гр. молотого кофе на 30 мл воды на порцию.

Эспрессо лунго – менее крепкий напиток, для его приготовления необходимо 4 гр. молотого кофе на стандартный объем воды. Разводить водой обычный эспрессо для получения эспрессо лунго нельзя – в результате получится не кофе лунго, а американо.

Эспрессо ристретто – концентрированный эспрессо. Если для приготовления эспрессо требуется 7 г зерен на 25-30 мл воды, то для ристретто норма составляет 7г кофейных зерен на 20мл воды. Как видите, ристретто более крепок, нежели эспрессо. Это и есть основное отличие эспрессо от ристретто – большая концентрация молотых зерен по отношению к объему воды.

Эспрессо коретто — эспрессо, в котором растворено несколько капель любого алкогольного напитка (коньяка, рома, амаретто и т.д.) «Коретто» в переводе с итальянского значит «приправленный».

Эспрессо романо – стандартный эспрессо, который подается с долькой лимона.

Эспрессо макиато – эспрессо, в который добавлена капелька (около 15 мл) взбитых сливок. Сливки растекаются по его поверхности и создают легкий рисунок под мрамор. «Макиато» еще переводится с итальянского как «мраморный».

Эспрессо кон панна – кофе по-венски, стандартная порция эспрессо, поданная с большой шапкой взбитых сливок.

Эспрессо, капучино, американо, латте и другие

Кофе флет-вайт – напиток, в основе которого одна часть двойного эспрессо, разведенного двумя частями вскипяченного, но не вспененного молока. Этот кофе, изюминкой которого является насыщенный кофейный вкус с ощутимой молочной ноткой, завоевывает все большую популярность среди любителей кофе. На базе остывшего кофе флет-вайт делают замечательный коктейль с водкой.

Торре – слоеный напиток, во многом напоминающий латте и капучино одновременно. Это эспрессо, покрытое пышной молочной пеной, более сухой и плотной, чем для капучино.

 

Мокка — смесь из эспрессо, горячего шоколада, молока и взбитых сливок. В идеале на каждую часть эспрессо приходится по части горячего шоколада, кипяченого молока и сливок. Чаще всего вместо горячего шоколада, а мокку добавляют шоколадный сироп, поэтому мокка — самый питательный из кофейных напитков. В нем гораздо больше кофеина, чем в обычном эспрессо.

Гышр (гешир, кишр) — йеменский традиционный напиток из кофейной шелухи. Напиток из шелухи зерен кофе и по сей день не теряет своей популярности в арабских странах, откуда кофейные бобы распространились по всему миру.
Называется этот своеобразный прародитель современного кофе гышр. И хотя Йемен и другие страны этого региона являются ведущими экспортерами кофе, коренные жители этих государств предпочитают напитку из кофейных зерен отвар из их шелухи.

Почему так происходит? Этому есть несколько причин. Гышр является скорее чайным напитком, нежели кофейным. Процесс его приготовления практически не отличается от заваривания обычного чая. Правда, в гышр практически всегда добавляются различные специи, улучшающие его вкус, такие как корица, свежий имбирь, мед. Собственный вкус и запах напитка из кофейной шелухи напоминает скорее компот, здесь присутствуют оттенки вкуса сушеного яблока, шиповника, вишни и лишь в малой степени аромат и вкус кофе. В общем, этот напиток обладает отнюдь не кофейным, а насыщенным фруктово-травяным вкусом и запахом.

Чтобы лучше понять, что же такое гышр, нужно попробовать попить его без добавления специй. Вполне возможно, что первый раз принесет разочарование, однако многие люди, которые стали поклонниками этого напитка, отмечают, что такое случалось и с ними. Это напиток на любителя, распробовав гышр, они уже не могли отказать себе в удовольствии в который раз выпить лишнюю чашечку.

Кроме исключительно гастрономических качеств, гышр обладает и сугубо практическими. Так, к примеру, он гораздо лучше, чем напиток из кофейных зерен, усваивается желудком, однако его тонизирующее действие нисколько не меньше. Кроме того, в отличие от кофе, который может вызывать проблемы у людей, страдающих сердечными заболеваниями, гышр оказывает значительно менее заметное влияние на сердечную деятельность и функционирование сосудистой системы. По этой причине этот необычный напиток их кофейной шелухи можно пить людям, имеющим затруднения с деятельностью сердца или гипертоникам, которым употребление обычного кофе, даже без кофеина, строго запрещено.

Также гышр гораздо легче «ложится» на желудок, поэтому его можно пить людям, страдающим гастритами или язвенной болезнью, из рациона которых обычный кофе также исключен. В общем, гышр можно употреблять абсолютно всем людям, но, конечно же, соблюдая меру.

Растворимый кофе был изобретён и запатентован (Патент № 3518) Дэвидом Стренгом из Новой Зеландии, и в последнее время приобрел широкую популярность. По-разному можно относиться к напиткам на его основе, однако, бесспорно, у него есть свои приверженцы и своя, весьма устойчивая ниша. При изготовлении растворимого кофе решающее значение имеет качество используемых сортов. Используются, преимущественно, букеты из бразильских, Центральноамериканских и африканских сортов. Прежде всего, тщательно обжариваются зерна. При достижении необходимой степени обжарки зерна сразу охлаждаются и перемалываются. Затем из порошка кофе извлекают растворимые компоненты. Для этого за основу берут процесс, аналогичный процессу приготовления кофе в домашних условиях, т. е. кофе заливается горячей водой. Последний этап приготовления растворимого кофе — извлечение кофейного концентрата. Для этого существует два метода: метод выпаривания и криогенный.

ВЫПАРИВАНИЕ ЭКСТРАКТА КОФЕ
При данном способе экстракт кофе извлекается в стальной многосекционной башне под потоком горячего воздуха. При этом вода испаряется, а жидкий кофе превращается в порошок и охлаждается. В нижней секции башни остается готовый растворимый кофе.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ЭКСТРАКТА КОФЕ (криогенный метод)
Жидкий экстракт кофе быстро замораживается при температуре около -40С. Подаваемый на поверхность металлической чаши или металлического барабана экстракт превращается в ледяной слой, отделяется и крошится. Затем лед засыпается в чаши и в водится в камеру сушки. Здесь кристаллы льда исчезают: лед испаряется без перехода в жидкое состояние. Данная процедура происходит в вакууме и с соблюдением специальной процедуры нагрева, режимы которого поддерживаются автоматически и с высочайшей точностью. При этом появляется явно выраженные, коричневые гранулы.

кофе, латте, капучино, эспрессо, американо

Кофе без кофеина

Декофеинизирование кофейных зерен было изобретено в 1903 году немцем Людвигом Роземусом. Сделать это открытие ему помог случай. Судно, перевозившее груз кофе, попало в сильный шторм, и трюмы были залиты морской водой до такой степени, что корабль с трудом оставался на плаву. Хозяин груза думал, что всё пропало, но на всякий случай решил отнести кофейные зерна на экспертизу. Эксперт Людвиг Роземус определил, что кофе в полном порядке, но потерял почти весь кофеин. Впоследствии удачливый немец запатентовал в США свою находку. Широкая известность к кофе без кофеина пришла в 1930 году.

В начале восьмидесятых годов в Италии появился новый прибор — кофеодоратор, распространяющий в помещении запах крепкого кофе. Но, как оказалось, одним запахом кофе не насытишься и поэтому остро встал вопрос о производстве кофе без кофеина. Обычно при подготовке кофейных зерен к продаже кофеин из них не извлекают; это происходит в случае производства специальных лечебных продуктов, при этом кофе без кофеина имеет даже лучшие вкусовые качества.

Каждое кофейное зерно содержит кофеин. Содержание кофеина в Арабике составляет 1-1,5%, в Робусте — 2,5%. Люди по-разному реагируют на кофеин. Некоторым людям он противопоказан, у кого-то его потребление изредка приводит к негативным последствиям. А кто-то предпочитает воздерживаться от кофе на ночь. Чтобы всем этим гурманам предоставить возможность наслаждаться великолепным ароматом и вкусом кофе в любое время, многие производители имеют в своем ассортименте кофе без кофеина. Для его получения зерна проходят специальную дополнительную обработку. С этой целью зеленые, необжаренные зерна кофе обрабатываются паром в стальных баночках для того, чтобы сначала они разбухли. Далее производители используют современные, совершенно безвредные технологии извлечения кофеина естественным путем, после которой зерна кофе уже без кофеина тщательно сушатся и либо обжариваются, либо используются для приготовления растворимого кофе. После этапа удаления кофеина считается допустимым содержание кофеина в пределах 0,1%.

Технологии декофеинизации настолько становятся совершенными, что практически даже знатоки не определят сразу кофе с кофеином и без него.
Специально приготовленного без кофеина кофе уже выпускается более 30% всех продаваемых сортов.

Однако, на практике содержание кофеина значительно ниже этого значения. Процесс удаления кофеина приводит к потере веса кофе примерно на 5%. Экстракт кофеина, удаленный из кофе, в дальнейшем находит применение в фармацевтической и химической промышленности.

Русские кофезаменители

В России давно налажен промышленный выпуск так называемых «кофейных» напитков, совсем не содержащих натурального кофе или содержащих его в минимальных количествах. В состав таких напитков входят очищенные и специально обжаренные желуди дуба, ячмень, овес, рожь, соя, плодовые косточки и цикорий. Кстати, говорят, американцы были просто шокированы, увидев пачку напитка, на этикетке которого было написано «Кофейный напиток», а нарисован… овес!

Желуди дуба давно применяют для приготовления кофейных напитков, но лучшими заменителями кофе считаются толстые корни цикория, похожие на редьку, известные для этой цели еще во второй половине XVIII века.

В смеси с кофе цикорий (он же «петровы батоги», «цербак», «петров кнут», «серпик») значительно дополняет его целебные свойства. Для приготовления напитка на 3 части молотого кофе добавляется 1 часть цикория и затем на каждую чашку кофе берется по 1 чайной ложке этой смеси.

Корни обыкновенного одуванчика также легко могут заменить кофе. Они содержат 5% белка, 2% яблочной кислоты, 10% сахара и 53% углевода инулина. Инулин при поджаривании карамелизуется и придает кофейный аромат и цвет отвару. В старинной народной медицине одуванчик считали средством от бессонницы и «жизненным эликсиром», хорошо влияющим на пищеварение, очищающим легкие, понижающим кровяное давление, помогающим от желтухи.

Расфасованный молотый кофе

Для гурманов, не желающих тратить время на помол кофе, но предпочитающих натуральный кофе, на рынке предлагается молотый кофе, расфасованный в банки или упаковки с применением специальных вакуумных технологий. Кофе в таких упаковках можно хранить очень долго, однако при вскрытии упаковки кофе необходимо использовать достаточно быстро, так как аромат в упаковке долго не задерживается. Обжаренный кофе в зернах также может фасоваться в вакуумные упаковки.

