Устройство для заточки ножей своими руками: Приспособление для заточки ножей — инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Приспособление для заточки ножей — инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Использование на кухне острых ножей значительно облегчает приготовление пищи, ускоряет сам процесс, освобождая время для проведения досуга или просто для отдыха. Ведь нужно приложить немало усилий что бы тупым ножом разделать мясо, нарезать хлеб или овощи.

Современная промышленность реагируя на спрос потребителя и отвечая на вопрос : как заточить нож, разработала и внедрила в производство всевозможные приспособления для заточки ножей, способных удовлетворить самого требовательного покупателя.

У каждой хозяйки на кухне имеется несколько ножей, предназначенных для нарезки мяса, дробления костей или других твердых продуктов. Каждый нож требует определенного угла заточки. Заточить ножи можно с использованием различных приспособлений, что значительно ускоряет процесс заточки, но ухудшает качество и сделать это вручную.

Потребуются специальные навыки и сноровка, что бы заточить нож вручную до качественной остроты.

Для начала нужно правильно выбрать точильный камень: понадобится несколько брусков с разной зернистостью, мелкозернистый используется для завершения шлифовки. Поверхность камня должна быть абсолютно плоской, без сколов, длина не меньше длинны лезвия ножа.

В быту, чаще всего используется классическое приспособление — оселок. Удерживая нож под небольшим углом и совершая круговые движения добиваются неплохого качества заточки. Есть важное условие — перед выполнением работы нужно обязательно намочить оселок.

Несколько приемов заточки ножей

• Клиновидная — применяется для ножей, используемых как рычаг, довольно-таки высокопрочная и острая заточка;
• клинок с выпуклым или прямым спуском считается более прочной и предназначается для рубки;
• клиновидная заточка одной стороны в виде стамески — довольно редкая форма, выполняется специализированными фирмами производящими ножи. Данная форма заточки популярна в Японии, особенностью является то, что такая форма для левши и правши требует разного угла заточки;
• клинок с изогнутым спуском идеально подходит для резки.

Не составит особого труда сделать приспособление для заточки ножей своими руками.

Существует множество самодельных приспособлений, среди которых нужно отдать предпочтение тому, что больше всего удовлетворит требования определенного потребителя. Сделать приспособления для заточки ножей качественным и незаменимым помощником на кухне может практически каждый хозяин.

Для это потребуется надежный и устойчивый упор для крепления и подвижной брусок. Самое простое приспособление имеет форму домика, использовать его в быту сможет даже ребенок. Самодельные приспособления предназначены для точного удержания угла наклона к лезвию, добиваясь таким образом высокого качества работы.

Самое простое устройство для заточки ножей, по сути, является приспособлением состоящим из двух перпендикулярно соединенных брусков, скрепленных между собой шпильками, между которыми под нужным углом устойчиво крепится точильный камень.

Разновидностью самодельного приспособления есть конструкция с движимой, регулируемой площадкой и устойчиво крепящимся в ней ножом. Такая конструкция для крепления требует идеально ровной поверхности.

Для такого приспособления подойдет мраморная столешница, можно, так же, на обычный стол положить стекло. Чертеж приспособления для заточки ножей несложно подготовить даже человеку без опыта, для это достаточно школьных знаний и на основании чертежа приступить к созданию требуемой конструкции.

Для того что бы ножи как можно дольше оставались острыми следует придерживаться определенных правил использования и ухода:

• Ни в коем случае нельзя перегревать нож во время заточки, для охлаждения ножа в процессе работы можно использовать для охлаждения воду;
• что бы не подвергать нож коррозии после заточки его нужно насухо нельзя хранить ножи вместе с другими столовыми принадлежностями, лучше всего использовать отдельную коробку или специальные держатели;
• следить за состоянием рукоятки ножа, она должна надежно удерживать лезвие что бы не способствовать получению травмы;
• в работе использовать деревянные и пластмассовые разделочные доски, избегая каменных и стеклянных.

Если придерживаться этих простых правил — ножи прослужат долго и доставят истинное удовольствие при работе с ними.

Фото лучших приспособлений для заточки ножей

1 1 голос

Рейтинг статьи

Приспособление для заточки ножей своими руками: виды и чертежи, инструкция

Заточить тупой нож без похода в мастерскую и лишней траты денег можно самостоятельно — потребуется шлифовальный камень и твердая рука. Сложность в том, что человеку без опыта нелегко выдержать угол наклона лезвия по отношению к абразивному бруску, а без этого нож можно испортить: погнуть, искривить или затупить еще сильнее.

Восстанавливать остроту режущей кромки удобнее устройством, которое несложно сделать за 2 часа из подручных материалов — тех остатков, что можно обнаружить на балконе, в гараже или сарае. Точилка для ножей своими руками может представлять собой как примитивную систему, так и сложный функциональный агрегат.

Правильная заточка ножей

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Ручные приспособления

К этой категории относятся станки и мусат, другое название – сталька. Мусат представляет собой изделие, идущее в комплекте с некоторыми видами ножей. Это стержень, для изготовления которого используются различные материалы. Мусат оснащён рукояткой, что обеспечивает удобство пользования.

Характеризуется предмет грубостью выдержки – размер насечки, которая ставится на стержень с целью определения шероховатости поверхности лезвия.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

• Режущая кромка не была доточена. В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
• Наличие краски, масла, грязи на острие. Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
• Важную роль играет нажим. Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
• Неправильный выбор угла. Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

С чего начать?

Перед тем как заточить охотничий нож, следует изучить конструкцию клинка. Если коротко, то с обеих сторон режущей части обязательно должно быть по одному скосу. Профессионалы такой скос зачастую называют фаской. Представлена она в виде уменьшающейся плоскости, которая тянется от обуховой части к кончику острия.

Путем уменьшения толщины этих фасок придается режущей кромке требуемая острота. Подробнее о том, как правильно точить ножи, далее.

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

• Кусок доски размером 500х150х20 мм.
• Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
• Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
• Прижимные гайки или гайки — «барашки».
• Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
• Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Как сделать станок для затачивания фуговального ножа самостоятельно (пошаговая инструкция)

Чтобы сделать точильный станок своими руками для правки этого ножа, потребуется подобрать необходимые детали:

• план-шайбу;
• станину;
• электродвигатель;
• пылесос;
• ограждение.

Изготовление осуществляется следующим образом:

1. Злектродвигатель крепится непосредственно под станиной; обязательно следует позаботиться об оборудовании его кнопками управления «стоп», «пуск»;
2. На выходном валу устанавливается план-шайба, которая закрывается квадратным ограждением с вырезанным пазом;
3. На нижней плоскости стола выполняется отверстие по размеру рукава пылесоса, последний предназначен для удаления образующейся в ходе заточки пыли.

Что необходимо знать

Электродвигатель не обязательно может быть закреплен под основанием план-шайбы. Возможно применение ременной передачи, но это приведет к усложнению конструкции.

С помощью указанного станка также можно затачивать топоры и пилы.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

• Брус.
• Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
• Четыре барашка.
• Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

Как сделать станок для ледобура своими руками

Необходимы две стальные полоски толщиной 4 мм и размерами 60х200 мм. Можно использовать рессорную автомобильную сталь, но ее сложно согнуть. Поэтому желательно выбрать другой материал.

Ход работы

Сперва выполняется станина приспособления. Изгибаются полосы, чтобы ножевые фаски, которые прижимаются к краям закругления, находились на одном уровне и были параллельны друг другу.

Затем из другой полосы изготавливается прижим для затачиваемых изделий.

Выполняются отверстия в пластине и корпусе. Болтовым соединением прижимная пластина крепится к корпусу, с зажатием ножей. Проверяется, насколько плотно они прилегают к поверхности торцевой части абразивного круга.

При неправильном угле расположения ножей следует доработать устройство, подогнув дугу корпуса. Убедившись в правильном размещении, разбираем приспособление и привариваем ребра жесткости к корпусной дуге.

Наждачный круг лучше располагать горизонтально, это обеспечивает задержку воды на его поверхности. Охлаждение ножей водой позволит избежать перегрева стали при заточке.

Минус устройства

Недостатком этого станка является невозможность его применения, если фаски на ножах расположены под различными углами. Поскольку у различных производителей ледобуров они имеют разную конструкцию, большую помощь может оказать универсальное приспособление.

Выполнение универсального приспособления для заточки ледобура

Оно позволяет преодолеть вышеуказанное препятствие. Регулировка ножей осуществляется винтами, к тому же предусмотрена возможность надежной фиксации в разном положении относительно абразивного круга.

Для этого приспособления потребуется дверная петля с минимальным ходом и винт М8 с гайкой. На полках навеса рассверливаются отверстия диаметром до 7 мм, чтобы закрепить ножи.

Из металлической полосы толщиной 3 мм выполняется прижимная планка с пазом для прижимного винта. Они варятся к планкам навеса.

Дополнительно можно просверлить еще несколько отверстий, для большей универсальности устройства, чтобы можно было затачивать нестандартные ножи.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Выбор зернистости точильного бруска

Точильные камни принято делить на три категории:

• Грубой зернистости;
• Средней зернистости;
• Мелкой зернистости.

Не все знают, что помимо этого они разделяются подобно наждачной бумаге по количеству абразивных зёрен на условную единицу площади. Начинаются бруски с маркировки 100 и заканчиваются примерно на 15 000.

Обычно при заточке используют бруски 600-800 единиц. Для полировки кромки применяются бруски маркировки 1500-2000. Бруски более 2000 используются только профессионалами и редко бывают в продаже.

Приспособы для заточки

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.

Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

1. Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
2. Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
3. Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
4. Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

схема, инструкция, особенности изготовления Ножеточка ручная своими руками

Практически каждый человек в жизни сталкивается с вопросом относительно заточки ножей. Ведь любой ножик, независимо от его качества, рано или поздно тупеет. Поэтому за лезвием необходимо тщательно ухаживать.

В магазинах сегодня можно выбрать любую точилку среди огромного разнообразия.

Какие бывают камни для заточки

В целом существует несколько основных видов таких приспособлений. А именно:

Масляные, на поверхности которых масло, специально для экономии материала.

Водные, аналогичный предыдущему, но здесь применяется вода.

Натуральные, обработанные промышленным способом.

Искусственные, сделанные из не природных материалов.

Резиновые, встречающиеся крайне редко. Совершенно неудобные в эксплуатации.

Нюансы в вопросе заточки

В заточке каждого ножика бывают свои моменты.

Например, японский самостоятельного типа заточки требует особого внимания довольно опытного специалиста, поскольку японский вид стали довольно хрупкий. Чтобы их точить производители дают рекомендацию применять разные водные камни, наделенные разнообразной зернистостью.

Хозяйки для заточки применяют точилки, купленные в магазине. При использовании нескольких ножей, их острота сохраняется дольше.

А ведь это очень немаловажно, даже несмотря на то, что это отнимает массу времени и силы.

Как правильно точить ножи?

Для этого необходимо создавать специальные условия. Благодаря им ножик будет оставаться острым еще очень долго.

Поэтому важно верно подобрать угол, при котором будете точить ножи. Согласно основному правилу в этом вопросе, чем меньше угол, под которым затачивается нож, тем прочнее получится режущая кромка.

Важно не забывать, что от максимальной остроты зависит следующая заточка. Чем острее будет нож, тем быстрее придется его точить. При этом сделать его снова «работоспособным» будет гораздо сложнее.

Зачем затачивают ножи?

Смысл заточки — восстановление остроты лезвия. Для этого позаботьтесь о верном угле затачивания. То есть нужно восстановить заданный ранее угол, соответствующий нормам с технологической точки зрения.

Чтобы проверить, насколько качественно произведена заточка, разрежьте материал, который режется лезвием именно этого ножа. Если материал разрежется элементарно, Вы сделать всё совершенно верно.

Возможные проблемы в процессе заточки

Для того чтобы правильно подобрать нужный угол, важно иметь определенный опыт, без которого достаточно сложно справиться в этом вопросе. А уж тем более, если не будет специального оборудования для этого.

Ведь если ножик держать руками в процессе заточки, достаточно сложно добиться его идеальной «остроты» в результате.

Чем точат ножи дома?

Иногда бывает и такое, что нож нужно быстренько сделать острым. Здесь может пригодиться брусок древесины, ножовка, наждачка, тарелка из керамики, стамеска и т.п.

А есть и вовсе те, кто может произвести заточку о фундамент из цемента с песком. Но, такой способ вовсе не рекомендуется. Ведь существует масса иных и более проверенных!

Наилучший среди всех – изготовить самодельное приспособление. Это не только удобно, но и мало отличимо от заводского.

Как точить строгальный нож

С ножиками такого плана под силу справиться опытному мастеру-профессионалу, у которого есть не только знания, но и навыки в этом деле. Процесс довольно сложный на самом деле.

При этом в простом магазине оборудование для заточки такого ножа довольно сложно найти. Следует знать, что здесь поможет современный инструмент, в котором можно выставить низкие обороты с водным охлаждением.

Нужно применять новый камень, на котором ровная поверхность. Лучшим будет именно водный вид камня.

Кроме того, не имея определенного опыта и навыков заточки строгальных ножей, можно также обратиться на СТО, где наверняка имеется такое оборудование, как точило.

Лезвия в режущем инструменте – это основа всего. Кухонный нож, диски болгарки, цепи к мотокосе или бензопиле с хорошо заточенным лезвием упрощают и ускоряют процесс работы.

Наточить инструмент можно в профессиональной мастерской или в домашних условиях, если сделать станок для заточки ножей своими руками из простых материалов.

Для ножей, находящихся в домашнем обиходе, не нужен специальный инструмент для заточки, достаточно, чтобы под рукой была точилка в виде бруска. Но если дома есть бензопила, цепи которой также нуждаются в регулярном затачивании, или болгарка, диски которой постоянно затупляются, то лучше изготовить своими руками установку. Суть прибора такова: к рабочему столу крепится брусок в двух вариациях – с регулировкой или без нее. Для тех, кто не понимает суть изготовления точилки своими руками по тексту, может посмотреть фото или видео мастер-классы.

Схема изготовления приспособления

Чтобы прибор получился качественным и безопасным, нужно заранее рассчитать размеры станка для заточки ножей своими руками и подобрать необходимые материалы. Первое, что нужно сделать – рассчитать угол между рабочей частью режущего лезвия и бруском.

Далее следует подбор материалов основы (опоры) и камень. Можно изготовить станок из стекла, покрытого наждачной бумагой или камня, прикрепленного к опоре. Первый вариант менее затратный, да и наждачную бумагу можно поменять в любое время, но более надежная установка – из камня.

Нюансы процесса

Для того чтобы станок для заточки ножей по чертежам своими руками получился идеальным и прослужил не один год, нужно воспользоваться советами специалистов. Первое, что берут во внимание – какой вид лезвия будет затачиваться.

Ведь под каждый нож подбирается индивидуальный угол:

1. Лезвия для резки твердых предметов (например, картон, дерево, металл), бензопилы – 30-45 градусов.
2. Охотничьи, туристические ножи – под углом 25-30 градусов.
3. Кухонный режущий инструмент для нарезки различных продуктов нужно затачивать под 20-25 градусами.
4. Простые ножи для нарезки хлеба, овощей и фруктов требуют 15-20 градусов затачивания. Под тем же углом нужно затачивать обычные домашние ножницы, а также ножи для бритвы.

Необходимые материалы

Если вам нужно сделать станок для заточки, вам понадобятся следующие материалы:

• несколько деревянных брусьев;
• наждачка;
• инструменты для распила;
• дрель с несколькими сверлами.

Простой станок. Пошаговая инструкция

• Шаг 1. Возьмите три рейки и разместите их таким образом, чтобы вместе они образовывали букву Н. Ширина срединной рейки должна равняться ширине пильного бруска. Повторите процедуру.
• Шаг 2. Разместите рейки перпендикулярно друг другу, соединив их основания – главная конструкция для удержания пильного бруса готова.
• Шаг 3. Это один из важнейших этапов! Необходимо правильно рассчитать угол крепления бруска относительно реек. Высчитывайте его с помощью измерительных инструментов и отмечайте места крепления бруса по вертикальной и горизонтальной рейкам.

Если вы хотите универсальное приспособление, то нужно сделать сразу несколько выдвижных болтов на разнос расстоянии, чтобы можно было изменять наклон бруса при необходимости. Сделать это можно с помощью простых измерительных инструментов и сверл. После этого можно обрезать рейки до удобной длины.

Неудобство такого станка заключается в том, что вам придётся самостоятельно контролировать расположение ножа относительно бруса. Если же вы не хотите вообще ни о чём задумываться во время заточки ножей, ножниц или цепей, то вам следует изготовить более сложный станок.

