Приспособление для угла для заточки ножей: Простое приспособление для контроля правильного угла при ручной заточке ножа
Простое приспособление для контроля правильного угла при ручной заточке ножа
Ручная заточка требует наличия навыков и усидчивости, которых часто недостает. Без должного опыта пытаясь заточить лезвие сложно соблюдать одинаковый, а главное правильный угол. Как следствие, можно затрачивать часы на наведение острой кромки, так и не добившись результата, а лишь уменьшив тело клинка. Однако, существует весьма интересный и эффективный способ, позволяющий провести заточку по самодельному шаблону — приспособлению.
Понадобится
В процессе потребуется:
- отрезок пластикового декоративного уголка 20х20;
- 2 магнита от наушников капелек;
- суперклей;
- транспортир;
- маркер;
- монтажный нож или ножницы.
Изготовление приспособления
Приспособление представляет собой небольшой флажок, который непосредственно не контактирует с точильным камнем, поэтому для его изготовления вполне достаточно применения пластикового уголка. Естественно, чтобы сделать точный шаблон потребуется разметка.
Понадобится отрезок уголка длиной 40-50 мм. Отступив слева, на шаблоне нужно отметить расстояние 10-15 мм, после чего от полученной точки сформировать необходимый угол заточки, идущий до торца уголка. Угол подбирается индивидуально в зависимости от того, какой тип ножа нужно затачивать. Он строится с помощью транспортира. Для кухонного лезвия – это 25-30 градусов. Шаблон вырезается по линиям с помощью монтажного ножа или ножниц.
Далее на внутреннюю сторону флажка нужно приклеить 2 магнита. На ПВХ это удобно делать с помощью суперклея.
Как затачивать
Приспособление фиксируется магнитами на лезвии ножа вблизи от обуха.
Принцип заточки очень простой. Необходимо уложить точильный камень и приложить к нему нож с флажком. При попадании бокового света шаблон создает тень. Необходимо, чтобы она была параллельной линии просвета между флажком и точильным камнем. Если угол заточки увеличивается, то линии сходятся, а если уменьшается – расходятся.
Имея такой ориентир, можно перед каждым движением фиксировать верный угол и вести нож правильно. Если лезвие длинное, то при желании возможно закрепить на нем сразу несколько шаблонов и вести визуальный контроль угла по всей его длине.
Используя такое приспособление, удастся каждую проводку делать правильно. В этом случае заточка многократно сократится по времени. Работая на глаз можно неосторожным движением снимать выводимую кромку. Накладной флажок поможет свести такие риски к минимуму.
Смотрите подробное видео
Приспособления для заточки ножей: способы сделать лезвие острым
ПОДЕЛИТЕСЬ
В СОЦСЕТЯХ
Приобретение дорогого швейцарского ножа не является гарантией того, что он никогда не затупится. Любой производитель не даст гарантию на заводскую заточку больше года, поэтому вопрос восстановления остроты рано или поздно встанет. Приспособления для заточки ножей используются, не только чтобы восстановить лезвие обычного кухонного прибора, но также с их помощью можно сделать острее нож мясорубки или рубанка. Главное – выбрать наиболее удобное устройство.
Не зависимо от цены и качества ножа, его необходимо систематически затачивать
Как точить ножи: описание основных этапов и правил
Любой нож, даже самый качественный, рано или поздно затупится, причем это не означает, что он использовался очень часто. Коррозия, которая происходит из-за влажности или смены температур, все равно будет делать свое дело. Если же прибор применяется ежедневно, то точить его нужно не реже одного раза в неделю. Здесь все зависит от особенностей и частоты применения. При этом не нужно недооценивать свойства некоторых материалов. Так, обыкновенный плотный картон способен вдвое затупить нож даже после нескольких разрезов.
Чтобы выполнить грамотно заточку ножа, необходимо придерживаться определенных правил
Полезная информация! Многие переживают, что приспособы для заточки ножей способны сделать прибор слишком острым, так как это может стать причиной травмирования. При этом специалисты рекомендуют учитывать тот факт, что вероятность получения травмы по причине соскакивания тупого ножа с поверхности вдвое выше, чем возможность пореза от слишком острого лезвия.
Для достижения лучшего результата процесс заточки ножа должен состоять из нескольких этапов, причем каждый этап, в зависимости от качества прибора, может включать использование отдельных приспособлений и инструментов. Так, процесс переточки заключается в изменении угла заточки либо же в устранении сильных механических повреждений на кромке лезвия. При этом процессе снимается существенный слой стали, пока поверхность не станет идеально ровной. Для переточки чаще всего применяются жесткие и грубые абразивы.
Чтобы восстановить состояние режущей поверхности лезвия, проводится процесс заточки, при котором применяются средне- и высокозернистые абразивные материалы. В некоторых случаях инструменты для заточки ножей способны оставить глубокие микроцарапины на поверхности, что станет причиной возникновения слишком острых мест на лезвии. Для того чтобы от них избавиться, проводится еще один этап под названием «доводка» или же «финишная полировка».
После данного процесса устраняются даже минимальные царапины, а лезвие приобретает зеркальный блеск. Режущие способности в этом случае немного ниже, но после проведения доводки острота будет сохраняться более продолжительный период.
Если главная цель сделать нож более острым, то необходимо использовать абразивы средней и высокой степени зернистости
Отдельно можно упомянуть об этапе правки, который применяется тогда, когда лезвие немного заворачивается в сторону, что значительно снижает режущие свойства. На этом этапе происходит не заточка, а именно выравнивание боковых поверхностей кромки, чтобы они заняли первоначальное положение.
Электрические точилки для ножей: особенности конструкции и использования
Все устройства для заточки ножей можно условно разделить на несколько групп:
- в зависимости от типа применяемого абразива – бруски и точильные камни;
- исходя из особенностей работы конструкции – ручные и электрические;
- по особенностям использования – для бытового и профессионального применения.
Чтобы разобраться, как называется точилка для ножей того или иного типа, следует знать основные принципы их работы. Например, электрические заточки для ножей отличаются не только типом электропривода, но и размерами.
Это могут быть внушительного размера конструкции с большими дисками или же аккуратные компактные приборы, предназначенные даже для использования в условиях маленьких помещений. Например, такие устройства часто можно увидеть в ресторанах или кафе: они необходимы для того, чтобы поддерживать кухонный инвентарь в постоянном порядке. При этом такие точилки ножей рассчитаны на постоянное применение и могут исправить даже сильно поврежденные лезвия из прочных сплавов.
Для бытового использования подходят электрические точилки небольших размеров
Сама конструкция электрической заточки состоит из нескольких пазов, сквозь которые проводится затупленное лезвие. Внутри каждой выемки находятся диски из разных материалов, расположенные перпендикулярно ножу. После включения прибора начинается заточка лезвия, при которой оно 2-3 раза проходит через каждый паз. Этот вид точилки позволяет подобрать оптимальный угол заточки ножа и корректировать его в зависимости от типа затачиваемой поверхности, что делает его универсальным для различных ножей.
Полезный совет! Несмотря на высокую стоимость электрических приборов для заточки ножей, они пользуются большим спросом ввиду того, что позволяют быстро и надежно наточить любой прибор. Другим преимуществом считается абсолютная безопасность применения, потому как здесь исключается прямой контакт человека с лезвиями или дисками.
Бытовые электрические точильные аппараты не такие габаритные по сравнению с профессиональными, но при этом не менее функциональные. В них также предусмотрена возможность фиксации углов заточки для различных типов ножей и других режущих приборов, например, для ножниц, отверток или стамесок.
Механические и ручные точилки для ножей с регулируемым углом заточки
Традиционные механические точильные аппараты уже долгое время пользуются популярностью, потому как для их применения не требуется подключение к электрической сети, тем более что простая конструкция редко ломается или подводит хозяина. В большинстве случаев механические точильные аппараты представляют собой стационарные конструкции, обладающие большим количеством преимуществ, среди которых можно выделить:
Механические точилки позволяют способны заточить нож в кратчайшие сроки
- наличие держателя угла заточки ножа;
- возможность выбора нужного абразивного камня;
- фиксацию клинка или точильного камня в нужном положении.
Механические устройства считаются профессиональными и позволяют провести с ножом все необходимые этапы заточки. Многие отмечают, что прежде, чем самостоятельно пользоваться устройством, следует получить определенный навык и опыт. В некоторых случаях понадобится пройти небольшое обучение. Наработав определенный опыт, получится за короткий срок научиться быстро точить любые устройства ножей.
Наиболее простым вариантом ручной точилки для ножей считается брусок или же точильный камень, который представляет собой абразивный инструмент, применяемый для заточки лезвий не только кухонных, но и слесарных инструментов. Точильный камень также считается отличным приспособлением для заточки ножей рубанка и другого столярного оборудования.
Это интересно! Заточка ножа на бруске применялась еще много столетий назад древними людьми. Результат работы здесь будет зависеть от мастерства пользователя. Также камень считается универсальным точилом, позволяющим повысить остроту даже самого затупленного ножа.
Самый простой вариант для заточки ножа – это точильный камень или брусок
Основные виды абразивов, используемых для заточки ножей
В целом для изготовления механических или ручных станков для заточки ножей используются 4 основных вида абразива:
- Природные. Здесь чаще всего применяется новакулит или японский водный камень, в целом такие точилки отличаются высокой стоимостью. Другим минусом является сложный процесс использования такого вида камней для заточки ножей.
- Алмазные. Наиболее востребованный вид заточек, характеризующийся разнообразными геометрическими формами, размерами и типом зернистости. Главные преимущества – износостойкость, хороший результат заточки, невысокая цена.
- Керамические. Наиболее современный вид заточки ножей, совмещающий в себе положительные качества природных и алмазных камней.
- Искусственные. Здесь чаще всего используются такие прочные варианты камней, как корунд и карбид, которые отличаются низкой ценой. Но заточка ножей бруском из таких материалов не позволяет провести финишную доводку режущей поверхности.