кофе, латте, капучино, эспрессо, американо

Национальные особенности приготовления кофе

Вкусовые качества кофейного напитка и его полезные свойства, как и чая, зависят от способов его приготовления. Очень важную роль играет сорт кофе, степень обжарки и измельчения зерен.
В США, к примеру, любят светлый кофе, в Италии и Швеции — очень темный, а французы стараются использовать золотую середину. Не менее важны методы варки, температура и качество воды, длительность заваривания (контакта кофе с водой), способы отделения осадка.

Во многих странах Востока и Южной Америки уже в течение столетий существует культ кофе. Кофейный напиток пьют горячим, теплым, холодным, добавляют в него молоко, пряности, сахар, соль, коньяк, сливочное масло и другие продукты.

К примеру, в Эфиопии вначале моют руки и обязательно полощут рот, а затем пьют кофе — густой, очень крепкий, приправленный гвоздикой и другими эссенциями, сливочным маслом и солью вместо сахара.

В Дамаске распространен так называемый геджаский кофе, технология приготовления которого известна лишь только отдельным племенам в Сирии: кофе подается в крохотных чашечках, на дне которых находится лишь небольшой кружочек темно-коричневого цвета. Коснувшись его языком, вначале человек чувствует ожог и затем сразу же ободряющее действие этого удивительного кофе.

Большой популярностью пользуется кофе по-турецки или по-восточному. Готовят его в небольших луженых изнутри сосудах, так называемых «турках» (джезвах). Заливают половиной стакана свежей холодной воды 5-10 г очень мелко смолотого кофе и варят на слабом огне, не доводя до кипения. Как только кофе начинает подниматься, его снимают с огня и, не процеживая, разливают по чашкам. Отдельно в тонких стеклянных стаканах подают холодную кипяченую воду.

Отпивая небольшими глотками кофе, запивают его холодной водой, дающей возможность почувствовать прекрасный вкус напитка.

Концентрация кофе зависит от вкуса пользователя: во Франции готовят черный кофе концентрацией 5% от веса воды, в США – 10%, а в Турции, Греции и Арабских Эмиратах – еще более высокой концентрации.

 

О компании Rheavendors. Профессиональные кофемашины из Италии

 

Компания Rheavendors Восток была создана в сентябре 2010 года. Фирма возникла в качестве отдела итальянского производителя торговых автоматов, Группы Rheavendors. Кофейные автоматы и автоматы для продажи снеков – это автоматы, производимые фирмой Rheavendors. Мы предлагаем более 50 разных моделей автоматов. Осуществляем доставку по всей России и в страны ЕАЭС.

Предложение Rheavendors начинается с автоматов для продажи кофе. Маленькие автоматы типа «XS», «Barista» или «XX-OC» находят применение в офисах. Торговые автоматы побольше, такие как «XM» и «XL», предназначены для выдачи большего количества напитков. Их устанавливают в офисах и на производствах. Отдельно стоящие автоматы для продажи напитков «Sagoma Luce», «Caffe Europa» и «Luce» можно встретить в публичных местах и больших производственных помещениях.Автоматы для продажи напитков – это не единственные машины, производимые Группой Rheavendors. В нашем предложении также есть автоматы для продажи снеков, сладостей, выпечки и холодных напитков в банках и бутылках. Такого рода автоматы можно использовать также для продажи других запакованных продуктов.

Следующая группа автоматов – это автоматы для продажи холодных напитков на основе сиропов. Наши торговые автоматы типа «Luce Cool» выдают охлажденные газированные или негазированные напитки.

Кроме продажи автоматов мы также занимаемся сервисом и продажей запчастей. Наша фирма гарантирует поставку запчастей, необходимых для работы автоматов.

 

Компания Rheavendors была создана в 1960 году с целью начать производить продукцию торговых автоматов. Эта итальянская компания сегодня является одним из крупнейших производителей кофейных автоматов. Автоматы Rheavendors выдают кофе эспрессо или растворимый, могут работать с монетоприемниками и банкнотоприемниками. Маркетинговые исследования показали, что кофейный автомат является одним из наиболее любимых мест встреч во время перерыва на работе. Поэтому Rheavendors прилагает всяческие старания, чтобы кофейный автомат ассоциировался с отдыхом. «The art in automatic retailing» – «Искусство автоматической продажи» — это неслучайное мотто нашей фирмы.

В 60-х годах в тексте популярной песенки были такие слова: «Fatti mandare dalla mamma a prendere il latte» (Попроси маму, чтобы она послала тебя за молоком). Дети за то, что сходили в магазин за покупками, получали монеты 10 лир. За эти монеты они покупали жевательную резинку в красном, как Ferrari, торговом автомате. «La machinetta delle cicche» был первым автоматом, предложенным фирмой Rheavendors. Очень простой и одновременно отличный автомат имел стеклянную емкость для жевательной резинки в форме шариков, которые привлекали покупателей. В 1962 году фирма Rheavendors первая среди итальянских производителей представила серию автоматов, продающих холодные и горячие напитки и снеки.

В 1970 году в Нью-Йорке был представлен первый автомат для кофе эспрессо, созданный в Италии и спроектированный архитектором по фамилии Морасутти. Далее появился автомат «Е410» — первый автомат Rheavendors со встроенной кофемолкой.

Следующим шагом было создание кофейного автомата с корпусом из пластика, спроектированного другим знаменитым архитектором Анжело Манджаротти.

80-е года – это дебют первого отдельно стоящего кофейного автомата. Это был торговый автомат высокого технического уровня, предлагающий широкий ассортимент горячих напитков. Более того, это был первый автомат, получивший признание на требовательном немецком рынке.

Далее появился автомат «Viva», первый торговый автомат типа table-top с контейнером на 200 стаканчиков. Этот автомат стал образцом для будущих устройств такого типа. Все эти торговые автоматы сделали Rheavendors узнаваемым и ценимым в Европе производителем кофейных автоматов.

1990 год – это дебют отдельно стоящего торгового автомата под названием «Мода». У этого автомата была подсвеченная и привлекательная панель выбора напитков. Эта концепция вскоре стала стандартом.

«Мода» также представила новаторский на тот момент способ установки платежных систем в торговых автоматах. «The Personal Coffee Machine» – «Персональный кофейный автомат» 90-х годов.

С началом нового века торговые автоматы, производимые Группой Rheavendors, изменили свой внешний вид. Целью введения изменений было получение еще более удобной для оператора конструкции, улучшение внешнего вида, предоставление высокого качества напитков и сохранение наилучшего соотношения цены и качества продукта.

Появился автомат, обозначенный символом «XS». Отличный кофейный автомат, который на сегодняшний день был выпущен в количестве более 2.500.000 штук. Очередные новинки, введенные на рынок фирмой Rheavendors, это автоматы под названием «Barista», «XX-OC» и графически измененные автоматы из серии «Luce». Следующие ждут своего дебюта в ближайшем будущем.

Как правильно выбрать кофе в зернах для кофе автомата

Итак, Вы купили кофейный автомат, нашли место, оформили все документы, решили, что Ваш кофейник будет работать на зерновом кофе, и уже хотите запускать, но не знаете, как выбрать качественный зерновой кофе для торгового автомата так, чтобы была очередь из желающих? В этой статье мы хотели бы Вам помочь в этом нелёгком деле и дать несколько рекомендаций.

Какой кофе в зернах купить арабика или робуста

Существует более 60 видов кофейного дерева, но только 2 вида выращивают в производственных масштабах: арабику и робусту. По вкусовым качествам зерна робусты более простые, с ярко выраженной горчинкой, у зерен арабики более бокатый вкус с небольшой кислинкой. Арабика делает напиток более ароматным, робуста — более крепким, поэтому в вендинге не применяют только лишь один сорт. Частой практикой является использование смесей, так называемых купажей. Кофейный купаж для торговых автоматов, где есть 20% арабики и 80% робусты, является универсальным с точки зрения качества вкуса, аромата и цены.

Какая должна быть степень обжарки кофейных зерен для вендинга

В целом на рынке Вы найдёте разную степень обжарки, но в вендинге в основном используется кофе в зернах итальянской обжарки (темная), «венской» (средней степени обжарки) и континентальной обжарки (самая светлая). От степени обжарки зависит уровень горечи и крепости кофейного напитка: чем темне степень обжарки, тем больше горечи, крепости и насыщенности вкуса Вы почувствуете в кофейном напитке. Мы рекомендуем среднюю степень обжарки, для того чтобы угодить максимальному количеству потребителей.

Страна производства

Всего насчитывается более 40 стран, которые производят кофе. Самыми вкусными считается Бразильский, Колумбийский, Индонезийский и Вьетнамский. У них один из самых подходящих климатов для выращивания качественных зерен. Основными страна-экспортерами являются Италия, Германия, США и Япония. Самым покупаемым в Украине зерновым кофе является Бразильский, который привозит Италия.

Как правильно выбрать поставщика кофе в зернах для кофейных автоматов.

Походя по сайтам, Вы можете определиться только с сортом, страной производства и степенью обжарки, физические характеристики вы можете оценить, только увидев зерно, поэтому, мы рекомендуем Вам заказать пробный кг или попросить фотографии кофе зёрен и упаковки у продавцов, для того, чтобы вы смогли оценить по следующим пунктам:

1.   Упаковка: должна быть обязательно непроницаема для воздуха, чтобы кофейные зерна внутри не испортились и обязательно должен быть клапан, т.к. кофе при обжарке выделяет много углекислого газа, и через этот клапан выходят его излишки, которые могут отрицательно повлиять на вкус кофе.

2.   Дата: т.к. далее вы будете покупать кофе оптом и он может очень долго хранится до использования, мы рекомендуем Вам обратите особое внимание на данные о дате обжарки или расфасовки, а также на срок хранения. Хороший, свежий кофе должен иметь сильный стойкий запах и хорошо выглядеть;

3.   Запах: сожмите вакуумную упаковку и поднесите клапан к носу. Если почувствуете прогорклый запаха и слабый аромат — то кофе несвежий кофе. Если же запах наполняет всю комнату, то кофе однозначно свежий;

4.   Величина кофейного зерна: для кофейных автоматов желательно выбирать зерна средней величины;

5.   Чистота: зерна кофе должны быть хорошо очищены от посторонних элементов – случайный камушек может стать причиной поломки торгового автомата.

6.   Форма: убедитесь, что кофе-зерна не поломаны и имеют правильную форму, у арабики зерно — чуть удлиненное, у робусты зерна более округлые.

7.   Поверхность и цвет: на поверхности каждого кофе-зерна должно быть тонкое покрытие, напоминающее жир, которое и говорит о хорошем качестве продукта. Нюанс: темнообжаренные зерна при длительном хранении теряют свой блеск, светлообжаренные зерна, наоборот, чем дольше хранятся, тем больше выделяют жир, «лоснятся».

