Фото шашлык на даче: D1 88 d0 b0 d1 88 d0 bb d1 8b d0 ba d0 bd d0 b0 d0 b4 d0 b0 d1 87 d0 b5 картинки, стоковые фото D1 88 d0 b0 d1 88 d0 bb d1 8b d0 ba d0 bd d0 b0 d0 b4 d0 b0 d1 87 d0 b5

барбекю для дачи, красивые уличные варианты для приготовления шашлыка, универсальные и угольные модели

Дачный сезон не обходится без пикников на открытом воздухе. А где пикник, там шашлык, копченая рыбка, печеные овощи и другие вкусные блюда из свежих продуктов. Ни одно из этих блюд невозможно приготовить без хорошего мангала.

Но мангал мангалу рознь. Различные виды конструкций определяют особенности устройства и его функции. Чем сложнее конструкция, тем больше у нее возможностей, поэтому важно подойти к выбору мангала серьезно.

Особенности

Многие дачники считают, что мангал – незаменимый атрибут отдыха на природе, но мало кто дает четкий ответ на вопрос о том, что это такое и как настоящий мангал выглядит. Здесь представления у всех расходятся: мангалом называют стальную конструкцию под шампуры или таганок, путают его с решеткой для барбекю и грилем.

Разновидности мангалов можно подвести под общее определение – это жаровня для приготовления пищи. Конструктивно мангалы отличаются друг от друга, но есть у них и общие элементы. Они появились ещё у самых первых видов, хотя вопрос о происхождении этого приспособления остается спорным.

Одни считают, что это изобретение американцев, другие приписывают его восточным народам, а третьи и вовсе утверждают, что мангал появился в VII веке до нашей эры в Египте.

Материалы изготовления старых мангалов свидетельствуют о том, что изобретение это все же восточное. Оно состояло из подставки и чашеобразного резервуара для дров и углей. На стенках резервуара были пазы, чтобы фиксировать предшествующие шампурам и решетке для барбекю приспособления для жарки и копчения. Жаровня закрывалась крышкой, сбоку у нее имелись ручки для переноски.

Современный мангал – это усовершенствованная модель старой восточной жаровни.

Она имеет свои особенности:

• Это преимущественно уличный атрибут загородного дома или дачи. Его устанавливают в зоне отдыха, защищая от ветра и дождя.
• Качественный мангал – это сложная и тяжеловесная конструкция, под которую необходимо заливать небольшой фундамент, чтобы она оставалась статичной.
• Садовый мангал может быть статичным и переносным, фабричным и самодельным.
• Устройство используют по назначению в основном в теплые периоды года, потому что в это время отдых на природе считается наиболее комфортным, однако жаровней с тем же успехом можно пользоваться и зимой.

• Способ приготовления пищи на мангале уникален и полезен, поскольку продукты готовятся без масла. Мясо получается сочным и нежным после маринования, а овощи не успевают потерять свои полезные свойства и витамины, пока приобретают хрустящую корочку.
• Для того чтобы готовить вкусные блюда, не требуется особых кулинарных навыков.
• При помощи мангала еду можно не только готовить, но и разогревать в полевых условиях. Это удобно, когда на даче нет электричества, а также в походе и на пикнике.

Это весомые аргументы в пользу добротного дачного мангала.

Принцип работы

Секрет здоровой, ароматной и вкусной пищи, приготовленной на жаровне, заключается в том, каким образом происходит процесс приготовления блюд.

Для разных типов блюд этот принцип немного отличается – одни готовятся над огнем, другие на углях. Часть блюд требуется готовить в закрытой посуде, а часть – непосредственно над жаром углей.

Про принцип приготовления пищи на мангале часто ошибочно говорят «на открытом огне». Это неверно. Факторов, которые способствуют приготовлению пищи, несколько:

1. Интенсивное тепловое излучение от тлеющего угля. Несмотря на то, что многим кажется, что температура недостаточно большая, она составляет около 1000 К, что равносильно 700-800 градусам Цельсия. Это очень много, если учитывать, что температура кипения – всего 100 градусов. Воздействие инфракрасного теплового излучения от углей считается условно жестким.
2. Другой источник тепла – это горячие стенки жаровни. Они прогреваются не хуже, чем сковорода на газовой плите – до 300-400 градусов. Показатели справедливы для расстояния от верхнего слоя угля до кромки жаровни. Такое тепловое воздействие считается условно мягким и ускоряет процесс приготовления продуктов на мангале.
3. Горячий воздух, который поднимается от топлива. Его температура составляет 200-300 градусов. За счет того, что этот воздух фактически лишен кислорода, не происходит химических реакций при соприкосновении продуктов с металлическими шампурами или решеткой гриля.
4. Условием правильного «созревания» мяса на мангале является равномерное испарение лишней влаги. За счет этого шашлык и другие мясные блюда не жарятся, не тушатся, не запекаются, а томятся, поэтому получаются сочными и румяными одновременно.

Взаимодействие этих факторов таково – жесткое тепловое излучение прогревает мясные кусочки и прослойку из лука и других овощей и способствует процессу денатурации белков в мясе, мягкое излучение отвечает за образование румяной корочки, воздух от углей поддерживает стабильную температуру, не позволяя процессу денатурации приостанавливаться, а испарение лишней влаги также избавляет мясо от канцерогенов, которые образуются в процессе денатурации.

При готовке в закрытой металлической посуде (копчение рыбы, приготовление и разогревание разных блюд в чугунной посуде) жар, поднимающийся из жаровни, заменяет открытый огонь газовой плиты и электричество.

Также в конструкции часто предусмотрены вентиляционные решетки и поддувала. Они необходимы для того, чтобы регулировать поток кислорода, поступающий к топливу. Это, в свою очередь позволяет увеличивать и уменьшать интенсивность теплового воздействия на продукты.

Виды

Мангалы подразделяются на несколько видов в зависимости от трех критериев: тип материала, из которого изготовлено основание и жаровня, тип топлива, тип конструкции. Дополнительные факторы различия – размеры и дизайн устройства.

Помимо этого, различаются и их функции. Один мангал подходит только для того, чтобы готовить на нем шашлык и барбекю, а другой справляется даже с такой сложной задачей, как изготовление домашней выпечки.

Каждый критерий заслуживает детального рассмотрения.

Материалы изготовления

Современные мангалы бывают двух видов: каменные и металлические.

Каменные наиболее приближены к прототипу первых мангалов по материалу изготовления, ведь именно из них выкладывались жаровни до широкого распространения металла. Современные каменные изделия, конечно, уже не выглядят как примитивные небольшие колодцы с углублением для дров и вертелами из древесины или костей животных. Они аккуратные, функциональные и качественные.

Изготовить такой мангал можно своими руками или заказать у профессионального печника. По технологии он будет напоминать простой камин.

В качестве материала используется бетон, натуральный камень и кирпич.

Мангалы из натурального камня – большая редкость. Возведение такой постройки – трудоемкий процесс, потому что натуральный камень не имеет одинакового размера и форм-фактора. Однако у каменных мангалов есть свои плюсы: они эстетично выглядят, особенно если дачный участок оформлен в кантри-шик, эко или деревенском стиле, и блюда в них получаются особенно вкусными и удачными. А если кладка была сделана на совесть, прослужит такой мангал не меньше 20 лет.

Аналог каменной жаровни можно выполнить из бетона. Плюс этого материала в том, что он прочный, недорогой, и ему можно придать нужную форму. При этом внешне он мало отличается от натурального природного материала, хотя имеет все те же достоинства.

Самый распространенный вид каменных мангалов – это изделия из кирпича.

Преимущества кирпичного мангала:

• несложный монтаж, который осуществляется своими руками;
• доступная цена на материалы, учитывая их небольшое количество;
• при том, что внешне он получается похожим на камин, при расположении мангала на улице на него не потребуется особого разрешения;
• совмещает в себе несколько функций для приготовления блюд разными способами: гриль, барбекю, коптильня, иногда даже печь;
• кирпич выглядит красиво – можно использовать как светлые оттенки, так и красные;

• он органично смотрится внутри беседки, где удобно сразу организовать и обеденную зону;
• внутри кирпичной жаровни надолго сохраняется тепло, что очень удобно для того, чтобы разогревать готовые блюда, а также обогревать помещение полузакрытой и закрытой беседки;
• экономный расход топлива из-за способности кирпичной жаровни накапливать тепло;
• кирпич относится к биостойким материалам – на нем не появляется плесень и грибок, он не покрывается ржавчиной и устойчив к механическим повреждениям;
• длительный срок эксплуатации – от 10 лет.

Недостатки кирпичных мангалов:

• Конструкция статична. Она навсегда останется в том месте, где ее возвели, поэтому важно правильно выбрать расположение внутри беседки.
• Все процессы по возведению кирпичного мангала в совокупности занимают много времени. Один только фундамент, который является обязательной частью конструкции, будет сохнуть 2-3 недели.
• Кирпич имеет большой вес. Под него необходимо монтировать фундамент.
• Как и камин, он требует соблюдения правил пожарной безопасности при строительстве. Это несколько усложняет процесс и делает конструкцию дороже.
• Необходимо монтировать дымоотвод.
• Не все виды кирпичей подходят для строительства жаровни. Нельзя использовать бывшие в употреблении стройматериалы, пустотелые кирпичи, материалы с дефектами (пережженные, с трещинами). Оптимальный вариант – шамотный кирпич для камина, но он стоит дороже любого другого вида кирпича.

Более широкое распространение получили металлические конструкции. Их производство хорошо налажено в нашей стране, поэтому приобрести подходящий вариант или заказать индивидуальную модель не составит труда. А особые умельцы могут изготовить его своими руками.

Материалами для изготовления металлических мангалов служит чугун, сплавы с железом и нержавеющая сталь. Изготавливают их литьем или сварным способом.

Популярностью пользуются два вида: тонкостенные и толстостенные жаровни.

Тонкостенными обычно делают мобильные и складные конструкции. Из-за того, что их стенки формируются очень тонкими железными листами, мангалы имеют легкий вес, их удобно перемещать с места на место и под них не требуется надежный фундамент. Популярными их делает еще и доступная цена.

Но у тонкостенных моделей есть и своим минусы. В первую очередь, это невозможность разводить огонь непосредственно в жаровне. Технически это, конечно, возможно, но нежелательно. Материал быстро прогорает и приходит в негодность буквально за один сезон. Чтобы тонкостенный мангал служил дольше, рекомендуется переносить в жаровню уже готовые тлеющие угли.

Также понадобится защищать устройство от попадания влаги – металл может проржаветь.

Другой недостаток – неспособность тонкостенной жаровни хранить тепло долгое время. Это повышает расход топлива и затрудняет процесс готовки. Также подводят и компактные размеры изделия. Из-за них невозможно готовить сразу много продуктов на большую компанию и мясо можно жарить только небольшими кусочками. Целую тушку на вертеле над таким мангалом не запечь.

Совсем другое дело – толстостенные модели. Они имеют большой объем, дольше держат тепло, отличаются износоустойчивостью. Прослужит такой мангал в условиях улицы несколько сезонов.

Вес толстостенного мангала значительно больше, как и цена. Важно заранее продумать, как его использовать и где установить, потому что транспортировка будет трудоемкой.

К толстостенным мангалам относятся изделия из чугуна. У этого материала высокие показатели жаростойкости, что сокращает расход топлива и положительно сказывается на процессе готовки. Также его отличает многофункциональность, эффективность, износостойкость, хорошая теплоотдача и устойчивость к коррозии. Все эти преимущества отражаются на стоимости изделий.

Сложность использования чугунного мангала заключается в том, что больше всего в нем раскаляется тот уголь, что находится рядом с отверстиями, через которые в жаровню попадает кислород. Это требует грамотной организации поддувала и второго дна.

К использованию усложненной конструкции нужно приноровиться, но на это требуется некоторое время.

Альтернативный вариант – мангал из «нержавейки». Нержавеющая сталь дает конструкции некоторые преимущества: качество, долговечность (до 30 лет), износостойкость, отсутствие коррозии. Бонус полированной нержавейки в том, что она легко отмывается от копоти жира и продуктов горения.

Конструкции из нержавеющей стали очень вариативны в исполнении. Можно встретить легковесный мобильный вариант и основательную жаровню с дополнительным отсеком, выполняющим функции духовки.

Стоимость нержавеющей стали закономерно увеличивает цену на мангал.

Отдельно стоит упомянуть профессиональные установки для жарки и копчения. Их основное назначение – готовка в ресторанах, барах и кафетериях, но никто не препятствует приобретению профессионального мангала в частные руки. Его достоинства:

• максимальное удобство в использовании;
• функциональность;
• красивый внешний вид;
• покрытие, облегчающее помывку;
• термозащита – это покрытие из керамоволокна, которое помогает устройству «подстроиться» под температуру окружающей среды в помещении и на улице;
• пищевая сталь не подвержена коррозии;
• можно разводить огонь в жаровне;
• срок эксплуатации – более 30 лет.