Алмазные абразивы отличаются невысокой стоимостью и хорошим результатом работы
Для доведения лезвия до зеркального блеска часто применяются полировальные пасты. Основная цель использования пасты – доводка режущего основания, устранение царапин. В состав входят абразивный порошок (алмазный или керамический), вяжущее вещество (это может быть парафин, вазелин или же вода), а также активные добавки, основная задача которых – очищение и полировка поверхности для получения качественного результата работы. Наиболее часто в нашей стране для полировки применяется паста ГОИ, предварительно наносимая на мягкую войлочную или тканевую основу, хотя для этого разработаны и более современные средства.
При выборе абразивного средства не следует забывать и о таком понятии, как зернистость, которая считается определяющим фактором эффективности точильного приспособления.
Интересная информация! На сегодняшний день нет единой системы, дающей возможность сравнивать различные по типу абразивы, потому как имеется несколько разных систем обозначений. В случае проведения заточки ножей бруском из натурального камня определение зернистости вообще не несет актуальности ввиду неоднородной структуры.
Чтобы выполнить заточку с помощью брусков из природных абразивов потребуются определенные навыки
Универсальным обозначением зернистости считается GRIT, по которому показатель рассчитывается на основании наименьшего числа отверстий на квадратный дюйм сита. Здесь основным считается понятие, что чем выше значение GRIT, тем ниже зернистость материала.
В целом сама зернистость влияет на качество и чистоту заточки. Для проведения полноценной работы по заточке инструмента следует использовать несколько различных по зернистости материалов. Чем мельче будет зерно абразива, тем тоньше будет обработка и тем в меньшей степени будет счищаться металлический слой. Абразивы с более крупными зернами нужны для того, чтобы проводить первоначальную грубую заточку, когда требуется вернуть лезвию идеальный внешний вид и избавиться от сколов или неровностей.
В таблице содержится информация о том, какая необходима зернистость абразива для проведения разных этапов заточки:
Зернистость, Grit | Средний размер зерна, мкм | Вид работы | Эффект |
80-600 | 180-20 | Обдирочная | Исправление толщины или формы режущего лезвия |
600-3000 | 20-4 | Подготовительная | Первый этап заточки и удаление следов обдирки |
3000-6000 | 4-2 | Получистовая, чистовая, шлифовальная | Доводка режущей кромки |
6000 и больше | 2-1 | Финишная | Доведение до идеальной чистоты лезвия |
При работе со шлифовальным камнем следует учитывать и особенности абразива. Так, поверхность керамики при той же зернистости дает более деликатный эффект, нежели алмазная основа. Лучшими точилками для ножей считаются те, в которых имеется несколько видов абразивных поверхностей. Чем больше разница в зернистости, тем универсальнее модель и тем больше видов обработки лезвия можно провести. Конечно, наличие разнообразных абразивных поверхностей будет влиять и на окончательную стоимость приспособления для заточки.
Мусаты и другие распространенные бытовые приспособления для заточки ножей
Внешне мусат представляет собой точило для ножей в виде напильника с круглым либо овальным сечением. Удобство работы со стержнем обеспечивается благодаря удобной рукояти, которая надежно фиксируется в руке. Использование мусата позволяет выровнять режущее лезвие ножа и сделать его более острым, причем проводить работу сможет любая домохозяйка без опыта.
По принципу работы мусат сходный со стержнем для заточки, но если заточка снимает часть стального покрытия, то мусат только очищает поверхность от образовавшейся в процессе работы металлической бахромы. Результатом работы является выравнивание поверхности с минимальным обдиранием металла по краю лезвия.
Точилки-брелоки для ножей удобные в использовании, а также имеют оригинальный вид
Полезный совет! Если приобретен качественный нож и при этом он правильно эксплуатируется, то мусата вполне достаточно для поддержания его нормальной остроты. Не следует забывать, что при каждой заточке снимается небольшой слой металла. Это становится причиной укорачивания и уменьшения лезвия.
В большинстве случаев мусат изготавливается из металла. Длина стержня не превышает 20-35 см. Лучшими считаются приборы, отличающиеся блестящей, гладкой или даже зеркальной поверхностью стержня. Другим преимуществом устройства считается наличие намагниченного кончика, служащего для притягивания металлической крошки, счищенной с ножа во время заточки. В основном мусаты могут иметь такую форму:
- круга или овала;
- плоскую с граненым стержнем;
- четырехгранник.
По материалу изготовления выделяются металлические, алмазные и смешанные стержни. Наиболее эффективным считается мусат, имеющий керамическое напыление, который можно применять в качестве приспособления для заточки ножей рубанков, стамески и обычных кухонных ножей.
Мусат или напильник позволяет сделать нож более острым, а также выровнять лезвие
Помимо мусата, в быту часто используются и другие разновидности заточек, например, раскладные варианты типа «балисонг», получившие свое название от наименования района на Филиппинах, где они были впервые разработаны. Приспособление представляет собой раскладное устройство с удобной ручкой, раскрывающееся в виде веера на 180°. Особый тип открытия, напоминающий взмах крыльев бабочки, дал заточке второе название – точилка-бабочка. Удобная форма позволяет использовать приспособление для заточки стамесок, ножниц или других инструментов, нуждающихся в остроте. Выделяют такие типы точилок:
- прямоугольные;
- шилообразные;
- стержневидные.
Статья по теме:
Ленточный гриндер: простое устройство для шлифовки и заточки
Сфера использования. Плюсы и минусы. Виды гриндеров. Конструкция и принцип работы. Рекомендации по выбору и применению.
Небольшой размер, удобство использования и эффективная работа точилки позволили устройству получить широкое распространение не только в бытовом применении, но и для использования в походах или путешествиях.
Самыми мобильными и компактными считаются точилки-брелоки, модели которых широко представлены в торговых точках. Имеется возможность выбора различных форм, размеров и оригинального внешнего вида. Зачастую, помимо точилки для ножа, в комплекте может идти походная пилочка для ногтей, что еще больше добавляет полезных качеств устройству.
Точилки-балисонги имеют удобную конструкцию и компактные размеры
Виды лезвий и правильный угол заточки ножей: каким он должен быть
Ножи изготавливаются из разных материалов, но главными считаются различные типы стали. Независимо от материала или формы изделия, ему в любом случае со временем понадобится заточка, потому как работа с тупым прибором представляет опасность для пользователя. В основном для производства ножей применяются следующие материалы:
- Углеродистая сталь. Такие изделия не предназначены для продолжительного использования, потому как быстро подвергаются коррозии.
- Нержавеющая сталь. Помимо основного материала, для изготовления применяют хром, никель и молибден. Такие ножи требуют постоянной заточки.
- Высокоуглеродистая нержавейка. Благодаря присутствию в составе ванадия и кобальта значительно увеличивается прочность лезвия.
- Дамасская сталь. Дорогой материал, используемый для элитных охотничьих или коллекционных ножей. Такое лезвие приемлет только ручную заточку вдоль острия.
- Титановый сплав. В составе также присутствует карбидная добавка, из-за чего лезвие продолжительный период сохраняет остроту. Точить ножи лучше с применением профессиональной точильной машины.
- Циркониевый сплав. Изготавливается посредством обжига и прессования минеральной керамики высокой твердости. Для заточки не требуется специального инструмента.
Ножи из нержавеющей стали нуждаются в своевременной заточке
Определить, что лезвие стало тупым, можно не только при работе с прибором, но и на глаз. Правильная заточка нужна, чтобы вернуть очертания режущей грани лезвия. Основная сложность процесса заточки состоит в сохранении нужного угла наклона, и в этом помогут специальные приспособления для угла заточки ножа.
Полезная информация! Чем меньше угол заточки лезвия, тем легче разрезать необходимый материал, что особенно важно при работе с мягкими продуктами. Нож с малым углом заточки тупится в несколько раз быстрее относительно приборов с большим углом.
Чтобы ориентироваться в углах наклона, в основном используются стандартные значения. Например, парикмахерским ножницам достаточно угла 45-55°, ножницам по металлу – 75-85°. А вот более деликатному прибору, такому как хирургический скальпель, требуется для заточки 10-15°. Угол заточки охотничьего ножа не должен превышать 25-30°.
Ножи из титанового сплава рекомендуется затачивать с помощью профессиональных инструментов
Почему быстро тупятся кухонные ножи, угол заточки в зависимости от предназначения
Острый кухонный нож – залог быстрой и эффективной работы на кухне, но использование различных досок для разделки не сказывается положительно на остроте лезвия, потому как они скругляют режущее основание прибора. Нужно также знать, что нарезка на деревянной доске в меньшей степени влияет на деформацию лезвия ножа, чем работа на доске из пластика. Другие причины, по которым тупятся кухонные ножи:
- Разделывание туши животного. Кости и сухожилия любого животного отличаются твердостью и способны затупить нож даже после одного использования. Подобной прочностью отличаются и косточки большинства фруктов.
- Нарезание неочищенной рыбы с костями. Чешуя и кости рыбы очень твердые по своей структуре и быстро тупят острие.
- Неправильное хранение и уход. Если хранить нож не в специальном держателе, а вместе с другими столовыми приборами, лезвие быстро придет в негодность. Также нужно учитывать, что большинство ножей не рекомендуют мыть в посудомоечной машине.
При разделке туш животных ножи могут тупиться очень быстро из-за наличия сухожилий и костей
При работе с кухонным ножом нужно знать, что ухудшить его остроту способны даже плохо очищенные мягкие овощи и фрукты, на которых остался песок или комки грязи. Поэтому перед нарезкой следует качественно мыть все продукты.