Совет: покупайте зерновой кофе для торгового автомата с учетом места, где он будет стоять. Если на остановке, то лучше выбрать средней цены зерна, если же в кофейни, то лучше выбрать по дороже.

Подписывайтесь на нашу рассылку и группы в социальных сетях для получения больше полезной информации.

Или присоединяйтесь к её обсуждению…

Таблица помола кофе

— Какой помол для разных кофеварок

Одним из наиболее важных и часто упускаемых из виду этапов процесса приготовления кофе является помол кофе. Чрезмерный или недостаточный помол может создать или разрушить смелый и насыщенный вкус кофе.

Хотя проще купить предварительно молотый кофе, его качество будет далеко не таким, как у свежемолотых кофейных зерен. Таким образом, важно понимать правильный помол кофе, необходимый для различных методов заваривания.В этой статье мы обсудим лучший помол для различных кофеварок с нашей таблицей помола кофе ниже.

Подпишитесь на нашу рассылку ниже и получите купон на

Скидка 20% на весь сайт!

Для каждого метода заваривания требуется разный размер кофейной гущи. Вот диаграмма помола кофе, показывающая лучшие помолы кофе для френч-пресса, пуровер, сифона, эспрессо на плите и турецкой кофеварки.

Помол для френч-пресса – крупный помол

Для приготовления кофе во френч-прессе требуется грубый равномерный помол.Грубая земля будет выглядеть несколько коренастой. Поскольку кофе заваривается в кипящей воде, время контакта между водой и кофе намного больше, что требует более грубого помола. Слишком крупный помол кофе сделает кофе слабым. Слишком мелкий помол сделает кофе мутным и горьким на вкус.

Помол для пуровера – средний помол

№

Для кофе с заливкой лучше всего использовать средний помол. Средне-грубый помол будет похож по размеру на французский пресс, но будет менее крупным и более гладким на ощупь.Если вы используете конусообразный пуровер, используйте кофе среднего помола. Так как существует множество различных пивоваров, каждому из них потребуется немного разный помол. Возможно, вам придется еще немного поэкспериментировать с этим методом, пока вы не найдете то, что вам больше нравится. Имейте в виду: чем меньше времени вода контактирует с помолом кофе, тем мельче должен быть помол.

 

Помол для сифонной кофеварки — средний

Для сифонного кофе требуется средний помол между фильтром и эспрессо, но ближе к размеру фильтра.В сифонных кофеварках обычно используется тканевый или металлический фильтр, благодаря чему получается насыщенная и чистая чашка. Вы не хотите, чтобы помол был слишком мелким, чтобы он забил фильтр, и вы не хотите, чтобы он был слишком большим. Если помол слишком большой, вкус будет отсутствовать, так как это быстрый процесс заваривания. Узнайте, как приготовить сифонный кофе.

Помол для эспрессо-кофеварки – мелкий помол

Для кофеварок на плите используйте мелкий помол кофе. Мелкий помол будет похож по размеру и на ощупь на сахар.Он также должен быть немного грубее помола, используемого в обычной кофеварке. Мелкий помол необходим из-за короткого времени контакта молотого кофе с водой. В эспрессо-машине создается давление, которое проталкивает воду через мелкий помол.

Если бы вы использовали грубый помол, вода не смогла бы извлечь аромат из зерен. Из-за этого эспрессо является наиболее чувствительным из видов кофе, когда речь идет о величине помола кофейных зерен и приготовлении хорошего кофе.Если помол чуть мельче или крупнее, это может сильно повлиять на конечный вкус эспрессо.

 

Помол для турецкой кофеварки — очень мелкий

Кофе по-турецки — это, по сути, очень крепкий кофе с мелким помолом. Основываясь только на этом описании, нетрудно понять, что этот вид кофе требует очень мелкого помола. Чтобы дать вам представление о размере, молотый кофе должен напоминать сахарную пудру, что делает его даже мельче, чем то, что используется для эспрессо.Помол должен быть настолько мелким, что некоторые кофемолки не вмещают даже кофе по-турецки. Поэтому, когда вы ищете кофемолку, убедитесь, что она имеет правильные настройки, если вы предпочитаете турецкий кофе.

Кофемолка Burr

Для приготовления кофе лучше всего подходят свежие зерна. Измельчение кофейных зерен непосредственно перед каждой заваркой сделает кофе намного вкуснее. Если у вас его еще нет, купите себе кофемолку с жерновами, чтобы каждое утро делать кофе вкуснее.Хотя кофемолка с коническими жерновами дороже, чем кофемолка с лезвиями, она обеспечивает более качественный помол. Это связано с тем, что жерновные кофемолки гораздо более универсальны и точны.

Они универсальны, потому что имеют разные настройки помола от очень грубого (для холодного заваривания) до мелкого (для эспрессо). Поэтому вы можете использовать одну кофемолку для любого сорта кофе. Они также намного более точны, чем ножевые шлифовальные машины. Жерновые кофемолки обеспечивают гораздо более равномерный помол, чем ножевые кофемолки, что делает кофе более качественным.

Более однородный размер помола позволит лучше контролировать экстракцию аромата из вашей кофеварки. Независимо от того, используете ли вы френч-пресс, пуровер, эспрессо или другой метод, лучше всего выбрать кофемолку с жерновами. Хотя кофемолки с лезвиями могут быть более простыми и удобными, кофемолки с жерновами дадут вам гораздо более качественный кофе.

Проверить: как выбрать лучшую кофемолку

Итак, теперь вы знаете, какой помол лучше всего подходит для вашего любимого кофе.Помните, что степень помола, которую вы используете, — это то, что отличает насыщенную, ароматную чашку кофе от горькой чашки воды. Надеемся, что с помощью этой таблицы помола кофе вы узнали больше о различных размерах помола кофе, и ваш следующий кофе будет вкуснее, чем когда-либо. И не забудьте проверить нашу кофемолку и кофе, чтобы оживить вашу следующую чашку!

. . .

10 лучших кофеварок 2022 года по мнению экспертовИ если вы пропускаете ежедневную остановку в кафе по дороге в офис, домашняя кофеварка может быть более удобным способом получить высококачественную и вкусную чашку кофе у вас под рукой.

Домашняя кофейная станция также может сэкономить деньги, так как вы ограничите свои походы в кофейню. Согласно исследованию, проведенному компанией по производству матрасов Amerisleep, женщины ежегодно тратят в кофейнях в среднем 2327 долларов, а мужчины — почти 2000 долларов.

Но какую кофеварку выбрать и какие из них самые лучшие? Мы поговорили с экспертами по кофе о различных типах доступных кофеварок и о том, как их купить.Мы также выделили их рекомендации по покупке лучших кофеварок.

ПРОПУСТИТЬ ВПЕРЕД Лучшие кофеварки | Как купить кофеварку

Кофеварки бывают разных форм и размеров, и они оснащены рядом функций, позволяющих персонализировать процесс приготовления кофе. Они также сильно различаются по цене: от менее 20 долларов за базовую автоматическую кофеварку до 300 долларов за интеллектуальную и программируемую кофеварку. Как правило, выделяют четыре основных типа кофеварок: автоматические, на одну чашку, программируемые и ручные.

• Автоматические кофеварки капельного типа — одни из наиболее распространенных в домашнем хозяйстве типов: они сливают нагретую воду на слой кофейной гущи, которая затем капает через кофейный фильтр в расположенный внизу графин.
• Кофеварки на одну чашку позволяют заваривать одну чашку за раз — обычно за секунды — с помощью капсул или многоразовых фильтрующих корзин.
• Программируемые кофеварки — это капельные кофеварки, которые оснащены несколькими интеллектуальными функциями, такими как планирование приготовления кофе или индивидуальная настройка крепости кофе.
• Ручные кофеварки дают вам более персонализированный опыт заваривания, требуя, чтобы вы физически заваривали или заливали водой кофейную гущу.

Автоматические капельные кофеварки

Автоматические капельные кофеварки нагревают воду и равномерно распределяют ее по корзине с кофейной гущей. Они автоматизированы, то есть вы можете заваривать кофе одним нажатием кнопки и включать кофейник или графин, в который капает кофе. Хотя этот более простой вариант заваривания не включает интеллектуальных или программируемых опций, он отлично подходит для одновременного приготовления нескольких чашек кофе и особенно полезен «для людей, которые любят развлекаться и хотят предложить чашку кофе своим гостям, чтобы закончить вечеринку». ночь», — сказал Марко Суарес, совладелец Methodical Coffee.

Кофеварки на одну чашку

Кофеварки на одну чашку Приготовьте одну чашку кофе, используя чалду или фильтровальную корзину для кофейной гущи (многоразовой или другой). Как правило, они наиболее удобны и хороши для «новичков в кофе, которые пьют одну чашку и могут испугаться ручного заваривания», — сказал Суарес. Он отметил, что ограниченный выбор кофе и общая расточительность капсул могут быть недостатком для этих пивоваров, но добавил, что на рынке есть несколько многоразовых вариантов, которые могут быть более экологичными.

Поскольку время заваривания очень быстрое, этим машинам обычно трудно достичь соответствующей температуры заваривания, которая необходима для хорошей экстракции, как ранее сказала Джессика Родригес, менеджер программы сертификации некоммерческой ассоциации Specialty Coffee Association of America (SCA). нас в нашем руководстве по кофеваркам на одну порцию. Это означает, что кофе обычно имеет более слабый вкус по сравнению с другими типами кофеварок.

Программируемые кофеварки

Программируемые кофеварки — это тип автоматических капельных кофеварок с несколькими интеллектуальными функциями, включая возможность планировать начало приготовления в определенное время и настраивать его крепость и качество.

Ручные кофеварки

Ручные кофеварки , самая обширная группа, включает несколько типов. Некоторые ручные кофеварки требуют, чтобы вы замачивали, а затем процеживали кофейную гущу, в то время как другие полагаются на вертикальную систему, которая имитирует капельную кофеварку, но требует, чтобы вы сами заливали кофейную гущу горячей водой.

«Если вам нравится процесс приготовления собственной чашки и возможность контролировать различные параметры для персонализации своего кофейного профиля, ручной заварочный аппарат может быть лучшим выбором», — сказала Калина Тео, директор по обучению в Coffee Project. Академия Нью-Йорка.«Обычно это немного дешевле и по цене».

Что касается ручного заваривания, то можно выбрать один из нескольких стилей. Одним из популярных стилей является заливка , которая дает вам больше практических ощущений. «Большинство пуроверных устройств имеют форму конусов, которые устанавливаются над чашкой или графином», — объясняет Джессика Исто, автор книги «Craft Coffee: A Manual». «Вы добавляете фильтр и кофе, а затем заливаете его водой — отсюда и название».