Универсальный станок. Пошаговая инструкция

Внимательно прочитайте каждый шаг и, где это возможно, нарисуйте к каждому шагу чертёж с указанием всех размеров – это станет отличным подспорьем в работе:

1. Вырежьте из фанеры две прямоугольные трапеции, основания которых будут равны 60 и 170 мм, а боковина по прямому углу – 230 мм.
2. Вырежьте прямоугольную дощечку с размерами 230 на 150 мм.
3. Закрепите прямоугольник между основаниями таким образом, чтобы он выпирал на 40 мм вверх.
4. Вырежьте брусок размерами 60 на 60 мм и закрепите его в основании клина.
5. С помощью сверла сделайте в бруске вертикальное отверстие на расстоянии 50 мм от центра. Сверху и снизу отверстия вставьте футорки, а в них – соответствующую по диаметру шпильку, длиной в 25 см.
6. Обработайте прямоугольную основу. На уровне 40 мм выступа сделайте пропил примерно в 2 мм, чтобы на это место можно было прикрепить лист наждачки
7. Сделайте фиксатор:

• • Возьмите Г-образную планку с размерами 15 на 18 см по длинным граням и примерной шириной каждой полки до 5 см.
  • Возьмите прямоугольную планку 5 на 5 см.
  • Сделайте в дощечке паз на уровне шпильки и закрепите на нём планки с минимальной подвижностью.

8. Сделайте регулировщик:

• • Шпильку закрепите гайкой, чтобы она не вращалась.
  • Из твёрдого дерева вырежьте колодку с размерами 20х40х80 мм и закрепите её на шпильке с помощью гаек.
  • По широкой стороне проделайте отверстие в 9 мм с отступом от края в 15 мм.
  • Вырежьте из твёрдого дерева два бруска 50х80х20 мм и проделайте в них по одному отверстию на расстоянии 20 мм от края по центру.
  • Возьмите сварку шпильки и гладкого прута и закрепите на ней брусочки следующим образом: сначала гайка-фиксатор, затем первый брусок. Затем алюминиевый профиль, затем второй брусок и ещё один фиксатор.
  • Приклейте наждачку к алюминиевому профилю.

Универсальный инструмент для заточки готов. Вырежьте несколько шаблонов с различными углами, чтобы на них можно было ориентироваться при работе. Помните, что на каждом этапе создания инструмента вам помогут заранее созданные чертежи – не пренебрегайте этим шагом, иначе будет очень сложно избежать ошибок.

Не важно, что вам необходимо заострить – простой кухонный нож, садовые или маникюрные ножницы или цепи для бензопилы – такой инструмент справится с любой работой, если вы будете правильно выставлять угол и не забывать им пользоваться при возникновении такой необходимости.

Зачастую для заточки ножей в домашних условиях используют обычные абразивные бруски. Но для их применения необходима особая практика, так как при неправильном угле для заточки результат будет плачевным. Лезвие не будет иметь должной остроты, что потребует дополнительной обработки.

Правила заточки ножей

Прежде чем приступить к изготовлению самодельного устройства для заточки ножей необходимо ознакомиться с рекомендациями специалистов. На первом этапе необходимо определить угол между рабочей частью лезвия и бруском. Это можно сделать индивидуально для каждой модели.

Нож должен располагаться строго перпендикулярно направлению бруска. Угол при этом может быть равен половине заточки. Это связано с тем, что во время обработки на поверхности лезвия формируются канавки. Они появляются из-за воздействия абразивных компонентов. При минимальной зернистости инструментов они будут незначительными. Но при этом также будет небольшая степень воздействия на нож.

Кроме этого фактора при заточке ножа своими руками следует учитывать:

• средний угол заточки равен 20-25 град;
• обработка выполняется с начала лезвия;
• для контроля угла заточки можно закрасить часть лезвия маркером. Таким образом можно контролировать фактическую область воздействия.

Следует помнить, что деформация по всей длине рабочего лезвия будет неоднородной. Поэтому при выполнении заточки своими руками «точкой отчета» должна быть самая тупая часть ножа.

Образующиеся канавки из-за воздействия бруска должны быть строго перпендикулярны линии ножа. Это является основным условием правильной заточки.

Выбор брусков для заточки ножей

Основным компонентом самодельного станка для заточки будет брусок. Это абразивный материал, который при воздействии на лезвие истончает его, увеличивая остроту. Поэтому перед выбором конструкции следует правильно подобрать бруски.

Главным показателем бруска является зернистость, но также следует учитывать и размеры. В идеале длина инструмента должна быть не меньше длина ножа. Это обеспечит равномерную обработку, уменьшит вероятность появления дефектов.

Для заточки ножей своими руками потребуются следующие типы брусков:

• высокой зернистости. С их помощью происходит первичная обработка, исправляется форма лезвия;
• средней зернистости. Они предназначены для удаления канавок, сформировавшихся во время выполнения первой операции;
• оселок или кожаный ремень, натертый пастой ГОМ. Этот этап называется полировкой или окончательной доводкой лезвия.

Главной задачей составления схемы конструкции является правильное расположение брусков. Поэтому рассмотрим несколько вариантов их фиксации относительно лезвия ножа.

Для заточки обыкновенных кухонных ножей будет достаточно два типа брусков — с высокой и средней зернистостью. Дополнительно к ним потребуется оселок.

Простой вариант станка

Самый простой вариант конструкции станка представляет собой две пары деревянных реек, соединенных между собой с помощью регулируемых винтов. Между этими компонентами крепится брусок.

Главным условием при изготовлении этой конструкции является устойчивость. Во время работы она не должна менять свое местоположение на рабочем столе. Для лучшей фиксации бруска рекомендуется предусмотреть опорные планки, расположенные между деревянными компонентами.

Несмотря на простоту изготовления своими руками, этот станок имеет ряд недостатков:

• лезвие выставляется вручную относительно камня. При длительной работе не всегда можно контролировать угол заточки;
• потребуется дополнительный узел фиксации. Так как конструкция должна быть устойчива — ее исследует жестко закрепить на рабочем столе;
• в процессе работы стяжки могут ослабнуть, тем самым изменить расположение бруска.

Основным преимуществом этой схемы является простота изготовления. Конструкция подойдет для заточки кухонных ножей в домашних условиях. В качестве дополнительных компонентов потребуется оселок.

Толщина деревянных реек может быть различна. Фактически для самостоятельного изготовления подобной конструкции можно использовать любые подручные материалы.

Ручной станок для заточки с регулировкой бруска

Для достижения лучшего результата в качестве основы рекомендуется взять чертежи заводских моделей инструмента. Их отличие от вышеописанной инструкции заключается в жесткой фиксации ножа, но при этом потребуются большие усилия для изготовления.

Конструкция состоит из опорного стола, на котором крепится лезвие ножа. В вертикальном положении устанавливается винтовая стойка. На нее крепится планка с прорезью. Точильный камень монтируется на направляющем стержне. Угол заточки изменяется путем смещения планки с прорезью по винтовой стойке.

Особенности эксплуатации станка подобного типа:

• угол заточки выставляется с высокой точностью. Его изменение зависит от шага резьбы стойки;
• вместо бруска можно использовать наждачную бумагу. Для этого из оргстекла изготавливается основа. Вдоль нее делается отверстие для установки на направляющий стержень. Наждачная бумага приклеивается к поверхности оргстекла;
• опорное основание лучше всего сделать широким. Это даст возможность закрепить его с помощью струбцин на любой столешнице.

Основная проблема эксплуатации этой конструкции заключается в долгой регулировке угла заточки. Это может отразиться на скорости выполнения работы если происходит обработка несколько типов ножей. Под каждый из них нужна долгая настройка станка.

Для увеличения качества можно использовать воду или масло. Они наносятся на абразивную поверхность, тем самым уменьшая влияние отколовшихся частиц бруска на лезвие.

Заточной станок с регулировкой положения ножа

Альтернативным вариантом изготовления станка является изменение положения ножа относительно камня. В целом конструкция во многом схожа с вышеописанной, но значительно проще для изготовления.

На основании устанавливается подвижный блок крепления для штыря с камнем. На этой же плоскости монтируются два фиксатора. Один из них будет упорный, а второй — регулируемый. Изменяя расстояния между фиксаторами можно регулировать угол заточки.

Основным недостатком этой конструкции является износ бруска в одном месте. Для решения этой проблемы рекомендуется сделать длинный штырь для регулирования положения кромки относительно лезвия.

Помимо вышеописанных схем существует масса заточных станков, которые можно сделать своими руками. При выборе оптимальной модели следует исходить из фактического наличия подручных материалов. Также рекомендуется провести анализ заводских станков. Нередко именно они являются основой для изготовления уникальной конструкции.

Приспособление для заточки ножей своими руками – это необходимое устройство для любых работ на кухне или в мастерской. Использование идеально острых ножей значительно облегчает готовку пищи, позволяя прикладывать меньшую силу для разделки мяса, нарезки овощей или хлеба. Тупым ножом работать не только неудобно, но и опасно, ведь такой инструмент может в любой момент сорваться с разрезаемого материала и нанести вам травму.

С помощью самодельной точилки для ножей заточить нож можно под любым углом, так как угол заточки регулируется самостоятельно.

Для того, чтобы довести любой нож до острого состояния, следует знать оптимальный угол его заточки. Данный параметр зависит от марки стали и предназначения ножа. Самодельные приспособления помогут вам установить нож под нужным углом, чтобы быстро и качественно заточить его.

Как правильно точить ножи

Рисунок 1. Приспособление для заточки ножей “Домик”.

Некоторые виды кухонных ножей невозможно заточить самостоятельно. К ним относятся инструменты специальной формы (например, нож-пилка для хлеба или другие типы ножей с рельефной кромкой). Также нельзя точить керамические ножи. Однако преимущество перечисленных инструментов состоит в том, что производители стараются делать их из особо твердых сортов стали, потому они долго не тупятся.

Для правильной заточки следует подобрать хорошие абразивы разной зернистости. Магазинные варианты таких брусков стоят довольно дорого, но всегда можно изготовить брусок самостоятельно из куска древесины, оклеенной мелкой наждачной бумагой. Важно иметь приспособления разной зернистости: крупные для предварительной «обдирки», и мелкие – для шлифовки.

Оптимальный угол заточки кромки ножа составляет от 20 до 30 градусов, в зависимости от функционального предназначения инструмента. Производить ручную заточку под этим углом довольно сложно, поэтому для такой цели применяют простые самодельные механизмы.

Вернуться к оглавлению

Сборка приспособления для заточки ножей

Среди всего множества приспособлений для заточки ножей своими руками следует выбрать то, которое будет максимально соответствовать поставленным целям. Все приспособления имеют довольно простое строение и состоят из двух главных частей:

• упор для надежного крепления ножа;
• подвижный брусок из абразивного материала.

Рисунок 2. Деревянный корпус в виде прямоугольного треугольника для размещения точильного камня.

Самый простой инструмент для создания острой кромки лезвия носит название «домик» (рис. 1). Он имеет вид деревянного бруска прямоугольной или квадратной формы, верхняя грань которого обработана в виде двускатной «крыши». Угол наклона граней такого бруска составляет 20-25°. Затачиваемый нож устанавливают кромкой впритык к гребню «крыши». Производя движения абразивным бруском в горизонтальной плоскости по лезвию, мы обеспечим соблюдение постоянного значения угла заточки.

Существуют и довольно сложные приспособления. Для их создания понадобятся некоторые материалы, инструменты и немного времени, но вы надолго обеспечите себе удобное средство для заточки. Сборка устройства осуществляется из таких материалов:

• деревянная доска, размерами 500х150х20 мм;
• металлические шпильки, диаметром 8 мм с резьбой;
• несколько болтов и гаек М8, саморезы по дереву;
• прижимные винты типа «барашек»;
• текстолит или кусок стали для прижимной пластины;
• опционально-неодимовый магнит для надежного крепления ножа во время процесса заточки.

Из деревянной доски нужно сделать корпус в виде прямоугольного треугольника, причем нижний катет должен быть немного длиннее, так как на нем будет размещена стойка для точильного камня (рис. 2). Наклонная доска крепится под углом 20° к основанию. В ней проделывают отверстие для крепления прижимной пластины, сквозь которое будет проходить винт с прижимной гайкой «барашком».

Рисунок 3. Необходимо просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для абразивного приспособления.

Возле острого угла конструкции нужно просверлить отверстие под вертикальную шпильку, которая будет служить держателем для подвижной абразивной конструкции (рис. 3). На шпильку надевается небольшой деревянный брусок, который зажимается винтом с прижимной гайкой.

Последний элемент приспособления – еще одна шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска (рис. 4). Зажимы можно изготовить самостоятельно из дерева, металла, эбонита или другого материала либо использовать для этого разобранную струбцину. Для лучшей устойчивости к дну инструмента можно приклеить резиновые ножки (видео 1).

Для того, чтобы заточить нож при помощи такого устройства, его укладывают на магнит, а при его отсутствии – прижимают к упору, придерживая рукой. Угол, который возникает между поверхностью лезвия ножа и горизонтом, обеспечивает оптимальную остроту для кухонных ножей. Производя продольные движения держателем с абразивным бруском, нужно добиться остроты кромки ножа, после чего перевернуть его на другую сторону и повторить действия.

В качестве абразивных брусков можно использовать уже готовые изделия, которые можно приобрести в хозяйственном магазине либо изготовить их самостоятельно. Для этого используют небольшие прямоугольные пластины из стекла, толщиной 4-5 мм. При помощи двустороннего скотча на их поверхность наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Себестоимость таких брусков весьма низкая, а наждачную бумагу можно в любой момент заменить новой. Единственное предостережение: осторожно затягивайте гайки зажимов, иначе стекло может легко расколоться.

Одна из проблем, возникающая при применении такого приспособления – быстрый износ абразива, так как при работе не используется вода. По этой же причине следует избегать слишком быстрых движений, приводящих к перегреву металла и потере свойств режущей кромки.

Вернуться к оглавлению

Типичные ошибки при ручной заточке ножей

Рисунок 4. Шпилька с держателем-струбциной для абразивного бруска.

Если вы не занимаетесь точением ножей профессионально, а относитесь к людям, которые используют эти инструменты только в быту, то прежде чем приступать к самостоятельной заточке, следует узнать о некоторых типичных ошибках новичков:

1. Первая и самая распространенная ошибка – недотачивание режущей кромки. Она состоит в том, что при работе с абразивами на рабочей поверхности ножа образуется множество мелких заусениц, которые создают ощущение остроты ножа. При первых нескольких использованиях, заусеницы отпадают, а лезвие опять становиться тупым. Чтобы такого не возникало, важно затачивать инструмент до конца. Для более детального рассмотрения режущей кромки можете использовать увеличительное стекло – оно даст возможность контролировать правильное проведение процесса.
2. Наличие грязи на клинке. Ни в каком случае нельзя точить грязный, жирный нож. Иногда можно увидеть, как профессиональные повара в процессе приготовления пищи берут круглый напильник с ручкой – мусат, проводят им несколько раз по инструменту и продолжают работать. Но это не точильная принадлежность, данное устройство используют только для выравнивания кромки ножа.
3. Важно отсутствие не только грязи, но и остатков предыдущих, более крупных абразивов, так как они легко смешиваются с материалом для тонкого шлифования, приводя к появлению царапин и неровностей.
4. Слишком сильный нажим. Острота ножа зависит не от силы, применяемой к бруску, а от длительности и аккуратности произведения заточки. Слишком сильный нажим приводит к обламыванию режущей кромки.
5. Неправильный выбор угла заточки. Данный параметр зависит от двух показателей: предназначения инструмента и марки стали, из которой он изготовлен. Для кухонных ножей оптимальный угол составляет от 20 до 25 градусов. Туристические, охотничьи и рыбацкие ножи должны выдерживать большие нагрузки, при этом не тупясь. Для них угол кромки составляет до 40 градусов. Для сравнения: острота, позволяющая использовать нож в качестве бритвы, составляет 10-15 градусов.

Материалы

1. Фанера или пластиковая пластина толщиной 10 мм.
2. Винты, барашковые винты, шайбы и пруток (0,5 м.) с резьбой М6 или М8.
3. Магниты от б/у жесткого диска компьютера

4. Подшипник от старой кофемолки.

5. Наждачные (абразивные шкурки) листы и бруски разной зернистости: 120, 320, 600, 1500.

Изготовление

1. Неподвижную часть станка изготавливаем из фанеры (пластика). Полоски длиной 30 см. и 5 см. и шириной (10…12) см. скрепляем буквой Г снизу алюминиевым уголком. В верней части устанавливаем 1 или 2 магнита (их заливаем эпоксидной смолой). В нижней противоположной части сверлим отверстие и устанавливаем вертикально прут с резьбой (высота 12…15 см.) с подшипником.

На поверхности (для упора затачиваемого ножа) устанавливаем подготовленный алюминиевый (или нержавейка) с прорезью в середине пластину (толщиной до 2мм. ) с барашковым зажимом.