Все это делает профессиональный мангал правильной инвестицией для отдыха на даче. Недостатком это считают не все, но для рядового садовода цена на профессиональное устройство очень высока.

Топливо

Традиционным, популярным и самым востребованным является твердотопливный мангал на дровах. Именно древесные угли делают приготовление пищи безопасным и насыщают ее неповторимым ароматом «с дымком». К тому же дрова приятно потрескивают и красиво горят, а угли тлеют медленно.

Однако не все мангалы оборудованы таким образом, чтобы в них можно было разводить огонь. Для этого прекрасно подходит каменный мангал с закрытой топкой, но некоторые виды, как тонкостенные металлические модели, быстро придут в негодность от открытого огня. Дрова для них жгут в специально отведенном для этого месте, а в жаровню насыпают лишь тлеющие угли. Поэтому популярностью пользуется и угольный мангал, то есть такой, где в качестве топлива сразу используются разные виды угля.

Опытные дачники, использующие мангал на отдыхе, рекомендуют выбирать берёзовый или дубовый уголь. Но дуб дороже, его потребуется много для готовки на большую компанию, поэтому оптимальной считается береза. Угли долго тлеют и у них высокий КПД.

Часто вместо березы производители пытаются продать уголь из хвойных пород. Он дает горечь и вообще не очень подходит для готовки.

Отличить березовый уголь от соснового очень легко – на антрацитовой поверхности березового есть блеск, отражение солнца, а хвойный уголь матовый, без блеска.

Приобретать стоит уголь с маркировкой А – высшего класса. Одного килограмма вполне достаточно, чтобы пожарить 3-4 кг мяса. Это делает уголь экономичным и универсальным топливом.

Если выбирать дрова, то тоже стоит отдать предпочтение березе.

Более современные модели мангалов могут быть электрическими или газовыми.

Газовый мангал с функциями гриля, барбекю, коптильни не отстает по своим характеристикам от твердотопливного мангала на дровах или углях. Во многом он отличается от традиционной жаровни и имеет свои особенности:

• Газовые мангалы преимущественно профессионального типа. Их устанавливают в кафе и ресторанах, поэтому стоимость большого мангала с разнообразными функциями будет немаленькой.
• Газ – потенциально опасное топливо. Неправильное подключение баллона к мангалу может вызвать утечку и привести к аварийной ситуации. Чтобы этого избежать, желательно выбирать уже готовый вариант, где узел подключения к газу и все внутреннее устройство мангала тщательно продуманы и качественно собраны.
• Для газовой жаровни не используется тот же газ, что проведен во всем доме. Для него нужно приобретать балонный газ.
• Разные модели работают от разного топлива. Одни – от метана, другие – от сжиженного газа, третьи приспособлены к нескольким видам топлива.
• Жарочная поверхность бывает двух типов: гладкая и рифленая. Есть комбинированные модели, цена на которые закономерно повышается раза в полтора.

Гладкую поверхность выбирают для мяса птицы, рыбных блюд и морепродуктов. В них содержится мало жира, он вытапливается в первые несколько минут и остается на гладкой поверхности как защитный слой. За счет этого нежирные продукты не подгорают и остаются сочными.

Рифленая поверхность больше подходит для готовки толстых мясных стейков и шашлыка.

Помимо особенностей профессионального газового мангала, у него есть плюсы и минусы.

Перечень достоинств весьма убедительный:

• Жарочная поверхность нагревается за 5-10 минут. Утомительного ожидания шашлыка в течение нескольких часов – это не про газовый гриль. Блюда можно готовить быстро и приступать сразу после включения.
• Устройство многофункционально. Можно готовить шашлык, стейки, рыбу, овощи, блюда не из мяса.
• Нет необходимости заготавливать дрова для углей.
• Конструкция является разновидностью современных технологий, и как у многих из них, в ней предусмотрены две полезные функции: авторозжиг и аварийное отключение. Запустить процесс нагревания жаровни можно одной кнопкой, а в случае неполадок в системе сработает «умная» функция, и газ подача газа будет перекрыта.

• Газ – дешевое топливо. Он выгоднее дров, угля и электромангалов.
• Наличие температурных режимов дает возможность регулировать уровень тепла при готовке с точностью до градуса.
• В конструкции предусмотрены несколько конфорок и тепловых зон. Это дает возможность одновременно готовить мясо при самой большой температуре, овощи – при средней, и поддерживать температуру готовых блюд – на самой маленькой.

• Конструкция выглядит красиво и сохраняет свой внешний вид долгие годы.
• Есть термозащитный слой и покрытие, облегчающее процесс помывки гриля.
• Используются износоустойчивые и не подверженные коррозии материалы.
• Производитель дает гарантию на 5-10 лет. Но газовый гриль прекрасно прослужит и 30.

Недостатков у газового гриля немного. Основная проблема заключается в том, что его сложно собрать своими руками, а готовая фабричная модель обойдется довольно дорого. Помимо этого, недовольство у многих любителей пикников на природе вызывает сам способ готовки. У блюд отсутствует характерный аромат и вкус, какой должен появляться на настоящем мангале.

Ещё одной современной разновидностью мангалов являются электрические модели. Однако их принцип работы, внешний вид и «кулинарные способности» гораздо ближе к кухонной плите и домашнему грилю, поэтому мангалами их можно назвать с натяжкой. Но некоторые функции электрические модели выполняют на «ура». Они отлично справляются с работой гриля и барбекюшницы.

Также вращение шампуров происходит автоматически, поэтому мясо готовится равномерно, без подгоревших бочков и сырой серединки.

Существует два типа электрических грилей: контактные и бесконтактные.

В контактных жарочных поверхности две – сверху и снизу. Снизу продукты для готовки кладут непосредственно на жарочную поверхность.

Это очень похоже на работу сэндвичницы или вафельницы: на один горячий элемент кладется мясо, а вторым оно приживается.

У контактных мангалов есть несколько преимуществ: блюдо готовится в два раза быстрее, размещать продукты можно по всей жарочной поверхности. Она прогревается равномерно и дает хороший результат.

Бесконтактные модели больше похожи на традиционный мангал по принципу работы. Продукты в них готовятся долго, мясо требуется нарезать кусочками определенной толщины, чтобы оно пропеклось и внутри тоже.

Электрические мангалы современны, легки, мобильны, удобны для тех, кто в первую очередь ценит быстрый результат и красивый внешний вид техники. Ценовой диапазон варьируется от бюджетных до премиум-моделей.

Ни о каком потрескивании дров в костре для углей в жаровне, шашлыке «с дымком» и разнообразии блюд речи не идет. У моделей ограниченный функционал, притом что электричество – самый дорогостоящий вид топлива.

Конструкции

Добротный, многофункциональный и удобный в использовании мангал состоит из большого количества элементов. Для кирпичного и стального варианта они немного различаются, также есть отличия среди стационарных и переносных моделей, малогабаритных и крупных устройств.

Условно по типу конструкции можно выделить три вида: переносной, стационарный и универсальный.

Переносной

Из всех существующих моделей это самый простой мангал. Минималистичность конструкции и ограниченные функции объясняются тем, что мобильный мангал должен быть легким по весу. Все дополнительные элементы в виде крыши, жиросборника и подобных усовершенствований сделали бы конструкцию слишком тяжелой для транспортировки. Максимум, куда ее можно было бы переместить – это с солнца в тень и наоборот. Здесь же речь идет о более широких возможностях передвижения с мангалом. Например, взять его с собой на отдых в лесу, у озера, на даче.

Переносные мангалы могут быть складными и цельными. У складных моделей есть система сборки, как у деталей конструктора, а фрагменты цельных моделей держатся за счет креплений шип-паз или сварки.

Второй вариант предпочтительнее. Сварка продлевает конструкции жизнь минимум на один сезон.

Сама же конструкция мобильных изделий максимально проста. Говорят, «мангал» в переводе с одного из восточных языков значит «корзина с углем». Примерно так простой мангал и выглядит: маленького или среднего размера металлический кожух (жаровня) на устойчивых ножках. В стенках кожуха имеются отверстия для надежной фиксации решетки для барбекю и шампуров. В нижней части кожуха могут быть вентиляционные отверстия.

Они необходимы для притока кислорода к твердому топливу, чтобы угли хорошо тлели и отдавали тепло.

У некоторых моделей предусмотрена крышка на кожух. Их можно использовать как примитивную коптильню или сохранять блюда горячими, но переносной мангал преимущественно шашлычный.

Плюсы переносного мангала:

• удобно перевозить в любом транспорте;
• быстро собирается из нескольких фрагментов;
• прогревается все пространство внутри кожуха, тепло равномерно отдается при готовке;
• дёшево стоит.

Недостатки переносной жаровни:

• служит всего несколько сезонов, затем днище кожуха изнашивается из-за постоянного контакта с углем;
• небольшие размеры не позволяют готовить за один прием на многолюдную компанию;
• не регулируется температура при готовке;
• ограниченный функционал, но для переносного устройства возможность коптить, жарить и печь на одной жаровне не так уж важна, ведь на природу ездят не ради кулинарных изысков, достаточно того, что можно пожарить шашлык, купаты или рыбку;
• небольшая высота ножек – жарить шашлык стоя и не наклоняясь при этом не получится.

Почти все недостатки справедливы и для переносной модели с газовым топливом, но ее долговечность измеряется более чем двумя-тремя сезонами. Также газовый мангал безопасно использовать в помещении. При холодной и дождливой погоде шашлык на даче можно сделать внутри домика, на кухне, на террасе или на веранде. При желании – даже в предбаннике.

Электрические мангалы, которые работают от розетки, можно перемещать исключительно в пределах досягаемости подключения к электросети.

Стационарный

Конструкция немобильного мангала гораздо сложнее, чем переносного. У кирпичного и металлического варианта она сильно различается.

Кирпичный мангал очень похож по своему строению на камин с закрытой топкой. Сходство есть и во внешних параметрах, и во внутренних. Состоит конструкция кирпичного стационарного мангала из таких элементов:

• Фундаментное основание. Без него тяжеловесная конструкция не будет держаться долго, поэтому важно устроить фундамент по всем правилам и технике безопасности. Основание необходимо гидроизолировать, чтобы кладка не разрушалась зимой и при смене сезонов.
• Шанцы. Это так называемый подиум, на который устанавливается сам топливник – главный элемент конструкции. Подиум обычно выполняется с двойным дном – это зольник. В него собираются все отходы отработанного топлива. Зольник вынимается, чтобы его можно было периодически очищать.

• Под для топки. Он делается из огнеупорных материалов, шамотной плиты, например.
• Дровник или топка. Отсек, в котором сгорают дрова, выделяя необходимое для приготовления пищи тепло. В конструкции кирпичного мангала он представляет собой стальной кожух, «встроенный в тело» уличной печи.
• Жиросборник. Это еще один поддон, как зольник, который необходимо время от времени вытаскивать и прочищать от жира и продуктов горения.
• Поддувало для циркуляции воздуха.

• Дымоотвод. Поскольку мангал такого типа обязательно нужно защищать от неблагоприятных погодных условий, он устанавливается в беседке или зоне отдыха. Наличие крыши обязательно. Дымоотвод через нее должен проходить наружу.
• Дополнительные элементы: колосник, поддувало, фурнитура, дверца для топки, крышка для кожуха.
• Часто встречается дополнительный отсек – духовка.

Универсальный

Универсальным считается многофункциональный крытый мангал, который подходит не только для жарки шашлыка в весенне-летний период, но также справляется с функциями барбекю, гриля, коптильни, приготовления разных не мясных блюд.

Среди кирпичных конструкций это хорошая жаровня с крышкой плюс закрытая топка, используемая как традиционная русская печь или пристроенный тандыр.

Тандыр – это круглая печь особой конструкции. При качественном исполнении она даже вполне могла бы заменить мангал.

В тандыре можно не только шашлык приготовить, но и запечь лепешки, пироги, овощи, рыбу.

Среди металлических конструкций стоит выделить газовые профессиональные мангалы с комбинированной жарочной поверхностью (гладкая и рифленая), несколькими конфорками, коптильней, решеткой барбекю и шампурами в комплекте.

Помимо стандартных решений, он может быть оснащен вертелом для жарки мяса для шаурмы, воком (глубокая толстостенная сковорода для приготовления блюд азиатской кухни), казаном.

Размеры

Когда речь заходит о габаритных параметрах мангала, в первую очередь это относится размерам жаровни.