По словам Исто, устройства для заливки «требуют немного больше техники и… лучше всего работают со специальными чайниками, но есть из чего выбирать в куче разных ценовых категорий.«Если вам нравится церемония и ритуал приготовления кофе, лучше всего подойдет пуровер.

Люди, которые пьют и кофе, и чай, будут более знакомы со стилем полного погружения . «Полное погружение позволяет кофе настояться в воде в течение всего цикла заваривания, как чай», — пояснил Исто, добавив, что наиболее популярным примером является френч-пресс. «Это очень просто, и вам действительно не нужно специальное оборудование, чтобы использовать его, поэтому я всегда рекомендую его людям, пытающимся окунуться в ручную кофеварку», — сказала она.

Сопутствующие товары

Лучшие кофеварки

Поскольку мы сами не тестируем кофеварки, мы полагаемся на советы экспертов и наши предыдущие отчеты о том, как их покупать. Эксперты, с которыми мы разговаривали, рекомендовали каждую из следующих высоко оцененных кофеварок — все автоматические и программируемые кофеварки оснащены термографами и имеют сертификат SCA.

Лучшие автоматические кофеварки и кофеварки

Кофеварка Breville Precision Brewer

Эта кофеварка от Breville оснащена термокувшином, а также предустановленным режимом «золотая чашка», который автоматически регулирует температуру воды и время заваривания в соответствии со стандартами, установленными СКА.Когда графин не на месте, клапан для заваривания и выпуска автоматически удерживает воду в контакте с кофе, чтобы приготовить небольшую чашку.

Кофеварка Bonavita Connoisseur One-Touch

Автоматическая кофеварка Bonavita использует термокувшин и может приготовить 8 чашек кофе примерно за шесть минут, в зависимости от бренда. Кофеварка Bonavita «отлично справляется с поддержанием постоянной температуры в течение всего цикла заваривания, [и] ее душевая лейка равномерно распределяет кофе по всему слою кофейной гущи», — сказал Суарес, отметив, что она также предлагается по «очень экономичной цене». » цена.Крышку графина, корзину для фильтра и насадку для душа также можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку.

Устройство для заваривания кофе PurePrecision на 8 чашек Cuisinart

Устройство для заваривания кофе Cuisinart PurePrecision предназначено для имитации процесса разлива в простой в использовании машине, согласно бренду. Он делает это путем предварительного смачивания молотого кофе, позволяя аромату кофе «раскрыться». Вы можете выбрать между мягкой, средней и яркой крепостью вкуса и горячим или очень горячим контролем температуры. Кофеварка также имеет функцию самоочистки и может быть запрограммирована на 24 часа вперед.

Technivorm Moccamaster 79212 KBTS Coffee Brewer

Эта автоматическая капельная кофеварка стоит дорого, но обладает всеми рекомендованными экспертами функциями: правильной температурой заваривания, постоянной Moccamaster также доступен). Согласно бренду, он оснащен разбрызгивателем с 9 отверстиями, который равномерно распределяет воду по всему помолу, а медная облицовка вдоль разбрызгивателя помогает поддерживать постоянную температуру воды. По словам Technivorm, одним нажатием кнопки Technivorm Moccamaster может приготовить 40 унций менее чем за шесть минут. Исто использует одну из этих пивоварен у себя дома и одобряет все, что относится к линейке Moccamaster.

OXO Кофеварка на 9 чашек OXO Кофеварка на 9 чашек

Эта автоматическая капельная кофеварка от популярного на кухне бренда OXO оснащена графином с двойными стенками, благодаря которому ваш кофе дольше остается горячим, а соединения придают ему аромат. — Ты любишь, не гни на плите, — объяснил Исто.Если вы завариваете чашку только для себя, есть функция разовой порции, которой хватит только на одну кружку. Модель OXO также оснащена интуитивно понятным светодиодным интерфейсом, который показывает не только состояние вашего напитка, но и свежесть кофе.

Капельная кофеварка Café Specialty

Родригес порекомендовал эту интеллектуальную кофеварку, которая может приготовить до 10 чашек и имеет возможность подключения к Wi-Fi для использования с приложением SmartHQ, Amazon Alexa и Google Home. Исто указал на функцию угольного фильтра для воды этой пивоварни, которая «избавляет вас от использования [фильтра] Brita.Эта кофеварка от GE’s Cafe Appliances оснащена функцией автоматического заваривания, которая позволяет варить кофе в выбранное вами время. Он также позволяет регулировать крепость напитка (золотой, светлый, средний и жирный) и температуру в диапазоне от 185 до 205 градусов по Фаренгейту, в зависимости от бренда.

Ninja CP307 Система горячего и холодного заваривания

Родригес также рекомендовал марку Ninja, несколько кофеварок которой сертифицированы SCA. Эта опция от бренда позволяет заваривать несколько размеров, включая одну чашку, половину графина или полный графин на 10 чашек.Вы также можете выбрать один из пяти пользовательских стилей заваривания: классический, насыщенный, со льдом, холодный или специальный. Если вы хотите приготовить кофе со льдом, функция Over Ice заваривает при низкой температуре от 10 до 15 минут, в зависимости от бренда. Он также оснащен термокувшином и складным вспенивателем молока, который, по словам бренда, можно использовать для вспенивания как горячего, так и холодного молока.

Лучшие ручные кофеварки и кофеварки

Кофеварка Melitta Pour-Over

Кофеварка Melitta Pour-Over — это набор для тех, кто готов попробовать пуровер в домашних условиях.Он поставляется с графином на 6 чашек, цилиндром для переливания, кофейной ложкой и пятью кофейными фильтрами. Хотя вам, возможно, придется инвестировать в специальный чайник для регулирования температуры воды, это один из наиболее доступных вариантов в этом списке для серьезного домашнего пивовара. Бренд выпускает еще один набор с термокувшином, чтобы кофе оставался теплым.

Стеклянная кофеварка Chemex Classic Series

Кофеварка Chemex всегда была хорошим выбором для приготовления разливного кофе. Бренд предлагает покупать их фильтры, которые, по их словам, на 20-30 процентов толще стандартных.Деревянный воротник и кожаный ремешок служат изолированной ручкой и могут быть сняты, чтобы поместить стакан в посудомоечную машину для легкой очистки.

Графин для капельного кофе Hario V60

Исто считает Hario V60 одним из своих любимых кофеварочных аппаратов с пуровером за стабильные результаты по цене начального уровня. Силиконовый ремешок прохладный на ощупь, его легко снимать и чистить. Графин для кофе поставляется со стеклянным горшком, капельницей и 40 фильтрами. Харио рекомендует наливать воду быстро для нежного тела или медленно для более тяжелого вкуса.

Похожие

Как выбрать лучшую кофеварку

Итак, какой тип кофеварки вам подходит? По словам экспертов, с которыми мы консультировались, вы должны сначала подумать, сколько времени у вас реально есть на приготовление кофе. «Выбирайте в соответствии со своим распорядком, чтобы ваша пивоварня не собирала пыль», — сказал Тео. «У вас также может быть более одной пивоварни — автоматической или ручной — и переключаться туда и обратно в зависимости от вашего настроения и доступности».

При выборе кофеварки компания Easto рекомендует консультироваться с теми, кто сертифицирован по программе сертифицированных домашних пивоваров SCA, в рамках которой домашние пивовары тестируются по различным требованиям, таким как объем кофе, температура заваривания, экстракция и время заваривания. Родригес рассказала нам, что некоторые из наиболее важных функций, которые она рекомендует читателям искать в кофеварке, включают:

• Вместимость : Это касается того, сколько чашек кофе вы можете приготовить за одну варку. «Если вы собираетесь пить кофе в одиночку, вам не обязательно нужна полноценная кофеварка на 12 чашек», — сказал Родригес, добавив, что нужно помнить о том, сколько кофе вы можете вылить в канализацию.
• Температура заваривания : Родригес также отметил, что температура может повлиять на вкус и общее качество вашего кофе.«Хорошие пивовары способны поддерживать идеальную температуру от 195 до 205 градусов по Фаренгейту», — объяснила она.
• Время заваривания : Время заваривания вашей кофемашины влияет на вкус вашего кофе. Для стандартных кофеварок с максимальной производительностью минимальное требование SCA составляет более 4 минут и менее 8 минут контакта воды с кофейной гущей. Время заваривания может быть важным фактором для людей, которые обычно пьют кофе на ходу и не имеют программируемой кофеварки для заваривания в определенное время.
• Графин : Родригес также отметил, что тип графина — стеклянный или термальный — на автоматических и программируемых кофеварках может иметь важное значение для качества вашего кофе. Стеклянный графин является наиболее распространенным типом и помещается на нагревательную пластину, в то время как термограф обычно изготавливается из нержавеющей стали с двойными стенками и изоляцией и может поддерживать тепло без внешнего нагревательного элемента.

Родригес отметил, что выбор между стеклянными и термографическими графинами зависит от личных предпочтений: стеклянные графины, как правило, являются менее дорогим вариантом, если вы не возражаете против нагревательной пластины, а термографические графины будут более эффективно сохранять тепло заваренного кофе.Эксперты, с которыми мы разговаривали, сказали, что они предпочитают термокувшин для лучшего сохранения качества и вкуса кофе.

«Вкусные вкусовые соединения быстро разрушаются на горячей плите», — сказал Исто. «Чтобы сохранить вкус больших порций кофе, лучше никогда не давать кофе остыть».

Как приготовить хорошую чашку кофе?

Хорошая чашка кофе, приготовленная домашней кофеваркой, должна быть «ароматной, правильной крепости, не терпкой или сухой на языке», — говорит Скотт Рао, консультант по кофе и автор книги «The Coffee Roasters Companion».

«Возможно, вы удивитесь, но я бы порекомендовал больше инвестировать в качественную кофемолку, чем в пивоварню», — сказал он. «Великий пивовар не может исправить плохой помол».

Рао утверждал, что есть четыре нисходящих качества, которые «влияют на качество финальной чашки».

2. Качество сырого кофе бобы

3. их Roost качество

4. кофейные зерна Grind качество

5. и, наконец, кофеварка Brew качество

Кофеварки и кофейные зерна

«Что касается кофейных зерен, как и любого пищевого продукта, они бывают разного качества», — сказал Исто, добавив, что они напрямую влияют на ваш кофе, даже если у вас самая лучшая кофеварка. «Поскольку кофе состоит только из двух ингредиентов (кофе и воды), «качество на входе» напрямую связано с «качеством на выходе».

Даже опытный пивовар не может исправить плохие зерна. Кофе оценивается по 100-балльной шкале, а специальные кофейные зерна, которые она предложила вам купить, должны иметь 80 или выше баллов по шкале качества, установленной SCA.