2. Подвижная часть двух вариантов:

Вариант А. Для заточки брусками.

Вариант Б. Для заточки абразивными шкурками.

У алюминиевого профиля 4 стороны шириной 25 мм.

На каждую сторону наклеивается полоска абразивной шкурки разной зернистости: 120, 320, 600, 1500. Для наклейки я использую канцелярский клей-карандаш. После использованная полоска шкурки легко снимается ножом и наклеивается новая полоса.

Процесс заточки

1. Устанавливаем затачиваемый нож как на фото.

Нож четко фиксируется за счет магнита и отпадает необходимость закреплять его механически.
С помощью подвижного упора выставляем нож вверх до необходимого положения и закрепляем упор барашковым винтом.
Ставим подвижную часть станка на нож.

Теперь выставляем угол заточки опуская вниз или поднимая подшипник с помощью винтов.

Для первой заточки поворачиваем к лезвию ножа сторону с минимальной цифрой зернистости 120 (самой грубой).
затачиваем до получения сплошной полосы на кромке лезвия (шириной 0.5…1 мм.)
Переворачиваем нож и всё повторяем.
Процесс продолжаем шкуркой 320, 600, 1500.
Теперь можно ножом бриться.

Такой же порядок заточки заточными брусками. Но в этом случае имеются несколько недостатков:

1. Средняя часть бруска со временем вырабатывается тогда угол заточки «плавает», чего нет в первом варианте.
2. Бруски с разной зернистостью необходимо менять, а в первом варианте для изменения зернистости необходимо только поворачиваем грань. Снятие бруска происходит отжиманием пружины двумя пальцами.

Теперь все ножи заточены полным циклом. Если некоторые из ножей в процессе использовании тупятся. Я только правлю эти ножи с зерном 600 или 1500, двумя-тремя движениями на каждую сторону ножа.
Спасибо за внимание!
«Полезные самоделки» от Гамира Хамитова.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Станок для заточки ножей своими руками: размеры и чертежи

Лезвия в режущем инструменте – это основа всего. Кухонный нож, диски болгарки, цепи к мотокосе или бензопиле с хорошо заточенным лезвием упрощают и ускоряют процесс работы.

Станок для заточки ножей

Наточить инструмент можно в профессиональной мастерской или в домашних условиях, если сделать станок для заточки ножей своими руками из простых материалов.

Особенности установки

Для ножей, находящихся в домашнем обиходе, не нужен специальный инструмент для заточки, достаточно, чтобы под рукой была точилка в виде бруска. Но если дома есть бензопила, цепи которой также нуждаются в регулярном затачивании, или болгарка, диски которой постоянно затупляются, то лучше изготовить своими руками установку. Суть прибора такова: к рабочему столу крепится брусок в двух вариациях – с регулировкой или без нее. Для тех, кто не понимает суть изготовления точилки своими руками по тексту, может посмотреть фото или видео мастер-классы.

Схема изготовления приспособления

Чтобы прибор получился качественным и безопасным, нужно заранее рассчитать размеры станка для заточки ножей своими руками и подобрать необходимые материалы. Первое, что нужно сделать – рассчитать угол между рабочей частью режущего лезвия и бруском.

Схема станка

Далее следует подбор материалов основы (опоры) и камень. Можно изготовить станок из стекла, покрытого наждачной бумагой или камня, прикрепленного к опоре. Первый вариант менее затратный, да и наждачную бумагу можно поменять в любое время, но более надежная установка – из камня.

Нюансы процесса

Для того чтобы станок для заточки ножей по чертежам своими руками получился идеальным и прослужил не один год, нужно воспользоваться советами специалистов. Первое, что берут во внимание – какой вид лезвия будет затачиваться.

Размер станка

Ведь под каждый нож подбирается индивидуальный угол:

1. Лезвия для резки твердых предметов (например, картон, дерево, металл), бензопилы – 30-45 градусов.
2. Охотничьи, туристические ножи – под углом 25-30 градусов.
3. Кухонный режущий инструмент для нарезки различных продуктов нужно затачивать под 20-25 градусами.
4. Простые ножи для нарезки хлеба, овощей и фруктов требуют 15-20 градусов затачивания. Под тем же углом нужно затачивать обычные домашние ножницы, а также ножи для бритвы.

Необходимые материалы

Если вам нужно сделать станок для заточки, вам понадобятся следующие материалы:

• несколько деревянных брусьев;
• наждачка;
• инструменты для распила;
• дрель с несколькими сверлами.

Параметры заводского станка

Простой станок. Пошаговая инструкция

• Шаг 1. Возьмите три рейки и разместите их таким образом, чтобы вместе они образовывали букву Н. Ширина срединной рейки должна равняться ширине пильного бруска. Повторите процедуру.
• Шаг 2. Разместите рейки перпендикулярно друг другу, соединив их основания – главная конструкция для удержания пильного бруса готова.
• Шаг 3. Это один из важнейших этапов! Необходимо правильно рассчитать угол крепления бруска относительно реек. Высчитывайте его с помощью измерительных инструментов и отмечайте места крепления бруса по вертикальной и горизонтальной рейкам.

Угол заточки лезвия ножа

Если вы хотите универсальное приспособление, то нужно сделать сразу несколько выдвижных болтов на разнос расстоянии, чтобы можно было изменять наклон бруса при необходимости. Сделать это можно с помощью простых измерительных инструментов и сверл. После этого можно обрезать рейки до удобной длины.

Неудобство такого станка заключается в том, что вам придётся самостоятельно контролировать расположение ножа относительно бруса. Если же вы не хотите вообще ни о чём задумываться во время заточки ножей, ножниц или цепей, то вам следует изготовить более сложный станок.

Универсальный станок. Пошаговая инструкция

Для исключения ошибок при сборке станка рекомендуется воспользоваться чертежами.

Внимательно прочитайте каждый шаг и, где это возможно, нарисуйте к каждому шагу чертёж с указанием всех размеров – это станет отличным подспорьем в работе:

1. Вырежьте из фанеры две прямоугольные трапеции, основания которых будут равны 60 и 170 мм, а боковина по прямому углу – 230 мм.
2. Вырежьте прямоугольную дощечку с размерами 230 на 150 мм.
3. Закрепите прямоугольник между основаниями таким образом, чтобы он выпирал на 40 мм вверх.
4. Вырежьте брусок размерами 60 на 60 мм и закрепите его в основании клина.
5. С помощью сверла сделайте в бруске вертикальное отверстие на расстоянии 50 мм от центра. Сверху и снизу отверстия вставьте футорки, а в них – соответствующую по диаметру шпильку, длиной в 25 см.
6. Обработайте прямоугольную основу. На уровне 40 мм выступа сделайте пропил примерно в 2 мм, чтобы на это место можно было прикрепить лист наждачки
7. Сделайте фиксатор:

• • Возьмите Г-образную планку с размерами 15 на 18 см по длинным граням и примерной шириной каждой полки до 5 см.
  • Возьмите прямоугольную планку 5 на 5 см.
  • Сделайте в дощечке паз на уровне шпильки и закрепите на нём планки с минимальной подвижностью.

8.  Сделайте регулировщик:

• • Шпильку закрепите гайкой, чтобы она не вращалась.
  • Из твёрдого дерева вырежьте колодку с размерами 20х40х80 мм и закрепите её на шпильке с помощью гаек.
  • По широкой стороне проделайте отверстие в 9 мм с отступом от края в 15 мм.
  • Вырежьте из твёрдого дерева два бруска 50х80х20 мм и проделайте в них по одному отверстию на расстоянии 20 мм от края по центру.
  • Возьмите сварку шпильки и гладкого прута и закрепите на ней брусочки следующим образом: сначала гайка-фиксатор, затем первый брусок. Затем алюминиевый профиль, затем второй брусок и ещё один фиксатор.
  • Приклейте наждачку к алюминиевому профилю.

Универсальный инструмент для заточки готов. Вырежьте несколько шаблонов с различными углами, чтобы на них можно было ориентироваться при работе. Помните, что на каждом этапе создания инструмента вам помогут заранее созданные чертежи – не пренебрегайте этим шагом, иначе будет очень сложно избежать ошибок.

Не важно, что вам необходимо заострить – простой кухонный нож, садовые или маникюрные ножницы или цепи для бензопилы – такой инструмент справится с любой работой, если вы будете правильно выставлять угол и не забывать им пользоваться при возникновении такой необходимости.

 

 

Приспособление для заточки ножей мясорубки своими руками

С помощью этого простого приспособления вы сможете быстро и правильно точить свои ножи для мясорубки. Быстро, потому что используется дрель, станок или шуруповерт для вращения ножа, а правильно, потому что приспособление дает оптимальное усилие нажатие на всю плоскость без перекоса.

Понадобится для сборки приспособления

• Пара длинных балтов с четырьмя гайками к ним.
  
• Пара тонких болтов с двумя гайками к ним.
  
• Две пружины.
  
• Кусок тонкой стальной пластины.

Изготовление приспособления для заточки ножей мясорубки

Первым будем делать приспособление для заточки крестообразного ножа. Измеряем внутренний размер квадратного отверстия штангенциркулем.

Стачиваем шляпку болта на леточном станке под квадрат с размерами квадратного отверстия в ноже.


Собираем приспособление в следующей последовательности:
Одеваем на болт с квадратной шляпкой шайбу, затем пружину. Далее ещё шайбу, две гайки. Гайками притягиваем пружину, чтобы создавалась давление и пружина не болталась просто так. Теперь стягиваем гайки между собой двумя ключами, чтобы в дальнейшем ничего не развинтилось.

Приспособление готово.

Но прежде чем приступить к наточке граней которые прилегают к ножу-сетке, заточим перпендикулярные плоскости. Сделаем это на том же ленточном станке.


Отложим пока все в сторону и приступим к изготовлению приспособления для ножа-сетки.
Понадобится прямоугольный отрезок металла. Можно взять сталь или алюминий.
Прикладываем к ножу сетки, чтобы обозначить границы и отрезать лишнее, просверлить три отверстия: в центре и по сторонам для направляющих.

Сверлим среднее отверстие под большой болт. И ва маленьких под тонкие болтики.

Собираем приспособление. Вставляем центральный толстый болт, предварительно навинтив на него одну гайку. После фиксируем ещё одной гайкой.

В мелкие отверстия вставляем тонкие болты одной длинны и так же фиксируем из гайками с усилием.

Приспособление готов. Главное чтобы центральный болт был ниже или равен длине тонких болтов относительно уровня прямоугольной пластинки. Смотрите фото.

Теперь приспособления готовы.

Заточка ножей мясорубки

Заточка будет производится на вертикально-сверлильном станке, но вы вполне можете использовать ручную дрель или шуруповерт.
Закрепляем в патроне приспособление для заточки ножа-сетки.

Наточку будем производить в три этапа: сначала наждачной бумагой с крупным зерном, затем с мелким, а в конце с самым мелким.
Кладем на ровную подкладку из куска стали или другого материала. Главное чтобы поверхность была идеально ровной. Затем сверху кладем наждачную бумагу с крупным зерном, далее сам нож-сетку. Опускаем приспособление, чтобы все болты попали в отверстия. Доводить до самого конца не нужно. Необходимо чтобы пружина создала усилия нажатия.
Включаем станок и в течении нескольких минут производим заточку ножа.

Далее останавливаем станок и заменяем наждачную бумагу на более мелкую. Продолжаем затачивать нож в течении нескольких минут.

Теперь дошло дело до финишной бумаги с самой мелкой зернистостью.

Результат налицо:


Тоже самое необходимо проделать и с крестообразным ножом: сначала крупная бумага.

Затем мелкая:

Ну и самая мелкая:

Результат отличный.

Все ножи заточились как нельзя лучше, обе поверхности притерты одна к другой. Чтобы это проверить, проденем в отверстие полоску из бумаги и вращающим движением ножа попробуем отрезать. Если все получилось — значит результат работы достигнут.

Согласитесь, что конструкция отнюдь не сложная, а очень простая. И если вы регулярно точите ножи, вам просто необходимое его сделать для дома.

Смотрите видео

В видео вы можете наглядно увидеть сборку приспособления для заточки и его испытания.

виды, особенности, углы заточки и степень остроты, как наточить нож без ошибок

Миф о якобы самозатачивающихся ножах очень быстро разбился…. О быт. Это неудивительно, законы физики, есть законы физики, против них, так сказать, бессильны даже маркетологи. Если в доме не заточены ножи, если вспомнить известного барда, ничего хорошего нет. Сегодня редакция HouseChief.ru поможет решить проблему тупых лезвий и расскажет, как и чем можно правильно наточить нож в домашних условиях. Мы познакомим своих читателей с разными типами приспособлений для заточки ножей, расскажем об их эффективности, а также научим, как сделать простую точильную машинку в домашних условиях. 

Наиболее совершенным устройством для заточки ножей на сегодняшний день являются станки типа Apex. Причём есть их вариации, работающие на плавно изменяемый угол заточки или фиксированные углы

Читайте в статье

Виды устройств для заточки ножей

Точильный камень для заточки ножей, наверное, − самое первое устройство такого типа. Простой, а, главное, доступный инструмент успешно справляется со своей задачей многие тысячелетия.

С появлением клинков из стали их затачивали специальными породами камня, чаще всего вулканического происхождения, на фото пример заточки ножа японским водным камнем

До сих пор классификация станков зависит от этого, когда-то безальтернативного точила. По виду абразивного материала могут быть:

• бруски;
• точильные камни.

По типу привода:

• ручные;
• электроприводные.

По месту использования:

• домашние;
• профессиональные.

Впрочем, в современном мире точильным камнем можно наточить разве что простой охотничий нож. В остальных случаях качество будет желать лучшего. Кроме того, камнем точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, подручными средствами её не наточишь.

Важно! Каждый тип лезвия имеет свой угол кромки. И во время заточки его необходимо удерживать по всей длине обрабатываемой поверхности изделия.

Некоторые типы современных точильных камней используются и по сей день. Пример тому натуральные камни – японский водный камень (мы показывали его на фото выше) или американский «арканзас». Мастера-точильщики даже проводят специальные мастер-классы по заточке ножей с помощью природного камня. Интересно, что перед процессом обработки его замачивают в воде, иногда с мыльным раствором, а после работы высушивают. Весь процесс напоминает таинство для посвящённых. Поэтому не стоит удивляться, что эти породы слишком дорогие, и в большинстве точильных устройств используются искусственные абразивные поверхности.

Бруски для заточки ножей

Это искусственно выточенные бруски с абразивным покрытием, которые годятся для ручной заточки как столярных и слесарных инструментов, так и для кухонных ножей.

Брусок (точильный камень) – это абразивный инструмент, зернистость которого может варьироваться

Бруски, в зависимости от материала, из которого они изготовлены, могут быть разной степени износостойкости и зернистости. Рассмотрим основные виды материалов, которые используются при изготовлении точильных брусков:

1. Природные камни, типа новакулита или японского водного камня. Работать с таким инструментом не очень просто. Они требуют определённых навыков и мастерства.
2. Алмазные (с алмазным напылением) – могут быть разной формы и зернистости. Износостойкие. Демократичная цена.
3. Керамические. Относятся к более современному виду брусков для заточки. Сочетают крепость алмазного покрытия с твёрдостью природного камня.
4. Искусственные: электрокорунд или карбид. Быстро стачивающийся абразив, отличается низким качеством и такой же ценой.

Искусственные абразивы создаются путём смешивания алмазных порошков разных фракций, а также электрокорунда и карбида.

Важно! Огромное значение при этом имеет материал, использующийся для склеивания породы, а также процентное соотношение всех элементов. Чем крепче и качественнее состав (это касается и самих частичек), тем более стойким будет точильный абразив.

Вариант точилки для ножей с алмазным напылением

Причём есть два вида связки элементов − гальваническая связка и мягкая. В первом случае кристаллики наклеиваются строго на поверхность их основания, выполненного из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Мягкая связка – это хаотичное расположение связующих и абразивных элементов. Второй тип менее износостойкий.

Точильные камни для ножей

Если говорить более подробно о точильных камнях, нужно рассказать об основных разновидностях, использующихся в подобных инструментах, это поможет подробно разобраться в процессе и понять, как наточить нож правильно. Но прежде чем говорить о них, нельзя не упомянуть об этапах заточки, которые в этом контексте будут играть решающую роль в описании разных материалов и станков.

Этап	Описание	Иллюстрация
Заточка	Восстановление тупой кромки без корректировки угла заточки.
Доводка	Шлифование кромки абразивами с мелким зерном.
Правка	Полировка скосов и режущей кромки керамическим карандашом, пастой ГОИ или на кожаном ремне.
Переточка (глубокая заточка)	Полное восстановление нужного угла заточки, геометрии профиля лезвия и устранение сколов на кромке. Чаще всего такая работа проводится на специальных станках.