Особых правил по заточке кухонных ножей не существует, но все-таки специалисты рекомендуют соблюдать разные углы наклона для приборов с различным назначением, что и показано в таблице:
Тип ножа | Особенности применения | Угол заточки, градусы |
Столовый | Для измельчения пищи на тарелке, тупится в основном из-за постоянного контакта режущей части с посудой | 55-60 |
Обычный кухонный | Разделка и нарезка продуктов на доске | 25-35 |
Профессиональный поварской | Для разделки мяса и рыбы | 20-25 |
Поварской | Для овощей и фруктов | 35 |
Обвалочный (разделочный) | Отделение мяса от костей и сухожилий | 20-30 |
Туристический | Для смешанного применения | 30-45 |
Как заточить нож самостоятельно бруском в домашних условиях
Брусок считается отличным приспособлением для заточки ножей мясорубки, обычных поварских приборов и даже столярных инструментов. При использовании необходимо придерживаться основных правил:
- соблюдать правильный угол заточки, исходя из области применения ножа;
- сохранять положение лезвия по отношению к поверхности камня на протяжении всего периода заточки;
- не допускать резких и отрывистых действий, все движения должны быть плавными и скользящими;
- перед проведением работы обильно смочить брусок моющим средством, мыльной водой или маслом;
- тщательно осмотреть и промыть лезвие ножа.
Необходимо следить, чтобы угол между ножом и бруском был одинаковый в процессе заточки
Потому как полный цикл заточки состоит из нескольких этапов, рекомендуют приобрести сразу набор брусков с различной зернистостью. При использовании бруска следует придерживаться оптимального угла заточки для конкретного прибора. Чтобы легче было удерживать правильный угол, необходимо применять фиксаторы из бумаги или дерева. Во время всего процесса заточки одной рукой удерживается брусок, а второй – само лезвие ножа. В некоторых случаях легче зафиксировать брусок в одном положении и держать нож двумя руками. Заточка осуществляется поочередно на каждой плоскости.
Как наточить нож с помощью электрического точильного станка
Во время применения точильных аппаратов с электрическим приводом требования к выполнению работ остаются практически такими же, как и при работе с бруском или точильным камнем. Единственный момент – это то, что при использовании приспособления для заточки ножей на наждаке смачивается не абразивная поверхность, а лезвие ножа, потому как на постоянно вращающемся круге вода не будет удерживаться. Другие правила заточки:
Во время заточки на электрическом станке необходимо периодически смачивать лезвие ножа водой
- Нужно постоянно следить за тем, чтобы лезвие ножа сильно не перегревалось, что может произойти при сильном прижимании ножа к абразивной поверхности.
- Для правильной фиксации угла заточки требуется применять дополнительные приспособления, которые надежно крепятся к корпусу точильного аппарата.
- Чтобы обеспечить безопасность использования наждака, не следует пренебрегать средствами защиты, куда относятся перчатки и защитные очки.
Если используется небольшой домашний точильный станок, то необходимо выдержать оптимальный интервал работы и подобрать правильную зернистость наждака, потому как чаще всего фиксация угла происходит автоматически.
В торговых точках представлен широкий выбор приспособлений для заточки ножей и прочих инструментов, нуждающихся в поддержании остроты. Различные по назначению конструкции имеют разную оснащенность и, соответственно, стоимость. При выборе модели требуется учитывать особенности конструкции ножа, а также материал, из которого прибор изготовлен. Также не следует забывать и о наиболее простых точилках, которыми самостоятельно сможет пользоваться любая хозяйка.
youtube.com/embed/oRkO6ZhB4eM?enablejsapi=1&autoplay=0&cc_load_policy=0&iv_load_policy=1&loop=0&modestbranding=0&fs=1&playsinline=0&controls=1&color=red&rel=1&autohide=2&theme=dark&» title=»Приспособление для заточки кухонных ножей на электроточиле» allow=»autoplay; encrypted-media» allowfullscreen=»» data-no-lazy=»1″ data-skipgform_ajax_framebjll=»»/>
Самодельные приспособления для заточки ножей. Обзор, ч.1. ~ БЛОГ О ЗАТОЧКЕ
Любое приспособление должно быть максимально простым и содержать минимум узлов и деталей. Именно такая конструкция будет самой востребованной, удобной и надежной в применении. И конечно самой доступной по цене и изготовлению. Своими руками — ниже приводится несколько примеров того, как можно решить проблему самостоятельного изготовления ручных приспособлений для заточки ножей в домашних условиях…
1. РЕГУЛИРУЕМАЯ КРЫША
Исполнения варианта заточного приспособления для заточки ножей от Дмитрича. Постоянный угол, полный контроль, удобство, безопасность, доступность, простота конструкции, достаточный уровень надежности и жесткости и т.д. Понимаю ухмылку и скептицизм сторонников заточки на вращающимся круге, а ля «точило» (сам уважаю этот аппарат). С удовольствием посмотрю и опубликую фото ваших наработок — ссылку можно оставить в комментариях.
Конечно, без рамки и сноровки на v-кромку сложно рассчитывать, но приспособление вполне работоспособно и даже при минимальном опыте и наборе абразивов позволяет затачивать и поддерживать рабочее состояние ножей. Например, алмазного надфиля, пары абразивных брусков и листа наждачной бумаги (т.е., то, что без проблем можно купить в любом хозяйственном лоточке на рынке) вполне хватит для заточки всего ассортимента домашних кухонных ножей как минимум до состояния легкого строгания листа газеты…
2. OBI-КРЫША
Еще один вариант регулируемой крыши Дмитрича. Простота, минимальная стоимость изготовления, максимальная доступность и полное соответствие своему назначению — задание и выдержка угла при заточке ножей с использование любых бланков, брусков и т.д.
Небольшая высота поможет лучше контролировать горизонт при работе с брусками и упростит работу с рамкой при ее использовании. Выступающие головки винтов могут создать проблемы при заточке больших ножей, но эта проблема легко решается при сборке этой конструкции заточного приспособления.
Собрал это приспособление В.Коханов. На его сайте можно найти больше фотографий и видео с комментариями, поясняющими настройку и работу приспособления — ссылка…
Небольшое отступление… Очень хотелось бы услышать мнение энтузиастов, попробовавших заточку на крыше Дмитрича после заточки на «станке» Сергея Журбы из Питера (см.ниже). Даже не надо доводить кромку ножа до строгания волоса или бритья, вполне хватит и строгания газеты — показать, что нож не тупой. 100 руб и 20 мин на сборку в первом случае, против 32000 рэ и 4 мес ожидания во втором. Как конечный результат? Сильно отличается друг от друга?..
3. ПРИСПОСОБЛЕНИЕ ДЛЯ ЗАТОЧКИ Возвращаясь к статье «Заточка ножа до состояния строгания волоса», обращаю внимание читателя на простейшее приспособление, используемое автором серии видео роликов по указанной ссылке. Деревянный брусок с заданным углом заточки и упором для абразивов обеспечат стабильный угол заточки и быструю смену заточных камней. Очень удачный вариант для постепенного отказа от различных приспособлений и начала работы на камнях, пусть даже и алмазных, как в данном примере.
Обратите внимание на то, как автор ролика поддерживает лезвие в районе кончика. Вторая рука помогает более точно и стабильно держать горизонт, а положение ее пальцев дополнительно контролирует постоянство угла, задает нужное направление движения лезвия по бруску и усилие его прижима. При такой простоте, изготовление еще нескольких аналогичных приспособлений под другие углы заточки не составит ни большого труда ни больших затрат. ..
4. VERTISHARP
Честно говоря, я немного «поломал» голову, когда увидел первую фотографию (фото ниже и слева). Вторая же фото все расставила по местам. Помните SPYDERCO TRI-ANGLE из статьи о заводских приспособлениях для заточки? Данное приспособление полностью реализует его возможности. В добавок дает возможность применения практически любого абразива любых размеров. Запаса жесткости должно вполне хватить для правки ножей, хотя скорее всего сам брусок при работе и придется придерживать другой рукой.
Не буду повторяться — о назначении SPYDERCO TRI-ANGLE обязательно прочтите на ЭТОЙ странице, а фотографии VERTISHARP (название автора приспособления) взяты здесь — автор: bluntcut, ссылка. Просто? Несомненно. Хотя мне, например, намного проще и удобнее рукой держать горизонталь, чем вертикаль…
5. РУКА ( — читать по русски)
Более сложная (по сравнению с предыдущими) конструкция, по словам автора сделанная по урокам все того же Дмитрича. В отличии от APEX и LANSKY, приспособление позволяет выдержать постоянный угол от пятки до острия лезвия. Понимаю, не все обращают внимание на постоянство угла заточки, но тем не менее.
Собственно говоря, о ссылках. Уроки Дмитрича, о которых все время здесь упоминается, можно посмотреть ЗДЕСЬ, а более подробные фото-мнения-отзывы об этом приспособлении можно найти здесь — автор: planetaplan, ссылка…
Все представленные выше приспособления для заточки ножей очень просты и всем доступны для самостоятельного изготовления. Они решают главную проблему при заточке — установку и удержание постоянного угла заточки. Их простота и размеры дают хорошую жесткость конструкции, удобство транспортировки и использования. А минимальная себестоимость позволяет сосредоточиться на покупке качественных камней для заточки.
Сегодня, когда с использованием крыши Дмитрича, у родителей я перетачивал 2 домашних кухонника с 34° на 28° и тонкий филейник на 12°, вспомнился рекламный видео-ролик Сергея Журбы с его «станком» за 32000 рэ (или $615 по курсу на момент публикации статьи). Ну не справился бы он с заточкой таких простых ножей! Далее — о станке С.Журбы…
6. СТАНОК ДЛЯ ЗАТОЧКИ НОЖЕЙ
Затрудняюсь сказать почему это приспособление для установки и удержания угла заточки названо станком. На первый взгляд все красиво и солидно — использование сменных бланков (покупаются отдельно), универсальный зажим для любых камней и брусков, выдвижная рейка для установки угла заточки, цифровой угломер, 2 губок для закрепления ножа с толщиной клинка 1-7 мм, поворотный механизм для смены стороны лезвия, поворотный узел для защиты от порезов и т.д. Это то, что обещано, кроме сомнительного диапазона углов заточки 11-23°. Ниже — см. что в итоге:
6.1 Станок (пусть так называется) с ограниченным диапазоном углов заточки. Автор явно не пользуется ножами с углом заточки больше 23°.