Степень прожарки, напротив, зависит от личных предпочтений. «С более темной обжаркой вы больше ощущаете процесс обжаривания кофе — темные дымные ароматы, связанные с приготовлением пищи», — объяснила она.Но вы можете обменять силу вкуса на сложность.

Исто сказал, что «более легкие» профили обжарки на самом деле «позволяют раскрыться уникальному вкусу самого зерна». Выбор более легкой обжарки может открыть вашу чашку с большим разнообразием вкусов, которые, по ее словам, могут варьироваться от «фруктовых ароматов до ореховых вкусов и шоколадных вкусов», которые обычно подают в крафтовых кофейнях.

«Не вешайте на себя ярлыки», — предложил Исто, рекомендуя вам попробовать новые обжарки и вкусы. «Через некоторое время вы узнаете, что вам нравится.

Похожие

Следите за подробными новостями Select о личных финансах, технологиях и инструментах, здоровье и многом другом, и следите за нами в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы быть в курсе последних событий.

11 лучших кофеварок 2022 года

бревиль

Эта история была обновлена, чтобы включить более широкий спектр типов кофеварок, в том числе кофеварки для холодного заваривания, кофеварки на одну порцию и многое другое.Эти выборы отражают новое тестирование, проведенное в августе 2021 года участником и экспертом по продуктам Джейми Ким под руководством заместителя директора лаборатории кухонной техники Николь Папантониу.

---

Независимо от того, является ли кофе вашим приоритетом по утрам или вам нравится забирать меня после обеда, вы уже знаете, что кофеварка, которую вы покупаете, является важным выбором. И теперь есть больше возможностей, чем когда-либо, благодаря более широкой доступности специальных кофейных напитков, таких как колдбрю и латте.

Здесь, в лаборатории кухонной техники Good Housekeeping Institute, мы очень серьезно относимся к кофе. За годы работы мы протестировали более 100 кофеварок и приготовили более 1000 чашек кофе в различных типах кофеварок, от капельных кофеварок до френч-прессов, эспрессо-машин, кофемашин Nespresso, аппаратов для холодного заваривания. , одноразовые кофеварки, портативные кофеварки, модели со встроенными кофемолками и многое другое, чтобы найти лучшие сорта кофе.

Чтобы определить лучшие в целом кофеварки, мы завариваем не менее двух полных чашек кофе в каждой капельной машине и записываем время заваривания, температуру заваривания и то, насколько хорошо кофе сохраняет тепло в течение более чем двухчасового промежутка времени.Мы также обращаем внимание на постоянство, как мы это делаем, когда тестируем эспрессо-машины и кофеварки на одну порцию. В рамках наших тестов пива мы также проводим органолептический тест и приглашаем как можно больше людей попробовать и поделиться своими дегустационными заметками. Помимо производительности, мы оцениваем простоту использования, оценивая ряд факторов, включая полезность руководства пользователя и простоту использования элементов управления, доступа к резервуару для воды, корзине для заваривания, чтению маркировки на резервуаре и графине и очистить графин и многое другое.Из множества протестированных нами моделей вот лучших кофеварок, которые вы можете купить в 2021 году:

.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Лучшая кофеварка в целом

Прецизионный пивовар

Breville Precision Brew оправдывает свое название, заваривая кофе при правильной температуре и времени заваривания, что идеально подходит для энтузиастов кофе. Что действительно выделяется, так это не только отличная производительность, но и все опции, такие как возможность приготовления одной чашки, заваривания со льдом, холодного заваривания и разлива кофе.

В этой кофеварке можно настроить время цветения, температуру заваривания и скорость потока, чтобы приготовить идеальную чашку кофе по индивидуальному заказу. Он также включает в себя как конические, так и плоскодонные корзины для фильтров для тех, у кого чувствительная палитра и которые хотят выделить разные ноты в кофе или отдать предпочтение одному из них. Наши тесты показали, что у него меньше времени заваривания по сравнению с другими: он может приготовить 12 чашек кофе примерно за восемь с половиной минут. Он также давал более горячую и вкусную чашку кофе с одной из самых высоких оценок вкуса в наших тестах.

В отличие от некоторых других термографов, которые не сохранят ваш кофе горячим в течение длительного времени, этот сохраняет кофе горячим в течение всего двухчасового периода. Мы также обнаружили, что из-за очень большого отверстия резервуара для воды его было легко наполнить, не проливая. Бревиль действительно не скупился на детали: вилка с петлей позволяет легко вытащить ее из стены, а гладкий дизайн из нержавеющей стали не будет бельмом на глазу на вашем столе.

• Напитки различной температуры и времени
• Включает фильтрующие корзины с конусным и плоским дном
• Элегантный дизайн
• Малый размер

• Графин требует мытья вручную
• Мало функций

2

Недорогая кофеварка

Кофеварка

Эта кофеварка не только вошла в рейтинг с лучшими показателями из-за времени заваривания и температуры, но и является одной из самых дешевых кофеварок в этом списке. Он программируемый, варит до 12 чашек горячего кофе и сохраняет его теплым в течение всего двухчасового периода в наших тестах. Она довольно проста по сравнению с другими кофеварками, но одна из самых удобных в использовании. Если вам не хватает места на столешнице, у него небольшая площадь: чуть более 6 дюймов в ширину и 13,5 дюймов в длину.

Он оснащен цифровым дисплеем и функцией автоматического заваривания в течение 24 часов, чтобы просыпаться от горячего горячего кофе. Вы также можете быстро поймать первую чашку с помощью функции скрытой чашки, которая временно останавливает поток кофе, чтобы налить немного кофе в чашку, не создавая беспорядка.

• Большое значение
• Сохраняет температуру кофе в течение двух часов
• Удобный для пользователя

3

Самая простая в использовании кофеварка

Кофеварка Connoisseur на 8 чашек

Если вы тяготеете к бытовым приборам с простым дизайном , не требующим суеты, вы оцените единственный переключатель Bonavita One-Touch.  В наших тестах это была одна из самых простых кофеварок с понятным руководством по эксплуатации, легкодоступными резервуаром для воды и корзиной для заваривания. Наши лабораторные тесты показали, что он готовит восемь чашек кофе менее чем за семь минут, так что вы можете взять немного и пойти по утрам, когда спешите. У него есть термокувшин из нержавеющей стали, но, поскольку он не поддерживал температуру кофе в течение полных двух часов, лучше не оставлять его слишком долго.

• Простота использования
• Быстрое время заваривания

• Не сохраняет кофе горячим в течение двух часов

4

Лучшая маленькая кофеварка

Мини-кофеварка капельного типа на 5 чашек

Если вам нужно приготовить всего несколько чашек кофе за раз, но вы хотите больше, чем одну порцию, эта мини-кофеварка Capresso на 5 чашек станет отличной кофеваркой для тех, кто ищет небольшую машину, способную приготовить мало чашек и тоже без суеты . Это довольно просто по сравнению с другими кофеварками с множеством функций, облегчающих использование. У него есть ключевые функции, такие как возможность программирования, сохранение температуры кофе в течение двух часов и автоматическое отключение, так что вам никогда не придется задумываться, выключился ли он после того, как вы вышли из дома.

Она не такая горячая, как другие кофеварки, но большинству маленьких кофеварок трудно достичь высокой температуры. Однако компромисс заключается в том, что эта кофеварка компактна и не занимает много места на прилавке, а если вы спешите, весь кофейник будет готов менее чем за 10 минут.Графин можно мыть в посудомоечной машине, а откидная крышка легко очищается.

• Компактный
• Легко использовать и чистить
• Поддержание тепла в течение двух часов и автоматическое отключение

• Не такая горячая, как другие кофеварки

5

Лучшая кофеварка на Amazon

Кофеварка Easy Measure на 12 чашек

Если вы ищите простую и удобную в использовании кофеварку, обратите внимание на эту кофеварку Mr. Кофейная модель. В наших тестах было легко приготовить, легко использовать и приготовить хороший кофе. Резервуар для воды имеет большое отверстие, что упрощает его наполнение, а мерная ложка с цветовой маркировкой обеспечивает попадание в фильтр необходимого количества кофейной гущи в зависимости от соответствующего уровня воды. Кофе вышел горячим, а благодаря функции, которая подскажет, как долго кофе остается теплым, вам никогда не придется задумываться, как долго он там стоял.

• Простота использования и заполнения
• Функция поддержания тепла с цифровым дисплеем
• Надежная измерительная система

6

Лучшая кофеварка со льдом

Специализированная кофеварка

Если вам нравятся напитки на основе эспрессо, этот ниндзя предлагает массу вариантов. Благодаря функции концентрированного кофе и прикрепляемому вспенивателю молока можно приготовить латте, капучино и макиато. Он также может варить классический, насыщенный кофе и кофе со льдом в нескольких размерах, включая порцию на одну порцию, чашку XL, многократную порцию XL, половинный графин и полный графин. В наших тестах вода нагревалась до температуры, подходящей для заваривания, и время заваривания было меньше, чем в других кофеварках. Также не нужно беспокоиться о том, что ваш кофе остынет, поскольку он может сохранять кофе теплым в течение двух часов.

Хотя эта машина использует изображения вместо традиционной маркировки для маркировки различных размеров чашек и графинов, мы обнаружили, что панель управления интуитивно понятна в использовании. Мы также были впечатлены мелкими деталями, такими как мерная ложка, которая прикрепляется к машине, чтобы вы не потеряли ее, и съемный резервуар для воды с боковыми захватами, чтобы его было легче держать. Хотя в целом это было легко использовать, одним недостатком является то, что стеклянный графин можно мыть вручную, и хотя мы могли бы попасть в отверстие, чтобы помыть его, кому-то с большими руками может быть трудно его чистить. Он также доступен с термографом.

• Приготовление латте, капучино и макиато
• Поставляется с вспенивателем молока, который крепится к кофемашине
• Приготовление классического, насыщенного кофе со льдом

7

Лучшая кофеварка холодного приготовления

Кофеварка холодного заваривания

Эта самая продаваемая кофеварка холодного заваривания приготовила превосходный кофе с мягким и сбалансированным вкусом. Прост в использовании, просто добавьте кофе грубого помола и налейте воду в крышку «дождевик», которая равномерно распределяет воду по гуще и оставьте на 12-24 часа. Когда все будет готово, вылейте кофе в стеклянный графин, нажав на рычаг. Тестеры обнаружили, что его легко чистить, и когда вы закончите его использовать, его части складываются вместе для более компактного хранения.

• Легко использовать и чистить
• Равномерно распределяет воду по земле

• Без крышки резервуара для заваривания

8

Лучшая кофеварка на одну порцию

Кофеварка K-Elite

Эта кофеварка Keurig на одну порцию не только показала лучшие результаты в нашем тесте кофеварок на одну порцию, но и варила самый вкусный кофе на одну порцию, насыщенный и однородный.Он также не получает гораздо более удобного предварительного нагрева менее чем за полторы минуты, или автоматическую функцию можно использовать для установки таймера, чтобы включить его именно тогда, когда вы хотите .