Вычислить её длину, ширину и высоту несложно – по шампуру стандартного размера. Его длина составляет 40 плюс-минус 2 сантиметра. На такой шампур помещается 5-6 кусочков мяса среднего размера. Расстояние между шампурами должно составлять около 6 сантиметров. Для семьи из 4 человек достаточно 5 шампуров за один подход.

Получается, что ширина жаровни не должна превышать 40 см, а оптимальная длина – 45-50 см. Для стабильной компании из 6 и более человек понадобится длинный мангал на 8-10 шампуров. При этом важно учитывать, что транспортировать такую конструкцию уже вряд ли получится, а во время готовки придется перемещаться с места на место, чтобы перевернуть каждый шампур. Длина такого проблематичного мангала, но удобного тем, что можно приготовить сразу много шашлыка на всю компанию, составит примерно 60-100 см.

Высчитать глубину жаровни уже несколько сложнее. Здесь стоит опираться на опыт и рекомендации бывалых дачников.

Как показывает практика, глубина жаровни, при которой мясо не подгорает, а топливо не расходуется впустую – 15-20 см.

При небольшой глубине блюда будут пересушены, а при слишком вместительной жаровне может оказаться недостаточно жара, чтобы мясо «созрело».

Ещё один важный параметр, от которого зависит удобство перевозки и готовки, – это общая высота конструкции. Оптимальной высотой считается мангал, жаровня которого находится на уровне 1 метра над землей. Но маленький мобильный мангал будет выглядеть несуразной колченогой конструкцией, если его поставить на метровые ножки. Для устойчивости и эстетики ему больше подойдут ножки покороче, около 50 см.

Большой мангал в стационарном состоянии может себе позволить любую высоту. При его возведении нужно ориентироваться на рост того, кто будет регулярно готовить. Если человек высокий, то жаровню располагают выше уровня 1 метра, если невысокий, то 1 метра будет вполне достаточно.

Дизайн

Полезное в хозяйстве приспособление вовсе не обязано выглядеть скучно. Пусть неприглядные прямоугольные жаровни с дырочками для вентиляции на прямых ножках остаются в прошлом, а на своем участке пора поставить современную оригинальную модель.

Дизайн каменных мангалов менее вариативен, чем дизайн металлических конструкций. Это связано с тем, что цветовая гамма материала (в основном, кирпич) ограничена оттенками красного и бежевого, а облицевать конструкцию керамическими изразцами не каждый может себе позволить.

Классика жанра для каменного мангала – стилизация под традиционную русскую печь или камин.

При имитации печи устанавливается красивая кованая дверь на топку, рядом с мангалом можно расположить дубовую мебель, текстильные аксессуары в русском стиле, самовары, горшки и ухваты.

Камин требует более благородной обстановки. Красиво смотрится имитация мраморного портала из более дешевых материалов, резное деревянное устье, мозаика.

Некоторые умельцы отделывают каменные мангалы цветными стеклышками или осколками керамической плитки.

Облицовка мелкими деталями вручную отнимает очень много времени, но именно таким образом получаются эксклюзивные модели с ноткой индивидуальности.

Гораздо больший простор для фантазии открывается при декорировании металлических конструкций. Металл податлив в обработке, ему можно придать любую форму, в том числе и выполнить сложную художественную ковку. Также его можно красить огнестойкими красками, наносить рисунок или делать покрытие однотонным.

Распространённая тема – рисовать на жаровне пылающий огонь, расписывать его цветными узорами.

Подходит для декорирования различный DIY (сделай сам). Это воплощение оригинальных идей при помощи вещей, которые уже отслужили своё.

Первый способ выглядит более сдержанно, он интересный, но относительно спокойный. Второй же способ – это проявление креативности и мастерства.

К тому же вещи, изготовленные собственноручно – это современный тренд в дизайне любой зоны в помещении и на улице. При этом украсить конструкцию вручную обойдется дешевле, чем заказывать дизайн-проект.

Например, очень оригинально смотрится мангал, переделанный из багажника старого авто. Желательно, чтобы модель была действительно старой и раритетной. Тогда получится необходимый ретро-эффект.

Просто изготавливается и отлично выглядит мангал из железной бочки. Красивым получается мангал как открытый чемодан.

Оригинален мангал-поезд, мангал-авто, резная жаровня, ларец.

Для металлических мангалов актуально комбинирование цветов в ковке. Большая часть будет черной, но отдельные детали можно выполнить в золоте и серебре.

Где расположить?

Правильное расположение мангала обеспечивает его комфортное использование. Едва ли можно назвать удачным вариантом зону барбекю перед гаражом или в трех метрах от туалетной кабинки.

Чтобы место было выбрано удачно и правильно, нужно руководствоваться санитарными и строительными нормами и основами ландшафтного дизайна.

Однако ландшафтный дизайн не всегда важен. Мангал можно расположить на улице, в зоне отдыха, или дома. Если он расположен на кухне, в банном комплексе, на террасе или веранде, то опираться при выборе места нужно на дизайн интерьера и правила пожарной безопасности.

Во дворе есть два варианта расположить мангал: в зоне отдыха, отдельно от беседки или под ее крышей как часть конструкции.

Внутри беседки обычно располагают каменные мангалы. Они требуют постоянной защиты от негативного влияния погодных условий и под крышей смотрятся более органично, чем под открытым небом.

Мангал внутри беседки создает уютную атмосферу. Готовые блюда можно сразу подавать на стол в обеденной зоне внутри этой же беседки.

Металлические конструкции тоже могут располагаться внутри беседки. При этом их не обязательно замуровывать в фундамент, как каменные. Со временем расположение можно поменять.

Что важно учитывать при выборе места под мангал на улице:

• Расстояние до других объектов на участке. По строительным нормам потенциально опасная конструкция должна находиться не ближе, чем в 3 метрах от дома, но и не ближе, чем в 3 метрах от забора соседнего участка.
• Рельеф почвы должен быть более-менее ровным, поскольку нужно заливать фундамент под тяжелые конструкции.
• Расстояние до туалетной кабинки и построек для скота должно составлять 10-13 метров, не меньше.
• Направление ветра. Ветреная сторона на участке обычно одна. Мангал желательно устанавливать в том месте, где нет сильного ветра, чтобы угли не разносились по воздуху. Также стоит позаботиться о том, чтобы дым не несло в сторону окон дома.
• Открытый мангал (не кирпичный, без крыши) запрещено устанавливать под деревьями и кустами.
• Навес над беседкой допускается из прочных материалов, но не из ткани и ПВХ. Например, с пергольной беседкой (крыша в виде решетки, закрытой тканью) придется попрощаться.

На улице преимущественно располагают твердотопливные жаровни на дровах или углях. Такой вариант прекрасно работает с середины весны до конца осени, но зимой мало приятного в трехчасовом ожидании шашлыка на морозе.

Удобный вариант для частного дома или всесезонной дачи – домашний мангал.

Для дома дровяной и угольный варианты не подходят. Его возведение обойдется дорого, времени на кладку уйдет много. Но еще больше времени уйдет на оформление документов – нормы пожарной безопасности запрещают использовать в жилом помещении открытый огонь. Получить разрешение на мангал, камин и подобные сооружения крайне сложно. Остается газовый и электрический вариант.

У электрического два весомых аргумента против – зависимость от электросети (при перебоях с энергией работать не будет) и дороговизна эксплуатации.

Газовый в этих отношениях выигрывает. Он работает от баллона, поэтому независим от коммуникаций в доме, газ стоит дешево и габариты такого устройства неограничены. Это может быть и маленький мангал на двоих, и большая профессиональная установка на семью и друзей.

Расположение мангала в доме более вариативно. Он бывает отдельностоящий, пристенный и угловой.

Отдельная передвижная конструкция очень удобна. Её можно расположить посередине кухни или ближе к стене, а при необходимости переместить. Единственное условие для такого мангала – наличие свободного пространства. В маленьком помещении он рискует оказаться громоздким.

С пристенной моделью тоже придется повозиться. В первую очередь, нужно позаботиться о пожарной безопасности и отделать стену огнеупорными и жаропрочными материалами, а во вторую -хорошо закрепить конструкцию на стене.

Угловые мангалы больше похожи на каминные печи современного образца. Их конфигурация помогает рационально использовать небольшое пространство кухни и становится элементом дизайна помещения.

Советы по эксплуатации

Проблемы в эксплуатации – это всегда следствие неправильного выбора материала, модели и расположения. Чтобы минимизировать неприятности при использовании мангала, важно уже на этапе покупки соблюдать рекомендации опытных владельцев.

Бюджетные бренды бывают хорошими, но это скорее исключение, а правило – качество всегда стоит дороже. Нужно обратить внимание на отзывы владельцев фабричных изделий разных марок и выбирать на их основании.

Размеры горелки важнее размеров жаровни. Выбирать мангал по размерам металлического кожуха – ошибка. Даже если на первый взгляд кажется, что в нем целиком можно запечь рождественского поросенка, главной в конструкции является горелка. Если она маленькая, то прогреваться весь импровизированный духовой шкаф не будет. Жар окажется сконцентрирован только на небольшом радиусе вокруг горелки. Поросенка придется пустить на шашлык из мелких кусочков.

Модели с защитным покрытием значительно упрощают жизнь. Как минимум моется керамоволокно в разы лучше металла.

Для эксплуатации на улице лучше всего подходят алюминиевые и медные изделия. Они более устойчивы к коррозии, хотя со временем она неизбежно появится на любом металлическом мангале.

При использовании мангала тоже есть свои хитрости:

• Регулировать уровень жара в мангале на углях тоже можно, как в газовом, хотя и не с точностью до градуса. Чтобы «прибавить жару», нужно время от времени ворошить угли, сбивая золу и сгребая их в кучки. Чтобы температура снизилась, угли распределяют по днищу жаровни и больше не трогают, пока блюдо не будет готово.
• Чтобы продукты не прилипали к решетке гриля, её принято смазывать подсолнечным маслом. Об этом интуитивно догадываются даже новички, однако мало кто знает, что эффект будет лучше, если предварительно решетку прокалить.

Используя этот прием, нужно соблюдать осторожность: надевать термозащитную рукавицу и использовать силиконовую кисточку для смазывания решетки.

• Если кусочки пищи все же прилипли к решетке или шампурам, есть два эффективных способа от них избавиться. Для начала нужно попробовать отмыть щеткой еще горячую решетку. Если это не сработало, то решетку нужно опустить на огонь и дать остаткам продуктов сгореть. Когда они превратятся в золу, отмыть их будет проще простого, а зола еще и поможет до блеска намыть решетку.
• Если выбор пал на газовый или электрический мангал, ни в коем случае не стоит пользоваться «жидким дымом». Характерного запаха мяса, приготовленного на березовых углях, этот прием все равно не даст, а вот испортить блюдо может запросто. Лучше обойтись хорошим набором специй или интересным маринадом для мяса.
• А чтобы придать мясу пряный аромат трав, их не нужно пытаться втереть в само мясо – травы посыпают на решетку гриля.

• Плотной пищевой фольгой можно заменить специальные щетки для чистки гриля. Нужно просто скомкать ее в руке и использовать этот комок как жесткую мочалку.
• Решетка для гриля слишком крупная, чтобы приготовить на ней овощи и не мучиться потом, отмывая ошметки пригоревшей кожицы. Чтобы такого не произошло, можно использовать все ту же фольгу. Её нужно выстелить на дно решетки для барбекю и хорошо потыкать вилкой, чтобы она сама превратилась в подобие решетки. Сверху сбрызнуть маслом, и ничего не прилипнет.

• Золотое правило, которое может избавить от многих неприятностей: огнетушитель приобретается вместе с мангалом как неотъемлемая часть комплекта. Пусть он лучше не пригодится, но будет под рукой.
• Еще один обязательный элемент в комплекте с мангалом – щипцы для проверки готовности мяса. Не вилка и не нож. Эти приборы делают в мясе надрез и лишают его сока. Готовность проверяют, как и переворачивают кусочки, только щипцами.

• Если березовые дрова или уголь внезапно закончились, их всегда можно заменить ветками любых плодовых деревьев. Они тоже хорошо горят и не сообщают продуктам неприятного прогорклого запаха.
• Даже толстостенный мангал нуждается в защите, чтобы срок эксплуатации не сокращался из-за погодных условий и частого воздействия высоких температур. Продлить жизнь металлической конструкции может окрашивание или воронение.

При окрашивании используется только краска с высокой степенью пожаростойкости. Воронение даст более стойкий эффект. После него на стенках жаровни образуется плотная пленка окислов железа. Она не станет препятствием при готовке, но надолго защитит мангал от ржавчины.

Красивые примеры

Сделать мангал красивым можно разными способами: выбрать необычную форму, цвет, декор или материал изготовления.