Перейдём к описанию основных вариантов точильных камней.

Японские водные камни Waterstone

Применяются одинаково эффективно на всех этапах заточки. Бывают искусственные аналоги (на керамической основе), но профессионалы используют оригинальные, природные материалы. Камни требуют особого ухода, ведь важнейшее правило мастера – идеально ровная поверхность точильного камня.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Чтобы проверить степень выравненности камня, воспользуйтесь простым методом. Смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня.

«

Новакулиты, или «арканзасские», «турецкие», «бельгийские» камни, – природные сланцы и халцедоны с вкраплением мельчайших частиц граната и кварца. Сегодня используются как природные камни, так и их искусственные заменители.

Важно! Камни работают только в комбинации со специальной масляной смазкой. Неординарная и неповторимая структура камней позволяет использовать их на разных этапах обработки.

Мусат для заточки ножей

Мусат – это своеобразный напильник, чаще всего установленный вертикально. Особенность работы этого инструмента состоит в том, что поверхность его намагничена, а значит, на вас не будет сыпаться металлическая мука.

Мусаты бывают разной формы: круглые, гранёные, плоские со скошенными краями

У каждой вариации есть свои достоинства. Так, например, круглый мусат весит немного, а вот овальный точит лучше, так как его грани обеспечивают более полный контакт с обрабатываемой поверхностью. Четырёхгранные – более универсальные, здесь можно более качественно доработать необходимый угол заточки.

Бытовые ручные станки для заточки ножей

О вариантах и разновидностях ручных станков, использующихся в быту, можно говорить часами. Это и привычные домашние мини-точилки, известные практически каждому, и более специфические приспособления с полировальным кругом.

Как и более профессиональные бытовые системы, заточки ножей могут использовать подвижный или неподвижный абразив. Угол заточки в этом случае зависит от положения режущего инструмента

Проще всего работать с мини-точилками, которые контролируют ход инструмента. В этом случае степень заточки зависит от усилия, которое прилагает человек.

Ручные инструменты подобного типа, несмотря на свою простоту и относительную дешевизну, трудоёмки в эксплуатации

Редакция HouseChief.ru рекомендует использовать для самостоятельной сборки готовые схемы и чертежи, чтобы не допустить ошибок. Лучше остановить свой выбор на чертежах заводских моделей.

Бытовые электрические станки для заточки ножей

Электрические точильные машины более удобные. Работа с ними экономит время. Чаще всего такие приводные машинки имеют различные режимы работы, которые регулируются переключателями.

Внешне прибор напоминает металлический брус с отверстиями разного размера для всех типов ножей. Внутри точилки установлен абразивный диск, который вращается под действием электричества

Обычно такие станки компактны, безопасны, просты и надёжны, так как все шлифовальные круги скрыты внутри корпуса. В этом случае угол заточки регулируется специальной пружиной, что полностью исключает ошибки в заточке.

Профессиональные ручные точилки для заточки ножей

Профессиональный ручной инструмент немного напоминает столярные тиски. Предмет заточки, собственно, нож, зажимается специальными фиксаторами.

Далее мастер путём определённого движения начинает заточку, двигаясь по абразивной пластине

Сам точильный станок устанавливается на упор. Здесь очень важно правильно закрепить станок и избежать соскальзывания прибора во время затачивания.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Если вы не обладаете навыками работы на этом инструменте, лучше пользоваться автоматическими точилками. Кроме того, такой станок невозможно собрать без определённых знаний.

«Эталоном правильной заточки считаются универсальные системы заточки APEX Edge Pro. Такие ручные точильные аппараты позволяют использовать разные абразивы, есть возможность регулировки угла заточки в широком диапазоне

Профессиональные электрические станки для заточки ножей

Профессиональные станки отличаются своей универсальностью. Обычно это аппарат с массивным абразивным диском. Такие инструменты позволяют точить не только ножи, но и слесарный инструмент, к примеру, рубанки и стамески.

Станок Tormek – один из представителей полупрофессионального оборудования. Камень из электрокорунда и доводочный кожаный диск вращаются со скоростью 90 об./мин, причём первый помещён в поддон с водой

Сочетание низких оборотов и постоянного охлаждения даёт качественную обработку изделий уже на этапе формирования режущего края. А на финальных этапах работы обеспечивают лезвию бритвенную остроту. В профессиональном инструменте предусмотрено большое количество насадок и сменных дисков. Причём зажим, куда закрепляется лезвие, может свободно перемещаться по суппорту в горизонтальном направлении. Причём можно регулировать и угол заточки.

Как правильно заточить нож

Для качественной заточки станка нужен опыт и определённые знания. Начнём с азов.

Оптимальные углы заточки и степень остроты для кухонных ножей

Ни для кого не секрет, что существует масса ножей для разных материалов. У хорошей хозяйки есть свой нож для овощей и мяса. Рассмотрим правильные углы заточки разных инструментов.

Тип инструмента	Угол заточки
Бритва и медицинский скальпель	10-50°
Профессиональные для шеф-поваров	20-25°
Универсальные	25-30°
Для сложных работ	25-30°
Столовые кухонные приборы	55-60°
Для филе	15-20°
Домашние универсальные	30-35°
Обвалочные и разделочные	25-30°
Профессиональные для рыбы	25°
Профессиональные для овощей	35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые)	30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению	40-45°

К сведению! Острейшими ножами считаются клинки с углом заточки 50°, такие версии при определённой марке стали могут перерубать гвозди. При заточке ножей можно варьировать угол на своё усмотрение в пределах названного диапазона.

В целом острота клинка зависит от формы лезвия. А она, в свою очередь, должна соотноситься с определёнными чёткими соответствиями соотношений между клинком и лезвием.

К примеру, прочное лезвие будет представлять собой форму трапеции, а самое острое – равнобедренный треугольник

Как наточить нож в домашних условиях бруском

Процесс − это несложный, но довольно кропотливый. Без опыта заточки пробовать данный процесс бессмысленно. Обычно мастера используют два точильных бруска с разной абразивной плотностью – с крупным зерном и мелким.

Комментарий

Андрей Феофанов

Специалист по подбору инструмента «ВсеИнструменты.ру»

Задать вопрос

«Лезвие ножа должно обязательно быть влажным. Можно использовать специальные масла или точильные смазки.

«

Следующий шаг – выбор угла заточки. Здесь мы ориентируемся на таблицу выше и берём диапазон от и до. Не забывайте, чем меньше угол заточки, тем быстрее нож затупится. Для новичка будет сложно выдержать одинаковый угол. Для того чтобы успешнее пройти этот этап, важно держать нож обеими руками.

Чтобы выдержать правильный угол, новичкам можно посоветовать сточить из дерева специальный клинок, угол которого соответствовал бы необходимому углу заточки. Аккуратно положите лезвие на этот клинок, спустите угол его к точильной поверхности и начинайте работу.

Начинаем работу на крупно-зернистом бруске, а потом, когда наступает этап шлифования кромки, – мелким абразивом

Как в домашних условиях заточить нож мусатом

Заточка проходит на весу. Клинок проводят по всей длине инструмента, обычно хватает нескольких таких «проездок».

Процесс заточки мусатом достаточно прост. Инструмент располагают в одной руке, нож – в другой

Для того чтобы клинок не соскальзывал, мусат оснащён специальным стопором или гардой, которая не позволяет лезвию поранить руку.

Как правильно точить нож на электрическом точильном станке

Процесс заточки практически не отличается от заточки ручным способом. С той лишь разницей, что в этом случае смачивается не клинок, а сам точильный диск. Обычно это происходит автоматически как в станках, о которых мы говорили выше.

Типичные ошибки при заточке ножей своими руками

Всем известно, что лучше предотвратить ошибки, чем их потом исправлять. Именно поэтому редакция HouseChief.ru подготовила перечень самых часто встречающихся промахов новичков во время заточки ножей:

1. Неправильно выдержанный уровень угла заточки.
2. Переточка лезвия. Возникает при излишнем давлении на точило лезвием, из-за чего оно может повредиться или даже треснуть.
3. Заточка неподготовленного инструмента или изношенный точильный диск.
4. Использование мусата на всех этапах работ. Как мы помним, мусат используется для доводки режущей кромки.
5. Использование абразива мелкой зернистости.

Все эти тонкости важно учитывать уже на этапе организации работ. О том, как правильно наточить нож бруском, смотрите в этом видео.

Изготовление своими руками станка для заточки ножей

Покупка готового станка для заточки ножей не всегда необходима. Для бытовых нужд можно сделать его своими руками. Неважно, механический или электрический станок вы будете создавать, ориентируйтесь, как уже говорилось ранее, на уже существующие схемы и чертежи.

Схема механической профессиональной точилки для ножей Lansky-Metabo

Какие нужны инструменты для изготовления ножеточки своими руками

Для изготовления простейшего станка нам потребуются:

1. Кусок ДСП толщиной 10-12 мм. Можно использовать от старой корпусной мебели.
2. Деревянный брусок.
3. Металлический стержень М8 или М6.
4. Листовая сталь толщиной 1 мм.
5. Винты крепления или гайки с шайбой, соответствующие диаметру используемой шпильки.
6. Абразивный материал.
7. Ножовка по металлу или электролобзик
8. Шуруповёрт.

Пошаговая инструкция изготовления точильного станка своими руками

Рассмотрим сборку простейшей ножеточки своими руками из подручных материалов.

Мы постарались познакомить вас с основными моментами, связанными с правильной технологией заточки ножей своими руками, а также с особенностями всего этого процесса, кроме этого, вы теперь знаете, как своими руками сделать простейшие ручные точилки для ножей. А если у вас появились вопросы к автору статьи, задавайте их в комментариях и рассказывайте о собственном опыте, который наверняка пригодится нашим читателям.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Приспособление для заточки ножей — инструкция как сделать своими руками (30 фото)

Для сохранения режущих свойств ножа необходимо их регулярно подтачивать, а приспособление для заточки ножей, изготовленное своими руками, поможет содержать эти инструменты в надлежащем состоянии. С хорошим острым ножом приготовление пищи значительно ускоряется, освобождая дополнительное время для отдыха. В данном материале мы рассмотрим изготовление специальных устройств для быстрой и качественной заточки ножей.

При заводском изготовлении ножа ему придается необходимая острота. Однако при его частом использовании он постепенно теряет свои режущие свойства. Чтобы сделать нож снова острым, необходимо его заточить, но сделать это правильно не так просто. Неправильная заточка не даст желаемого результата, а время и силы будут потрачены впустую.

Изготовители ножей, откликнувшись на просьбы своих покупателей, предоставили ряд точильных устройств. Но фабричные приспособления могут не устраивать владельцев ножей по разным причинам. Например, неподходящий угол заточки или высокая стоимость устройства. В этом случае бывает проще сделать точилку своими руками.

Разновидности камней для заточки

Существует несколько видов камней, которые применяются для заточки ножей:

1. Масляные – такие камни подразумевают под собой использование масла на поверхности, что позволяет экономить расход материала.
2. Водные камни – имеют такой же принцип работы, но в работе с ними используется вода.
3. Природные камни – это натуральный материал, который подвергся промышленной обработке.
4. Искусственные камни, соответственно, выполнены из ненатурального компонента.
5. Резиновые камни, такой материал встречается редко, так как с ними не удобно работать.

Основные принципы заточки

При проведении правильной заточки ножа должны быть выполнено основное условие – формировние острой кромки лезвия при сохранении его формы, что обеспечивается снятием металла под определенным углом.

Точение осуществляется абразивным материалом, который имеет различную зернистость. Выбор его определяется прочностными характеристиками стали. Правильная заточка подразумевает определенный порядок проведения работ.

Угол заточки

Эффективность и качество рассматриваемого мероприятия лимитируется основополагающим параметром – углом заточки. В зависимости от назначения ножи имеют такие его значения:

• наименьший угол имеют опасные бритвы – (7-11)°;
• ножи для филейной разделки – (11-14)°;
• кухонные ножи для большинства продуктов, в т.ч. хлеба, овощей, мяса и т.п. – (16-21)°;
• охотничий инструмент и ножи общетехнического назначения – (21-26)°;
• универсальные охотничьи ножи – (21-40)°;
• особый инструмент, который используется для резки и рубки (например, мачете) – (29-50)°.

Угол заточки во многом определяет и толщину лезвия. При наименьших углах оно должно напоминать бритву, а при больших углах создается возможность изготовления особопрочных, массивных ножей.

Важно. Удерживая в руках абразивный элемент и сам нож, очень сложно обеспечивать заданный угол по всей длине лезвия, что и приводит к неравномерной ручной заточке.

Основная задача приспособления – жесткая фиксация одного из элементов и четкое направление движения второго элемента.

Рекомендуем: Как сделать бетономешалку своими руками? Пошаговое руководство по изготовлению самодельной мешалки

Виды и выбор абразива

Для заточки ножей необходим абразивный камень, который обеспечит необходимое срезание металла. Абразивная способность обеспечивается определенной величиной зернистостью поверхности, т.е. количеством абразивных зерен на единице площади. По этому параметру выделяются такие камни:

• очень грубые абразивы (международная классификация – extra coarse) – имеют зернистость менее 260;
• грубые (coarse) абразивы – 310-360;
• средние (medium) абразивы – 390-510;
• мелкие (fine) абразивы – 590-720. Это основная категория точильных камней, используемых для обработки ножей;
• очень мелкие (ultrа, extra fine) или шлифовальные абразивы. Они используются для точения бритв и тонкой обработки поверхности лезвия ножей.

По природе происхождения абразивные камни подразделяются на природные или натуральные (корунд, сланцы) и искусственные (керамика, искусственный алмаз). Кроме того, для тонкой обработки иногда используются резиновые элементы. При использовании абразивов их поверхность смачивают водой или мыльно-водным раствором (водный инструмент), а также маслом (масляные камни).

По форме абразивы могут быть круглыми (диски) или прямоугольными (бруски). Наиболее часто используются бруски, причем они подбираются так, чтобы длина значительно превышала длину лезвия ножа.

Для полной заточки инструмента рекомендуется иметь по 2 бруска средней и мелкой зернистости. Комплект лучше дополнить очень мелким камнем. Оптимальным вариантом считается применение двухсторонних брусков, у которых одна сторона имеет среднюю, а противоположная – мелкую зернистость.

Порядок ручной заточки

Любые приспособления предназначены для облегчения работы и повышения ее качества, а общий порядок ручной заточки остается одинаковым:

1. Начинается процесс с крупно- или среднезернистого бруска, который укладывается на плоскость. Желательно обеспечить его фиксацию.
2. Лезвие ножа подводится к абразивной поверхности под углом, равным половине угла заточки. Главная задача – обеспечить постоянство угла в течение всего мероприятия.
3. Плавным движением с легким нажимом лезвие двигается от начала до конца бруска в направлении «от себя». Кромка бруска должна быть всегда перпендикулярна направлению перемещения лезвия. Нельзя допускать срыва лезвия на торце камня.
4. После достижения края бруска осуществляется движение в обратном направлении, при этом острая кромка должна постоянно находиться на поверхности абразива. Изменение направления обеспечивается поворотом рукоятки.
5. Процесс повторяется до тех пор, пока на обратной стороне острия лезвия не появится заусенца по всей длине. Она должна перемещаться на противоположную сторону при изменении направления движения.
6. Далее берется брусок средней зернистости, но с меньшими зернами. Заточка продолжается, но движения осуществляются вначале только «от себя» до появления блеска металла на одной стороне, а затем, также обрабатывается вторая сторона.
7. Берется брусок мелкой зернистости и лезвие обрабатывается до появления зеркальной поверхности.
8. Если остается небольшая заусенца, то заточка завершается применением шлифовального бруска с очень мелкой зернистостью. Некоторые опытные люди предпочитают вместо такого бруска использовать кожаный ремень. Он прекрасно полирует лезвие ножа.

Рекомендуем: Для чего нужен нивелир на строительной площадке? Виды, отличия и пошаговое руководство по работе с ним, способы нивелирования

Некоторые особенности заточки ножей

Для каждого ножа существует своя особенность заточки.

К примеру, японский нож, для самостоятельной заточки, требует к себе внимание опытного мастера, так как японская сталь очень хрупкая. Производители рекомендуют для заточки использовать несколько видов японских водных камней, с различной зернистостью.

Домохозяйкам, для заточки кухонного ножа, проще и удобней использовать специальную точилку. Однако использование нескольких камней позволит сохранить остроту ножа на более длительное время, что особенно ценится. Хотя это и займет больше времени и усилий, но это продлит срок службы инструмента.

Условия для правильной заточки ножей

Для правильной заточки ножа необходимо создать условия, при которых нож будет острым несколько месяцев. Для такого затачивания поможет подбор правильного угла. Существует правило, которое определяет правильный принцип работы — меньший угол, для затачивания ножа, создаст меньшую прочность режущей кромки. То есть следует помнить, что чем острее сразу будет заточен нож, тем быстрее настанет время для повторной заточки, и тем труднее будет привести нож в его изначальное рабочее состояние.