6.2 Универсальный зажим не надежен (8:55 на видео) — из него просто выпадают камни, а его выступ может легко повредить РК при работе, например, с алмазными брусками (9:15, левое фото).
6.3 Установка угла заточки производится в 4 этапа: поворотным узлом (1:28), рейкой (2:17), верхней штангой (2:36) и нижней штангой (3:02). Что бы установить, например, максимальный угол надо четыре раза что-то подкрутить и где-то подвинуть. Мне совсем не кажется это удобным.
6.4 Цифровой угломер крепится на кронштейн (4:39). Удобно? Левша вряд ли так скажет (см. на видео направление экрана угломера)? Честно говоря, не понимаю, почему выбрана именно такая система измерения при установке угла заточки, но это уже отдельный разговор.
6.5 Губки для закрепления ножа. При заточке ножей с лезвиями 80-150 мм брусок или бланк будет цепляться за губки (11:39) и потребуется их дополнительная перестановка (14:41). При заточке лезвия тоньше 1 мм вам придется покупать или делать самому другое приспособление. Так-же как и при заточке, например, неширокого и тонкого филейника, когда кроме вопросов с закреплением ножа добавятся проблемы его прогибания тонкого лезвия во время заточки.
6.6 Нож в губках крепится шестигранным ключом (14:48), который выпадает из рук даже в рекламном видео.
6.7 Поворотный узел для защиты от порезов. Пригодится, если вы не забудете о нем после того как забыли о закрепленном в губках остром лезвии ножа, наклоняясь за упавшим ключом или прерываясь на перекур.
В целом, не смотря на устрашающий внешний вид, станок сделан вполне добротно. И сомнительная жесткость многоступенчатой системы установки угла заточки не должна вводить в заблуждение ее владельца. По крайней мере на первых порах, т.к. при длительном использовании наверняка вспомнятся люфты станка (15:18). Добавлю, что записаться в очередь на станок можно ЗДЕСЬ. Станок (32000 руб или $615 на момент публикации статьи) не включает сменные бланки и абразивы — их придется покупать самостоятельно за отдельную плату…
На этом пока всё. Продолжение см. во 2 части. В заключении хочу сказать, что заточные приспособления могут быть совершенно разные, а основываясь на личном опыте добавлю: если вы новичок в заточке, то учитесь думать своей головой и работать своими руками; если же вы хотите работать профессионально (т.е. зарабатывать деньги на заточке ножей), то даже при ручной заточке, рано или поздно вы все равно начнете работать с хорошими водными камнями и без всяких приспособлений...
P.S. Вторую часть и продолжение этого обзора о самодельных приспособлениях для заточки ножей читайте на ЭТОЙ странице))
ZAT, Днепропетровск
http://www.zat24.com/
Создана 22.11.14, посл.обновление —
Приспособление для установки угла заточки ножа. Угол заточки ножа – самая важная его характеристика
В руках профессионала нож может стать точным инструментом или оружием. Разнообразие возможностей инструмента поражает – от заточки карандашей до боевого применения.
При этом эффективность многократно возрастет, если обеспечить правильный угол заточки ножа. Многовековое его использование сформировало на только разнообразные традиции, но и научный подход к форме лезвия.
Если вы приобретаете качественный нож, он имеет оптимальный угол граней, сформированный заводом изготовителем или мастером. В процессе использования (если вы купили инструмент не для коллекционного хранения), режущая кромка неизбежно притупляется.
Можно отдать клинок в заточку профессионалам, но настоящий владелец выполняет эту работу самостоятельно. При наличии навыков и специальных приспособлений качество острия получается не хуже, чем в заводских условиях.
Наличие дорогостоящего оборудования само по себе не гарантирует правильную обработку режущей кромки. Необходимо выдерживать правильные углы заточки в зависимости от рода выполняемых работ.
ВАЖНО! У любого ножа существует несколько плоскостей, каждая из них имеет свой градус отклонения по отношению к плоскости.
Для понимания процесса рассмотрим устройство охотничьего ножа
Сразу оговоримся, что такой клинок требует разрешения на ношение, поскольку он является холодным оружием. Вне зависимости, применяете вы его по назначению, или он висит на ковре в качестве украшения интерьера.
Основные части ножа – рукоятка (1) и собственно лезвие, или клинок (2). Правильный клинок соответствует длине всего инструмента, то есть его плоскость (8) простирается вдоль оси (14) от носика (25) до гайки (3), фиксирующей черенок (5).
На задней части плоскости отформовывается или приваривается втулка (7), которая с помощью затылочного наконечника (15) фиксирует рукоять. У охотничьих ножей в затылке может быть отверстие (16) для кожаного ремня.
Рукоять отделена от лезвия оковкой (6). Это не просто ручка, она имеет довольно сложную конструкцию. Спинка (4) и брюшко (17) удобно лежат в руке. Для фиксации могут быть предусмотрены подпальцевые выемка (18) и вырез (20). Чтобы рука не соскочила при прямом ударе – установлен ограничитель, или клык (19).
Клинок имеет еще больше составных частей. Сверху простирается обух (11), как у топора. К носику он переходит в скос (12), имеющий собственную режущую кромку (13).
Вдоль плоскости выштамповывается кровосток, или дол (10). Далее следует спуск (23), угол заточки которого так же важен, как и острия. Вместе с подъемом (24) он формирует основу геометрии клинка.
Ребро заточки (9) отделяет спуск от плоскости. От рукояти в сторону острия следует пятка (21) – часть лезвия, не требующая заточки. Далее – режущая кромка (22).
ВАЖНО! Угол заточки ножа это не только режущая кромка, в параметрах также указывается угол спуска.
Помимо ножей с двумя плоскостями заточки, существуют клинки без спуска. В такой конструкции либо отсутствует ребро заточки, и режущая кромка формируется непосредственно от обуха, либо плоскости до ребра параллельны друг другу.
- финский нож – клиновидная форма;
- плоскости параллельны, после ребра заточки формируется клин;
- бритвенная заточка, обратная линза;
- вогнутая с подводом, выраженные ребра;
- японская заточка, упрощенный вариант;
- клиновидная заточка без ребра, плавный переход от плоскости к режущей кромке;
- прямая линза, режущая кромка формируется от обуха.
Для правильной обработки и обслуживания инструмента, существует таблица углов заточки ножей.
Тип ножа | Угол заточки |
столовый для сервировки | 55° — 60° |
кухонный бытовой | 30° — 35° |
кухонный профессиональный | 25° — 30° |
поварской профессиональный | 20° — 25° |
для разделки рыбы | 25° |
для разделки мяса | 30° |
для разделки овощей | 35° |
для разделки корнеплодов | 22° — 25° |
обваловочный, для отделения мяса от костей | 25° — 30° |
для отделения филейной части | 10° — 15° |
для замороженных продуктов животного происхождения | 30° — 45° |
перочинный нож | 20° — 25° |
туристический / охотничий, приоритет — острота | 30° — 35° |
туристический / охотничий, приоритет — износоустойчивость | 40° — 45° |
сапожный ремонтный | 30° — 40° |
сапожный раскройный | 20° — 25° |
универсальный столярный | 30° — 45° |
рубящий (мачете) | 45° — 60° |
Даже такое разнообразие не дает полное представление обо всех формах клинков. Кроме того, профессионалы сами определяют, какой угол заточки необходим для тех или иных видов работ, в соответствие с личными предпочтениями.
Приспособление для выставления угла при обработке ножа
Клинок фиксируется на станине, поперек оси. В основании станка установлена штанга, по которой вертикально перемещается шарнир.
Изменяя его высоту, можно с высокой точностью выставить угол заточки лезвия. От шарнира к ножу размещена направляющая, по которой поперек режущей кромки двигается каретка с закрепленным наждачным камнем. Меняя угол – можно выправить спуск и кромку.
Единственный недостаток этого приспособления – движение под углом 90° к лезвию возможно лишь посередине ножа. Ближе к рукояти или носику наждак точит под углом. Чем длиннее направляющая – тем меньше погрешность. Тем не менее – большинство владельцев качественных клинков пользуются именно такими станками.
Нож — один из древнейших инструментов, созданных человечеством, незаменимый в домашнем хозяйстве. Ножи бывают разных видов, предназначены для разных вещей и делаются из различных видов стали. Но большинство изделий объединяет то, что им требуется заточка. Если долго не затачивать лезвие, оно затупляется и перестаёт хорошо выполнять свои функции. Чтобы своевременно затачивать нож и не испортить его в процессе, нужно знать правила того, как это делается.
Кухонные инструменты
Самый часто используемый и незаменимый вид ножа дома — это кухонный. В домашних условиях используются различные ножи, в зависимости от увлечённости и желаний хозяина. На профессиональных кухнях ресторанов и кафе используются профессиональные кухонные инструменты. Это целый спектр лезвий, разных по форме и функциям. Различаются они и по материалу, из которого изготовлены.
Наиболее распространённые из материалов:
Чтобы грамотно заточить нож, необходимо знать, из какого он сделан материала. Чем тверже будет сплав, тем меньше угол заточки. А также от твёрдости сплава выбирается и метод заточки лезвия.
Формы лезвий
Нож — это всегда сочетание клинка и рукояти. Но клинки могут сильно различаться и имеют составные части. Та часть лезвия, за которой нужно постоянно ухаживать и регулярно затачивать, состоит из следующих деталей:
- Режущая кромка, высота режущей кромки
- Обух и его толщина
- Прямоугольное сечение и его высота
- Спуски, их высота
- Режущие грани, их высота и толщина
Также встречаются следующие формы лезвий клинков:
- Клиновидная
- Бритвенная
- Стамесочная, «японская»
- «Рубящий китаец»
- Пулевидная
Затупление и заточка лезвия
Затупление клинка происходит из-за следующих факторов:
- Лезвие трётся о продукт в процессе нарезки
- У лезвия есть грубый контакт с неоднородными частицами в продуктах или при падениях и ударах с поверхностью
- Химическое окисление при контакте с кислыми продуктами и зеленью
- Несимметричные боковые нагрузки
Тупое лезвие определить несложно, это видно даже на глаз, а на ощупь ощущается совсем легко.