Необычной формой для мангала может стать любая форма жаровни, отличная от прямоугольной. В последнее время популярность набирают круглые, чашеобразные, минималистично квадратные жаровни. Нередко можно встретить модель, у которой отсутствуют глухие стенки жаровни. Их заменяет красивая ковка в виде плетения, вьющихся растений, абстрактных узоров.

Отдельно стоит отметить жаровни в форме предметов или животных. Выкованный из стали чемодан, автомобиль, оленёнок или поросенок, на которых помещается решетка для гриля или шампуры, точно не останутся без внимания.

Цветные мангалы – большая редкость. Если кирпич, то красный, если металл, то черный. А между тем, огнеупорных красок в продаже большое количество, и все они представлены в разных оттенках: красном, зеленом, синем, желтом, изумрудном и далее по цветовому спектру.

Декорировать мангал можно контрастными элементами. Например, на вороненой жаровне лаконичной формы ярко будет выделяться белый, серебряный и золотой цвет. Декор может быть объемным и плоским.

Необычный материал – это простор для любителей давать старым вещам новое воплощение. Главное – правильно подобрать предмет для переделки, чтобы из него получился безопасный и эффективный мангал. Для этой цели подойдут все металлические предметы: пустые бочки, небольшие ванночки из нержавейки, пустой газовый баллон, барабан от стиральной машины и даже корпус от системного блока.

Секреты приготовления вкусного шашлыка на мангале Вы узнаете из следующего видео.

В Подмосковье с 1 мая запретят жарить шашлыки на природе — РБК

Фото: Александр Авилов / АГН «Москва»

В Московской области с 1 мая вводится особый противопожарный режим, во время которого будет в том числе запрещено жарить шашлыки на природе. Об этом РБК сообщила пресс-служба подмосковного главка МЧС.

«С 1 мая на всей территории Московской области действует особый противопожарный режим», — отмечается в сообщении.

Аналитики оценили стоимость популярных видов шашлыка

В Подмосковье нельзя будет жарить шашлыки на природе, разводить открытый огонь, сжигать траву и мусор, в том числе на дачных участках.

Местные жители смогут готовить шашлыки на своих дачных участках, но только соблюдая положенные правила. В частности, мангал должен быть стационарным, стоять не ближе пяти метров от зданий, в радиусе двух метров от мангала не должно быть мусора. Под рукой отдыхающие должны иметь первичные средства пожаротушения.

расскажем и покажем, как сделать

Хотите обустроить место для барбекю на даче своими руками? Мы расскажем, что необходимо предусмотреть для комфортного приготовления блюд на свежем воздухе, и дадим простые и вкусные рецепты маринада для шашлыков.

Люди в разных странах очень любят готовить пищу на горячих углях: мы называем такую еду шашлыками, европейцы, американцы и австралийцы – барбекю или грилем, в странах Азии, Африки и на Ближнем Востоке тоже любят и умеют готовить подобные вкусности – национальные кухни многих народов пестрят обилием схожих рецептов. В любой точке мира любят жарить мясо на свежем воздухе, наслаждаясь хорошей погодой, природой и общением. Мы тоже не можем представить себе полноценный отдых на природе или праздничное застолье на даче без шашлыков, которые по праву считаются самым популярным летним блюдом.

Чтобы сделать его приготовление максимально приятным и комфортным, желательно обустроить для этих целей специальное удобное и безопасное место на дачном участке. Мы подробно расскажем, как это лучше сделать.

Содержание:

Где расположить

Так как в процессе задействован открытый огонь, самым важным аспектом при выборе места для барбекю является пожарная безопасность. Не стоит располагать очаг около дома или легко воспламеняющихся предметов, а также деревянных заборов и построек (в том числе и соседских). Если поставить мангал под раскидистой кроной дерева, его ветви получат тепловой ожог и засохнут от жара, высоко поднимающегося от огня. Чтобы не провоцировать соседей на конфликт и никого не беспокоить дымом от костра, лучше выбрать безопасное место в центре участка.

Очень удобно вымостить площадку для барбекю тротуарной плиткой, камнем или залить бетоном. Зачастую место приготовления шашлыков совмещают с дачными беседками или оборудуют у закрытых тентом площадок для отдыха. Если очаг располагается под общей крышей, для него необходимо сделать дымоход. Стоящий отдельно очаг может быть оборудован собственной крышей с дымоходом или иметь самую простую открытую конструкцию.

Разборные конструкции

На современном рынке представлено множество самых разных металлических грилей и мангалов, среди которых не составит большого труда выбрать оптимальный вариант для любой дачи. Даже с помощью простого маленького мангала можно обустроить очень комфортную и безопасную зону для приготовления пищи на свежем воздухе. Более совершенные модели помогут создавать кулинарные шедевры с помощью вертела, коптильни, большого казана и специальных решеток. К достоинствам разборных конструкций можно отнести их доступную цену, небольшой вес и размер, позволяющий переносить барбекю с места на место и убирать на зиму в подсобное помещение.

Стационарные конструкции

Это различные варианты открытых очагов и печей, сложенных из огнеупорного кирпича. Самый простой открытый очаг очень легко сделать собственными руками. Более сложные конструкции с крышей и дымоходами приобретают в магазинах и заказывают у профессиональных печников. Закрытые очаги с дымоходами часто устанавливают в беседках и на верандах, так как благодаря своей защищенной конструкции они могут обеспечить достаточную пожарную безопасность.

Место для барбекю на даче своими руками: минимальные условия для комфорта

Чтобы наслаждаться природой и непринужденной беседой во время приготовления различных блюд на открытом воздухе, желательно обеспечить для этого хотя бы минимум необходимых условий.

Освещение

Обычно шашлык начинают готовить ближе к вечеру, переделав все дела и дождавшись припозднившихся гостей. А некоторые специально ждут наступления вечерних сумерек, чтобы в темноте и прохладе устроить прекрасные романтичные посиделки у костра. Только вот зачастую, когда огонь полностью прогорает и наконец-то наступает время готовить мясо на горячих углях, компания любителей природы, забравшись с мангалом вглубь дачного участка, остается в полной темноте и готовит мясо, подсвечивая его в несколько рук мобильными телефонами и маленькими фонариками.

Конечно же, место для приготовления шашлыка и дорожка, идущая к нему от дома, в темное время суток должны хорошо освещаться. Это обеспечит необходимый комфорт и безопасность, а также не позволит темноте испортить чудесные впечатления от отдыха на природе.

Крыша или навес

Лето в нашем климате регулярно преподносит еще один неприятный «сюрприз», когда начавшийся дождик делает невозможным приготовление шашлыков на углях, и в итоге приходится готовить маринованное мясо на сковородке на кухне. Однако неустойчивый характер погоды не сможет испортить отдых и нарушить ваши планы, если вся зона барбекю или хотя бы очаг имеют крышу для защиты от дождя.

Столик

Даже если вы готовите шашлыки на маленьком переносном мангале, очень полезно дополнительно обзавестись небольшим столиком, на который можно удобно сложить шампуры, поставить кастрюльку с мясом или поднос для готовых шашлыков. При планировании более комфортной стационарной зоны для барбекю стоит уделить особое внимание наличию удобного столика поблизости от очага.

Кресла или стулья

Развести огонь, дождаться, пока он прогорит, и приготовить шашлык – на все это обычно уходит достаточно много времени, а проводить его стоя достаточно утомительно. Время на свежем воздухе проходит гораздо приятнее, если возле мангала имеются удобные стулья или кресла — даже самая простая пластиковая мебель способна обеспечить необходимый уют и комфорт.

 

Рецепты простых маринадов для мяса

Для приготовления шашлыка лучше всего использовать нежирную свинину, курицу или индейку. Говядина зачастую получается слишком сухой и жесткой, а баранина имеет довольно специфический вкус и запах, и ее нужно уметь правильно готовить. Любой маринад предназначен, в первую очередь, для размягчения волокон мяса, чтобы оно стало мягким и сочным. Кроме того, специи, добавленные в маринад, придают мясу определенный вкус и аромат, чтобы оно не получилось слишком пресным. Мариновать мясо удобнее всего в большой эмалированной кастрюле, а жарить шашлыки – только тогда, когда огонь полностью прогорит, чтобы мясо не обугливалось над открытым пламенем, а безопасно готовилось над горячими углями.

Чтобы усилить действие любого маринада, его нужно очень тщательно перемешать с мясом (большие объемы лучше перемешивать руками), плотно закрыть емкость крышкой или целлофаном (чтобы верхний слой не подсыхал и не заветривался), подержать 30 минут при комнатной температуре, а затем поставить на несколько часов в холодильник. Лучше всего мариновать мясо для шашлыка накануне вечером или хотя бы за 3-4 часа до начала приготовления – так оно успеет хорошо размягчиться и пропитаться специями. Добавлять соль в маринад нежелательно, лучше посолить мясо за несколько минут до нанизывания на шампуры.

Самый простой маринад состоит из уксуса, небольшого количества растительного масла, лука, зелени и приправ по вкусу. Он гарантированно размягчит мясо и сделает очень вкусным и ароматным, однако из-за использования уксуса такой шашлык вреден для здоровья, поэтому мы рекомендуем пользоваться этим способом лишь в крайнем случае.

Классический маринад для свинины из лука и зелени

Это очень простой и проверенный временем рецепт вкусного маринада для свинины. Веществом, которое размягчает волокна мяса, в данном случае будет луковый сок. На 3-4 килограмма свинины берут примерно 5-7 крупных луковиц. Нарезают мясо небольшими кусками, а репчатый лук — тонкими кольцами или полукольцами. Слегка разминают лук руками над мясом, чтобы выделилось побольше сока. Если порезать луковицу толстыми кольцами или крупными кусками, то сока может не хватить и мясо плохо промаринуется. Для вкуса и аромата добавляют много мелко нарубленной свежей зелени: пучок укропа, пучок петрушки, пучок зеленого лука (по желанию), тонко порезанный чеснок (по желанию). Мясо перчат (лучше взять смесь из 3 или 5 перцев, чтобы добавить не столько остроты, сколько вкуса и аромата) и добавляют другие любимые приправы. Этот способ небыстрый: чтобы получить очень вкусное, нежнейшее мясо, лучше замариновать его накануне вечером.

Перед тем как начать нанизывать мясо на шампуры, кастрюлю с маринадом несколько раз хорошо встряхивают, мясо солят и поливают растительным маслом (примерно 1/3 – 1/2 стакана), все тщательно перемешивают. Чтобы не выбрасывать оставшиеся от маринада лук и зелень, их можно обжарить на сковороде – получится очень вкусное дополнение к картошке и шашлыку.

Быстрый маринад с газировкой для любого мяса

Его можно использовать для любого мяса, чтобы начать готовить шашлык буквально через 1-2 часа. В помытое и порезанное на куски мясо добавляют лук (тонкими кольцами), перец, зелень и любые другие приправы, которые нравятся. Все тщательно перемешивается и заливается сильногазированной водой, чтобы полностью покрыть мясо. Очень важно, чтобы вода не имела специфического соленого привкуса, который может испортить весь вкус шашлыка.

Кефирный маринад для курицы и индейки

Чтобы мясо птицы получилось особенно нежным и сочным, его лучше мариновать в нежирном кефире. На два килограмма мяса берут 3 средних луковицы и режут кольцами. Мясо перчат и добавляют другие приправы и зелень по вкусу. Все тщательно перемешивают и заливают литром нежирного кефира. Примерно за 3-4 часа шашлык успеет хорошо промариноваться. Не забудьте слегка посолить мясо перед нанизыванием на шампуры.

Из-за использования скоропортящегося кефира этот маринад подходит только для приготовления в стационарных дачных условиях с холодильником. Его ни в коем случае нельзя долго держать в тепле (например, везти несколько часов по жаре к месту пикника).

 

Дайджест Квартблога

Может ли дача стать домом? — Что нужно, чтобы переселиться на дачу? Сегодня мы подробно рассмотрим основные условия, необходимые для комфортной жизни за городом.

Солнечные батареи на даче — Простыми словами об опыте использования самого доступного источника альтернативной энергии — о солнечных батареях для дома, дачи.

Лайфхаки для дачников: маленькие советы для прекрасного результата — Раскрываем секреты, как сделать ваш маленький  сад еще красивее и практичнее. 6 простых в исполнении советов, которые позволят украсить ваш участок на даче, загородном доме.

Украшаем забор на даче: 30 идей — Дача — место для душевного отдыха, все здесь должно радовать глаз. И забор не исключение!

Идеальная дачная беседка — Как обустроить беседку на даче: место для уединенных бесед и летнего отдыха с друзьями. 

 

Фотографии: barbecuegrillidea.com, lammabbqhk.com, linkcrafter.com, samstroy.com, stroikairemont. com, shopingbasket.ru, hotelmirnyi.com

место для барбекю

Жарим шашлыки на даче и не нарушаем Закон!!!

Не ожидали, что есть правила как жарить шашлык на даче?