Что нужно для правильно заточки

Наиболее важным условием получения острого ножа является угол его заточки. Казалось бы, чем меньше этот параметр, тем острее будет наш инструмент. Это верно отчасти, так как слишком тонкая режущая кромка будет быстрее изнашиваться и тупиться.

Угол заточки зависит от функционального использования ножа:

• До 15 градусов – бритвенные и хирургические инструменты.
• До 20 градусов – приборы для нарезки овощей, филе или хлеба
• До 25 градусов – ножи разнонаправленной функциональности.
• До 30 градусов – охотничьи и туристические ножи.
• До 40 градусов – режущие инструменты специального назначения. Например, топоры или мачете.

Итог! Весь процесс сводится к восстановлению режущей способности инструмента, сохраняя при этом заводской угол заточки. Нарушение угла может привести к ухудшению состояния ножа.

Проблемы, которые могут возникнуть при заточке

Без сомнения, чтобы подобрать соответствующий угол, необходим опыт, без которого справиться с этой задачей довольно-таки сложно. Тем более без необходимого приспособления, так как, удерживая нож руками, затруднительно заточить его равномерно с обеих сторон. Для устранения проблемы, рекомендуется соорудить самодельный станок для заточки ножей, который легко сделать в домашних условиях. Ведь, уже существующие приспособления, по своей конструкции довольно простые и не отличаются своей сложностью.

Как проверить остроту?

Для проверки качества заточки ножей существует несколько народных способов:

1. Бумага. Берется лист бумаги (например, для принтера) и отрезается полоска на краю. Если нож замочен хорошо, то полоска легко отрезается и имеет ровные края. Тупой нож сминает край и режет неровно, с лохмотьями.
2. Помидор. Острый нож режет помидор пополам ровно, а тупой – сминает.
3. Волоски на руке. Острое лезвие работает, как бритва и срезает волосики, а затупленный инструмент только приминает их.
4. Остроту можно проверить пальцем, сохраняя осторожность. Наличие заусенцев указывает на некачественную обработку. Абсолютно ровные края говорят о качественной работе.

Ножи имеют тенденцию притупляться, что мешает их использованию. Точильные приспособления и станки помогут решить проблему, обеспечивая правильную заточку лезвия, восстанавливая заданный угол. Существует множество конструкций простых ножеточек, а какую выбрать должен решить сам хозяин.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Существуют ситуации, когда нужно очень быстро заточить нож в домашних условиях, для таких целей можно использовать следующие подручные материалы:

• деревянный брусок;
• ножовка;
• наждачная бумага;
• напильник;
• керамическая тарелка;
• стамеска и некоторые другие.

Особо изощренные деревенские мужики вообще могут заточить нож о фундамент, изготовленный из раствора цемента и песка. Все же не рекомендуется следовать данному примеру, а использовать в практике наиболее проверенные способы, которые подходят быстрой заточке.

Самым лучшим способом будет изготовление самодельного приспособления, так как это эффективно и очень удобно, и к тому же, будет мало, чем отличаться от заводского.

Какие бывают приспособления для заточки: несколько примеров

Детально описать все существующие на сегодняшний день точильные приспособления довольно сложно. Остановимся на некоторых наиболее характерных и распространенных устройствах для заточки ножей.

Первое приспособление делается из двух деревянных и двух абразивных брусков одинакового размера. С деревянных заготовок с помощью наждачной бумаги должны быть тщательно убраны все заусенцы. Затем в зависимости от требуемого угла заточки ножей производится предварительная разметка деревянных брусков. Для этого на бруске проводится соответствующая линия.

Приемы заточки ножевых пил: а – фугование зубьев пилы (1 – напильник, 2 – колодка, 3 – полотно пилы), б – пропял пазухи ножовкой на малую глубину, в – разводка зубьев пилы, г – заточка зубьев пилы (1- резиновая труба, 2 – резиновый чехол безопасности, 3 – деревянный прижим, 4 – тиски).

Далее, к намеченной линии прикладывается точильный брусок, чтобы на древесине зафиксировать его ширину. На противоположной стороне деревянного бруска по принципу зеркального отражения наносятся соответствующие линии.

По отмеченным линиям на обоих деревянных брусьях производятся пропилы глубиной от 1 см до 1,5 см. В полученные таким образом углубления вставляются бруски из абразивного материала. Производя эти операции, необходимо убедиться в том, что все пазы совпали с точильными камнями. После этого абразивные элементы закрепляются болтами. Для того чтобы полученное приспособление для заточки было устойчивым и не скользило по рабочему столу, к его нижней поверхности можно прикрепить кусок резины.

Второе приспособление основано на принципе вертикального расположения ножевого лезвия. В этом случае затачиваемый клинок будет перемещаться вдоль абразивного бруска, который закрепляется под определенным углом к горизонтальной и вертикальной поверхностям. Как показывает практический опыт, держать клинок в вертикальном положении намного легче и более функционально, чем водить лезвием по горизонтальной плоскости абразивного бруска, одновременно пытаясь выдержать заданный угол заточки.

Приспособление для заточки ножей.

Указанное приспособление изготавливается очень просто. Для этого надо взять пару уже готовых, одинаковых по размерам деревянных угольников. Можно также самостоятельно сделать такие заготовки-угольники, обеспечивая в них строго прямые углы. В нескольких местах обоих угольников симметрично сверлятся отверстия, в которые вставляются винты-зажимы.

Затем необходимо разметить сантиметровой шкалой горизонтальные и вертикальные бруски. По ней впоследствии будет выставляться угол наклона абразивного бруса. После установки нужного угла точило посредством зажимных винтов жестко фиксируется в устройстве.

Используя в своей практике приспособление именно такого типа, точильщику придется подружиться с тригонометрией. С помощью ее формул можно будет безошибочно определять, в каких именно точках горизонтального и вертикального оснований угольника следует закреплять кромки абразивного бруса. Так, например, при величине угла заточки x=30° выдвижение бруска по горизонтали должно составлять 4 см, а по вертикали – 15 см.

Третий рассматриваемый здесь вариант устройства для заточки ножей в чем-то похож на предыдущий. В этом случае изготавливается деревянное основание, на котором затем помещаются две боковые и одна центральная накладки. Их также делают из древесины, чтобы легче было нарезать их боковые кромки под таким углом, который будет нужен для качественного затачивания.

Формы лезвия ножа после заточки.

Данный вариант предполагает жесткое закрепление двух боковых накладок на основании и съемной (с помощью винта) центральной накладки. Эта накладка будет играть роль зажима для брусков. Сопрягаемые наклонные грани боковых и центрального элементов должны иметь одинаковые углы среза.

Благодаря этому можно будет зажимать бруски под необходимым для заточки углом. Но, в отличие от предыдущего варианта с зажимами-угольниками, данный способ не предполагает плавной регулировки угла наклона точильного камня. Поэтому точить лезвие ножа здесь можно только в двух жестко зафиксированных положениях.

Следующее приспособление основано на принципе, прямо противоположном по отношению к двум предыдущим вариантам. В этом случае жестко фиксируется не абразивный брусок, а затачиваемое изделие. Точильный элемент крепится на достаточно длинной штанге.

Своей опорной стороной штанга через шарнирные соединения крепится к вертикальной стойке. При этом соединение штанги со стойкой должно обеспечивать свободное горизонтальное перемещение бруска вместе со штангой в разных направлениях. Определенный угол заточки ножей задается высотой, на которой фиксируется подвижная штанга на вертикальной стойке.

Для чего нужны чертежи?

Конечно, приобрести готовую точилку для ножа это намного проще, да и стоят они не так дорого. Все же, большинство домовитых хозяев предпочитают делать все своими руками, это и приятно и можно быть уверенным в качестве изготовления. Ведь используются только натуральные материалы. Чтобы процесс изготовления был приятен и прост, необходимо подготовить план и следовать ему.

1. Для начала изготавливается или приобретается готовый чертеж для зажимных губок. При изготовлении чертежа необходимо уделить особое внимание самым мелким деталям и продумать и начертить всю конструкцию.
2. Следующим этапом будет прорисовка чертежа правого и левого упора, для прочности собранной конструкции.
3. Изготовить чертеж для направляющей, которая имеет свои тонкости.

Чертеж направляющей

Все, что нужно для направляющей, которая будет идеально подходить по размеру это следующее:

1. Шпулька с резьбой М6, которую необходимо отпилить, воспользовавшись ножовкой по металлу, так, чтобы она получилась длиной равной 16 — ти см. Главное проследить за отсутствием заусенцев, чтобы они не тормозили сам процесс заточки.
2. Также электроды с мягким и упругим цилиндром может пригодиться в работе, их необходимо загнуть буквой «г», использовав пассатижи. Главное в период работы не забывать, периодически смотреть на чертеж изделия.
3. Металлические обрезки пригодятся в использовании зажимов, их нужно распилить и установить отверстия, при помощи сверлильного станка. Ручной метчик поможет в наметке резьбы. А для того, чтобы уменьшить трение используйте каплю масла, которое впоследствии легко удаляется мыльным раствором.
4. Заканчивая работу с направляющей, согласно чертежу следует скрутить, все детали и для фиксации, на место соединения зажима и шпильки капнуть обычный лак для ногтей.

Подведем основные итоги

Работа с хорошо заточенным, острым ножом приносит массу удовольствия, уменьшает усталость и повышает результативность труда. Для того, чтобы поддерживать инструменты в постоянном отличном состоянии, можно сделать довольно простое устройство для заточки. Его легко использовать, переносить с места на место или брать с собой на дачу или в гараж.

Чтобы научиться пользоваться самодельным приспособлением такого типа, несколько раз потренируйтесь на старых ножах.

Уже вскоре вы поймете все основные особенности данного процесса и определите оптимальный для работы угол заточки.

Полезные советы для качественной работы

Выделяют два вида заточки ножей – это двусторонняя и односторонняя. По принципу работы эти два, конечно же, отличаются. Все, что нужно учитывать в работе с ножами это такие критерии, как:

1. Абразивный брусок, используемый при работе с ножами не должен быть с очень мелкими или, наоборот, с очень крупными зернами, выбирайте что-то среднее, между этими двумя критериями.
2. В случае, когда нет необходимого приспособления для заточки ножа, а инструмент необходимо наточить, можно использовать такое подручное средство, как керамическая кружка.Все, что нужно сделать – это перевернуть спонтанную заточку и провести по ее дну движениями на себя. Но стоит учитывать, что ее дно должно иметь шероховатую поверхность.
3. Не забывайте о том, что керамические ножи не нуждаются в заточке. На их поверхность нанесено специальное покрытие, выполненное из специальных сплавов, которое защищает его от повреждений и износа.
4. Зубчатый нож без специального оборудования точить не следует, есть большая вероятность, что вы его не наточите, а испортите. Для такого рода ножей используются специальный лазер.
5. Для того, чтобы ножи дольше оставались наточенными их следует промывать в холодной воде.

Ошибки заточки ножей

Самодельные устройства

Домашние мастера делают приспособления для заточки различной конструкции, но все они включают 2 основных элемента – абразивный брусок и механизм крепления ножа. Готовый абразивный брусок лучше всего подойдет для приспособления, но можно и его сделать своими руками.

Для этого на стекло толщиной не менее 4 мм наклеивается наждачная бумага разной зернистости. Соединение можно обеспечить двухсторонним скотчем.

Неподвижная приспособа

Одно из самых простых приспособлений делается из 2-х деревянных брусков треугольной формы. Они скрепляются между собой винтами с «барашками». Между деревянными элементами зажимается абразивный брусок под нужным углом. Этот угол выставляется строго по транспортиру.

При точении ножа на таком приспособлении лезвие необходимо постоянно держать строго вертикально. Естественно, что обеспечить такое направление значительно проще, чем постоянно направлять нож под углом.

Подвижная конструкция

Для повышения качества заточки необходимо фиксировать не только абразив, но и нож. Такое приспособление также можно сделать своими руками. Оно собирается на ровной, горизонтально, массивной поверхности. Устройство состоит из 2-х частей – жестко закрепленный абразивный брусок под нужным углом (аналогично неподвижной конструкции) и тележки на колесиках (роликах) с закрепленным горизонтально ножом.

Тележка двигается вручную по направляющей рейке. Рукой обеспечивается и легкое прижатие лезвия к абразивной поверхности. Таким образом обеспечивается нужный угол заточки и устраняется необходимость обеспечения нужного направления вручную.

Изменение направления можно производить разными способами. Самый простой – изготовление тележки с колесиками вверху и внизу. При окончании бруска тележка просто переворачивается.

Станок для точки

Станки для заточки имеют более сложную конструкцию, которая позволяет менять угол заточки. Можно привести несколько вариантов конструктивного решения:

1. На площадке с возможностью регулирования закрепляется нож. Она выставляется по необходимому углу и фиксируется стационарно. Абразивный брусок устанавливается на подвижной штанге, монтируемой на вертикальной опоре. Он движется строго горизонтально. Заточка обеспечивается перемещением абразива относительно лезвия ножа.
2. На неподвижной раме закрепляется, но брусок может смещаться по направляющей для выставления нужного угла заточки. Нож устанавливается в подвижном столике, причем закрепляется магнитным держателем, что дает возможность переворачивать его.

Особенности заточки строгальных ножей

С такого рода ножами может справиться только опытный мастер, обладающий определенными навыками и знаниями. Так как это очень сложный процесс, оборудование для заточки трудно отыскать в обычном магазине. Однако, многие используют для заточки строгальных ножей обычное оборудование. Но нужно помнить, что для этого необходим современный инструмент с низкими оборотами, имеющий водное охлаждение. А также следует использовать новый камень, с ровной поверхностью, лучше подойдет камень, имеющий водный принцип работы. Если вы не специалист и у вас нет необходимого оборудования, заточить строгальный нож можно за определенную плату на автомобильных мастерских, где найдется такое точило.

Точило для ножниц

С помощью приспособлений для ножей можно затачивать и ножницы, но такое мероприятие имеет свою специфику. Угол заточки находится в пределах (60-74)°. Портняжные ножницы обычно имеют угол (72-74)°. Режущая часть в месте соприкосновения обеих частей – плоская, а скос выполняется с одной стороны. Основная заточка проводится с внешней, скошенной стороны. Внутренняя поверхность только шлифуется мелким бруском.

Процесс ведется в таком порядке:

1. Разборка ножниц. Для этого надо выкрутить винт, скрепляющий половинки, и аккуратно рассоединить их. Используется «минусовая» отвертка.
2. С помощью крупного абразива осуществляется заточка под нужным углом. Движения производятся только в одну сторону – «к себе». Удерживается половина ножниц за кольцо, а точение начинается с кончика лезвия.
3. Используя мелкий брусок, осуществляется доводка.

Некоторые ножницы не подлежат разборке. Их тоже можно наточить, для чего они максимально раскрываются. Заточка половинок производится поочередно.

Советуем почитать: Самодельный трубогиб для профильной трубы

10 Самодельное приспособление для заточки ножей, которое легко сделать своими руками

Что хорошего в ноже, если он недостаточно острый, чтобы резать? Приспособления для заточки ножей необходимы в любой мастерской. Не покупая профессиональные или заводские приспособления для заточки ножей, вы можете самостоятельно изготовить эффективное и действенное приспособление для заточки ножей. Хорошо сделанное приспособление создано для того, чтобы хорошо удерживать точильные камни.

Вам также не нужно слишком много дорогих ручных инструментов или оборудования. Вам потребуются только простые инструменты, такие как ленточная пила, сверлильный станок, метчик и набор штампов.Узнайте, как сделать хороший, используя любой из руководств ниже.

1. Приспособление для заточки ножей своими руками

По словам дизайнера, для изготовления этого приспособления для заточки ножей не требуется ЧПУ или плазма. Для этой конструкции вам понадобятся только некоторые инструменты, такие как ленточная пила, сверлильный станок, метчик и набор штампов. Материалы, используемые в учебнике, были в основном подручными материалами.

Винты, используемые в этом самодельном приспособлении для заточки ножей, были сконструированы таким образом, чтобы можно было регулировать угол заточки инструмента.Видеоурок содержит пошаговый процесс сборки этого приспособления.

У него, однако, нет ни голосовых, ни письменных инструкций, поэтому нужно внимательно следить, чтобы понять, что делает конструктор в каждый момент времени.

См. руководство

2. Приспособление для заточки ножей ручной работы

Это приспособление недорогое в изготовлении, простое в изготовлении и подходит для небольшого верстака или проектного стола. Дизайнер также создал его с расчетом на то, что приспособление будет работать.8-шаговый учебник прост для понимания, и сборка приспособления тоже не так сложна.