Задача заточки в том, чтобы восстановить верные очертания режущих граней клинка и отшлифовать их до необходимой гладкости. Основная сложность заточки для неопытных в этом деле людей состоит в том, что нужно все время сохранять нужный угол наклона ножа во время заточки. Чтобы с этим было проще справиться часто используют специальные механизмы или устройства.
Зачастую помимо кухонных приборов нужно заточить дома и такие инструменты, как опасная бритва, парикмахерские или бытовые ножницы, другие инструменты. Если человек бреется в домашних условиях опасной бритвой или часто использует ножницы как бытовой инструмент, или ножницы по металлу, они также затупляются. Правила и инструменты заточки для них действуют те же, что и для ножей.
Чаще всего для заточки в домашних условиях используются камни. У них встречаются разные формы и делаются камни из разных материалов: минеральных природных камней, полимерных сплавов, абразивных смесей, керамики. При заточке о камни можно выставить необходимый угол заточки и правильно заточить нож, но требуется особый навык.
Точилки, которые сделаны по принципу протаскивания лезвия, не дают выставить угол заточки, а потому пригодны только для кратковременных правок. А в некоторых случаях их использовать вообще нежелательно — можно повредить кромку лезвия.
Повара используют мусат — это рукоятка со стержнем, сделанным из продольных рёбер. Но заточка на мусате требует определённой сноровки и с первого раза этот способ может не получиться.
Также есть электрические точила, но для заточки кухонных ножей они не подходят.
Как определить угол заточки ножа
Величина угла заточки зависит от назначения лезвия. Существует таблица, по которой его можно определить. Она разработана мировой компанией CATRA, которая контролирует качество и консультирует по заточке любых типов ножей.
По ней, в зависимости от предназначения клинка, рекомендованы следующие углы заточки:
В таблице можно найти и углы доля более редких инструментов, которые могут использоваться в домашних условиях.
Также не стоит мыть ножи, бритвы, ножницы и другие металлические клинки горячей водой, класть в посудомоечные машины, чтобы избежать слишком быстрого затупления.
Нужно учитывать, что камни и бруски для заточки также рассчитаны на разные типы лезвий — эти свойства указаны на них, и камень нужно выбирать такой, чтобы он подходил к имеющимся клинкам для заточки. Зачастую камень идёт в комплекте с набором ножей и должен подходить конкретно взятому набору или клинкам со схожей характеристикой.
Нож — инструмент номер один, созданный человеком и оказавший одно из самых больших влияний на развитие цивилизации. В своей многотысячелетней истории он прошёл длинный путь от каменных рубил до современных дизайнерских изделий из ультраматериалов.
Каждый нож, какой бы он ни был фирменный и дорогой, рано или поздно затупится. Работать неострым ножом на кухне крайне опасно и малоэффективно. Тупое лезвие потребует приложения лишних усилий и будет не резать, а кромсать продукты . Сорвавшийся, от постоянного напряжения в руках пусть и тупой нож, всё равно будет представлять угрозу нанесения раны повару или окружающим.
Большинство людей, опасаясь сложностей, не затачивают бытовые ножи так часто, как они того требуют. Хотя, зная принципы заточки, могут сделать свою работу с ножом безопасной, удобной и высокопроизводительной.
Современные поварские ножи приобрели свой привычный вид с конца 18 века. Сегодня у профессиональных куховаров и аматоров в работе задействован целый арсенал самого разнообразного режущего и колющего инструмента. Они отличны как по форме, которая обусловлена различными технологиями процессов и видами обрабатываемых продуктов, так и по материалам для изготовления.
Материалы лезвий
Самые распространённые кухонные инструменты сегодня изготавливаются из:
Для грамотной заточки ножей важно точно знать из какого материала сделан нож — чем твёрже сплав, тем меньше угол заточки. Кроме того, в зависимости от показателя твёрдости выбирается и метод заточки.
Форма лезвия и его составные части
Абсолютно каждый нож — это орудие из соединённых клинка и рукояти. Та часть клинка, которая нуждается в постоянном уходе и требует регулярного затачивания состоит:
1 — Режущая кромка и её высота.
2 — Обух и его толщина.
3 — Прямоугольное сечение и его высота.
4 — Спуски и их высота.
5 — Режущие грани и их высота.
6 — Толщина режущих граней.
Форма полотен самих клинков или лезвий бывает:
1−5 — Клиновидная.
6 — Бритвенная.
7 — Стамесочная, односторонняя или «японская».
8 — «Рубящий китаец».
9 — Пулевидная.
Затупление и заточка
Затупление режущих граней лезвия происходит в результате:
- трения лезвия о вещество продукта во время нарезки — микронные частицы отрываются от массы материала из которого нож изготовлен;
- непосредственного грубого контакта с неоднородностями в продуктах и/или при соприкосновении с разделочными досками, падениям и ударами;
- возникающих, во время сложных обвалочных процессов, несимметричных боковых нагрузок;
- химических процессов окисления при контактах с кислыми продуктами и зеленью.
Тупое лезвие можно определить не только на ощупь, но и на глаз — затупевшие участки бликуют, если смотреть на кромку, на просвет.
На самом деле, затупление и заточка — это один тот же физический процесс. Но затупление происходит бесконтрольно, а задача заточки состоит в контролируемом восстановлении правильных очертаний режущих граней и кромок в соответствии с типом самого инструмента, а также их шлифовки до нужной гладкости.
Сложность заточки для новичков состоит в постоянном сохранении нужного наклона во время точильных движений. Для упрощения этой задачи можно приобрести специальные зажимные механизмы или заточные устройства.
Самый простой «прибор», облегчающий этот процесс, можно изготовить самостоятельно при помощи канцелярского биндера . Внимание — здесь важно будет точно установить глубину захвата для соблюдения нужного угла заточки.
Инструменты для заточки
Работа по заточке нуждается в специальных инструментах. Самым доступным способом является ручная заточка об специальные камни — бруски. Они бывают разных размеров и форм — камни, бруски, мусаты, заточные карандаши. Изготавливаются из разных минеральных природных камней горных пород, химических полимерных сплавов, керамики и специальных абразивных смесей.
Так, при помощи керамических брусков правятся все кухонные ножи с «серрейторной» заточкой — зубчатым переменным профилем. Такие лезвия используют для нарезки хлеба, ананаса, замороженных и других особо твёрдых продуктов.
Домашние «ножеточки», работающие по принципу «протаскивания лезвия», не позволяют выставлять угол заточки и годятся только лишь для кратковременной правки. Но и от такой процедуры лучше отказаться — приспособление может сильно повредить — «надрезать» тонкую кромку, после чего нож будет требовать глубокой заточки у специалиста. Исключением является комплект из кухонного ножа и ножеточки где производитель учёл все особенности материала лезвия, абразива и выставленных углов.
Европейские повара часто используют специальное приспособление мусат — рукоятку со стержнем из тонких продольных рёбер . Мусаты требуют особой сноровки и длительной тренировки.
Бытовые электрические точила совершенно не годятся для заточки кухонных инструментов. В особо экстренных случаях и если нет под рукой специальных оселков, можно править ножи дедовским способом — при помощи неглазурованных рёбер днищ керамических или фаянсовых посудин.
Определение угла заточки
Углом заточки ножа или «углом заострения режущей кромки» принято называть угол наклона одной стороны этой кромки к вертикальной прямой, проходящей через остриё лезвия.
Самое простое приспособление для заточки ножей под 30 градусов
На чтение 2 мин.
Продолжаю точить нож. Я уже показывал свое самодельное приспособление, чтобы делать спуски (сужающиеся поверхности клинка). Одновременно смастерил полировальный диск, сшив несколько дисков вместе, чтобы не расходились. Далее стояла задача наточить нож − сделать режущие грани, которые образуют режущую кромку.
Попытка наточить бруском нужного мне результата не дала, потому что металл клинка жесткий и для заточки требуется много времени. Поэтому решил изготовить самодельное приспособление, аналогичное тому, которое я делал для формирования спусков.
Основную деталь приспособления – уголок – я установил в точке, где поверхность шлифовального круга находится под углом в 75 градусов к вертикальной линии. Использовал обычный уголок, сделав в центральной части отверстие. Углы выровнял под 90 градусов, чтобы при работе не мешал имеющийся маленький полукруг. По центру просверлил отверстие под болт на 16. К болту приварена гайка в виде струбцины. Внизу установлен швеллер, конструкцию прижимает болт и гайка на 12.
Двумя гайками на верхнем болту приспособление можно поднимать или опускать. При подъеме угол заточки будет больше, при спуске – острее (меньше). С помощью струбцины приспособление можно пододвигать к диску (например, когда диск стачивается) или отодвигать от него.
Конструкцию можно упростить и поставить один длинный болт, чтобы сразу делать спуски или, подняв повыше, затачивать нож под нужный угол.
Режущие грани получаются очень ровными, словно выполненными на фрезерном станке. Если подправить грани на мелком бруске, нож будет острым, как бритва. Получается практически идеальная заточка. Достоинство этого приспособления – очень простая конструкция, которую можно собрать из подручных материалов.
Смотрите видео
Как определить правильный угол для заточки | Лучшие статьи, обзоры и новости
Заточка — один из основных видов обслуживания вашего ножа. В этой процедуре есть довольно много аспектов, ниже мы более подробно разберем один из самых важных, а именно угол заточки.
Стоит отметить, что в данной статье мы ограничимся описанием определения угла при ручной заточкой на бруске, потому что большинство заточных систем позволяют выставлять нужный угол. Мы перечислим несколько пунктов, основываясь на которых, любой желающий сможет без труда определить нужный угол для заточки.
1. Тип ножа и сценарий использования
Режущая кромка ножа может иметь разные углы. Чем меньше угол, тем острее нож. Поэтому режущая кромка по-настоящему острого ножа — очень узкая. Японские ножи сделаны из очень твердой стали (от 60 HRC) и очень острые, если заточены под небольшим углом. Другие, например, немецкие ножи (от 55-58 HRC), часто изготавливаются из чуть более мягких видов стали и точатся под более широким углом.