Я и сам не ожидал, что есть приказ МЧС России от 26.01. 2016 г. N 26, который определяет правила разведения открытого огня «на землях сельскохозяйственного назначения», то есть на территории дачных товариществ.

Цитирую “Приказ о разведении открытого огня…”

Использование открытого огня должно осуществляться в специально оборудованных местах при выполнении следующих требований:

а) место использования открытого огня должно быть выполнено в виде котлована (ямы, рва) не менее чем 0,3 метра глубиной и не более 1 метра в диаметре или площадки с прочно установленной на ней металлической емкостью (например: бочка, бак, мангал) или емкостью, выполненной из иных негорючих материалов, исключающих возможность распространения пламени…

Про костры на дачных участках

б) место использования открытого огня должно располагаться на расстоянии не менее :

• 50 метров от ближайшего объекта (здания, сооружения, постройки…),
• 100 метров – от хвойного леса или отдельно растущих хвойных деревьев и молодняка
• 30 метров – от лиственного леса или отдельно растущих групп лиственных деревьев;

в) территория вокруг места использования открытого огня должна быть очищена  в радиусе 10 метров от сухостойных деревьев, сухой травы, валежника….

г) лицо, использующее открытый огонь, должно быть обеспечено первичными средствами пожаротушения…

…

В целях своевременной локализации процесса горения емкость, предназначенная для сжигания мусора, должна использоваться с металлическим листом, размер которого должен позволять полностью закрыть указанную емкость сверху.

Про мангалы и жаровни!!!! Как и где можно жарить шашлык на дачном участке

При использовании открытого огня и разведения костров для приготовления пищи в специальных несгораемых емкостях (например: мангалах, жаровнях) на садовых земельных участках, относящихся к землям сельскохозяйственного назначения, противопожарное расстояние от очага горения до зданий, сооружений и иных построек допускается уменьшать до 5 метров, а зону очистки вокруг емкости от горючих материалов – до 2 метров.
В течение всего периода использования открытого огня до прекращения процесса тления должен осуществляться контроль за нераспространением горения (тления) за пределы очаговой зоны.

Когда и где нельзя разводить огонь на дачном участке, даже в мангале

Использование открытого огня запрещается:

• на торфяных почвах;
• при установлении на соответствующей территории особого противопожарного  режима;
• под кронами деревьев хвойных пород;
• при скорости ветра, превышающей значение 10 метров в секунду.

После использования открытого огня место очага горения должно быть засыпано землей (песком) или залито водой до полного прекращения горения (тления).

Если поймают – готовьтесь заплатить штраф.

 

8 572

Россиянам запретят летом жарить шашлыки во дворах

Россияне не смогут жарить шашлыки даже на даче Фото: Владимир Жабриков © URA.RU

Исходя из новых правил противопожарной безопасности россиянам нельзя будет жарить шашлыки во дворах и даже на территории частных домов. Также гражданам запретят жечь мусор, сообщается в документе, вступающем в силу с 1 января 2021 года.

«На землях общего пользования населенных пунктов, а также на территориях частных домовладений, расположенных на территориях населенных пунктов, запрещается разводить костры, использовать открытый огонь для приготовления пищи», — приводит новые правила ТАСС. Однако запрет не абсолютный, все это можно сделать, если есть специально оборудованное место.

Кроме того, во избежание пожаров, россиянам нельзя жечь мусор, листья и другие материалы. Запрещено выбрасывать горючие отходы на местах, находящихся на общих территориях, прилегающих к домам и другой недвижимости. На данный момент правила запрещают только разведение костров и сжигание отходов в местах общего пользования населенных пунктов.

Похожий запрет, но на шашлыки в лесах вводили чиновники одного из регионов УрФО этим летом. Примечательно, что 14% россиян считают выезд на шашлыки идеальным отдыхом, сообщает RT. Однако это развлечение действительно может быть небезопасно: так, в апреле отец на шашлыках случайно поджег двухлетнего сына, напоминает агентство Nation News.

Если вы хотите сообщить новость, напишите нам

Подписывайтесь на URA.RU в Google News и наш канал в Яндекс.Дзен, следите за главными новостями России и Урала в telegram-канале URA.RU и получайте все самые важные известия с доставкой в вашу почту в нашей ежедневной рассылке.

Исходя из новых правил противопожарной безопасности россиянам нельзя будет жарить шашлыки во дворах и даже на территории частных домов. Также гражданам запретят жечь мусор, сообщается в документе, вступающем в силу с 1 января 2021 года. «На землях общего пользования населенных пунктов, а также на территориях частных домовладений, расположенных на территориях населенных пунктов, запрещается разводить костры, использовать открытый огонь для приготовления пищи», — приводит новые правила ТАСС. Однако запрет не абсолютный, все это можно сделать, если есть специально оборудованное место. Кроме того, во избежание пожаров, россиянам нельзя жечь мусор, листья и другие материалы. Запрещено выбрасывать горючие отходы на местах, находящихся на общих территориях, прилегающих к домам и другой недвижимости. На данный момент правила запрещают только разведение костров и сжигание отходов в местах общего пользования населенных пунктов. Похожий запрет, но на шашлыки в лесах вводили чиновники одного из регионов УрФО этим летом. Примечательно, что 14% россиян считают выезд на шашлыки идеальным отдыхом, сообщает RT. Однако это развлечение действительно может быть небезопасно: так, в апреле отец на шашлыках случайно поджег двухлетнего сына, напоминает агентство Nation News.

как избежать штрафа за шашлык на даче

Петербуржцев ждут продолжительные выходные. Множество горожан отправятся отдыхать за город. Однако теперь им следует держать в уме принятые недавно правила пожарной безопасности. НЕВСКИЕ НОВОСТИ объясняют, как не попасть под штрафы.

Петербуржцы с началом майских праздников массово отправились на дачи. Однако любителям загородного отдыха следует помнить о том, что с 1 января 2021 года в РФ вступили в силу новые правила противопожарного режима. Действовать они будут до 31 декабря 2026 года. НЕВСКИЕ НОВОСТИ пообщались с экспертом и выяснили, как дачнику не нарушить законодательство.

Постановление объемом более ста страниц

Постановление Правительства РФ № 1479 «Об утверждении Правил противопожарного режима в Российской Федерации» утвердили еще 16 сентября 2020 года. С приложениями оно составляет 113 страниц.

В правилах говорится о всех нюансах противопожарной безопасности, включая даже применение пиротехники на концертах. Любителей загородного отдыха в документе интересует глава II, в которой говорится о территории поселений и населенных пунктов.

Невские Новости /

Документ плохо прописали

По словам ведущего эксперта по пожарной безопасности ООО «Научно-производственная компания — Фонд пожарной безопасности» Константина Кузнецова, правила имеют недочеты, и их трудно подвести под нормативную базу.

Заметно это уже с первых пунктов главы II, где говорится о так называемом противопожарном расстоянии, или разрывах между постройками и лесом. Существует базовое понятие «огнестойкость здания». Каждый дом имеет пять степеней огнестойкости. Первая степень — это железобетонный бункер, а пятая — деревянное здание.  

«Если мы говорим о загородных строениях, то, скорее всего, это четвертая (цокольный этаж каменный, надстройка деревянная) или пятая степень», — пояснил эксперт.

Он добавил, что расстояние при этом — самая большая проблема, потому что садоводческие участки утыканы маленькими сарайчиками, баньками, домиками, а новые правила практически не учитывают исторически сложившуюся застройку.

«Устоявшийся еще в советское время размер в “шесть соток”, собственно, и не позволяет применить новые правила в полном объеме. Поэтому эта законодательная инициатива в свое время была решительно отвергнута общественным сообществом, но в итоге была принята», — отметил Кузнецов.

Невские Новости /

Где на участке жарить шашлык, определяет сам дачник

Уже в следующем пункте мы снова наткнемся на расплывчатую формулировку. В нем говорится о запрете использовать открытый огонь для приготовления пищи вне специально отведенных и оборудованных для этого мест. Однако в документе не уточняется, что подразумевается под такими местами.

«Специально отведенное место определяет собственник. То есть владелец дачного участка. Он и назначает специально отведенное место. Оно должно удовлетворять многим требованиям — находиться на расстоянии не ближе шести метров к любому строению, не ближе девяти метров к основным конструкциями, и иметь устройство, которое будет препятствовать распространению пожара. Кроме этого, там должен быть и источник воды», — уточнил эксперт.

В результате получается юридический нонсенс — с одной стороны, необходимо соблюсти определенные требования, а с другой, технической возможности для этого зачастую нет, поскольку участки очень маленькие.

Беседка не является зданием

По словам Константина Кузнецова, под понятием «здание» понимается только капитальное строение с фундаментом, поэтому подавляющее большинство беседок под него не подпадает. Таким образом, мангал можно разместить в паре-тройке метров от нее.

«Если беседка стоит на фундаменте, то значит, нарушение есть. Если не стоит, то никакого нарушения нет. Закон рассматривает строения только как капитальные, непереносимые», — пояснил эксперт.

Поскольку любое капитальное сооружение вводится в эксплуатацию определенным порядком, на него выдается свидетельство о собственности, дачнику сразу должно быть понятно, что на его участке считать зданием, а что — беседкой.

Однако и здесь есть существенные недочеты. Фундамента нет не только в беседке, но и в гаражах, где дачник может хранить зимние шины и отработанное дизельное топливо. Это настоящая бомба на его участке, однако при этом такое строение не является капитальным сооружением и в схеме пожарной безопасности не участвует. Таким образом, владелец участка ничего не нарушает.

Невские Новости /

Мусор дачник тоже убирает на свое усмотрение

В новых правилах говорится об обязанности собственника убирать мусор, однако четко это опять же не прописали. При этом сжигать что-либо на участке можно «в специально отведенных местах».

«Периодичность этой уборки нигде не регламентировали. Нет ни одного законодательного акта, который бы велел собственнику убираться на участке, допустим, строго раз в месяц. Это опять история про законодательный ляп», — объяснил Константин Кузнецов.

По мнению эксперта, убирать мусор следует по мере его накопления. То есть, тогда, когда владелец участка посчитает нужным.

Что касается сжигания мусора, то это болезненный вопрос. Специальных приспособлений для этого в продаже не существует. Такое оборудование существует только на мусоросжигающих заводах.

«Дачники обычно берут пустую бочку, делают в днище дырки, ставят ее на несколько кирпичей. И получается импровизированная печь. Но с точки зрения закона сжигать в этом устройстве мусор нельзя, потому что у него нет специального сертификата. А поскольку специальных требований нет, то владельцы участков и жгут мусор так, как им заблагорассудится», — добавил Кузнецов.

Невские Новости /

На Финском заливе шашлык лучше жарить в одноразовом мангале

Петербуржцы любят выезжать на берег Финского залива в Курортном районе и жарить там шашлыки. По словам эксперта, это будет нарушением в том случае, если пикник устроить в общественном месте, определение которого четко прописали в законе.

В Кодексе об административных правонарушениях (КоАП РФ) к общественным местам отнесли улицы, стадионы, скверы, парки и транспортные средства общего пользования. Однако этот перечень не является исчерпывающим, поскольку в определении есть формулировка «и другие общественные места».

«Есть четкое запрещение разводить костры в общественных местах. Но это не касается так называемых портативных (одноразовых) мангалов. В магазинах продаются уже наполненные углем поддоны. В России их пока мало, а в Европе повсеместно. Эти устройства не являются мангалами. Они и устроены немножко по-другому. Поэтому их использование никак не запрещается. Поэтому рекомендую их любителям шашлыков на природе», — пояснил Кузнецов.

Эксперт добавил, что после использования такой одноразовый мангал просто помещается в полиэтиленовый пакет и выбрасывается.

Что грозит нарушителям?

По словам Константина Кузнецова, за нарушение человеком новых противопожарных правил на своем участке административной ответственности пока не ввели. Если нарушение выявят, то на него обратят внимание собственника и вынесут ему предостережение. Это не штраф и не ответственность, но первый шаг к возбуждению административного производства в адрес лица, которое систематически не выполняет требования государственных органов.

«Это касается случаев, которые не повлекли за собой тяжелые последствия — материальный ущерб свыше шести миллионов и наличие пострадавших или погибших», — уточнил эксперт.

Если владелец участка систематически нарушает новые правила, то ему грозит ответственность по КоАП. И решение о штрафах в этом случае принимается на усмотрение руководителя регионального управления Государственного пожарного надзора.

Помимо новых федеральных правил пожарной безопасности, в Петербурге сейчас действует особый противопожарный режим. Его ввели на период с 26 апреля по 12 июля. Горожанам нельзя посещать леса и разводить огонь.

Поделиться статьей в соцсетях

 Подпишитесь и узнавайте важное первыми!