Первый шаг – сборка деревянной основы приспособления; это включает в себя резку и свинчивание древесины. Второй шаг связан с работой с металлическими материалами и установкой полочных кронштейнов и L-образной стали. На третьем шаге вы кладете нож.

Четвертый шаг включает в себя помещение металлического напильника под стержень и поверх ножа, а пятый и шестой этапы включают в себя испытание и пробный запуск зажимного приспособления.На седьмом и восьмом шаге вы придаете приспособлению тонкую отделку, чтобы завершить проект.

См. руководство

3. Самодельное приспособление для заточки ножей под прямым углом

Это приспособление очень просто сделать, в нем нет ничего экстраординарного или экстравагантного, оно идеально подходит для выполнения работы. Дизайнер построил эту заточку ножа после того, как получил серию порезов, пытаясь заточить свой нож вручную. Наверное, многим это очень близко.

Хитрость этого приспособления для заточки ножей заключается в том, чтобы установить его под правильным углом, который делает его достаточно подходящим для правильной заточки.В этом дизайне приспособление сконструировано под углом 90 градусов, это правильный скос, который поможет вам всегда получить правильный угол.

Для этого 5-этапного письменного руководства вам понадобятся обрезки древесины, пила, дрель, струбцина, лобзик, лобзик или ручная пила, точильные камни и хороший нож. Вы начинаете с резки основания и основной опоры; это поможет удержать камень на месте.

Остальные шаги можно найти в туториале.

Посмотреть учебник

4.Приспособление и системы для заточки ножей «Сделай сам»

Этот проект был выполнен на основе системы заточки Lansky, Edge Pro Apex, установки для заточки ножей DIY Precision Knife. Ссылку на эти системы можно найти в поле описания видеоурока. Это приспособление можно использовать для всех типов ножей, даже карманных ножей.

В поле описания вы найдете несколько новых обновлений для этого дизайна. Например, первоначальные накладки на винты больше не используются конструктором, потому что они царапают поверхность лезвия.Также зернистость наждачной бумаги уменьшена до 400-800-1200.

Для серьезного перепрофилирования дизайнер использует зернистость 280. Видео полностью обучающее, с пошаговым процессом и озвученными инструкциями; вы не ошибетесь, когда будете строить свое приспособление. Это длинное видео, поэтому убедитесь, что у вас достаточно времени.

5. Самодельное приспособление для заточки ножей

Учебное пособие начинается с перечисления материалов и инструментов, которые вам понадобятся для этого приспособления. Список включает наждачную бумагу, фанеру, шурупы, фанеру, листовую сталь, рулетку и другие предметы. В учебнике нет планов, измерений или размеров для этого проекта.

Тем не менее, этот видеоурок прост для понимания. Процесс хорошо детализирован и точен, вы можете сказать, что он делает и какие шаги он выполняет, просто посмотрев учебник. Это довольно короткое видео, поэтому вы быстро закончите его смотреть.

Вы также можете выполнить свой проект в рекордно короткие сроки, если внимательно и точно будете следовать инструкциям.

6. Приспособление для заточки ножей своими руками

Это приспособление для заточки ножей было изготовлено с использованием наждачной бумаги с кожурой и стержнем, также называемой наждачной бумагой PSA. Конструктор включает план здания в учебник, он показан кратко, так что будьте внимательны. Затем он начинает распиливать и резать фанерные материалы для приспособления.

Он просверливает отверстия в деревянной конструкции и шлифует ее наждачной бумагой для более аккуратного вида. Этот видеоурок полностью инструктивный, а инструктор рассказывает вам, что делать и как это делать.Видео не требует пояснений, с простыми инструкциями.

Пока вы смотрите это видео, вы можете захотеть досмотреть его до конца, прежде чем приступить к строительству, чтобы избежать всех ошибок, которые допустил строитель, пробуя процедуру изготовления приспособления. Вам также нужно будет подготовить свои материалы и инструменты, прежде чем строить.

Это поможет вам выполнять работу быстрее и с меньшими трудностями, когда вы начнете.

7. Приспособление для заточки ножей своими руками

Это краткое руководство.В нем нет голосовых инструкций, но используемые процедуры и видео вполне понятны. Он начинает с того, что вырезает все материалы, которые он будет использовать для изготовления этой приспособления. Это включает в себя немного шлифовки, а также.

Этот видеоурок следует внимательно просмотреть, чтобы пройти все необходимые этапы. Вам понадобится фанера, шурупы и сверла, шлифовальный станок, пилы и несколько других предметов. Конструкция сверла представляет собой простую и эффективную конструкцию, которую можно отрегулировать в соответствии с различными типами ножей.

Учебник прост; все, что вам нужно сделать, это получить правильный материал и инструменты и начать строить свой собственный.

8. Приспособление для заточки ножей QuickFix DIY

Это приспособление подходит не только для заточки ножей, но и для других токарных инструментов. Хорошее приспособление для заточки (ножей) необходимо как для ножей, так и для токарных инструментов. Это необходимо для создания инструментов, которые делают точные края. Это очень экономично и просто.
Дизайнер сконструировал это приспособление для заточки таким образом, чтобы оно не было слишком сложным; он создал дизайн из металлолома, который нашел в своем гараже.Однако он купил около 2 болтов с проушиной в дополнение к своим подержанным рабочим инструментам.

В этом кратком видеоруководстве инструктор точно и точно проведет вас по всем этапам для простоты понимания. Конструкция установлена ​​под углом 45 градусов для удобства использования. Это приспособление очень просто построить, и учебник отлично подойдет в качестве руководства.

В этом проекте отсутствует план или список вырезов и размеры, но вы можете понять все это по ходу дела.

9.Самодельное «страшное» приспособление для заточки

Этому руководству уже несколько лет, но его дизайн по-прежнему актуален. Лезвие ножа удерживается на месте откидной станиной, зажимами из алюминия, несколькими болтами и барашковыми гайками. Угол наклона кровати можно изменить и отрегулировать с помощью скользящего блока.

Этот блок также фиксируется барашковыми гайками и болтами. Угол, который вы используете для заточки, устанавливается путем изменения угла станины. Этот учебник содержит больше информации о том, как сделать приспособление для заточки.Он также включает в себя более новые обновления плана, поэтому обязательно прочитайте его полностью, прежде чем начать.

В учебнике есть несколько изображений, чтобы вы могли увидеть, как должен выглядеть готовый продукт.

См. руководство

10. Приспособление для заточки ножей своими руками Super Sharp

Эта конструкция очень дешевая и хорошо работает при работе с точными степенями, что означает, что без предварительных навыков заточки ножей вы можете сделать нож острый.Для этого приспособления для заточки дизайнер использовал наждачную бумагу в качестве точилки для ножей.

Этот краткий учебник прост, прямолинеен и состоит из пошаговых инструкций. Подготовьте фанеру, пилу, дрель, наждачную бумагу, столярный клей и стальной стержень, прежде чем начинать строить. Остальные необходимые материалы и инструменты вы найдете в видеоуроке.

Заключение

Поддержание остроты ножей кажется простой задачей. Но создать инструмент для заточки ножей, чтобы он функционировал достаточно хорошо, чтобы он помогал с этой «легкой» задачей, — сложная часть.Хотя многие из этих приспособлений для заточки ножей просты, хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что они выровнены под определенным углом, который придаст вашему ножу острый край, которого он заслуживает.

Советы по заточке ножа для чистки овощей в домашних условиях

Автор: Николь Альварадо, научный сотрудник третьего курса библиотеки и архива

Рисунок 1. Английский нож для очистки овощей (рисунок из книги «Переплетное дело, его предыстория и техника» Эдит Диль)

Очень важно иметь острый нож для очистки кожи, но большинство ножей, кроме готовых ножей от инструментов Джеффа Пичи, поставляются с заводской заточкой. Это часто означает, что скошенная сторона ножа часто грубо отшлифована до общей формы, необходимой для резки, а плоская сторона не обязательно такая плоская, как может показаться. Если у вас есть время и терпение, чтобы заточить собственный нож, это отличный навык. Мало того, что ваш нож будет готов к использованию, вы также будете лучше чувствовать, как он режет, когда лезвие режет оптимально, и когда пришло время затачивать или перетачивать нож. Вот несколько советов, как добиться оптимальной функциональности ножа для очистки овощей, не выходя из собственного дома.

Если вам нужно заточить нож, но у вас нет ленточной шлифовальной машины или шлифовального круга, вам подойдет грубый точильный камень. Алмазные камни относительно недороги и являются компактной альтернативой покупке тяжелого оборудования для шлифовки. Алмазные камни также не нужно сглаживать перед использованием, в отличие от масляных или водных камней.

Для заточки камней я использую полировочную пленку M3 PSA Джеффа Пичи, хотя я использовал водные камни и масляные камни, и все они работают хорошо, хотя и требуют разного ухода. Полировальную пленку не нужно выравнивать, хотя требуется регулярная замена пленок, особенно для более крупного зерна, которое относительно быстро тускнеет, особенно когда сначала узнаешь, когда менять зерно. Водяные и масляные камни должны быть сплющены между использованиями, чтобы предотвратить появление тарелок.

Рисунок 2. Система заточки Jeff Peachy

Только край лезвия должен быть ровным. В то время как хорошая полировка по всей задней части вашего ножа для очистки овощей выглядит красиво, только около 2 или 3 мм от края лезвия должны быть плоскими для исправного ножа для очистки овощей.

Начните с нижней части. В большинстве случаев вы захотите начать заточку с плоской стороны ножа, чтобы образовался заусенец.

Рисунок 3. Заточка плоской стороны английского ножа для очистки овощей (рисунок из книги «Переплетное дело, его история и техника» Эдит Дил)

Заточка собственного лезвия поможет вам стать лучше и чистить кожу. Заточка ножа требует много времени, потраченного на то, чтобы удерживать и придавать форму ножу для очистки овощей. Никто не будет знать ваш нож так хорошо, как вы, научившись точить его самостоятельно.

Рисунок 4. Использование французского ножа для очистки овощей (рисунок из книги «Переплетное дело, его предыстория и техника» Эдит Диль)

Предотвратите травмы, используя безопасные методы проверки остроты и техники обращения. Я рекомендую ознакомиться с книгой Джеффа Пичи «Двенадцать способов проверки остроты ножей». Проверьте наличие заусенцев ПОперек лезвия, а также вдоль лезвия. Во время заточки ножа обязательно надевайте тесную обувь и НИКОГДА не пытайтесь поймать лезвие, если потеряете хватку.

Поддерживайте угол около 13 градусов на скошенной стороне ножа.Это оптимальный угол для разрезания кожи, и чем ближе к этому углу, тем лучше будет резать ваш нож. Сказав это, не менее важно убедиться, что вы не искривляете скос, когда затачиваете нож. Это резко снизит эффективность вашего клинка.

Рис. 5. Заточка скошенной стороны английского ножа для чистки овощей (рисунок из книги «Переплетное дело, история и техника» Эдит Диль)

Убедитесь, что поверхность для заточки хорошо смазана. Скорее всего, вам понадобится больше воды (или масла, если вы используете масляный камень), чем вы думаете. Вы хотите, чтобы ваш нож скользил по вашей поверхности, все еще чувствуя, как песок царапает поверхность. Если ваш нож цепляется или с трудом двигается, значит, поверхность для заточки слишком сухая.

Вам нужно будет использовать некоторое давление. Когда вы впервые начнете точить на зерне, вам нужно будет приложить некоторое усилие, чтобы эффективно заточить нож. Когда вы готовитесь к смене крупы, уменьшите давление, которое вы используете для лучшего перехода между крупами.Каждое зерно царапает лезвие, оставляя царапины, от которых необходимо избавиться следующему зерну. Этого будет легче достичь, если вы постепенно уменьшите давление, которое вы используете при заточке.

Как только вы почувствуете заусенец на лезвии, пришло время переключиться либо на другую сторону ножа, либо на следующую самую мелкую зернистость. Как только вы преодолеете зернистость 1200 или 15 микрон (это не обязательно равные измерения), заусенцы должны быть минимальными, если не незаметными. После этого момента вам нужно будет посмотреть на свое лезвие, чтобы определить, когда пора менять зернистость.

Стрип чаще. Начните со стороны скоса при шлифовке, чтобы заусенец оказался на стороне скоса после завершения. Как только ваш нож станет острым, и вы прошли через все заточки, которые вы хотели, обязательно закрепите свой нож. Регулярная правка, когда вы чистите кожу, уменьшит частоту, с которой вам придется точить нож. Может потребоваться некоторое время, чтобы почувствовать, когда ваш нож начинает тупиться и пора его править, но если вы будете регулярно править после каждых нескольких разрезов, то ваш нож дольше будет оставаться острым.

Рис. 6. Строп в стиле Джеффа Пичи

Закругление фаски неизбежно. В какой-то момент либо от правки, либо от заточки лезвия вы получите закругленный скос. Вот почему так важно сохранять заданный угол во время заточки и правки, чтобы уменьшить скорость, с которой это происходит. Когда ваш скос искривится, вам придется вернуться к шлифовальному камню, чтобы выровнять скос.

В конце концов, нет единого способа заточить ножи.Это лишь некоторые советы, которые я нашел полезными при заточке собственных ножей. Спасибо за чтение!

Чтобы получить дополнительные советы и рекомендации по максимально эффективному использованию ножа для очистки овощей, ознакомьтесь с этими ресурсами.
https://jeffpeachy.com/2011/10/18/peachys-ten-commandments-of-sharpening/

Проверка остроты ножа
https://jeffpeachy.com/?s=12+ways+to+test+knife+sharpness

Строповка
https://jeffpeachy.com/2012/09/18/how-to-strop-a-knife/

Переплетное дело, его предыстория и техника Эдит Диль (рисунки отсюда)
https://catalog.hahitrust.org/Record/001161392
 

3 способа заточить нож

Об этой статье

Протестировано:

wikiHow Тестовая кухня

wikiHow — это «вики», похожая на Википедию, что означает, что многие из наших статей написаны в соавторстве с несколькими авторами. Над созданием этой статьи работал 71 человек, в том числе анонимно, над ее редактированием и улучшением. Эта статья была просмотрена 2 342 718 раз.

Соавторы: 71

Обновлено: 21 октября 2021 г.

Просмотров: 2 342 718

Резюме статьиX

Самый простой способ заточить нож — использовать точильный камень. Сначала замочите брусок в воде на 10 минут. Затем положите точильный камень поверх ткани. Держите лезвие подальше от себя и положите его на угол точильного камня под углом 20 градусов.Держите лезвие за ручку, нажимая на верхнюю часть лезвия неосновной рукой. Затем проведите лезвием по камню 5–10 раз, прежде чем перевернуть его и повторить процесс с противоположной стороны. Вы также можете использовать точилку, чтобы заточить лезвие ножа. Чтобы использовать точилку, поместите лезвие в тонкую прорезь острой стороной вниз. Перетащите лезвие вперед и назад вдоль паза 5–10 раз, чтобы заточить обе стороны лезвия одновременно. Если у вас нет точилки или точильного камня, можно заточить лезвие с помощью керамической кружки или тарелки с шероховатым дном.Положите ткань и переверните кружку или тарелку вверх дном. Затем поместите лезвие под углом 10 градусов к приподнятому краю на дне кружки или тарелки. Затем медленно проведите лезвием по губе. Повторите этот процесс от 10 до 15 раз, прежде чем перевернуть лезвие и заточить противоположную сторону. Если у вас есть точильный камень или точильный стержень, читайте дальше, чтобы узнать, как их использовать!

• Печать
• Отправить фанатскую почту авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 2 342 718 раз.

Как сделать точилку для ножей в домашних условиях (5 шагов своими руками) —

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Ножи — один из тех ценных инструментов, которые мы всегда должны иметь при себе. Ножи имеют множество применений: от приготовления пищи, нарезки фруктов и овощей до простой помощи в повседневных делах.

К счастью для нас, большинство ножей, независимо от размера и качества материала, из которого они изготовлены, просты в уходе и не слишком сложны в том, чтобы поддерживать их остроту, как нам нужно. У нас есть возможность сделать собственную точилку для ножей своими руками, и это не так сложно сделать.

В этой статье мы обсудим несколько способов изготовления точилки для ножей и все мелочи, которые помогут вам ухаживать за таким ценным инструментом.

Как сделать точилку для ножей своими руками в домашних условиях

Опять же, существует несколько способов сделать точилку для ножей, и концепция, о которой мы поговорим в этой статье, — лишь один из них.

Материалы и оборудование, которые вам понадобятся:

• Старый изношенный пильный диск
• Кусок дерева размером 18 дюймов (Д) x 2 дюйма (Ш) x 1 дюйм (В) в виде клена
• Несколько винтов
• Сверло
• Наждачная бумага
• Шлифовальный станок по металлу

ШАГ 1:

Первое, что вам нужно сделать, это подготовить пильное полотно, поскольку оно является основным компонентом нашей точилки для ножей.Мы считаем, что старая и почти непригодная пильный диск, который больше не может быть заточен для дальнейшего использования по своему основному назначению, является лучшим вариантом для использования здесь.

