Себестоимость пирожка с картошкой – себестоимость пирожков — калькуляция себестоимости пирожков — запись пользователя Марина (marinda666) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Пироги, пирожки, булочки

docplayer.ru

Как сделать калькуляцию блюд 🚩 рассчитать себестоимость пиццы 🚩 Рестораны

17 октября 2011

Автор КакПросто!

Если вы решили открыть предприятие, связанное с общественным питанием, то рассчитать калькуляцию блюд основного меню нужно задолго до момента открытия вашего кафе или ресторана. От правильного расчета калькуляции будет зависеть наценка на блюда, то есть то, что будет приносить вам прибыль и определять востребованность вашей кухни.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Инструкция

После того, как соберете всю информацию, составьте таблицу и запишите в нее перечень всех продуктов, нормы их расхода на 100 блюд и цену. Воспользуйтесь электронными таблицами Microsoft Excel, с помощью которых можно будет легко рассчитать себестоимость 1 блюда, затем перемножьте нормы расходов каждого продукта на цену и разделите получившееся число на 100.

Когда себестоимость будет высчитана, рассчитайте калькуляцию блюд и прибавьте наценку. После этого вы получите продажную цену одного блюда. Произведенный расчет занесите в калькуляционную карточку.

Для того чтобы калькуляции были наиболее точными, уточните весь список закупаемых продуктов, поскольку в предоставляемых списках от администраторов или экспедиторов один и тот же продукт может проходить под разными наименованиями. Для этого выберите одно название, которое будет проходить в калькуляционных картах. Также обязательно утвердите список полуфабрикатов и уточните, как ведется учет продуктов: в штуках, килограммах, литрах.

www.kakprosto.ru

для девочки которая интересовалась стоимостью пирожков

http://pbprog.ru/databases/fooddoup/7/142.php — автор — вот вам понадобиться.
по технологичным картам работают все кафе и рестораны
их составляет технологи или шеф повора

там есть рецептура и исходное количество каждого продукта

Калькуляция — это себестоимость продукта.
НАПРИМЕР: по
БРУТТО — это сколько нужно по рецепту, НЕТТО — это сколько уже в готовом блюде с учётом технологических потер при нарезке или технологичной обработке (жарке. парке и варке)

по рецептуре нужно МОЛОКА 22 гр. Один литр стоит 13.36 грн http://www.officepro.com.ua/product/num_62488.html
то себестоимость молока выйдет — 13.36/1000 = 0.01336*22= 0,29 коп себестоимости молока в пирожке

по рецептуре нужно МУКИ 60гр. Один килограм муки Хуторок стоит 6.4 грн http://gastronom.com.ua/cat/search/мука/
то себестоимость муки в пирожке выйдет — 6.4/1000= 0,0064*60=0,38коп

по рецептуре нужно 10 гр. Яйцо отборное Повна чаша 10шт — 11.50 грн. Одно отборное яйцо первой категории весит приблизительно 60гр
то себестоимость яйца будет 1шт — 1,15 грн. В одном яйце 60 гр, себестоимость 10гр. яйца = 0,19 коп

по рецептуре нужно 3 гр сахара. один кг сахара стоит Extra 9,7 гр http://gastronom.com.ua/cat/search/сахар/
то себестоимость сахара будет — 9,7/1000=0,0097*3гр=0,029 коп

по рецептуре нужно масло растительное 4 гр. Один литр масла подсолничного Чумак раинованого 20 грн http://gastronom.com.ua/cat/95/
то себестоимость растительного масла выйдет — 20/1000=0.02*4=0,08 коп

по рецептуре нужно масло сливочное 5 гр. Масло сливочное Наш молочник Крестьянское 72.6% 200г стоит 15.5 грн
http://gastronom.com.ua/cat/search/масло/
то себестоимость масла сливочного выйдет — 15.5/200=0,077*5=0.38 грн

по рецептуре нужно дрожжи хлебопекарные 1 гр. Дрожжи Хлебопекарные прессованные 100г стоят 2 грн
http://gastronom.com.ua/cat/search/дрожжи/
то себестоимость дрожжей будет — 2/100=0,02*1=0.02 коп

по рецептуре нужна соль пищевая йодированная 0,45 гр. Соль каменная йодированная Козаченьки 500г стоит 5.7 грн
http://gastronom.com.ua/cat/search/соль%20/
то себестоимость соли выйдет — 5,7/500 =0.01*0,45=0,005 коп (пол копейки))

по рецептуре нужно капусты белокачанной 38 гр. Капуста белокачанная, 1кг стоит 2,7 грн
http://gastronom.com.ua/cat/search/капуста/

то себестоимость выйдет капусты — 2,7/1000=0,0027*38=0,10 коп

ВСЁ! Теперь можно подсчитать себестоимость 100 гр пирожка
Мука пшеничная 60 гр — 0.29 коп
Молоко 22 гр — 0,38 коп
Яйцо 1С 10 гр — 0,19 коп
Сахар 3 гр — 0,029 коп
Масло растительное 4 гр — 0,08 коп
Масло сливочное 5 гр — 0,38 коп
Дрожжи хлебопекарные 1 гр — 0,02 коп
Соль пищевая йодированная 0.45 гр — о,оо5 коп ( пол копейки)
Капуста белокочанная 38 гр — 0,10 коп

ИТОГ ( стоимость 100 гр пирожков с капустой) — 1.45 грн

СТОИМОСТЬ ПИРОЖКА С КАПУСТОВ в 100 гр — ОДНА ГРИВНА и СОРОК ПЯТЬ КОПЕЕК!!!!

sovet.kidstaff.com.ua

Бизнес на пирожках в домашних условиях

• С чего начать?
• Сбыт продукции

Многие женщины думают, что стать бизнес леди можно только имея большой начальный капитал, влиятельных знакомых и серьезный опыт в предпринимательской деятельности. Однако, это совсем не так. Заработать деньги можно на чем угодно: кулинарии, вязании, вышивке и т.д. Особой популярностью пользуется бизнес на пирожках в домашних условиях. Эта идея будет актуальна всегда, так как свежую выпечку охотно покупают люди самых разных возрастов.