Угол режущей кромки японских ножей обычно составляет 30°. Для обычных ножей вы можете использовать угол между 36° и 40°. Угол заточки для вашего ножа равен половине угла режущей кромки (так как нож точится с двух сторон). Следовательно, угол заточки японского ножа составляет 15° (30°/ 2), а других ножей 18–20°.
В отношении ножей на каждый день подходит определение интенсивности использования. Чтобы определить угол заточки карманных ножей, можно придерживаться следующих общих правил:
- Для интенсивного использования 46°
- Для нормального использования 36-40°
- Для легкого использования только 30°
2. Высота обуха над бруском
Угол заточки определяется высотой обуха ножа относительно камня. Вы можете определить правильную высоту с помощью простой формулы. Если вы определили необходимый угол заточки, измерьте ширину ножа. Затем посмотрите в таблице ниже, насколько высоко вы должны держать обух относительно камня.
3. Полезные инструменты для заточки с правильной высотой
Если вы не хотите работать с линейкой, есть два полезных приема, которые мы можем порекомендовать. Прежде всего, существуют специальные направляющие. Другое решение состоит в том, чтобы сделать своеобразный определитель угла из листа бумаги.
У нас на сайте представлено специальное приспособление для выставления угла заточки при заточки ножей на брусках Taidea Knife Sharpening Guide T1091C.
Выставитель угла заточки имеет керамические пластины, которые значительно продлевают срок эксплуатации приспособления, а также берегут ваши бруски. Важно и то, что начав пользоваться данным приспособлением, вы вскоре научитесь «чувствовать» угол наклона ножа и сможете затачивать ножи на брусках уже без применения данного держателя угла заточки.
Также можно использовать обычный лист бумаги, который путем складывания поможет легко и относительно точно определить угол заточки.
Таким образом, используя довольно простые способы, вы сможете без проблем и правильно заточить свой нож. Кроме того, существуют заточные системы, которые превращают заточку ножа в легкий и доступный каждому процесс.
Приспособления для заточки ножей
Для осуществления такой процедуры, как заточка ножей существует большое количество различных приспособлений, как заводских, так и самодельных, выполненных из подручных материалов, которые можно найти в каждом доме. Мы предлагаем начать ознакомление с устройствами, которые можно смастерить в домашних условиях. Самым простым приспособлением является точильный брусок, который закреплен между двумя планками, перпендикулярными между собой. Это устройство имеет форму прямоугольного треугольника. Брусок закрепляется между деревянных планок с помощью винтов. Это позволяет подбирать, в зависимости от натачиваемого лезвия, необходимый угол заточки.
Угол заточки являет собой параметр, что напрямую влияет на долговечность изделия и режущий потенциал лезвия. Чем меньше угол заточки, тем выше режущая способность используемого ножа или другого инструмента. Но, стоит отметить, что при этом снижается прочность лезвия.
Что касается заводских аналогов, то здесь стоит выделить приспособление для заточки ножей Tri-Angle Sharpmaker от производителя Spyderco, оснащенный различными полотнами для осуществления качественного процесса и правки режущих полотен.
Также бывают приспособления, где фиксируется в неподвижном положении не нож, а, наоборот, точильный камень, перемещающийся под необходимым углом. Весь механизм заключается в том, что брусок крепится к резьбовой штанге, а инструмент фиксируется на специальной подставке. При помощи канцелярских зажимов можно регулировать высоту, что позволяет подобрать оптимальный угол. Такую установку можно сконструировать как с дерева, так и с металла. Что касается фирменных изделий, то наиболее ярким представителем точильных приспособлений подобного типа является устройство фирмы SpitJack, оборудованное специальными присосками для лучшей устойчивости на столе.
Студия заточки «Грани» в максимально краткие сроки осуществит заточку любого инструмента.
SKÄRANDE Точилка для ножей, черная — IKEA
Лучше, чем я думал Сильвия Проста в использовании и эффективна.5
Дорогой малыш, но работает очень хорошо. Дженнифер Эта маленькая точилка для ножей кажется дороже, чем должна быть, но она работает. Это важная вещь. Это замена тому, который у нас был в течение многих лет, мелкий белый камень которого был слишком изношен. Тем не менее, мы используем эту штуку все время, и она работает хорошо, поэтому, без сомнения, мы купим еще одну через несколько лет, если она все еще существует! 5
Довольно неплохоJoanna I.Хорошо сочетается с нашими ножами Henckels.5
Точилка для ножейLisa Я владел одним из таких ножей еще до того, как sand love love полюбил его. Мне нравится легкость и типы лезвий, которые он затачивает.5
Прост в использовании, и он работает Hein Заточите затупившийся нож, чтобы снова использовать его.5
Работает, как и ожидалось, Эмили Мне нравится, как легко его держать в одной руке5
Работает хорошоCoriWorks well5
Это действительно работает Кимофхи Несколько раз использовался на старых ножах, и это действительно помогает! 5
Проста в использовании и выполняет свою работу !! Margaret1943 Это была моя вторая точилка SKARANDE и последняя, которую я использовал более 2 лет .Стоит моих вложений5.
Прост в использовании и отлично работает. Хотелось бы, чтобы он был немного меньше, но размер не является препятствием. Специально по цене! 5
Хороший дизайн и работаетPickerington Приобрел этот продукт, центральная точилка сломала его в течение 10 минут использования. В инструкциях указано не давить сильно, что я не почувствовал, но почувствовал, что это настоящая конструкция, которая заточила один нож, который я смог затачивать, прежде чем сломаться.1
Простота в использованииSwissFamilyRobinson Я купил это недавно, и днем я потратил немного времени, чтобы заточить все свои ножи, и был очень доволен результатами !!! Нет ничего хуже тупых дорогих ножей;) 5
Ужасно разочарован и недоволен Не работает. Скорее затупил ножи, чем затачал их. Поцарапал лезвие дорогим немецким ножом. Если бы магазин не был так далеко, я бы его вернул!1
Beth58 Он прост в использовании и отлично работает. Наши ножи острые 5
Крис Кве купил его для нашей дочери, поэтому мы еще не пробовали 4
Отличная работа! Бренда JMI купила его вместо более дорогой электрической точилки для ножей, просто чтобы посмотреть, что это сделал бы. У меня есть старый шеф-поварский нож Chicago Cutlery, который отчаянно нуждался в заточке. Я решил, что за эту небольшую ручную точилку стоит попробовать. Боже мой! Как указано в сопроводительных документах, мне пришлось просмотреть его как минимум дважды (возможно, и трижды), но это сработало отлично! Я продолжил затачивать несколько старых ножей и очень доволен результатами.Рифленые ножи здесь не упоминаются, и я их не пробовал. У меня есть несколько старых зазубренных ножей для стейков, я собираюсь прогнать их, просто чтобы посмотреть, что из этого получится. Но я очень доволен работой, которую он проделал с моими ножами, которые я использую регулярно.5
НРАВИТСЯ! Счастливая посудомоечная машина Мы довольно разборчивы в наших ножах в этом доме, и поэтому нам нравятся хорошие точилки для ножей. Это оно! Это так хорошо работает и так просто. И, конечно же, поскольку он от Ikea, цена подходящая.5
Отлично работает! JulesR75 Это замечательная маленькая точилка.Ручка полезна. Отлично работает.5
Sharp KnivesMrsaa821 Я купил это, заточил свои ножи, и он отлично работал. Было здорово справиться с этим на прилавке. Совсем не поскользнулся. Отличная покупка.5
Профессиональная заточка кухонных ножей | Тормек
Ножи есть на каждой кухне и используются при создании почти каждого блюда. Острые ножи безопаснее и эффективнее — нож, который отслеживает именно то место, где он должен, сокращает отходы и повышает эффективность.Имея на месте заточку по запросу, вы сэкономите время, деньги и свои ножи. Но, пожалуй, самое главное, с острыми ножами гораздо веселее работать.
Острые ножи за 60 секунд
Tormek T-2 — точилка для кухонных ножей, позволяющая получить профессионально заточенный нож за 60 секунд. Благодаря 45-летнему опыту заточки и помощи поваров из шведской кулинарной команды, T-2 был специально разработан, чтобы удовлетворить потребности профессионалов в точности и удобстве использования.
Быстро и легко, не требует времени на настройку
При работе на коммерческой кухне время — один из самых ценных активов. Ручная заточка на точильных камнях — давняя традиция, которую обученные повара используют, чтобы ножи оставались острыми в рабочем состоянии. Проблема в том, что получение точных и воспроизводимых результатов требует много времени и усилий. С Tormek T-2 вы получите профессионально заточенный нож за минуту. Вы устанавливаете и фиксируете желаемый угол кромки и каждый раз получаете стабильную заточку.
Сколько времени это займет?
Предполагая, что вы затачиваете нож до предыдущего угла кромки (что рекомендуется), обработка каждого ножа занимает менее минуты, включая хонингование и полировку на хонинговальном круге. Это означает, что вы можете профессионально затачивать все ножи с помощью Tormek всего за несколько минут, вместо часов на точильном камне или дней, если вы отправите ножи на заточку.
Ваши ножи никогда не покинут кухню
По сравнению с обычной услугой по заточке, которая может занять несколько дней, ваши ножи никогда не покинут кухню, если на месте есть точилка для ножей Tormek. Кроме того, вы сэкономите деньги в долгосрочной перспективе. Ресторан, который использует услуги по заточке 10 ножей, окупит стоимость кухни Tormek T-2 Pro менее чем за год.
Безопасная заточка ножей — бережное обращение с ножами
Острый нож безопаснее. Он режет чище, точнее и имеет меньше шансов соскользнуть, поскольку требует меньшего давления. При заточке ножа на Tormek T-2 направляющая ножа сохраняет постоянный угол по отношению к шлифовальному кругу, чтобы получить однородную острую кромку с обеих сторон ножа.Кроме того, вы все контролируете и получаете полную поддержку при заточке, что снижает риск травмы.