Что можно приготовить к шашлыку на природе

Старт дачного сезона возвращает обеды и ужины на открытом воздухе. Представить их без зажаренного на костре мяса сложно, но это не единственный герой трапезы. Блюда к шашлыку на природе тоже важны. Гарнир и закуски отлично его дополняют.

И пусть все внимание будет приковано не к ним, именно они сделают стол разнообразным и сытным. Поэтому не ограничивайтесь нарезкой овощей, есть столько вкусных блюд, которые стоит попробовать.

Стол с шашлыками на природе: что приготовить

Планируя меню, заранее подумайте об ингредиентах. Все-таки готовить на свежем воздухе не так просто, как у себя дома. Лучше выбирать блюда, требующие минимальных усилий и времени, или позаботиться о домашних заготовках. Составьте примерный список, который может включать следующие пункты:

• мясо;
• закуски;
• гарнир;
• соус;
• напитки;
• хлеб;
• снеки и прочие мелочи.

Дальше подумайте, что заготовить дома, а что без труда получится сделать на месте. Не забывайте о сочетаниях продуктов.   

Идеальным дополнением к шашлыку будет салат. Так как мясо долго усваивается, то утяжелять его сложным гарниром — не лучшая идея. На природе хочется двигаться, а с плотным обедом это не получится.

Еще один плюс салата — оперативность приготовления. Нарезать его можно, пока мясо томится на углях. К моменту подачи он успеет пропитаться всеми соками и стать еще вкуснее.

Салат к шашлыку

Пряное, сочное, яркое — так кратко можно описать блюдо. Помидоры обязательно выбирайте спелые и мясистые, чтобы они раскрыли весь вкус. Пусть плоды будут соразмерны, так их проще нарезать на одинаковые части, плюс они равномерно впитают заправку. 

Ингредиенты:

Для салата:

• помидоры — 4 шт.
• укроп свежий — 1 пучок
• лук красный — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика

Для заправки:

• яблочный уксус (заменяется бальзамическим) — 1 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль морская — 0,5 ч. л.
• перец — 0,5 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Овощи промойте и очистите.
2. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите.
3. Нашинкуйте зелень.
4. Помидоры нарежьте крупными дольками.
5. На дно миски выложите помидоры, посыпьте зеленью и чесноком.
6. Сверху украсьте луком.
7. Смешайте ингредиенты для заправки и равномерно распределите по салату. Дайте настояться 30 минут.
8. Перед подачей аккуратно перемешайте, чтобы не повредить дольки помидоров.

Мангал — не только для мяса

Привкус дымка отлично дополняет многие продукты. Поэтому когда будете думать, что приготовить на шашлыки на природе, не бойтесь проявлять фантазию. Попробуйте хотя бы один раз сделать типичные мясные блюда из овощей. Они станут как вкусным гарниром, так и самостоятельной закуской. Если вдруг кто-то из окружения не ест мяса — у вас всегда будет хорошая альтернатива.

Стейк из цветной капусты

Фото аппетитных вегетарианских стейков нередко встречаются в «Инстаграме» на страницах приверженцев правильного питания. Выглядит блюдо достаточно эффектно, а его приготовление не занимает много времени. Предлагаем пошаговый рецепт и напоминаем, что его всегда можно адаптировать к своему вкусу. Например, если заменить оливковое масло на топленое сливочное, то капустный стейк получится с более выраженными молочными нотками.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 1 кочан
• оливковое масло — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика (заменяется чайной ложкой сухого чеснока без горки)
• смесь прованских трав — 1 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Капусту промойте, обсушите и нарежьте на плоские кусочки шириной около 2 см.
2. Смешайте оливковое масло с травами, чесноком и солью.
3. Заправьте получившимся маринадом будущие стейки и дайте им постоять пару минут.
4. Выпекайте на решетке до румяной корочки.

Шашлык из шампиньонов

Простой рецепт посоветовала одна из наших читательниц. Здесь есть пару важных моментов. Во-первых, сметана должна быть густая по консистенции, но не обязательно жирная. Такая заправка не будет стекать при обжаривании. Во-вторых, шампиньоны нужно хорошенько промыть, чтобы они напитались влагой и сохранили сочность.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 10 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Шампиньоны промойте и очистите шляпки от пленок.
2. Смешайте сметану, томатную пасту и соль, смажьте грибы. Особое внимание уделите стыковке ножки со шляпкой, эту часть следует промазать обильно.
3. Распределите по шампурам и жарьте на углях до готовности.

Салат из сезонных овощей на мангале

Еще один вариант гарнира, который считается независимым блюдом. Главное — не бояться запекать овощи до подпалин. Кожура все равно не попадет в салат, а вот некоторые продукты могут не пропечься, если рано снять их с огня. И еще не стоит торопиться выкладывать овощи на мангал, пусть костер изрядно прогорит, оставив небольшое пламя и горячие угли.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт.
• помидоры — 6 шт.
• болгарский перец — 4 шт. (лучше взять разноцветные плоды)
• острый перец — 2 шт.
• лук-порей — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• зелень — 4 пучка
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — 1 щепотка
• перец — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Промойте и обсушите овощи.
2. Выложите их на решетку-гриль (все, кроме зелени и специй) и запекайте до обугливания кожицы.
3. Снимите с огня и дайте немного остыть.
4. С еще теплых овощей снимите кожицу и нарежьте мякоть на кусочки (от лука-порея понадобится только белая часть). Переложите в миску.
5. Нашинкуйте свежую зелень и положите в салат.
6. Добавьте масло со специями и хорошо перемешайте.
7. Подавайте сразу по готовности, чтобы овощи не успели полностью остыть.

Рецепты закусок к шашлыку на природе

Стол без них выглядит бедно. Хорошая закуска не требует много продуктов в составе, быстро готовится и остается вкусной в течение дня. Лучше подумать о нескольких вариантах, чтобы у собравшихся за столом был выбор. Некоторые составляющие блюд можно приготовить дома и просто взять с собой.

Паста липтауер

Австрийская закуска придется кстати для русского пикника. Хранить ее следует в стеклянной баночке в прохладном месте и подальше от солнечных лучей. Помните, в ее составе есть молочные ингредиенты, реагирующие на жару. Подавать пасту можно как на обычном лаваше, так и на кусочках хлеба, подрумяненных на костре.

Ингредиенты:

• фета — 150 г
• сливочное масло — 150 г
• зеленый лук — 2–3 пера
• соленые огурцы — 2–3 шт.
• каперсы — 2 ст. л.
• сливки — 2 ч. л.
• петрушка — пару веточек
• чеснок — 2 зубчика
• специи (соль, перец, сладкая паприка) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Смешайте мягкое сливочное масло с фетой.
2. Огурцы, зелень и каперсы мелко порубите, добавьте к сырно-масляной массе. Не обязательно все доводить до однородной консистенции. Пусть кусочки ингредиентов чувствуются в пасте.
3. Вмешайте сливки и заправьте специями.
4. Подавайте по готовности.

Пряные огурцы по-корейски

Хрусткие, с легкой перчинкой, в меру соленые, эти огурчики произведут фурор. К тому же такие блюда под шашлык на природе точно понравятся сильному полу. Плоды можно мариновать прямо в пакете. Сделайте это перед тем, как накрывать стол. Так, когда закончите сервировку, у вас уже будет готовая закуска.

Ингредиенты:

• огурцы — 300 г
• соль — 1 ч. л.
• уксус столовый — 1 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.
• красный молотый перец (жгучий) — щепотка (заменяется паприкой)
• чеснок — 1 зубчик
• кунжут — 1 ст. л. (по желанию)
• растительное масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Огурцы нарежьте вдоль на длинные четвертинки.
2. Сложите в пакет, посыпьте солью и дайте постоять 15 минут.
3. Слейте выделившийся сок и промойте.
4. Добавьте к огуречным четвертинкам перец, крупно нарезанный чеснок, соевый соус, уксус и кунжут.
5. Все перемешайте и дайте настояться 30 минут.

Рулетики из баклажанов

Традиционное грузинское блюдо легко переосмыслить на походный манер. Правда, начинка у новой вариации будет не такая насыщенная, но вкус огня компенсирует это. Перед приготовлением попробуйте небольшой кусочек баклажана, если он горчит, то посыпьте слайсы солью и оставьте примерно на полчаса. Когда баклажаны дадут сок, промойте их и начните приготовление.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.
• мягкий сыр — 200 г (заменяется майонезом)
• оливковое масло — 4 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими слайсами.
2. Избавьтесь от горечи, если почувствовали ее.
3. Смешайте оливковое масло со специями и намажьте слайсы.
4. Выпекайте до готовности на решетке.
5. Дайте подрумяненным слайсам остыть, заверните начинку (мягкий сыр или майонез) и подавайте.

Обязательное дополнение к пикнику на природе

Даже самому мягкому мясу нужен ароматный соус. Почему бы не сделать домашний? С покупными легко прогадать: в каком-то недостаточно специй, какой-то кислит, а другой горчит. Готовя самостоятельно, вы регулируете все моменты и создаете соус на свой вкус.

Кавказский соус к шашлыку

Особенность соуса — в его неоднородной текстуре. Продукты из состава нарезаются не сильно мелко, и их кусочки чувствуются внутри. Ну и какое мясо без чесночной пикантности, а здесь ее в достатке.

Ингредиенты:

• кетчуп — 200 г
• майонез — 200 г
• свежий огурец — 2 шт. (небольшие по размеру)
• петрушка — 1 пучок
• укроп — 1 пучок
• зеленый лук — 1 пучок
• кинза — 1 пучок
• чеснок — 4 зубчика
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Огурцы с зеленью промойте и порубите мелко.
2. Чеснок натрите на терке или так же мелко нарубите.
3. Смешайте майонез с кетчупом, добавьте зелень, огурец и чеснок.
4. Приправьте по вкусу и подавайте к готовому мясу.

Белый соус к шашлыку

Грецкие орехи в составе добавляют диковинки. Не везде встретишь рецепт с ними. Ядра желательно мелко порубить. Понятно, что на пикнике это делать не очень удобно. Поэтому лучше не доставать их из упаковки, а хорошенько побить пачку ручкой от ножа. Ореховую крошку таким образом мы не получим, но кусочки станут достаточно мелкими.

Ингредиенты:

• сметана — 200 г
• майонез — 200 г
• кинза — 1 пучок
• грецкие орехи — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль и перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Орехи измельчите удобным способом.
2. Кинзу мелко нарежьте.
3. Смешайте сметану с майонезом, добавьте кинзу и орехи.
4. Приправьте специями, перемешайте и дайте соусу настояться несколько минут.

Вот такие вкусные салаты, закуски и не только можно приготовить на пикник. Причем на столе они важны не меньше, чем мясо, ведь вкус продуктов раскрывается именно благодаря их сочетанию друг с другом. Не забывайте, что приготовление шашлыка — процесс долгий, требующий несколько часов. А голод на природе просыпается моментально, поэтому перекусывать все-таки придется.

И даже если в ближайшие дни погода не благоволит к сборам на свежем воздухе, впереди еще целых три теплых месяца. Так что если весной не получится вырваться за город, то что приготовить к шашлыку на природе летом, вы точно будете знать.

Портреты самых популярных в Европе шашлыков

Ориентироваться в европейском городе, в котором вы никогда раньше не были, может быть непросто. Есть языковой барьер, непонятная система общественного транспорта, запутанные культурные обычаи и подспудный страх, что все могут ненавидеть иностранцев.

Столкнувшись с такой неопределенностью, то, что может обеспечить столь необходимое утешение, — это неоновый свет шашлычной. «Здесь люди едят шашлыки, не может же быть иначе», — думаете вы, увлеченно отсчитывая незнакомые монеты.Откусив первый кусок мяса и хлеба, вы понимаете, что на вкус они ничем не отличаются от того, что вы бы съели дома в пятницу вечером… на самом деле, подождите, что в этом соусе? Сюда кладут капусты в шашлыки? И как они сделали хумус таким на вкус?

Благодаря волнам миграции из Турции и Ближнего Востока, шашлыки стали популярным поздним перекусом почти во всей Европе, но их начинки, соусы и сопутствующие углеводы столь же разнообразны, как и люди, которые там живут.Мы решили поговорить с редакторами VICE со всего континента о том, как едят кебабы в их родной стране, и узнать, что говорят полоски мяса, покрытые острым соусом и завернутые в хлеб, с людьми из других стран.

В конце концов, в то время, когда растущий национализм угрожает разделить Европу, мы могли бы найти то, что нас объединяет, даже если это жирная пьяная еда.

Знаменитый немецкий турецкий донер-кебаб. Фото Даниэля Фревеля.