С чего начать?

Итак, с чего начать «сладкий» бизнес на реализации пирожков? Скорее всего, если Вы задумались о такой идее, значит знакомы с приготовлением сладостей не понаслышке. Однако, даже если Вы уверены, что являетесь профессионалом в готовке, посмотреть пару мастер-классов или прочитать новые рецепты в интернете никому не помешает. Кстати, следует учесть, что пирожки бывают печеные и жареные. Какие делать выбирать Вам, а лучше всего поэкспериментировать и посмотреть какой товар люди будут покупать охотнее.

Если сбыт пойдет достаточно быстро, то можно даже приобрести специальный аппарат для изготовления выпечки. Помимо этого, начинки для пирожков могут быть также самыми разнообразными. Самыми популярными считаются хлебобулочные изделия с вишней, яблоками, смородиной, мясом, капустой и картошкой. Именно эту продукцию делайте в самых больших количествах. Конечно, не стоит напоминать о том, что весь товар должен быть сделан из свежих продуктов, аппетитно выглядеть и быть разнообразным.

Если Вы хотите открыть свое производство по приготовлению пирожков, то здесь уже понадобится отдельный цех, наемные сотрудники и оформление юридической деятельности. Затраты на такой бизнес будут намного больше, но и прибыль соответственно в несколько раз выше.

Можете познакомиться с бесплатными курсами по недвижимости и заработку. Вы сможете найти идеи, которые помогут вам самореализоваться в бизнесе.

Сбыт продукции

Многие женщины, которые решают сделать бизнес на приготовлении пирожков интересуются тем, какие нужны документы для такой деятельности. Если Вы хотите заниматься торговлей на улице, то по крайней мере необходимо зарегистрировать ИП для своего спокойствия. К тому же, у продавца обязательно должна быть медицинская книжка. Другое дело, если планируется снятие помещение для торговли. В таком случае, нужно будет еще получить разрешительные документы у СЭС и Госпожнадзора.

Одним из главных критериев успешного бизнеса является правильный выбор точки сбыта. Прислушайтесь к нашим советам и Вы с легкостью будете продавать все пирожки до последнего:

• Лучше всего для продажи выбирать места с большим скоплением людей. Это могут быть точки рядом с остановками общественного транспорта, школами, высшими учебными заведениями. Также большой популярностью пользуются переходы.
• Хорошие места для точек сбыта — железнодорожные вокзалы и автостанции.
• Неплохой бизнес-идеей является поставка пирожков в рабочие офисы, однако для ее осуществления желательно иметь собственный транспорт.
• Если Вы не намерены нанимать продавца или продавать сами, то можете поставлять свою продукцию в продуктовые магазины, кафе и ларьки. Конечно, для этого придется какую-то часть дохода отдавать владельцам заведений.

Хотите, чтобы заработок был еще больше? Пирожки как бизнес — не единственная идея, связанная с кулинарией! Помимо этого можно заработать на продаже тортов, чебуреков или домашних обедов.

Мы рассказали Вам о бизнесе на пирожках в домашних условиях. Возможно, это не тот способ заработка, на котором можно получать миллионы. Однако такая идея доступна каждой женщине, а для ее осуществления не требуются большие затраты.

Если есть время и возможность, пробуйте зарабатывать в интернете. Ни для кого не секрет, что интернет предоставляет огромные возможности для заработка, и их становится все больше и больше. Читайте о 50 способах заработать в интернете. Среди них вы обязательно найдете что-нибудь для себя.

Будет интересно прочитать:

• Как заработать женщине на пенсии
• Бизнес на куриных яйцах в домашних условиях
• Заработок на букетах из конфет

lady-biznes.ru

Пирожки дрожжевые жареные с картошкой, 100 штук (ТТК0923) технологическая карта

Пирожки дрожжевые жареные с картошкой, 100 штук (ТТК0923)

Технико-технологическая карта №

Пирожки дрожжевые жареные с картошкой, 100 штук

 (СР- рецептура № 154)

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожки дрожжевые жареные с картошкой, вырабатываемые в наименование объекта, город.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пирожков дрожжевых жареных с картошкой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Тесто дрожжевое для пирожков жареных,  пф

Внешний вид –   легкое, пышное тесто, насыщенное пузырьками воздуха. Цвет — кремовый.

Вкус и запах – сырого дрожжевого теста. Без посторонних привкуса и запаха.

Фарш картофельный для пирожков, п/ф

Внешний вид –   репчатый лук нарезан мелким кубиком, обжарен до золотистого цвета. Отварной картофель измельчен до состояния пюре. Фарш перемешан до равномерного распределения ингредиентов.

Вкус – характерный для отварного картофеля, жареного лука. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах — характерный для отварного картофеля, жареного лука,  без постороннего запаха.

Масло растительное (подсолнечное) рафинированное. Рафинированные масла прозрачны, лишены отстоя, менее ок­рашены и не имеют свойственного им вкуса и запаха в случае применения дезо­дорации. Не допускаются посторонние привкусы, запахи, горечь.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

3. РЕЦЕПТУРА

tekhnolog.com