Если вы думаете, что у вас есть какие-то другие куски стали, которые вы можете использовать, то сделайте это.

Итак, вам понадобится вырезать из него два зубца пилы, чтобы сформировать два крошечных ножа. Острый конец впоследствии должен служить краем, где мы собираемся затачивать ножи.
Нанесите линии маркировки на пильное полотно в соответствии с формой мини-ножей.Затем просверлите отверстия для винтов на обоих из них. Эти отверстия для винтов будут использоваться позже.

Затем, после сверления, используйте шлифовальную машинку по металлу, чтобы вырезать зубья пильного диска и в то же время заточить их позже.

ШАГ 2:

Теперь у вас должно быть два резака размером от 3 до 5 дюймов с заостренными краями. Пришло время подготовить кусок дерева. Используйте любую хорошую древесину, которая у вас есть, и формируйте ее размеры так, как вам удобно.Что-то с размерами, упомянутыми выше, должно быть хорошо.

ШАГ 3:

Следующее, что нужно сделать, это поместить оба зуба пильного полотна поверх деревянной ручки и привинтить их к ней. Обратите внимание, что A зубья пилы должны быть выровнены, а B заостренный конец должен касаться друг друга почти внахлест.

ШАГ 4:

Теперь, когда зубы на месте, можно сгладить ручку. Используйте наждачную бумагу, пока она не станет удобной.

ШАГ 5:

Что еще делать? Мы в основном закончили с нашей точилкой для ножей своими руками! Теперь все, что вам нужно сделать, это зажать точилку для ножей своими руками, и вы можете заточить свои ножи, используя соответствующие зубья. Он должен быть в состоянии вместить несколько размеров ножей, и он должен быть очень эффективным.

 

Изучать что-то новое — это неплохо. Давайте посмотрим еще одну задачу!

 

Советы по легкой заточке ножей:

Давайте обсудим несколько вещей, которые вы можете использовать для заточки ножей, если вы спешите или у вас нет времени или инструментов, чтобы сделать наш проект «Сделай сам» выше.

Наждачная бумага

Да, давайте начнем с того, что чаще всего используется для этой работы. Мы думаем, вы согласитесь, если мы скажем, что у вас всегда есть наждачная бумага где-нибудь в доме в любое время, верно? Он недорогой и настолько универсальный, что всегда есть под рукой.
Воспользуйтесь им в следующий раз, когда захотите заточить нож и быстро. Какую зернистость вы собираетесь использовать, зависит от того, насколько сильно вы хотите или должны заточить свой нож. Сначала используйте более грубую зернистость, а затем продвигайтесь вверх.Пилочка для ногтей также должна быть готова к работе.

Кожаный ремень

Кожа

предназначена не только для вашей модной куртки или сумки, она всегда использовалась не только для изготовления одежды. Вот почему ваш кожаный ремень может быть быстрым способом идти вперед и не точить на самом деле, а пристегивать нож, если вам нужно сделать это в спешке.
Используйте что-то, на чем нет швов, проведите ножом по его краю и в сторону от его режущей кромки, чтобы вы могли выровнять лезвие вашего ножа. Если кожаный ремень в данный момент не вариант, то нейлоновый ремешок на вашей сумке тоже должен подойти.

Еще один нож

Вы видели мясников? Или любой плохой парень с ножом в кино? Если да, то, скорее всего, вы видели, как они точили один нож о другой и наоборот. Более толстый стержень ножа можно использовать для быстрой заточки ножа. Это сработает лучше, если вторичный нож будет из более твердой стали.

Камень

Теперь мы говорим! Когда вы находитесь в лесу, во время кемпинга или похода, вам нужно заточить нож.Просто возьмите гладкий камень и используйте его для этого. Это тоже быстрый совет по выживанию! Звучит круто? Конечно, это так. Вы также можете заточить ножи о бетон, это тоже эффективный способ.

Советы — Как заточить нож?

Вот быстрый способ наточить нож, если у вас нет инструментов или материалов.

• Проверьте край ножа. Итак, как узнать, в каком плохом состоянии находится ваш нож? Ну, поместите его под солнце или при ярком свете, затем продолжайте и держите край. Отражения от зазубрин и плоских пятен должны быть достаточно заметными, чтобы вы знали, на какой части вам следует сосредоточиться или пришло время ее повысить резкость.
• Используйте миниатюру для проверки ножа. И, пожалуйста, будьте осторожны, чтобы не навредить себе в процессе. Проведите краем ножа по ногтю большого пальца и посмотрите, не зацепится ли он, если соскользнет. Если последнее, то это очень скучно.
• Теперь используйте любой из упомянутых выше предметов, чтобы заточить нож.
• Последнее, что вы должны помнить, чтобы хранить их правильно.Используйте подставку для ножей, ящик или настенные планки в зависимости от того, что вам доступно.

 

Если вам нужно больше места, попробуйте это видео!

 

Заключительные мысли:

Изготовление точилки для ножей не займет много времени, а заточка ножей не займет много времени. Забота о наших инструментах — это привычка, которую мы все должны практиковать. Поскольку это будет не только экономически выгодно для нас, но в то же время оно научит нас множеству способов выполнять наши повседневные дела, не полагаясь только на то, чтобы просто покупать новые вещи или сразу звонить экспертам.

Плюс, это вполне полезно для нас не только физически, но и морально. Поэтому, прежде чем думать о том, чтобы выбросить эти ножи или просто позволить им заржаветь, попробуйте наши советы Easeful Kitchen DIY о том, как сделать точилку для ножей в домашних условиях.

Оставайтесь продуктивными!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Назад

Для чего используется обвалочный нож (мясо, фрукты и что еще?)

Далее

Куда поставить термометр для мяса в грудке индейки?

Как правильно наточить нож (и отточить его)

Каждые несколько месяцев вы будете замечать, что вашему шеф-ножу все труднее нарезать идеально тонкие ломтики и точные кубики. Возможно, вы даже обнаружите, что ваша работа с ножом ускользает — в буквальном смысле. Кроме того, что резать тупым ножом неудобно, он может быть очень опасен. Чтобы ваши пальцы (и ваш обед) были в хорошей форме, вы должны научиться затачивать кухонный нож с помощью точильного камня или точилки, а также поддерживать остроту лезвия, затачивая его стальным стержнем.

Лучшие поварские ножи по версии MoneyView Story

Разница между заточкой и хонингованием

Вы, вероятно, видели, как кто-то использует точильный стержень, чтобы «заточить» нож.Но стальной стержень на самом деле не затачивает ваш нож — он просто выпрямляет режущую кромку лезвия, обеспечивая более гладкие и безопасные разрезы. С другой стороны, заточка вашего ножа на самом деле затачивает его. Так что да, вам нужно сделать и то, и другое. Затачивайте свой нож еженедельно — каждый раз, когда вы используете свой нож, если хотите — и затачивайте нож каждые несколько месяцев или, по крайней мере, каждый год (в зависимости от того, как часто вы им пользуетесь и как скоро вы заметите, что хонингование затупляет его). т действительно улучшить).

1. Как точить с помощью точильного камня

Наш любимый способ заточки лезвия — использовать точильный камень — прямоугольный блок, который работает почти как наждачная бумага, помогая выпрямлять и улучшать режущую кромку лезвия, когда вы двигаете ножом. через него.Большинство точильных камней предназначены для замачивания в воде перед каждым использованием, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. (Забавный факт: точильные камни на самом деле названы не потому, что большинство из них используются во влажном состоянии — на самом деле «точить» — это просто старое слово, означающее «затачивать»).

Если необходимо замочить точильный камень, погрузите его в воду, пока он полностью не пропитается и из него не перестанут выходить пузырьки, на 5–10 минут. Чтобы использовать его, держите нож под углом 20 градусов к точильному камню и осторожно проведите по нему каждой стороной ножа несколько раз.У большинства точильных камней есть как «сторона грубого помола», так и «сторона мелкого помола» — начните с грубой стороны, если ваш нож особенно тупой, затем повторите процесс со стороной тонкого помола.

Фото любезно предоставлено Amazon

Если вы уже точите свой нож ежегодно и регулярно его точите, вы можете сразу перейти к тонкой заточке. Если вам кажется, что точильный камень высыхает во время его использования, просто протрите его водой и продолжайте.

КУПИТЬ: Culinary Obsession Whetstone Точильный камень для ножей, $32.99 на Amazon. раз, затем переходите к тонкой стороне. Научиться пользоваться точилкой для ножей может пригодиться в крайнем случае, но это не лучшее решение.

Фото любезно предоставлено Amazon

Реальная проблема заключается в том, что эти инструменты для заточки могут не подойти для вашего ножа, поэтому рассмотрите этот метод для заточки менее дорогих ножей и придерживайтесь использования точильного камня при заточке вашего модного японского ножа шеф-повара.

11 способов заточить нож без точилки — The Knife Hub

Всегда будет время, когда вам нужно заточить нож, но у вас нет инструментов для его заточки. Что ж, правда в том, что в этих безвыходных ситуациях можно использовать предметы повседневного обихода, чтобы снова сделать ваш нож острым как бритва.

Возможно, вы слышали о некоторых из них, но с тем же успехом вы могли бы открыть для себя приемы, о которых вы не знали.

Итак, вот 11 рабочих способов заточки ножа без каких-либо приспособлений для заточки.

---

Это то, что вы, вероятно, уже знаете. В этом вы используете свою кофейную кружку в качестве самодельного точильного камня.

Вы, наверное, знаете, что хотя большая часть поверхности кружки/чашки отполирована, дно кружки, та часть, которая касается стола, когда вы ставите ее на стол, обычно довольно шероховатая. Это может быть не так для всех кружек, но обычно старые кружки имеют острую круглую поверхность на дне.

Эта поверхность может представлять собой импровизированный крупнозернистый, среднезернистый или мелкозернистый точильный камень, в зависимости от его шероховатости.И вы можете использовать его, чтобы заточить свой нож.

Вот как это сделать:

Шаг 1: Найдите старую кружку с шероховатым дном. Этот трюк не сработает, если поверхность кружки полностью отполирована. Шероховатая поверхность — это то, что затачивает лезвие.

Шаг 2: Поставьте кружку вверх дном на твердую поверхность (обычно подойдет стол). Убедитесь, что поверхность не слишком скользкая. Если это так, вы можете добавить кусок ткани или деревянную разделочную доску под чашку. Это просто для облегчения.

Шаг 3: Возьмите нож и поместите его под углом 10° к шероховатой поверхности кружки.

Шаг 4: Проведите по всей длине лезвия, сохраняя одинаковый угол между кружкой и ножом.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его и повторите для другой стороны лезвия.

Шаг 6: Повторяйте до тех пор, пока не почувствуете, что край стал острым, не забывая сохранять один и тот же угол и работать одинаково с обеих сторон.

Этот метод окажется очень полезным, когда у вас нет ничего, кроме кружки.Удивительно, как простые предметы повседневного обихода могут выполнять так много задач.

Этот лайфхак также работает с керамической тарелкой или миской, так как дно этих предметов похоже на дно кофейной кружки. Просто выберите, какой из них вы хотите использовать!

---

Этот тоже довольно распространен, хотя и реже, чем кофейная кружка. В этом вы используете свою старую добрую пилочку для ногтей в качестве точильного камня для заточки лезвия.

Пилочки для ногтей

, как вы, наверное, знаете, довольно грубые и являются довольно точным воспроизведением текстуры настоящих точильных камней, которые используются для правильной заточки ножей.

Этот трюк будет спасением, если у вас больше ничего нет с собой. Это также может быть легкая маленькая импровизированная точилка, например, если вы отправляетесь в долгий поход на свежем воздухе.

Вот шаги, которые нужно предпринять:

Шаг 1: Положите пилочку на твердую поверхность шероховатой стороной вверх (любая твердая поверхность, например, стол или большой камень, будет хорошей опорой). Причина этого шага в том, что вы не должны класть его на колено и затачивать там. У вас есть несколько очень важных артерий на бедрах, которые вы не хотите повредить!

Шаг 2: Возьмите нож и поместите его под углом 10° к поверхности напильника лезвием от себя.

Шаг 3: Проведите от себя, «в» файл, другой рукой удерживая файл на месте.

Шаг 4: Переместите свой ход, чтобы покрыть всю длину лезвия, сохраняя одинаковый угол заточки на всем протяжении.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его и поднесите к себе, используя ту же технику для заточки другой стороны лезвия.

Шаг 6: Повторяйте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый, не забывая работать с обеих сторон одинаково.

---

Этот трюк оказывается очень полезным, когда у вас есть два слегка тупых ножа. Просто используйте один, чтобы заточить другой! В этой технике вы в основном используете другой нож в качестве заточки или заточки, чтобы сделать свой собственный нож острым.

Но держись!

Вы, вероятно, слышали от других людей или даже от экспертов по изготовлению ножей, что вам не следует точить свой нож с помощью ножа. Ну, это просто потому, что люди делают это неправильно.

Большинство людей используют лезвие ножа для заточки лезвия собственного ножа.Конечно, это неправильно и повредит лезвия обоих ножей!

Правильный способ сделать это — использовать заднюю часть второго ножа, чтобы заточить лезвие первого. Гораздо сложнее повредить заднюю часть ножа, чем его лезвие, и даже если вы это сделаете, в этом нет ничего страшного!

Итак, вот ПРАВИЛЬНЫЙ способ сделать это. На самом деле есть способы приблизиться к этому трюку.

МЕТОД 1

Шаг 1: Держите нож, который вы хотите заточить, в левой руке, а нож, который вы будете использовать для заточки первого ножа, в правой руке.

Шаг 2: Поверните ножи так, чтобы оба лезвия были обращены вправо.

Шаг 3: Возьмите второй нож (в правой руке) и поместите его под углом 10° к лезвию первого ножа (в левой руке).

Шаг 4: Поглаживайте лезвие первого ножа, направляя движение от себя и сохраняя один и тот же угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 5: Переверните нож и повторите для другой стороны лезвия первого ножа.

Шаг 6: Повторите, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково и сохраняя один и тот же угол заточки в течение всего процесса.

 

МЕТОД 2

Шаг 1: Держите нож, который вы хотите заточить, в правой руке, а нож, который вы будете использовать для заточки первого ножа, в левой руке.

Шаг 2: Поверните нож в левой руке лезвием вниз.

Шаг 3: Возьмите нож, который вы точите (в правую руку), и поместите его под углом 10° к задней части лезвия другого ножа, лезвием от себя.

Шаг 4: Проведите по задней части точильного ножа от себя одним плавным движением, перемещая движение по всей длине лезвия и сохраняя один и тот же угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 5: Переверните нож и повторите то же самое для другой стороны лезвия, на этот раз возвращая нож к себе.

Шаг 6: Повторите, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково.

---

Да, вы можете просто использовать случайный камень вместо точильного камня, и хотя настоящий точильный камень, вероятно, даст вам лучший результат, использование плоского камня может быть очень хорошим вариантом, если у вас нет его под рукой. .

Этот метод может быть очень практичным, так как вам не придется ничего брать с собой в поход.

Ключом к этому является поиск хорошего, относительно гладкого, плоского камня, подходящего для этой работы. Смазывание камня водой, обычная техника при использовании точильных камней, может дать вам лучший результат.

Итак, что нужно сделать:

Шаг 1: Найдите гладкий, относительно плоский камень и промойте его водой. Если он не грязный, все равно очистите его водой, чтобы вы увлажнили его, как для точилки камней.

Шаг 2: Поместите нож лезвием под углом 10° к поверхности камня лицом от себя.

Шаг 3: Одним плавным движением проведите ножом от себя, перемещая ход так, чтобы покрыть всю длину лезвия. Переверните нож и потяните его к себе, на этот раз затачивая другую сторону лезвия.

Шаг 4: Повторяйте до тех пор, пока лезвие не станет острым, убедившись, что вы затачиваете обе стороны одинаково.

---

Каким бы странным и случайным это ни казалось, использование автомобильного окна может быть очень эффективным методом заточки, если у вас нет под рукой оборудования для заточки.

В этом методе вы будете использовать край окна автомобиля как точильный стержень. Ключ к этому в том, что край окна автомобиля, в отличие от остального окна, не полированный, а слегка шероховатый. Это будет действовать как точильный стержень при контакте с лезвием.

Может быть довольно сложно таскать машину в рюкзаке, так что это не столько походный/альпинистский лайфхак. Вы бы предпочли носить с собой все точильные камни, которые сможете найти!

Тем не менее, этот трюк может оказаться очень полезным, если вы путешествуете по довольно пустынным местам, таким как Гренландия или материковая часть Австралии.Вам просто нужно открыть окно наполовину, и это станет идеальным инструментом для заточки лезвий!