Испытатели сочли руководство пользователя понятным, а панель управления простой в использовании. На выбор предлагается пять размеров напитков, от четырех до 12 унций, а также обычные, крепкие или ледяные напитки. Хотя размеры порций не пронумерованы, мы нашли изображения чашек довольно интуитивно понятными. Он также имеет большой резервуар для воды, вмещающий 75 унций, поэтому вам не придется слишком часто беспокоиться о доливке.Для еще более индивидуального опыта рассмотрите K-Supreme Plus Smart Single Serve от Keurig, который подключается к Wi-Fi и поддерживает технологию BrewID.

• Быстрый предварительный нагрев
• Простота использования
• Насыщенный мягкий кофе

9

Лучшая капсульная кофеварка

Кофеварка Vertuo Plus

Мы обнаружили, что эта кофе-машина и эспрессо-машина позволяет приготовить вкусный и ароматный напиток. Наши дегустаторы были впечатлены кофе Nespresso , у которого была пенистая, но гладкая пенка, из-за которой кофе казался шелковисто-гладким , на самом деле, одному дегустатору даже не нужно было добавлять молоко, хотя они обычно пьют кофе именно так.

Может приготовить двойной эспрессо, лунго и обычный кофе объемом до 14 унций. Кофе готовится одним нажатием кнопки без каких-либо настроек, так как машина считывает штрих-код на кофейной капсуле и заваривает его в соответствии с типом кофе.Тестировщики сочли дизайн гладким, современным и простым в использовании. Требуются только большие капсулы Nespresso, но есть около 30 вариантов вкуса, так что вы никогда не устанете от одного и того же вкуса.

• Приготовление нежного, шелковистого кофе
• Можно также приготовить эспрессо и лунго
• Простота использования
• Элегантный дизайн

• Подходит только для больших капсул Nespresso

10

Лучшая кофеварка с французской прессой

Кофеварка Eileen French Press

Если вы ищете френч-пресс, чтобы приготовить более смелую чашку кофе, то обратите внимание на френч-пресс Bodum Eileen. Он не только имеет тот же состав, что и популярная френч-пресс Bodum Chambord, которую мы тестировали и рекомендовали, но также имеет стильный современный дизайн, который будет отлично смотреться на любой столешнице.

Металлический каркас модели не только выглядит великолепно, но и защищает стеклянный графин от разрушения, что является обычной проблемой для стеклянных френч-прессов. Он также стабильно готовит чашку ароматного кофе, а фильтр из нержавеющей стали прост в использовании и хорошо подогнан, поэтому кофейная гуща остается на дне и не попадает в вашу чашку.Графин и все его части можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает уборку.

• Готовит чашку нежного, насыщенного кофе
• Металлический корпус красив и функционален

• Кофе не остается таким горячим, как в капельной кофеварке

11

Лучшая портативная кофеварка

Кофеварка и эспрессо-машина

Эта кофеварка размером примерно с дорожную кружку, чрезвычайно легкая и компактная, что позволяет брать ее практически с собой куда угодно, например, в поездку или в поход, позволяя вам варить кофе на ходу. Согласно Aeropress, он делает кофе с низкой кислотностью, похожий на эспрессо, поэтому вы даже можете пить напитки в стиле бариста, такие как латте или американо, во время путешествия.

Эта уникальная кофеварка может выглядеть устрашающе, но, по словам наших тестеров, ей потребовалось всего несколько минут, чтобы приготовить чашку вкусного и насыщенного кофе. Чтобы использовать аэропресс, просто вставьте фильтр в крышку, закрутите камеру, поставьте ее на прочную чашку и добавьте кофейную гущу. Затем добавьте горячую воду, перемешайте в течение 10 секунд и осторожно нажмите, пока вся вода не будет извлечена.За минуту можно приготовить от одной до трех чашек кофе с мягким и крепким вкусом. Очистка происходит так же быстро, поскольку она состоит всего из трех частей, и их можно мыть в посудомоечной машине.

• Маленький и компактный
• Готовит вкусную чашку кофе

• Составные части
• Требуется отдельная горячая вода

Николь Папантониу, Good Housekeeping Institute Директор, Лаборатория кухонной техники и кулинарных инноваций Николь руководит Лабораторией кухонной техники и кулинарных инноваций Good Housekeeping, где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонных и кухонных приборов, инструментов и приспособлений; она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию. Джейми Ким Джейми Ким — эксперт по потребительским товарам с более чем 15-летним опытом разработки и производства продукции.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Как приготовить кофе без кофеварки

Миллионы из нас полагаются на кофеварки, которые доставят бодрящий эликсир жизни.На самом деле, многие люди едва ли могут функционировать на самом базовом уровне без утреннего кофе.

Вот почему кухни по всему миру заполнены кофемашинами от самых простых до экстравагантных. Это обряд посвящения или, по крайней мере, повседневная рутина — шаркать на кухню в едва проснувшемся тумане и нажимать кнопку на кофеварке.

Возможно, вас угостят свежемолотыми и обжаренными зернами, сваренными в сложной цифровой термокофеварке со встроенной кофемолкой. Или, может быть, вы не требуете особого ухода и просто хотите кофе и хотите его быстро. Это все хорошо, пока не отключится электричество или кофеварка не выйдет из строя. Что теперь?

Еще в старые добрые времена, когда еще не было машин, которые автоматически взбивали чашку вкусного горячего кофе, люди все еще умудрялись варить чашку кофе. Представьте Клинта Иствуда на стрельбище с жестяной кружкой и костром — он выпил свежего пива, прежде чем галопом помчался к плохим парням.Иногда можно пойти очень старомодным способом, и многие люди до сих пор считают, что самый вкусный кофе можно просто приготовить из кофе и воды.

Мы признаем, что ничто не сравнится со свежеобжаренной гущей и горячей кристально чистой водой, но пока не сбрасывайте со счетов «старый» способ. Черт возьми, как только вы почувствуете вкус, вы можете направить свой внутренний Джози Уэльс и подойти к плите с оловянной чашкой. Вот несколько популярных и проверенных способов приготовления кофе без кофеварки.

С кастрюлей все просто

Мало кухонных принадлежностей? Не беспокойся; несколько основ и плита заставят вас потягивать горячую яву в кратчайшие сроки.

Кто знал, что скромный носовой платок может сыграть ключевую роль в приготовлении кофе? Для этого метода вам понадобится пара зажимов для канцелярских принадлежностей или обычные прищепки.

Френч-пресс самозванец

Кофе во френч-прессе

пользуется бешеной популярностью, и его можно приготовить не только в одноименном аппарате, но и в других устройствах.Вот как повторить вкус с помощью кружки, миски и мерной ложки.

Немного воображения и несколько основных кухонных принадлежностей наполнят вашу кружку!

Как приготовить эспрессо дома: руководство для начинающих

Если вы любитель кофе и заинтересованы в том, чтобы делать отличные шоты дома, наш обзор лучших эспрессо-машин, кофемолок и аксессуаров поможет вам выбрать отличную установку для начинающих. но вам понадобится немного практики и терпения, чтобы освоить его.Имея это в виду, мы привлекли Дэвида Кастильо, менеджера по обучению и обучению в Joe Coffee Company в Нью-Йорке (я также работаю в Joe Coffee Company в качестве консультанта), чтобы он провел некоторое время с Breville Infuser (наш бывший лучший выбор). машину) и дайте нам несколько советов по началу работы.

Хотя у меня самого большой опыт работы в сфере кофе, в том числе не только консультирование в Joe Coffee Company, но и исследование и написание руководств Wirecutter по кофемолкам и капельным кофеваркам, а также работа в качестве помощника редактора на веб-сайте новостей о кофе Sprudge.com, я провел почти все свое время в кофейной индустрии за выпивкой в ​​баре. Поэтому я спросил своего коллегу Дэвида, может ли он зайти в мою домашнюю испытательную лабораторию и поделиться своим отмеченным наградами опытом использования удобного для новичков снаряжения, которое мы рекомендуем.

Минимальная комплектация, которая вам понадобится, чтобы начать варить эспрессо, — это сама кофемашина (которая, в случае Breville Infuser, уже поставляется с портафильтром и темпером) и, вне зависимости от того, будете ли вы перемалывать сами или нет, некоторые правильно смолотый кофе для эспрессо (гораздо более мелкий помол, чем тот, к которому вы привыкли для фильтрованного кофе). В идеале вы будете молоть кофе для каждого эспрессо прямо перед приготовлением, потому что кофе быстро портится после помола.

Выбор кофе

Даже с отличным оборудованием вы не сможете приготовить хороший эспрессо, если не начнете с хорошего кофе. Хотя традиционно эспрессо готовят с более темной обжаркой, выбирать кофейные зерна, строго продаваемые как «эспрессо», не обязательно. Выбор за вами, а наличие собственной настройки означает, что вы можете экспериментировать. Вы можете найти множество отличных подходов к обжарке кофе, так почему бы не попробовать некоторые из них? Вы обнаружите, что лучшие обжарщики стремятся создать кофейные смеси со сбалансированным и приятным вкусом в процессе приготовления эспрессо и сохраняющие свои лучшие характеристики при подаче с молоком.И когда кофе одного происхождения (а не смесь) хорошо подходит для эспрессо, обжарщик часто подчеркивает это, и это может быть интересным способом открыть для себя новые сложности вкуса в вашем заваривании.

Что бы вы ни выбрали, свежесть имеет значение, поэтому убедитесь, что вы используете кофе в самом расцвете. Это не означает, что вы должны перемалывать зерна прямо из жаровни — кофе обычно «отдыхает» несколько дней, чтобы обеспечить выделение CO ₂ , что влияет на заваривание, — но в зависимости от того, как он упакован, вы должны начать использовать кофе в течение нескольких недель после обжарки и быстро закончить все открытые упаковки.

В наши дни качественные обжарщики печатают даты обжарки на своей упаковке; ищите эти наклейки или марки везде, где вы покупаете бобы (иногда в супермаркете вы увидите более двусмысленные даты «срок годности», которые вам ни о чем не говорят).

Вы, наверное, слышали совет хранить бобы в холодильнике или морозильной камере, чтобы они оставались свежими, но это мнение остается нерешенным. Вместо того, чтобы рисковать добавлением влаги (или запаха) в ваш кофе, просто храните его в герметичном контейнере в прохладном, темном месте, и опять же, не забывайте использовать его как можно быстрее. Если вы думаете о кофе так же, как и о любом другом продукте, и чаще покупаете меньшее количество, у вас всегда будут самые свежие и вкусные результаты.