Tormek T-2 бережно обращается с ножами. «Резкость, а не укорачивание». Благодаря медленно вращающемуся алмазному кругу и высокой точности станок не удаляет больше стали, чем необходимо, что увеличивает срок службы ножей. По сравнению с обычными точильными станками, которые используют высокоскоростные абразивные ленты и выделяют больше тепла, мелкозернистый алмазный круг и медленное вращение T-2 предотвращают перегрев кромок и потерю твердости.
Углы заточки ножей — Рекомендации производителя
Рекомендуемый угол кромки ножа часто указывается на упаковке ножа. Если его там нет, часто можно найти на сайте производителя. Мы создали список, в котором вы найдете рекомендации по углу от некоторых «известных» производителей ножей. Скачать документ об углах заточки ножей от производителей ножей здесь!
Экологичный способ сохранить остроту ножей
- Наличие острых ножей не только доставляет удовольствие от работы, но и уменьшает количество пищевых отходов и оставляет меньше отходов на разделочной доске.С острыми ножами можно сэкономить до 10% продукта питания.
- Изготовлен из высококачественных материалов, Tormek T-2 чрезвычайно прочен. Расчетный срок службы при нормальном использовании составляет около 20-25 лет.
- Аппарат не требует обслуживания и потребляет очень мало энергии, всего 120 Вт (промышленная кофеварка — 2400 Вт).
Работа с лучшими кулинарами мира
Нам нравится тесно сотрудничать с нашими клиентами. Когда мы разрабатывали Tormek T-2, нашей целью было предложить поварам решение, позволяющее добиться острых углов, когда это необходимо.Работая со шведской кулинарной командой в процессе разработки, мы определили важные ключевые факторы дизайна профессиональной точилки для кухонных ножей. Мы по-прежнему тесно сотрудничаем со шведской кулинарной командой (победитель Кубка мира по кулинарии 2018) и следим за тем, чтобы у менеджера команды Фредрика Андерссона и его команды всегда были острые ножи для работы на кухне, особенно перед большими соревнованиями, такими как Кубок мира по кулинарии и Кулинарная олимпиада.
Интересный факт
На Кулинарных Олимпийских играх и Кубке мира по кулинарии команды вычитают баллы, если их ножи не острые. Поэтому Шведская кулинарная команда каждый день начинает делать свои ножи острыми как бритва на кухне Tormek T-2 Pro Kitchen, чтобы иметь возможность соревноваться на самом высоком уровне кулинарии в мире.
Рекомендовано ресторанами высокого класса
- Aquavit, Лондон
- Niehku Mountainvilla Riksgränsen, Швеция
- Оаксен Стокгольм, Швеция
- Джейми Оливер Пяттин, Лондон
- A.G Стокгольм, Швеция
- HolySmoke (Höganäs), Швеция
- Solliden Стокгольм, Швеция
- Katrinelund Gästgiveri & Sjökrog, Швеция
Рекомендовано кулинарными коллективами и кулинарными школами
4 лучших точилки для ножей в 2021 году
Методика испытаний нашей точилки для ножей
Оуэн Берк / ИнсайдерДля этого руководства мы затупили несколько различных типов ножей: от нержавеющей стали 440 более низкого качества (включая дешевый карманный нож) до стали среднего качества X50CrMoV15 и более тонкой стали VG-10 (относительно высокоуглеродистая сталь с ванадием и хром и молибден для гибрида между лезвиями немецкого и японского типов).
Затем мы пропустили каждый нож через каждую тестируемую точилку (всего 11), отсеивая те, которые явно не работали так хорошо, как другие.
После того, как мы были довольны остротой ножа, мы пропустили его по листу бумаги и по внешнему листу сложенного глянцевого магазина, что является методом Боба Крамера для проверки остроты. Затем мы отнесли их обратно на кухню, где убедились, что они могут нарезать помидоры и лук с кожурой, не превышая своего собственного веса.
Мы также поговорили с металлургом и старшим преподавателем Массачусетского технологического института Майклом Дж. Тарканяном, а также с Пэтом Ла Фридой, знаменитым мясником LaFrieda Meat Purveyors, чтобы узнать, какие типы точилок работают лучше всего, а какие следует доверить профессионалам.
В то время как точильные бруски и шлифовальные круги правят безраздельно, мы выяснили на опыте и в интервью с вышеперечисленными экспертами, а также с другими, что они требуют определенного уровня мастерства, которого нет у большинства домашних поваров. Шлифовальные круги также могут быть очень и очень опасными.
Если вам действительно нужен точильный камень, мы рекомендуем на основе прошлых испытаний систему заточки TRI-6 Arkansas TRI-HOME от Smith’s TRI-6 Arkansas TRI-HOME Sharpening System, но в целом мы обнаружили, что электрические протяжные комплекты (в частности, кондуктор системы), а портативные варианты лучше всего подходят для большинства людей.
Наши общие критерии для рассмотрения включали:
Удобство: Прежде всего, точилка должна быть достаточно простой в использовании, чтобы не мешать вам вообще когда-либо использовать ее.Мы убедились, что каждая тестируемая точилка работает с базовыми инструкциями. С другой стороны, точильный камень требует опыта, которого нет у большинства домашних поваров. Кроме того, шлифовальный круг невероятно опасен, и ему нет места в большинстве домов. Мы также отметили эффективность: сколько времени нужно, чтобы заточить нож в достаточной степени? Хотя удобство и качество, как правило, несовместимы. В частности, когда проточные точилки быстро затачивались, они обычно оставляли края довольно грубыми и зазубренными.
Безопасность: Заточка ножей может быть опасной, поэтому стабильное устройство имеет первостепенное значение для обеспечения безопасности. Некоторые варианты, которые мы опробовали, не обязательно внушали доверие в этом отделе, поэтому они были отложены. Каждая из рекомендованных нами точилок прочнее и безопаснее.
Материалы: Мы обнаружили, что наборы с точильными камнями обеспечивают наибольшую точность, но комбинация алмазных и керамических протяжных устройств дает много возможностей для относительно быстрого прохода, который большинство домашних поваров готовы отдать своим ножам.
Универсальность: Некоторые точилки, в том числе большинство протяжных устройств, предлагают только одну настройку. Они работают в крайнем случае, но мы обнаружили, что по крайней мере три варианта (один для грубой заточки, один для тонкой заточки и один для полировки) лучше всего подходят для ножей, а четвертый — для ножниц и лезвий с зубчатыми лезвиями — обеспечивает наибольшую универсальность.
Размер: Мы рассматривали точилки по размеру в зависимости от того, где их можно хранить. Некоторые помещаются в ящики, для некоторых требуется специальная полка в шкафу, а третьи помещаются в карман.Точилки большего размера работали лучше почти во всех сферах, но мы также учли потребности тех, кто ищет портативную точилку.
Как заточить нож в домашних условиях точилкой за 6 долларов
Наш вердикт? Это потрясающе и определенно оправдывает ажиотаж.
Это всего лишь 6 долларов.. Вы можете легко потратить целое состояние на поддержание своих ножей — большинство профессиональных магазинов берут 5 долларов за заточку всего одного ножа.S o Этот гаджет окупается за один раз. Кроме того, он доступен в нескольких цветах: ярко-зеленом, красном или черном, поэтому он подойдет к любой кухне.
Расположите точилку для ножей под углом 45 градусов к углу кухонной столешницы, а затем протяните ножи через каждую прорезь. Трейси Сэлинджер Легко использоватьЗаточка ножей может быть пугающей, но небольшой захват края этого устройства делает это легкий. Вы можете использовать выемку под 90 градусов внизу, чтобы расположить его на краю столешницы, что зафиксирует гаджет на месте и поможет избежать царапин на поверхности.
Чтобы начать заточку, протяните нож через «грубую» прорезь (из твердосплавной стали), а затем через «тонкую» прорезь (из керамики). В зависимости от того, насколько у вас тупые ножи, он может работать одним движением или потребовать несколько проходов. Мои ножи были такими тупыми, что требовалось около 20 проходов с каждой стороны. Кроме того, обязательно используйте некоторое давление: сначала я был слишком легок в ударах, но как только я усилил это — магия.
Не забудьте мыть нож после заточки, чтобы удалить металлическую стружку.
Он заточит практически любой ножПоскольку устройство можно разместить на столе под углом 45 градусов, оно вмещает длинные поварские ножи и короткие ножи для очистки овощей. Для заточки зубчатых ножей используйте только «тонкий» паз.
Чтобы проверить результаты, я использовал бумажный тест: одной рукой держите перед собой лист копировальной бумаги, а затем осторожно протяните лезвие ножа сквозь бумагу другой рукой. Если нож достаточно острый, он прорежет насквозь.
Заточив поварской нож, я мог разрезать им лист бумаги. Трейси СэлинджерДо заточки мои ножи с трудом надрезали край бумаги, но после заточки они легко скользили. Затем я проверил свои недавно заточенные ножи на базилике. Трава обычно легко покрывается синяками, но если нож достаточно острый, она быстро порубится.
Вуаля! Хрупкий базилик не подходил для ножей, заточенных с помощью KitchenIQ.
Если вы все еще осторожны (я понимаю), в Интернете есть множество обучающих видео от энтузиастов точилки Edge Grip.Я, как начинающий точильщик, нашел моральную поддержку полезной.
Теперь я как бы пристрастился к заточке ножей. Если вы хоть немного похожи на меня, то после того, как попробуете точилку для ножей Kitchen IQ за 6 долларов, вы больше не сможете терпеть ни одного тупого ножа на кухне.
Изначально эта история была опубликована 2 мая 2018 года.
Чтобы узнать больше о наших любимых кухонных продуктах, посетите:
Чтобы узнать больше о предложениях, советах по покупкам и недорогих рекомендациях по продуктам, подпишитесь на наш Stuff We Обожаю информационный бюллетень!