Итак, какие шаги предпринять?

Шаг 1: Откройте окно автомобиля наполовину и проверьте, не шероховат ли край.

Шаг 2: Положите нож лезвием от себя под углом 10° к краю.

Шаг 3: Проведите от себя, «в» окно, одним плавным движением. Край окна здесь действует как хонинговальный стержень, хотя вы перемещаете нож по затачивающему оборудованию вместо того, чтобы перемещать точило по ножу.

Шаг 4: Переместите ход так, чтобы покрыть всю длину лезвия.

Шаг 5: Переверните нож и повторите то же самое, чтобы заточить другую сторону лезвия, на этот раз перетаскивая нож обратно к себе.

Шаг 6: Повторяйте, сохраняя угол заточки одинаковым на протяжении всего процесса и следя за тем, чтобы обе стороны лезвия работали одинаково, пока край не станет острым.

---

Сланцевый грифель, вероятно, является одним из наиболее близких к точильному камню предметов, которые вы можете найти в этом списке предметов домашнего обихода.

Ключом к этому методу является использование сланца для пола в качестве настоящего точильного камня с использованием тех же движений и методов.

Если у вас нет под рукой точильного камня, возможно, вам будет проще найти грифельную доску. Сланцы достаточно грубые, чтобы заточка была эффективной, но не слишком грубая. Попробуйте найти ровную доску (без особых украшений), чистую и немного шероховатую.

Так как именно точить нож грифельной доской?

Ну, вот шаги, которые нужно предпринять в этом процессе:

Шаг 1: Смажьте найденный вами сланец водой.

Шаг 2: Положите нож на грифельную доску под углом 10° к поверхности грифельной доски лезвием от себя.

Шаг 3: Плавным движением проведите лезвием ножа от себя вдоль грифельной доски, сохраняя одинаковый угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 4: Переместите штрих так, чтобы покрыть всю длину лезвия, если грифель маленький.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его лезвием к себе и повторите то же движение, чтобы заточить другую сторону лезвия.

Шаг 6: Повторяйте до тех пор, пока край не станет острым, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково и сохраняя одинаковый угол заточки.

---

Хорошо, подождите. Вы, наверное, думаете: «Вау, это опасно!». Не разбивайте для этого стеклянную бутылку. Дело здесь в том, что край разбитой стеклянной бутылки не отполирован. Неполированное стекло — хороший выбор, если вы хотите заточить лезвие.

Существует несколько способов аккуратной резки стеклянных бутылок. Вы можете использовать стеклорез, который является более распространенным способом сделать это.

Более самостоятельный метод — окунуть веревку в ацетон, обернуть ею ту часть бутылки, которую вы хотите разрезать (5-7 раз вокруг), поджечь ее примерно на 30 секунд, а затем окунуть всю бутылку. в емкости с холодной водой.

Техника заточки здесь та же, что и для окна автомобиля, поскольку в обоих случаях используется шероховатое стекло.

Вот как это сделать:

Шаг 1: Разрежьте или найдите аккуратно вырезанную стеклянную бутылку, чтобы край не был заполирован.

Шаг 2: Возьмите нож и поместите его под углом 10° к краю стеклянной бутылки.

Шаг 3: Проведите плавным движением по лезвию, сохраняя тот же угол заточки и перемещая движение по всей длине лезвия.

Шаг 4: Поднимите нож, переверните его и повторите для другой стороны лезвия.

Шаг 5: Повторяйте до тех пор, пока лезвие не станет острым, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково.

Если вам не хочется резать стеклянную бутылку, подойдет и край пустой банки из-под варенья.

---

В этом методе вы используете шероховатость наждачной бумаги для заточки ножа. Наждачная бумага имеет такую ​​же шероховатость, что и камни для заточки, и является хорошим краткосрочным решением, если у вас нет удобного оборудования для заточки.

Один прием, который я бы порекомендовал, если вы используете этот метод, заключается в том, чтобы установить наждачную бумагу на деревянный брусок с плоской поверхностью. Это может быть хороший импровизированный точильный камень.

Вот шаги, которые нужно выполнить:

Шаг 1: Сложите кусок наждачной бумаги или установите деревянный брусок, чтобы сформировать прямоугольную поверхность на некоторой высоте над опорной поверхностью.

Шаг 2: Положите наждачную бумагу или блок наждачной бумаги на твердую поверхность (любая твердая поверхность, например, стол или большой камень, будет хорошей опорой). Причина этого шага в том, что вы не должны класть его на колено и затачивать там. У вас есть несколько очень важных артерий на бедрах, которые вы не хотите повредить!

Шаг 3: Возьмите нож и поместите его под углом 10° к поверхности наждачной бумаги лезвием от себя.

Шаг 4: Нанесите удар от себя, «в» наждачную бумагу, удерживая другой рукой сложенную наждачную бумагу или блок наждачной бумаги на месте.

Шаг 5: Переместите свой ход, чтобы покрыть всю длину лезвия, в зависимости от того, сколько у вас наждачной бумаги, и сохраняя один и тот же угол заточки.

Шаг 6: Поднимите нож, переверните его и поднесите к себе, используя ту же технику для заточки другой стороны лезвия.

Шаг 7: Повторяйте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый, не забывая работать с обеих сторон одинаково.

---

Как и сланец (№ 6), кирпич также является одной из повседневных вещей, весьма близких к точильному камню.

В этом методе вы используете кирпич точно так же, как обычный точильный камень — это означает, что вы используете те же движения и приемы, которые вы использовали бы, если бы использовали настоящее оборудование для заточки ножей.

Кирпич довольно легко найти, если у вас нет точильного камня. Ключ в том, чтобы найти не слишком грубый кирпич, потому что слишком грубый и слишком твердый кирпич повредит ваше лезвие. Попробуйте найти «мелкозернистый» кирпич для оптимальной заточки вашего ножа в домашних условиях.

Шаг 1: Смажьте найденный кирпич водой.

Шаг 2: Положите нож на кирпич под углом 10° к поверхности кирпича лезвием от себя.

Шаг 3: Плавным движением проведите лезвием ножа от себя вдоль кирпича, сохраняя одинаковый угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 4: Переместите ход так, чтобы покрыть всю длину лезвия.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его лезвием к себе и повторите то же движение, чтобы заточить другую сторону лезвия.

Шаг 6: Повторяйте до тех пор, пока край не станет острым, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково и сохраняя одинаковый угол заточки.

---

Этот трюк похож на нет. 3, где вы используете нож, чтобы заточить нож. Если у вас есть лопата, но нет приспособлений для заточки, вы можете использовать лопату в качестве краткосрочного решения для заточки.

Здесь вы в основном используете верхний край лезвия лопаты (упор для ног — обычно утолщенный) в качестве точильного стержня для заточки лезвия ножа.

Это будет работать лучше, если металл лезвия вашей лопаты несколько прочный (лопата из нержавеющей стали лучше, чем алюминиевая лопата. Лучше всего подойдет титановая лопата, так как она прочнее стали, из которой, вероятно, изготовлено ваше лезвие).

Шаг 1: Держите лопату вертикально, лезвием вниз, левой рукой.

Шаг 2: Держите нож, который хотите заточить, в правой руке и положите его на подставку для ног толстой частью верхнего края лезвия под углом 10°, лезвие должно быть обращено от вас.

Шаг 3: Проведите по верхнему краю лезвия лопаты одним плавным движением от себя, перемещая движение по всей длине лезвия и сохраняя один и тот же угол заточки на протяжении всего движения.

Шаг 4: Переверните нож и повторите то же самое для другой стороны лезвия, на этот раз возвращая нож к себе.

Шаг 5: Повторите, не забывая работать с каждой стороной лезвия одинаково.

---

Хорошо, этот немного отличается от других.Вы должны использовать ремень или какой-либо кожаный ремешок, даже если вы хотите правильно наточить свой нож, с помощью точильных камней и всего остального.

Ремень входит в стадию правки в процессе заточки, чтобы удалить заусенцы, образовавшиеся в результате хонингования на лезвии ножа.

Однако, если ваш нож острый и вы хотите, чтобы он оставался острым, но у вас нет с собой ничего, кроме кожаного ремня, я бы посоветовал использовать его в качестве метода поддержания заточки.

Если вы будете делать это достаточно регулярно, вы сможете сохранить остроту ножа намного дольше, чем обычно.

Конечно, этот трюк мог бы работать лучше с более грубым ремнем. Я бы также рекомендовал использовать старый ремень или любой старый кожаный ремешок, так как вы действительно не хотите повредить свой новый ремень Gucci за 2300 долларов, если вам придется точить нож в полевых условиях.

Итак, какие шаги нужно предпринять, чтобы тренировать свой клинок ремнем?

Шаг 1: Положите ремень на твердую поверхность (стол или большой камень). Это просто облегчит вам задачу. Вы также можете сделать это, прикрепив конец ремня к высокой точке и удерживая другой конец, но я думаю, что проще положить его на поверхность.

Шаг 2: Поместите нож под углом 10° к кожаному ремню лезвием к себе.

Шаг 3: Перетащите нож на ремне от себя, сохраняя один и тот же угол во время движения, одним плавным движением.

Шаг 4: Переместите ход так, чтобы покрыть всю длину лезвия.

Шаг 5: Поднимите нож, переверните его и перетащите обратно к себе лезвием от себя, используя ту же технику, чтобы заточить/заточить другую сторону лезвия.

Шаг 6: Повторяйте в течение примерно 10-15 минут, не забывая работать с обеих сторон одинаково.

---

С помощью болта, двух гаек и сверла

Вы наверняка видели этот хак везде на ютубе, но он просто не работает. Принцип заключается в том, что вы надеваете две гайки на болт рядом друг с другом, а затем вращаете болт дрелью и вставляете край лезвия между двумя вращающимися гайками, чтобы заточить его.

Ну это не сработает. На болте и гайках нет ничего, что могло бы заточить ваше лезвие.Все, что он сделает, если вообще что-нибудь сделает, так это повредит ваш нож. Выглядит реально, я даже сам пробовал, но пожалел.

Использование двух зажигалок

По сути, в этом трюке вы вынимаете искровые колеса из двух зажигалок, прибиваете их гвоздями к куску дерева рядом друг с другом, проводите лезвием ножа между двумя колесами вперед и назад.

Этот трюк в некоторой степени заточит ваш нож, однако он нанесет непоправимый ущерб вашему лезвию.Вы определенно не хотите этого делать. Это в основном потому, что искровые колеса имеют очень грубые зубья, намного грубее, чем самые грубые точильные камни, и либо царапают лезвие, либо делают его еще более тупым, чем раньше.

Очень не рекомендую этот метод. Вы же не хотите так злоупотреблять своим ножом.

Как вы можете видеть из списка, существует так много вариантов заточки ножей своими руками, которые действительно работают… Пожалуйста, не выбирайте неправильные, даже если вы видите несколько потрясающих видеороликов на YouTube, в которых показано, как это сделать.

---

Эти 11 способов заточки ножа действительно работают и могут быть чрезвычайно полезны, когда вам больше нечего использовать. Он сохранит ваши лезвия острыми в таких безвыходных ситуациях, в полевых условиях или дома.

Однако имейте в виду, что эти приемы следует использовать только в крайних случаях. Регулярная заточка ножа предметами домашнего обихода может повредить лезвие, если вы будете делать это слишком часто. Вы не хотите использовать их на совершенно новых дорогих ножах. Для этого лучше приобрести приличное оборудование для заточки, такое как DDF iohEF Sharpening Stone.

Эти 12 лайфхаков являются хорошими краткосрочными решениями, но в долгосрочной перспективе вы захотите инвестировать в оборудование для заточки. Чтобы узнать, как правильно заточить нож (с помощью настоящих инструментов для заточки), прочтите «5-шаговое руководство по заточке ножа (правильный способ)».

Если у вас есть какие-либо вопросы, или вы хотите добавить и рассказать нам об уловке, которую мы пропустили, или если вы просто хотите рассказать нам, насколько замечательным и полезным является наш пост, пожалуйста, не стесняйтесь комментировать в разделе ниже. Мы с нетерпением ждем ответа от вас!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Можно ли сэкономить деньги, затачивая профессиональные ножи самостоятельно?

Во многих аспектах нашей жизни мы обращаемся за помощью к профессионалам для решения задач, которые мы не в состоянии выполнить, не заинтересованы в выполнении или которые кто-то другой может выполнить более эффективно. От чистки воздуховодов до детализации автомобиля — мы без колебаний обращаемся к профессионалам.

К сожалению, это не всегда применимо, в том числе в профессиональной среде, например, на коммерческих кухнях.Вместо того, чтобы обращаться в службу заточки ножей для заточки кухонных ножей в ресторанах, многие предприятия общественного питания просто пренебрегают своими ножами, что влияет на качество их продуктов питания, безопасность кухни и эффективность их бизнеса.

Можете ли вы позволить себе тупые ножи?

Причины отказа от найма компании по заточке ножей могут быть разными. Возможно, владелец не знает о существовании этих служб или о том, как найти нужную. Возможно, вам приходила в голову мысль о том, что неопытный сервис испортит ваши высококачественные ножи.Однако в большинстве случаев речь идет о времени и деньгах. Некоторые руководители кухонь не уверены в том, сколько стоит услуга по заточке ножей, или не хотят, чтобы их ножи вышли из строя во время заточки. Другие просто не уверены в ценности, предлагаемой различными поставщиками, предлагающими решения для заточки ножей.

Ни одна ресторанная кухня не может себе позволить тупые ножи . Тупые ножи делают приготовление пищи более медленным и опасным, в то же время ухудшая качество еды и ее внешний вид.Хонингование лезвий ножей с помощью точильного станка продлевает время между заточками, но это лишь краткосрочное решение. Ножи необходимо правильно и регулярно затачивать.

Ценность услуг по заточке ножей

В большинстве городов существует множество предприятий по заточке ножей, каждое из которых ориентировано на заточку ресторанных ножей. Это не те компании, которые ожидают, что вы отправите свои ножи по почте и будете без них в течение нескольких дней или даже недель. Это профессиональные услуги, ориентированные на профессиональных клиентов.Эти высококачественные услуги по заточке ножей в ресторанах понимают, что время — деньги. Вы не можете позволить себе не иметь ножей в течение нескольких дней, недель или даже часов. Некоторые из этих поставщиков услуг приедут на место и наточат ваши ножи в своем автомобиле.

Некоторые владельцы ресторанов могут сделать это самостоятельно с помощью переносной кофемолки. В умелых руках вы можете добиться положительных результатов, но большинство людей считают, что эти недорогие станки просто съедают металл на их ножах, навсегда повреждая их.Профессионал может гарантировать, что с лезвия будет снято не больше металла, чем необходимо, что предотвратит превращение вашего поварского ножа в нож для обвалки.

Заточка ножей не для любителей и должна быть зарезервирована для тех, кто специализируется на этом. Говорят, что ножи следует затачивать каждые 300 приемов пищи, для чего на загруженной кухне потребуется специальный точильщик ножей.

Лучшие услуги по заточке ножей действуют как обмен ножей . Просто меняйте тупые ножи на острые по расписанию.Никаких простоев и времени, потраченного на неэффективные попытки сделать это самостоятельно. Все время, потраченное на заточку и попытки продлить срок службы ваших лезвий, — это время и деньги, которые вы не вернете; время, которое можно было бы лучше потратить на другие задачи.

Стоимость услуг по заточке ножей

Кто-то может спросить, сколько стоит заточка ножей? Что ж, версия для заказа по почте стоит вам простоя и доставки, плюс примерно 1 доллар за дюйм, что может быстро сложиться на хорошо оборудованной кухне.Мобильные услуги тарифицируются примерно одинаково, с меньшим временем простоя. Оба варианта обычно требуют, чтобы вы владели или покупали собственные ножи и платили за их замену.

Заточка своими руками сопряжена с целым рядом проблем. Во-первых, безопасность должна быть вашей самой большой заботой. Неправильно заточенные лезвия ножей еще более опасны, чем тупые лезвия. Во-вторых, постоянство всегда будет проблемой, если заточка ножей не является вашей специальностью. В-третьих, ни у одной занятой кухни нет времени, необходимого для заточки собственных ножей.Наконец, есть расходы, связанные с оборудованием и неизбежными ошибками. Программа по обмену или заточке ножей без предварительных вложений в ножи или оборудование для заточки, а также без затрат на их замену поможет вам сэкономить время и деньги.

В конце концов, наиболее эффективной, экономичной и действенной формой заточки ножей является профессиональная услуга по заточке ножей . Высококачественные, профессионально заточенные ножи предоставляются и заменяются по расписанию, и вы платите только за лезвие.Это позволяет практически избежать простоев на кухне, снизить накладные расходы и держать острый нож в руках каждого повара.