Измельчение и отмеривание кофе

Перед приготовлением порции взвесьте от 13 до 15 граммов кофе. Только не забудьте тарировать пустой портафильтр, прежде чем заполнять его молотым кофе. Фото: Майкл Хессион

Для точности лучше всего использовать весы, чтобы убедиться, что вы правильно дозируете порций (то есть отмеряете кофейную гущу) — по крайней мере, до тех пор, пока вы не будете уверены, что делаете точную дозу. одни и те же шаги точно так же каждый раз.В Joe Coffee Company в Нью-Йорке, где финалист чемпионата США по бариста Дэвид Кастильо руководит программой народного образования, «все, чему мы учим в первую очередь, основано на весе», — сказал он нам.

Для двойной порции эспрессо (около 2 унций) стандартная доза составляет от 13 до 18 граммов кофе. Но поскольку каждая эспрессо-машина уникальна, вы можете начать ориентироваться на свою идеальную дозу, имея достаточно свободного места после того, как вы утрамбовали шот, чтобы получить хороший зазор для заваривания, когда вы зафиксируете портафильтр в машине. Мы обнаружили, что для Infuser 15 граммов было хорошим стартом для двойного выстрела.

Для приготовления эспрессо (слева) кофе должен быть более мелкого помола, чем для капельного (справа) — начните с поиска чего-то более мелкого, чем поваренная соль (внизу). Фото: Майкл Хессион

Как только вы узнаете, сколько кофе вы хотите положить, и начнете делать глотки, вам нужно будет набрать размер помола в и установить правильные параметры, чтобы вода насыщала помол должным образом, а не недоэкстрагировала. (слишком крупный помол, кислый вкус) или чрезмерная экстракция (слишком мелкий помол, горький вкус).Как правило, молотый кофе для эспрессо должен быть очень мелкого помола, менее крупного, чем песок, но не настолько мелкого, чтобы машина не могла протолкнуть воду даже через портафильтр. Метод проб, ошибок, вкус и визуальный осмотр — позвоните в Dr. YouTube для консультации, если вам нужно — шотов, когда они вытекают, помогут вам выбрать правильный размер помола.

При регулировке степени помола всегда не забывайте очищать кофемолку, дав ей поработать пару секунд, чтобы смыть все оставшиеся частицы предыдущей настройки помола, иначе вы получите целую смесь размеров помола при следующей настройке. выстрелил, и ему будет все равно, каким должен быть правильный помол.

Хороший шот

После заполнения портафильтра осторожно разровняйте землю рукой. Видео: Майкл Хессион

Готовы начать? Наполните портафильтр двойной порцией кофе, взвесив ее, если сможете. У вас будет горка эспрессо, для которой требуется дистрибутив , чтобы убедиться, что портафильтр заполняется равномерно, не оставляя огромных зазоров или каналов для поиска воды. Распределите кофе вручную, затем поставьте портафильтр на устойчивую поверхность, например, на край столешницы, и утрамбуйте как можно равномернее (важно делать это с одинаковым давлением каждый раз, чтобы обеспечить равномерное заваривание от одной порции к другой). ).

Не забывайте равномерно надавливать темпером и следите за тем, чтобы основания в портафильтре были ровными. Видео: Michael Hession

Запустите машину на короткое время без портафильтра, чтобы прочистить головку группы (сопло, куда вы вставляете портафильтр). Теперь закрепите этот портафильтр в машине, достаньте сосуд — прозрачное стекло, такое как версия нашего любимого стакана для питья Duralex на 3 унции, проще всего для новичков, чтобы увидеть консистенцию и слоистость их эспрессо — и начните свой шот!

Используйте секундомер для определения времени выстрела.На приготовление двойной порции (около 2 унций) эспрессо должно уйти около 30 секунд. Фото: Майкл Хессион

Кастильо советует синхронизировать ваши шоты, чтобы получить наилучшее соотношение заваривания (соотношение молотого кофе и горячей воды). «Обычно для эспрессо мы используем соотношение заваривания 1:2, потому что эспрессо по своей природе является очень концентрированным напитком», — сказал он. Чтобы достичь этого соотношения, он рекомендует время выстрела от 24 до 30 секунд. Если вам кажется, что ваша машина делает выстрелы намного быстрее или медленнее, чем это, вероятно, ваш размер помола неправильный — внесите коррективы и работайте над достижением этого целевого диапазона времени.

Некоторые полуавтоматы, такие как Breville Infuser, поставляются с предустановленным временем как для одинарного, так и для двойного приготовления, но вы также можете запускать и останавливать их вручную. И как только вы определили свое идеальное время, вы можете соответствующим образом настроить предустановленное время и повторить их одним нажатием кнопки.

Правильно приготовленная порция эспрессо должна представлять собой смесь карамельно-коричневого и более светлого блондина с завихрениями или пятнами. Шот однородного светлого цвета, скорее всего, будет немного кисловатым на вкус, что является признаком того, что вам следует использовать более мелкий помол.Фото: Майкл Хессион

Теперь, когда вы сделали свои первые кадры, вы можете приступить к их совершенствованию. Если поначалу визуально все выглядит нормально — хороший объем вязкой жидкости с пенкой карамельного цвета поверх шота — попробуйте ее и продолжайте. Просто помните: ничто из того, что вы можете прочитать, не научит вас готовить хороший эспрессо лучше, чем тренировка вашего вкуса путем дегустации, дегустации, дегустации и корректировки, корректировки, корректировки.

Вы должны очищать и сушить портафильтр после каждого использования, чтобы внутри не образовывались кофейные отложения (вот хорошее видео о том, как это сделать, от Whole Latte Love).

У Кастильо есть последний совет: «Очень важно устроить беспорядок на кухне. Это часть этого».

Вспенивание молока

Ключом к получению хорошего вспененного молока является поиск и поддержание оптимальной зоны, при которой образуется пена, но не образуются большие пузыри. Фото: Майкл Хессион

Хотите добавить молока? Мы рекомендуем полножирное коровье молоко (потому что оно вкусное), но есть много альтернатив молока, предназначенных для бариста (овсяное, миндальное, соевое и т. д.), которые хорошо работают на пару.Кастильо рекомендует наполнять кувшин примерно на ширину пальца ниже того места, где начинается носик. Прежде чем погрузить паровую трубку, обязательно очистите от конденсата, включив ее на мгновение. В противном случае, особенно с заварочным устройством, вы получите кучу капель горячей воды в молоко до того, как насос будет готов к работе. (Вы также захотите снова промыть палочку, а затем тщательно протереть ее влажной тряпкой, когда закончите.)

Чтобы приготовить пар, положите обе руки на кувшин молоко) и расположите носик палочки под небольшим углом к ​​стенке кувшина.«Как только вы включаете его, вы хотите опустить кувшин», — сказал Кастильо. «Отодвиньте его подальше от паровой трубки, пока не услышите шипящий звук, который представляет собой воздух, попадающий в молоко — это то, что создает всю текстуру». Хитрость (которая требует некоторой практики) заключается в том, чтобы держать насадку чуть ниже поверхности молока, поддерживая тихое шипение, которое создает мелкие, бархатистые пузыри, а не громкий визг или бульканье, которые создают нежелательные большие.

Удерживая паровую трубку не по центру, вы можете создать эффект водоворота в кувшине для молока.Видео: Майкл Хессион

Хотя в некоторых руководствах по эксплуатации говорится, что молоко нужно взбалтывать во время приготовления на пару, Кастильо рекомендует держать паровую трубку чуть не по центру, чтобы сила пара сама по себе создавала эффект водоворота. «Когда кувшин достигает температуры руки, вы хотите поднять его обратно и остановить шипение», — предупредил он. «Вы не хотите аэрировать выше умеренной температуры, потому что именно тогда ваше молоко превращается из гладкого и шелковистого в зернистое и пузырчатое». Вы перепарили молоко и получили гигантские пенистые пузыри вместо плотного шелка? Вы всегда можете немного выдавить пузырьки, покрутив кувшин и постукивая им по столешнице.

Продолжайте учиться и совершенствоваться

По мере того, как вы совершенствуете свою технику, вам определенно захочется углубиться в онлайн-руководства и видео на YouTube (в Seattle Coffee Gear есть много отличных инструкций, как и в Whole Latte Love). Или, если вы хотите зайти очень далеко в кроличью нору, Скотт Рао Справочник профессионального бариста переполнен как теорией эспрессо, так и наукой. А поскольку кофе переживает ренессанс, местные кофейные компании во многих крупных (и некоторых второстепенных) городах предлагают курсы бариста, которые могут дать практический опыт, который не даст никакое количество чтения.

Капельная кофеварка

или эспрессо-машина: что выбрать?

Хотите чашку кофе или порцию эспрессо? Ответ на этот вопрос определит, какой метод лучше всего использовать. Капельные кофеварки — это простые и недорогие заварочные устройства, которые будут производить большие партии обычного кофе. Эспрессо-машины, с другой стороны, являются дорогими и часто более сложными машинами, которые производят от двух до трех унций концентрированного эспрессо.

Прежде чем принять решение, давайте подробнее рассмотрим эти популярные кофемашины.

ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ: Кофеварка Moka против эспрессо-машины: что выбрать?

Основы капельной кофеварки

Капельные кофеварки

— популярный выбор среди домашних кофеваров. Они просты в использовании, и есть большой выбор на выбор. Эти машины могут предлагать несколько простых функций или почти бесконечную настройку. Независимо от того, какой тип у вас есть, все они имеют один и тот же базовый дизайн.

Чтобы приготовить кофе с помощью капельной машины, добавьте воды в резервуар и наполните кофейный фильтр молотым кофе.Нажмите кнопку пуска, и машина нагреет воду и будет медленно капать ее через кофейную гущу в кофейник. Это занимает около 5-10 минут, в зависимости от количества завариваемого кофе и модели капельной кофеварки, которую вы используете.

Преимущества капельных кофеварок

Капельные кофеварки

— это быстрый и простой способ приготовить утренний кофе. После добавления гущи и воды вы просто нажимаете кнопку и уходите. Машина делает работу за вас.Некоторые капельные кофеварки даже программируются, поэтому вы можете настроить их так, чтобы ваш кофе был готов к тому времени, когда вы встаете. Это большое преимущество, если вам когда-либо нужен кофе для работы!

Недостатки

Капельные кофеварки используют кофейные фильтры, которые впитывают натуральные масла, содержащиеся в кофе. Некоторые предпочитают это из-за ясности вкуса и потенциальной пользы для здоровья, хотя для полного, насыщенного вкуса вам могут понадобиться натуральные масла. Поскольку бумажные фильтры одноразовые, они менее экологичны.