10 лучших точилок для ножей 2022 года
Кредит: Проверено / Джексон Ракар
Кредит: Проверено / Джексон Ракар
Кредит: Проверено / Джексон Ракар
Как мы тестировали точилки для ножей
Кредит: AnySharp
Тестер
Привет, меня зовут Шэрон Франке, и я занимаюсь обзором кухонного оборудования более 30 лет.До этого я семь лет орудовал ножом в ресторанах Нью-Йорка. Мой совет по приготовлению пищи номер один: держите ножи острыми. Но приходите ко мне домой, и вы обнаружите, что я предпочитаю один нож, потому что он самый новый и, следовательно, самый острый. Вы слышали это здесь: у меня больше нет оправдания, чтобы не держать ножи острыми, потому что после этого обзора я теперь окончательно знаю, насколько это просто.
Испытания
Мы протестировали 10 точилок для ножей, используя 10 новейших образцов рекомендуемого нами поварского ножа Zwilling Pro 8 «Chef’s Knife .Сначала мы затупили лезвия о кусок бетона. Затем мы использовали каждую точилку в соответствии с указаниями производителя, чтобы заточить один из ножей до тех пор, пока он не сможет аккуратно разрезать лист бумаги. В каждом случае стоит отметить, что для этого потребовалось больше проходов через точилку, чем рекомендовано компаниями.
Затем мы проверили нож на спелом помидоре, чтобы увидеть, можем ли мы разрезать тонкие, как бумага, ломтики, не оказывая большого давления или не используя режущие движения. Кроме того, мы рассмотрели, насколько легко использовать каждую точилку, в том числе были ли инструкции подробными и легкими для понимания, сколько шума она производила и требовались ли какие-либо усилия для ее очистки. Мы понизили рейтинг моделей, использование которых не было абсолютно безопасным. Хотя мы, безусловно, рекомендуем вам использовать точилку для ножей, как только ваши ножи начнут терять свою остроту, мы понимаем, что вы, возможно, не захотите оставлять ее на прилавке, поэтому мы также оценили, сколько места каждая из них займет на вашей кухне.
Что нужно знать о точилках для ножей
Хороший нож — это самый важный предмет на вашей кухне. Однако, каким бы качественным и дорогим он ни был, тупой нож — плохой нож.Тупой нож не только затрудняет резку точно и быстро, но и менее безопасен в использовании, так как он с большей вероятностью поскользнется и порежет вас. Гораздо важнее точить ножи любой точилкой, чем беспокоиться о том, испортит ли тот нож, который вы используете. Вы много слышите об угле и структуре кромки, но это микроскопические вещи, которые имеют наибольшее значение, если вы нарезаете сашими, филе рыбы или ломаете кусок говядины. Потребуется очень много заточки, прежде чем вы заметите, что лезвие стало меньше.
Первое, что делает точилка для ножей — а в некоторых случаях — только , — это заточка ножа до острого края. В этом случае более точные точилки будут затачивать острие, оставляя тонкий, гладкий и более прочный край. Подумайте о точилке для ножей как о наждачной доске. Сначала вы подпилите ногти грубой стороной, а затем более тонкой, чтобы разгладить и отполировать их. Когда вы используете нож, который не был заточен, он может кусаться, а не скользить, поскольку его неочищенная поверхность врезается в пищу. Тем не менее, нож с грубой заточкой намного проще и безопаснее в использовании, чем тупой.
Как насчет заточки стали и точильных камней?
Вы заметите, что мы не включили заточку стали и камней. Стали, эти длинные стержни, которые идут в комплекте с блоком для ножей, не заточат нож. При правильном хранении они могут немного заточить край. Однако, чтобы они были эффективными, вам нужно водить ножом по ним под точным, постоянным углом, что непросто. Многие специалисты по ножам ими не занимаются. Поддерживайте нож в хорошей форме, пропустив его на точилке.Когда это больше не делает ваш нож острым, вы знаете, что пора затачивать заново.
Камни при правильном использовании затачивают ножи. Если у них есть хонинговальная сторона, они также дадут вам гладкую ровную кромку. Но и с ними вам нужно овладеть искусством держать нож в точном положении и развить технику. Все точилки в нашем руководстве помогут вам правильно расположить нож.
Другие протестированные нами точилки для ножей
Проверяем нашу работу.
Наша команда работает с одной целью: помочь вам купить самое лучшее и полюбить то, что у вас есть. Наши писатели, редакторы и лаборанты одержимы продуктами, которые мы освещаем, чтобы вы были уверены и довольны. Есть другое мнение о том, что мы рекомендуем? Напишите нам, и мы сравним заметки.
Напишите нам по электронной почтеточилки для ножей Сделано в Германии, ковка WMF
Делаем резку проще простого: точилки для ножей WMF
Точилка для ножей от WMF позволяет точить высококачественные ножи за секунды, делая каждый разрез незабываемым!
Наслаждайтесь острыми ножами с точилкой WMF
Даже самые лучшие ножи время от времени нуждаются в новой острой кромке . Это совершенно нормально и ничего не говорит о материалах или качестве ножа. Напротив, тот факт, что ножи можно затачивать снова и снова, означает, что они служат дольше, что является хорошей новостью для вашего кошелька! С точилками для ножей WMF вы можете получить острую кромку всего за несколько секунд. Это означает, что вы можете наслаждаться неизменно высокой остротой ваших кухонных ножей , не прилагая особых усилий. Наши точилки для ножей производятся с использованием новейших технологий и сочетают в себе современные аспекты с традиционными ценностями.Мы придаем особое значение стабильности точилок для ножей WMF, обеспечивая максимально возможную безопасность для пользователя.
Стабильный и простой в использовании
Точилки для ножейот WMF имеют два регулируемых керамических диска, которые можно регулировать отдельно, чтобы вы могли переточить лезвия по своему желанию. Конечно, наши точилки для ножей также имеют направляющие для ножа и нескользящее покрытие на основании.
В ручных точилках для ножей лезвие точит только движение руки.Направляющие обеспечивают идеальное перемещение ножа между керамическими дисками. Другой рукой прижмите устройство для заточки ножей к столу, чтобы оно не упало и было устойчиво.
Точилки для ножей WMF: подходящий инструмент для любого лезвия
Выбирая точилку для ножей в нашем интернет-магазине, вы можете выбирать между различными конструкциями и способами. Мы также предлагаем высококачественные бруски , которые идеально подходят для заточки Damasteel .Все точилки для ножей WMF производятся в соответствии с высочайшими стандартами качества, поэтому вы будете довольны своей точилкой для ножей на долгие годы. Лучшее место для хранения точилки для ножей — в закрытом ящике. Это предохраняет направляющие ножа от пыли и крошек, что важно для достижения наилучших результатов заточки. Кроме того, WMF также предлагает широкий ассортимент исключительной стали , идеальных партнеров для наших точилок для ножей. Будьте впечатлены высококачественными точилками для ножей от WMF и просмотрите наши многочисленные предложения!
8 лучших профессиональных точилок для ножей 2020 — Лучшие системы заточки ножей
Александра Фолино
Если вы покупаете хороший кухонный нож, точилка для ножей сохранит ваше лезвие в лучшем качестве.«Ваша разделочная доска и предметы, которые вы режете, постоянно тупят ваш нож. И хотя это может противоречить тому, что вы думаете, если ваш нож тупой, это на самом деле более опасно, потому что он не будет аккуратно разрезать вашу пищу», говорит Адриенн Читам, шеф-повар Института кулинарного образования. «Когда вы режете такие предметы, как травы и овощи, тупым ножом, вы в конечном итоге раздавливаете клетки, а не разрезаете их насквозь. Острый нож тоже помогает вашей пище, так что вы не повредите ее.«
Что касается того, как часто вам следует затачивать, это зависит от того, как часто вы используете свои ножи.« Если вы много готовите, вам следует затачивать ножи один-два раза в неделю », — говорит Читэм. не готовлю много, один раз в месяц подойдет «.
Чтобы ваши ножи были в лучшем виде, вот лучшие ручные, электрические и каменные точилки для ножей, которые вы можете купить.
Реклама — продолжить чтение ниже
1Лучший камень для заточки ножей
Точильный камень для заточки ножейТочилки из точильного камня — лучший выбор Читема для заточки ножей.Это, безусловно, больше работы, чем электронная или ручная точилка — вы должны вымачивать камень не менее десяти минут перед использованием и периодически повторно смачивать его, но вы можете контролировать угол и твердость во время заточки, что дает вам профессионально острые ножи.
2Лучшая электрическая точилка для ножей
E2 Точилка для кухни Электрические точилки для ножей упрощают регулярную заточку ножей. Одним нажатием кнопки это прочное устройство превратит любой нож в чистое и острое лезвие.
Лучшая ручная точилка для ножей
Точилка для ножей Edge GripНе позволяйте размеру этой компактной ручной точилки для ножей вводить вас в заблуждение — для своего размера она несравнима. С крупными твердосплавными лезвиями для изменения формы и тонкими керамическими лезвиями для ретуши он точно настроит все ваши ножи.
4Лучшая точилка для ножей профессионального уровня
Профессиональная электрическая точилка для ножей Chef’s ChoiceБриллианты, по-видимому, лучшие друзья ножа.Эта электрическая точилка использует алмазные абразивные материалы на конических дисках для создания «микроканавок», которые затачивают лезвие с обеих сторон. Если вы ежедневно пользуетесь разными ножами, эта вещь стоит каждого пенни.
5Точилка для ножей Best Honing Rod
10-дюймовый стержень для заточки ножейХонинговальный стержень не должен быть вашей отдельной точилкой, но если вы проведете по нему лезвием, ваши ножи будут оставаться в идеальной форме между сессиями полной заточки.
6Лучшая точилка для ножей по безопасности
Точилка для ножей с защитой от порезов с нескользящей присоскойЗа счет присасывания к столешнице не нужно беспокоиться о том, что ручная точилка соскользнет во время резки.
0 thoughts on “Приспособление для угла для заточки ножей: Простое приспособление для контроля правильного угла при ручной заточке ножа”