Германия

В Германии мы съедаем 122 000 тонн дёнера каждый год, и в нашей стране насчитывается около 15 000 донер-ресторанов.Тот, что на фото выше, куплен в Hasir, одном из турецких ресторанов, который утверждает, что является изобретателем дёнера в Германии. Здесь подают шашлыки с 1970-х годов в знаменитом районе Котбуссер-Тор — самом турецком районе Берлина.

Нет данных о том, в каком ресторане в Германии впервые подали дёнер. Какой-то парень годами утверждал, что он изобрел этот вариант мяса в лепешке, но он умер прежде, чем кто-либо смог доказать его утверждение. Но донер определенно стал популярным благодаря немецко-турецким рабочим-мигрантам, и с тех пор он стал типичным немецким фаст-фудом.

Самая классическая версия döner kebap в Германии имеет обжаренные пшеничные лепешки с кунжутом сверху. Мясо строго регулируется в Германии. Чтобы ваш продукт назывался «дёнер», он должен состоять только из телятины и говядины крупными кусками, с содержанием фарша не более 60 процентов. Так что не менее 40 процентов мяса должно быть в филе. В основном вы получаете зеленый салат, лук, помидоры, огурцы и красную капусту в качестве овощного компонента. Наиболее распространенными соусами для шашлыка являются kräuter [травы и йогурт], Knblauch [чесночный] и scharf [острый соус].Самый распространенный вегетарианский вариант — халлуми, но другие распространенные вегетарианские донеры — с овечьим сыром или фалафелем.

Мемо, владелец магазина дёнеров на Александерплац в Берлине, сказал мне: «В Берлине мы в основном продаем классический дёнер со всеми тремя соусами. Только в пятницу люди отказываются от чесночного соуса и лука».

Даниэль Фревел, корреспондент VICE Germany.

Голландский капсалон-кебаб. Фото Ребекки Камфенс.

Нидерланды

В Нидерландах есть несколько классических блюд из дёнера, от жареной свинины до курицы, но нет ничего, что бы люди любили зарываться пьяными лицами больше, чем в капсульном салоне . Это поднос из алюминиевой фольги, наполненный 1800 калориями жирного удовольствия. Представьте себе картофель фри с шаурмой из курицы, баранины или свинины, с расплавленным сыром Гауда, с салатом, с чесночным соусом и самбалом. Это убийственная смесь всех вкусных закусок, о которых вы когда-либо мечтали.

Фото Ребекки Камфенс.

И знаете, кого мы должны за это благодарить? Парикмахер из Роттердама. Примерно 13 лет назад парень по имени Натаниэль Гомеш взял себе за привычку заказывать обеденное блюдо, содержащее все его любимые ингредиенты, в закусочной неподалеку от своего магазина.Люди, работающие там, стали называть его странный заказ «капсалон» (что буквально переводится как «парикмахерская»), и вскоре его стали заказывать все в округе. Он быстро стал пьяной пищей богов в Нидерландах. Ежегодно проводится конкурс под названием «Золотой капсульный салон», и во время фестивального сезона грузовики с едой даже готовят кулинарные версии с кимчи и короткими говяжьими ребрышками.

Всемирное наследие ЮНЕСКО, где вы? Этой штуке срочно нужно место в вашем списке.Спасибо.

Стефани Сталенс, редактор MUNCHIES, Нидерланды.

Шведский кебаб. Фото Джона-Дэвида Ритца.

Швеция

Шашлыки были представлены шведам турецкими иммигрантами в начале 80-х годов и с тех пор стали одним из наших самых популярных нездоровых продуктов, наряду с гамбургерами и пиццей. Наши шашлыки часто готовят и подают в питте или лепешках с начинкой из ломтиков мяса, салата, лука, помидоров, болгарского перца, зелени (например, петрушки) и соуса.

Соус сам по себе является важным ингредиентом, и существует несколько различных вариантов. В районе Стокгольма у вас есть красный и белый соус, а в других частях Швеции вы получаете соус для кебаба на основе сметаны, майонеза, соуса чили, sambal oelek [соус чили, встречающийся в Малайзии и Таиланде приготовление], чеснок, приправа для шашлыка, соль и перец.

Несмотря на то, что самый распространенный шашлык в Швеции — это вариант классического дёнера, по всей стране можно найти и шашлык, и шаурму. Другие блюда, вдохновленные кебабом, включают пиццу с кебабом (самая популярная пицца в Швеции), рулет с кебабом и тарелку с кебабом, которые обычно подаются с картофелем фри, но также подаются с булгуром или рисом.

За прошедшие годы было несколько новаторов, пытающихся раздвинуть кулинарные границы, создавая такие вещи, как рулет с икрой, кебаб халлуми или этот мега-рулет весом 17,5 кг.

Блюдо — отличный выбор, если вы отчаянно нуждаетесь в чем-то сытном после пьянки или просто хотите быстро перекусить, как наш бывший министр финансов Андерс Борг, который решил съесть свой кебаб во время интервью. .

Лучший способ запить это прекрасное блюдо – безалкогольным напитком или айраном [напиток из турецкого йогурта].

Джон-Дэвид Ритц, корреспондент VICE Sweden.

Кебабы в Дании подают в тонких блинчиках из твердых сортов пшеницы. Фото Альфреда Мэддокса.

Дания

Средний датский шашлык — durumrulle («ролл дурум») или durum для краткости — дело довольно простое. Салат, помидоры, простая заправка, перец чили и мясо или начинка на ваш выбор — обычно баранина, курица, фалафель или их смесь — быстро и аккуратно скручены в тонкий блинчик из твердых сортов пшеницы.

Как и в большинстве других европейских стран, вы никогда не находитесь дальше, чем в паре миль от ближайшей шашлычной, независимо от того, где вы находитесь в Дании. Образец, изображенный здесь, был куплен в Grill House, недалеко от Nørrebrogade, улицы в Копенгагене, где на квадратный фут приходится больше шашлыков, чем где-либо в стране.

В 1980 году, когда в страну стекались остро нуждавшиеся рабочие-мигранты, на главной улице Копенгагена Стрёгет появилось первое в истории датское заведение, где подают шаурму, где ливанские братья Мунцер переняли и переоборудовали традиционный гриль-заведение.Сегодня большинством датских шашлычных управляют датчане турецкого происхождения, а в более специализированных заведениях используют настоящие турецкие печи для приготовления мяса на копьях, предлагая турецкий хлеб (своего рода толстый хрустящий багет вместо стандартных блинов дурум). и добавленный дополнительный хумус.

Как общество, мы очень ценим свинину, и у нас всегда была очень богатая культура хот-догов. До того, как шашлыки повсюду похитили сердца и объеденные желудки пьяных датчан, собачьи варианты, такие как классический ristet med det hele («жареный со всем», что означает жареный хот-дог в булочке с горчицей, кетчупом, ремуладом, сырым и поджаренный лук и салат из маринованных огурцов) и хот-дог fransk («Французский хот-дог», хот-дог, начиненный в цилиндрический хлеб только с одним отверстием, со смазкой по вашему выбору), а также другие глубокие жареные продукты, такие как любимый сельский гриль, en halv ørn i rede (или «полуорел в гнезде»), что означает половинку жареного цыпленка с картофелем фри, были излюбленной едой в нашей стране.Статус шашлыка как предпочтительной ночной закуски был закреплен в середине 2000-х с этой раздражающе запоминающейся и граничащей со стереотипами культовой песней « Kan jeg få kebab? » («Можно мне получить кебаб?»)

Один из самых громких скандалов в новейшей истории датского кебаба произошел в 2013 году, когда в мясе крупнейшего в стране производителя кебаба Anadolu были обнаружены следы свинины, что вызвало протест датской мусульманской общины. К счастью, кусочки свиньи были обнаружены и перехвачены Управлением по контролю за продуктами питания Дании до того, как они попали в магазины.

Альфред Мэддокс, корреспондент VICE Дания.

Польский взгляд на донер-кебаб. Фото Мацека Пясецкого.

Польша

Хотя современная Польша является одной из самых этнически однородных стран Европы, кебабы стали нашей национальной едой как минимум с конца 90-х годов, когда они заменили вьетнамские блинчики с начинкой, американские хот-доги и гамбургеры а также домашние запеканки и грибные рулетики в качестве ночного перекуса.Мы любим их так сильно, что одна кебабная даже получила награду «Лучший ресторан в Польше» от крупнейшего сайта доставки в результате народного голосования.

Падение Народной Республики и воссоединение Германии позволило многим полякам путешествовать по работе, а Берлин и его пригороды стали популярным местом. Будучи дешевым и сытным, берлинский кебаб стал синонимом немецкой кухни для этих бывших поляков (извините, карривурст), и многие привезли его домой вместе с немецкими марками в своих карманах.

Самый типичный польский шашлык состоит из мяса (курицы, говядины или, реже, баранины), пышной лепешки или лепешки, салата из капусты и смеси чесночного соуса и хариссы. Но никогда не знаешь, что получишь. Лук или маринованные огурцы по-польски также являются популярными ингредиентами.

Фото Мацека Пясецкого.

Вариант шашлыка из мяса и хлеба также довольно популярен здесь, так как мы нация мясоедов. Однако качество промышленного мяса вызывает сомнения.Оптовые цены в Польше составляют всего 2 евро за килограмм, и были скандалы с безопасностью пищевых продуктов, связанные с незаконными фабриками по производству мяса для кебаба в туннелях под центральным железнодорожным вокзалом Варшавы.

Всем наплевать, а шашлык никуда не делся. Даже польские ультраправые, традиционно враждебно настроенные по отношению к немногочисленному мусульманскому населению страны, недавно сменили свою риторику с размахивания плакатами «Без шашлыка, я предпочитаю свиную котлету» на поддержку поляков, у которых есть собственные шашлычные.

А еще у нас есть магазин, где продаются двухметровые шашлыки, если вы любите приключения.

Мациек Пясецкий, редактор VICE Poland.

Румынский кебаб с куриной грудкой, зеленым салатом и солеными огурцами. Фото Даниэля Фревеля.

Румыния

В последние годы шаорма или кебабы из шаурмы стали лучшей и единственной уличной едой, которую можно найти в Румынии. Их привез сюда в 80-х ливанский студент, который приехал изучать неврологию при коммунистическом режиме и в итоге основал сеть дешевых фаст-фудов. Его мечтой было составить конкуренцию турецкому дёнеру, который уже был популярен в Европе.

С тех пор сирийская, палестинская и турецкая общины в Румынии сделали его совершенным. Даже крупные продовольственные сети, такие как McDonald’s и KFC, вынуждены были приспосабливаться и предлагать своим клиентам эти завернутые пакеты с майонезом и радостью. Феномен шашлыка настолько велик, что даже привел к таким «хипстерским» вещам, как шашлык из лебеды.

В настоящее время многие румыны начали делать дома кебабы из маринованного мяса для шаурмы, купленного в халяльных мясных лавках, принадлежащих мусульманам.Самое смешное, что если вы хотите купить газовую печь в Румынии, вам придется приложить немало усилий, чтобы найти ее без копья для жарки шашлыка прямо посередине (они есть у всех самых дешевых).

Мой любимый шашлык состоит из тертой куриной грудки, лука, зеленого салата, острого перца и соленых огурцов — все это завернуто в ливанскую питту. Версии Deluxe поставляются с говядиной или индейкой и содержат свежие травы.

Но то, что делает румынский вариант шашлыка лучше, чем те, которые я пробовал в Европе, — это разнообразие соусов, которые мы предлагаем: карри, майонез, чеснок, острый кетчуп, кунжут и оливки.Это как есть жирную, жевательную радугу деликатесов, объединяющую восточную и западную школы жирного фаст-фуда.

Михай Попеску, старший редактор VICE в Румынии Эта статья впервые появилась на VICE Румыния .

Краткая история донер-кебаба

Донер-кебаб — это тип турецкого блюда, похожего на греческий гиро или арабскую шаурму, приготовленный из приправленного мяса, нарезанного на вертикальном гриле. Этот стиль приготовления восходит к османам.Они очень популярны в качестве ночного перекуса или быстрого перекуса на ходу во многих странах Европы, но как они сюда попали?

Только в Германии продажи донер-кебаба достигают ошеломляющей отметки в 3,5 миллиарда евро в год, а ежедневно потребляется 600 тонн донер-кебаба, что делает его одним из самых популярных продуктов быстрого питания в стране.

Многие всемирно известные блюда, имеющие культурное значение, готовятся во многих странах, поэтому о происхождении дёнер-кебаба ходит множество легенд, и множество людей и культур оспаривают ответственность за его изобретение.Поскольку турки составляют самую большую этническую группу негерманского происхождения в стране, многие считают, что донер-кебаб на самом деле был впервые приготовлен в Берлине турецким гастарбайтером по имени Кадир Нурман в 1972 году. Он продал свой первый донер-кебаб в Западном Берлине напротив. Зоопарк Банхоф.