Плюсы

• Массовая партия
• Простота использования
• Легко чистится
• Дешевле

Минусы

• Использует фильтры
• Невозможно приготовить эспрессо

Основы эспрессо-машины

Существует два типа эспрессо-машин: автоматические и полуавтоматические. Разница заключается в том, насколько практичны эти машины. Они оба требуют базовых процедур обслуживания и очистки, чтобы обеспечить долгий срок службы и стабильные результаты, которые вы ожидаете от покупки эспрессо-машины.Ниже мы рассмотрим различия между двумя типами эспрессо-машин.

Автоматика

проста в использовании. Вам нужно только отмерить кофейную гущу и воду и поместить их в соответствующие резервуары, а также утрамбовать (упаковать) гущу. Вы нажимаете кнопку, которая обрабатывает все остальное. Есть внутренний таймер, который останавливает экстракцию, и через 25-30 секунд вас уже ждет качественный эспрессо.

Полуавтоматические эспрессо-кофемашины — еще более аутентичный и практичный вариант для тех, кто ищет вызов.Они делают меньше работы за вас и позволяют больше узнать о ремесле приготовления эспрессо. Вы должны предпринять те же шаги, что и в автоматической версии, но вы контролируете продолжительность выстрела. В этом большая разница между полуавтоматом и автоматом.

Изображение предоставлено: Pexels

Преимущества эспрессо-машин

Если вы хотите приготовить эспрессо, преимущество полуавтомата заключается в том, что вы полностью контролируете время экстракции от начала до конца. Это позволяет лучше контролировать вкус эспрессо.Если вы хотите получить настоящий опыт приготовления эспрессо, но не должны беспокоиться о том, что вкус испортится за считанные секунды, автоматическая эспрессо-машина принесет вам наибольшую пользу, поскольку она имеет встроенный таймер экстракции.

Недостатки

Инвестирование в полуавтоматическую эспрессо-машину требует терпения и готовности учиться. Автоматика проще в использовании, но все же требует больше внимания, чем капельная кофеварка. Эспрессо-машины также имеют тенденцию быть более дорогими, чем капельные кофеварки.Эспрессо-машины требуют частых калибровок, чисток, а иногда и замены деталей. Это означает, что владение этим устройством требует больше времени, но оно того стоит, если вы любите эспрессо.

Плюсы

• Подлинный опыт
• Можно изучить новый навык
• Отличное качество
• Быстро

Минусы

• Дорогой
• Дополнительное обслуживание
• Не производит обычный кофе

Эспрессо-машина

или капельная кофеварка: что лучше подходит для ваших нужд?

То, что подходит именно вам, в основном зависит от того, хотите ли вы кофе или эспрессо.Если вам нравится заваривать для толпы, у вас ограниченный бюджет или вам нужна машина, которую легко использовать и чистить, вам, вероятно, понадобится капельная кофеварка. Но если вы готовы потратить время — не говоря уже о деньгах — высококачественная эспрессо-машина приготовит вкусные и оригинальные порции эспрессо. Если вы действительно не можете определиться, узнайте, как приготовить эспрессо в капельной кофеварке!

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Кофеварка Moka Pot и перколятор: в чем разница?

Как варить кофе

 

 

Руководство NCA по основам пивоварения 

Кофе — это личное. Правильный способ приготовления — это то, что вам больше всего нравится.

При этом овладение несколькими основами поможет вам усовершенствовать свою технику. Отсюда мы рекомендуем вам экспериментировать с различными обжарками, происхождением или методами приготовления.

Вот наши советы по приготовлению классической чашки кофе.

Оборудование

Следите за тем, чтобы ваши инструменты — от кофемолок и фильтров до кофеварок — тщательно очищались после каждого использования.

Промойте чистой горячей водой (или тщательно протрите) и высушите впитывающим полотенцем.Важно убедиться, что не осталось гущи для сбора и что нет накопления кофейного масла ( caffeol ), которое может сделать будущие чашки кофе горькими и прогорклыми.

Если вы используете кофеварку на одну порцию, ознакомьтесь с нашим руководством по поддержанию вашей машины в отличном состоянии.

Бобы

Отличный кофе начинается с отличных зерен. Качество и вкус вашего кофе определяются не только вашим любимым процессом заваривания, но и типом кофе, который вы выбираете.Между обжарками может быть огромная разница, поэтому ознакомьтесь с нашим руководством по типам обжарки.

Некоторые вкусовые факторы включают:

Несмотря на то, что вариантов много, помните, что нет правильного или неправильного — например, вы можете выбрать темный ароматный обжаренный кофе эспрессо и по-прежнему смолоть его для заваривания в капельной системе. Получайте удовольствие, пробуя и наслаждаясь различными комбинациями.

Свежесть

Покупайте кофе как можно скорее после того, как он обжарен.Свежеобжаренный кофе необходим для качественной чашки, поэтому покупайте кофе небольшими порциями (в идеале раз в одну-две недели). Ознакомьтесь с нашими полезными советами о том, как хранить кофе, чтобы он оставался максимально свежим и ароматным.

И, пожалуйста, никогда не используйте кофейную гущу повторно для приготовления кофе. После заваривания желательные ароматы кофе были извлечены, и остались только горькие. Вместо этого ознакомьтесь с этими шестью способами переработки старой земли.

Измельчение

Если вы покупаете кофе из цельных зерен, всегда перемалывайте зерна как можно ближе к моменту заваривания, чтобы обеспечить максимальную свежесть.Жерновая или мельничная кофемолка лучше всего подходит, потому что кофе перемалывается до одинакового размера.

Ножевая кофемолка менее предпочтительна, потому что некоторые сорта кофе будут измельчаться мельче, чем остальные. Если вы обычно перемалываете кофе дома с помощью ножевой кофемолки, попробуйте в магазине смолоть его с помощью жерновной кофемолки — вы будете удивлены разницей! (Какой бы вариант вы ни использовали, всегда следуйте рекомендациям производителей при использовании кофемолки и помните о любых необходимых мерах безопасности.)

Размер помола очень важен для вкуса кофе . Если ваш кофе горький на вкус, он может быть переэкстрагирован или слишком мелко помолот. С другой стороны, если ваш кофе безвкусный, возможно, он недостаточно экстрагирован, а это означает, что ваш помол слишком грубый.

(Посмотрите эту простую инфографику, которая поможет вам определить наилучшую текстуру для предпочитаемого вами метода заваривания.)

Если вы заказываете молотый кофе, сообщите профессионалам, где вы покупаете кофе, как именно вы будете его заваривать.Вы будете использовать френч-пресс? Плоский или конусный капельный фильтр? Золотой сетчатый фильтр? Они будут измельчать его специально для вашего способа приготовления.

Вода

Вода, которую вы используете, очень важна для качества вашего кофе. Используйте фильтрованную или бутилированную воду, если ваша водопроводная вода некачественная или имеет сильный запах или вкус, например, хлора.

Если вы используете воду из-под крана, дайте ей стечь несколько секунд, прежде чем наполнять кофейник, и обязательно используйте холодную воду. Избегайте дистиллированной или смягченной воды.

Соотношение кофе и воды

Общий принцип называется «Золотое сечение» — одна-две столовые ложки молотого кофе на каждые шесть унций воды . Это можно отрегулировать в соответствии с индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

Проверьте линии чашек или индикаторы на вашей конкретной кофеварке, чтобы увидеть, как они на самом деле измеряют. И помните, что при определенных методах заваривания часть воды теряется из-за испарения.

Температура воды

Безопасность превыше всего! Конечно, каждый раз, когда вы работаете с подогревом и горячими напитками, принимайте все необходимые меры предосторожности для всех, от тех, кто готовит кофе, до тех, кому его подают, и тех, кто пьет кофе.

Ваш пивовар должен поддерживать температуру воды от 195 до 205 градусов по Фаренгейту для оптимальной экстракции. Более холодная вода приведет к плоскому, недостаточно экстрагированному кофе, а слишком горячая вода также приведет к потере качества вкуса кофе. (Однако холодный напиток не требует нагрева.)

Если вы варите кофе вручную, дайте воде полностью закипеть, но не перекипятите. Выключите источник тепла и дайте воде постоять минуту, прежде чем выливать ее на землю.

Кофе обычно быстро остывает после подачи, в зависимости от емкости, из которой он подается. И многие любители кофе могут добавить сливки или молоко, которые также обладают охлаждающим эффектом. В конечном счете, температура, при которой каждый любитель кофе предпочитает свой кофе, является личным предпочтением, как и многие другие вещи, которые делают кофе особенным. Вот некоторые из причин, по которым лучше всего подавать кофе сразу после заваривания, пока он свежий и горячий. Стандарты качества каппинга предполагают заваривание при температуре 200°F. При подаче горячих напитков, особенно в розничной торговле или в медицинских учреждениях, где существует риск ожога или ошпаривания, следует учитывать более низкие температуры. Любители кофе часто хотят добавить холодное молоко или сливки или просто дать горячему напитку остыть, чтобы он достиг комфортной температуры для питья. Одно исследование показало, что любители кофе обычно пьют кофе при температуре 140 градусов по Фаренгейту или ниже.

Безопасность всегда должна быть главным приоритетом при приготовлении и подаче любого горячего напитка, как для себя, так и для клиента.Чтобы получить отраслевую информацию, мы рекомендуем вам изучить наши шаблоны планов обеспечения безопасности пищевых продуктов и ресурсы по безопасности на рабочем месте и всегда консультироваться с внутренним консультантом, прежде чем принимать какие-либо решения, связанные с безопасностью, поскольку NCA не может дать конкретных советов относительно какой-либо конкретной рабочей среды или ситуации.

Время заваривания

Время, в течение которого вода находится в контакте с кофейной гущей, является еще одним важным фактором вкуса.

В капельной системе время контакта должно составлять приблизительно 5 минут.Если вы готовите кофе во френч-прессе, время контакта должно составлять 2-4 минуты. Эспрессо имеет особенно короткое время заваривания — кофе контактирует с водой всего 20-30 секунд. С другой стороны, холодный напиток должен настаиваться в течение ночи (около 12 часов).

Если вам не нравится вкус конечного продукта, скорее всего, вы:

• O ver-extracting  — время заваривания слишком велико
• Недостаточная экстракция — слишком короткое время заваривания

Поэкспериментируйте со временем воздействия, пока не получите правильный баланс на свой вкус.

Приятного вам кофе!

Приготовленный кофе начинает терять свой оптимальный вкус сразу после приготовления, поэтому готовьте ровно столько кофе, сколько вы выпьете. В противном случае кофе можно налить в подогретый изолированный термос и употребить в течение часа.

(Не волнуйтесь — старый кофе, вероятно, не опасен, просто не очень привлекателен. Всегда действуйте по своему усмотрению, прежде чем что-либо глотать, независимо от того, что вы читаете в Интернете.)

Постарайтесь наслаждаться кофе так же вдумчиво, как и при его приготовлении – вдыхайте аромат и замечайте вкусы в каждом глотке.Многие люди сыграли важную роль в том, чтобы принести его в вашу чашку.

 

.