В 26 лет Нурман эмигрировал из Турции в Штутгарт в 1960 году в рамках крупной инициативы в Западной Германии в то время по увеличению рабочей силы. Шесть лет спустя Нурман приехал в Берлин, чтобы работать в типографии, но быстро заметил, что для занятых немецких рабочих, желающих пообедать на ходу, не так много существенных вариантов.

Черпая идею дёнер-кебаба в том виде, в каком мы его знаем сегодня, из типичного блюда турецкой королевской семьи, состоящего из мясных шашлыков, подаваемых на тарелке с рисом и овощами, Нурман хотел сделать это вкусное блюдо более портативным. Таким образом, он просто завернул эти ингредиенты в хлеб, известный как дурум, и вуаля! Донер родился.

Конечно, эту аккуратно оформленную историю часто оспаривают.

Некоторые говорят, что донер был придуман в Турции, но председатель турецкого производства донера в Европе возмущен тем, что донер действительно был изобретен в Германии. Вариации, безусловно, существуют в Турции, и многие подтвердят тот факт, что донер существовал в разных формах (и под разными названиями) на Ближнем Востоке на протяжении веков.

Среди других, кто утверждает, что первым создал донер, есть Невзат Салим, турок, который утверждает, что продал первые донер в 1969 году в городе Ройтлинген из киоска, которым управлял его сын. Мехмет Айгюн, соотечественник из Берлина, также говорит, что он создал первый донер в 1971 году.

В любом случае, присутствие кебаба из донера в Германии послужило важным средством для успешной интеграции многочисленного турецкого населения страны в европейскую жизнь и это, безусловно, влияет на культуру питания в стране.На самом деле, всех этих разговоров о дёнер-кебабах достаточно, чтобы проголодаться, а знаменитая Мустафа Gemüse Kebap открыта до 2 часов ночи.

German Doner Kebab прибудет в США в этом месяце

Фото предоставлено.

9 августа 2021 г.

German Doner Kebab откроет свой первый ресторан в США в этом месяце в торгово-развлекательном центре American Dream в округе Берген, штат Нью-Джерси.

Согласно пресс-релизу, издание fast casual сообщило, что США открывают огромные возможности для бренда.

«Немецкий Doner Kebab привлекает потребителей по всей Европе и Канаде, предлагая концепцию fast casual, отвечающую потребностям поколения Z. Теперь мы признаны ведущим брендом fast casual будущего, и мы с нетерпением ждем возможности представить этот немецкий донер-кебаб людям, посещающим американскую мечту», — сказал в пресс-релизе Найджел Белтон, управляющий директор German Doner Kebab North America.

В 2020 году бренд открыл два ресторана в Канаде в Оттаве и Суррее, а в начале этого месяца открыл флагманский ресторан в центре Торонто.

Планы расширения включают 100 ресторанов в Канаде в течение следующих 10 лет, а также рестораны в США, охватывающие Нью-Йорк, Нью-Джерси и Хьюстон.

Первое заведение в США находится в партнерстве с франчайзи Юнусом Шахулом, имеющим большой опыт работы в ресторанной индустрии. Уроженец Нью-Йорка управляет двумя индийскими ресторанами Saravana Bhavan и растущим портфолио Cousins ​​Maine Lobster в Нью-Йорке и Коннектикуте.

«Я очень рад осуществить свою мечту, а именно присоединиться к семье GDK, поскольку лично я люблю донер-кебаб», — сказал Шахул в пресс-релизе.«Я не сомневаюсь, что German Doner Kebab станет огромным хитом, и я очень рад открытию первого ресторана в США. American Dream дает нам культовую стартовую площадку для бренда, и мы с нетерпением ждем принося свежее, быстрое повседневное предложение людям, посещающим комплекс».

Первое заведение German Doner Kebab открылось в Берлине в 1989 году, и бренд управляет 70 ресторанами по всему миру.

Донер-кебаб и интеграция: история, которую стоит рассказать | Продукты питания

Магазины кебабов стали настолько обычным местом в большей части Западной Европы за последние 50 лет, что легко забыть, что когда-то они были чем-то «экзотичным» и «необычным».

Они потребляются по-разному в разных странах, но широко распространены в Соединенном Королевстве, Франции, Германии и других странах.

То, как они стали институтом, особенностью бесчисленных городов и поселков, чем-то настолько обыденным, что его не замечают, говорит об интеграции сообществ, принесших шашлыки в Западную Европу.

Несомненное присутствие

С одной стороны, производство кебабов во многих случаях может (и я считаю, должно) рассматриваться как пример успешной интеграции.

Сообщества иммигрантов благодаря упорному труду и предпринимательству вплелись в экономическую и социальную ткань принимающих их обществ.

Присутствие индустрии кебабов в Западной Европе сейчас не подлежит сомнению, даже если некоторые хотели бы подвергнуть сомнению присутствие тех, кто их привез.

Со временем шашлык преобразился. Он прошел путь от чего-то экзотического до того, чтобы стать — по крайней мере, в Великобритании — основным продуктом для ночных пьющих. В последние годы он снова претерпел некоторые изменения: все больше людей наслаждаются шашлыком в качестве сидячей еды.

Эволюция шашлыка взаимодействует с сообществом вокруг него. История шашлыка в Британии напоминает нам о борьбе и успехе иммигрантов в эпоху Brexit.

Другой способ развития кебаба в Великобритании заключается в том, что кебабные магазины больше не принадлежат и управляются только людьми иммигрантского происхождения, такими как турецкие, курдские, кипрские общины, которые традиционно готовят кебабы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Повара-беженцы из Сирии делятся своими рецептами

Сегодня некоторые из самых успешных кебабных британских магазинов управляются людьми, не имеющими особой «этнической» связи с анатолийской и ближневосточной кухнями.

Благодаря этому изменению шашлык адаптировался к местным вкусам и стал полностью востребован людьми неиммигрантского происхождения.

Действительно, единственного, настоящего шашлыка не бывает. Они различаются от страны к стране: знаменитый немецкий донер-кебаб сильно отличается от того, что мы встречаем во Франции, или опять же от того, что едят в Великобритании.

Двусторонняя интеграция

Эта разновидность говорит о двустороннем процессе интеграции. Сообщества иммигрантов адаптируются и интегрируются в принимающие их культуры, но они также участвуют в процессе общения, привнося новые идеи и культурные элементы.

Берлин не был бы прежним без турецкой и курдской общин, как и Северный Лондон. И, если уж на то пошло, в этих странах не было бы бесчисленных небольших городов и городов.

Подобно карри до него, британский шашлык превзошел свое прошлое. Таким образом, скромный шашлык содержит мощное послание о том, как может работать интеграция. Это отметило как новичков, так и получателей.

Более того, то, как кебаб стал одним из основных продуктов британской жизни, говорит нам нечто фундаментальное о нашей общей человечности.Благодаря простоте горячего мяса и хлеба на гриле присутствие общин, когда-то оспариваемых в Великобритании, теперь стало на удивление ничем не примечательным.

В Британии с Brexit, где мы наблюдаем всплеск ксенофобии и исламофобии, стоит напомнить себе об этой позитивной истории интеграции.

Давайте верить в идею Британии, где белые, черные или азиаты могут следовать своим амбициям, какими бы они ни были, от подачи удивительной ближневосточной кухни с британским уклоном до голодных гуляк или преуспевания в юриспруденции, искусстве, науке или чем-то еще. .

Мы должны сделать так, чтобы этот позитивный голос звучал громко, потому что сегодня есть другие течения, влекущие Великобританию и многие другие части мира в другом, более темном направлении. Исламофобия угрожает самым фундаментальным ценностям наших обществ, таким как терпимость и интеграция, которые делают их великими.

Таким образом, отрадно видеть, что кебабные есть повсюду, и они превзошли свое происхождение и стали частью стран повсюду в Западной Европе.

В то же время важно не забывать об иммигрантском происхождении этой еды, в свете всего, что происходит сейчас. Давайте не будем забывать, что шашлыки в Великобритании — это еда, рожденная борьбой сообщества иммигрантов.

Помощь в преодолении локальных конфликтов

В истории британского шашлыка есть нечто большее, чем успешная интеграция сообщества иммигрантов.

Турки и курды, которые были вовлечены в многолетний конфликт на своей родине, осознали, что есть гораздо больше того, что их связывает, чем разделяет во время их общего опыта в Британии в качестве иммигрантов.Сегодня, наряду с турками и курдами, можно найти людей из самых разных слоев общества, работающих вместе в индустрии кебаба в Великобритании.

Благодаря этому успеху турки, курды и другие группы, которые когда-то определялись исключительно шашлычными и шашлычными в Великобритании, теперь выходят за пределы индустрии.

Мы можем найти турок и курдов во всех районах сообщества, в огромном диапазоне секторов. От гордых владельцев шашлычных до юристов или политиков, как и любая другая группа в стране.Турки и курды с гордостью принесли в эту страну индустрию шашлыков, но они не определяются исключительно ею.

В этом заключается важность участия в формировании повествования о вкладе данного сообщества в общество. Слишком многие работники кебабных в какой-то момент становились объектом расистских или ксенофобских комментариев.

Мы хотим бросить вызов такому отношению. Мы хотим, чтобы индустрия кебабов рассматривалась как важный вклад турецких, курдских и кипрских общин в британскую культуру, то, чем британцы всех национальностей могут наслаждаться вместе.

Мы хотим, чтобы работа тех, кто работает в этом секторе, независимо от происхождения, уважалась и ценилась. От первой шашлычной в 1940-х годах отрасль превратилась в отрасль стоимостью 3,4 миллиарда долларов, в которой работает около 200 000 человек в Великобритании.

ИНТЕРАКТИВ: Что для меня значит еда

Мы хотим, чтобы лица турецкого и курдского происхождения, проживающие в Великобритании, гордились достижениями своих общин, а также чтобы они могли следовать в этой стране по своему выбору.

В конечном счете, работа по написанию истории нашего общего сообщества бесконечна. Мы должны быть всегда начеку, чтобы рассказать правильную историю, которой мы можем гордиться.

Давайте поверим в идею Британии, где белые, черные или азиаты могут следовать своим амбициям, какими бы они ни были, от подачи удивительной ближневосточной кухни с британским уклоном до голодных гуляк или преуспевания в юриспруденции, искусстве, науке или чем-то еще. еще. Давайте поплаваем в этом плавильном котле, наслаждаясь смесью.

Ибрагим Догус является основателем и директором Центра изучения Турции, в котором проводится церемония награждения British Kebab Awards.

Мнения, выраженные в этой статье, принадлежат автору и не обязательно отражают редакционную политику Al Jazeera.

Донер-кебаб – маловероятный символ европейской идентичности

Донер-кебаб стал политической проблемой в Европе? Хотя идея может показаться забавной, это серьезный вопрос. Наряду с гамбургером, донер-кебаб является одним из самых популярных французских блюд быстрого питания. Это также привлекло неожиданное внимание и споры – и подняло ранее неисследованные культурные проблемы.

В декабре 2017 года комитет по здравоохранению Европейского парламента проголосовал за запрет использования фосфатных добавок в замороженном мясе для шашлыка. Предполагалось, что это будет простая административная корректировка по соображениям общественного здравоохранения, но решение вызвало протест, и проблема превратилась в маловероятный политический футбол.

Нужно ли «спасать» донер-кебаб?»

Депутат Европарламента от Германии Ренате Зоммер (ХДС) сделала первый шаг, заявив на своей странице в Facebook, что это решение накажет владельцев небольших ресторанов и, возможно, приведет к потере тысяч рабочих мест.

Связанный:  Что есть, когда вы пьяны или страдаете похмельем в странах по всему миру

Эта история разрослась и вскоре была подхвачена европейскими СМИ: Bild повторил опасения г-жи Соммер, а The Guardian, La Repubblica и El País быстро последовали их примеру.

Из-за шума две недели спустя Европейский парламент использовал предстоящую оценку Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) как предлог, чтобы отложить решение.

Хотя это может показаться бурей в стакане воды, инцидент не такой незначительный, как может показаться вначале.Волна реакций, варьирующихся от отчаяния и возмущения до веселья и восторга, продемонстрировала, что за скромным фасадом донер-кебаба на самом деле скрывается символ социальных, политических проблем и проблем идентичности, с которыми сегодня сталкиваются европейские общества.

Отношения между любовью и ненавистью с донер-кебабом

Европейская история донер-кебаба — это прежде всего поразительный успех блюда, которое, несмотря ни на что, стало и любимым блюдом рабочих, и квинтэссенцией полуночного перекуса. .

Донер-кебаб появился в Европе в середине 1930-х годов, когда несколько греческих и армянских владельцев ресторанов, изгнанных из Анатолии несколькими годами ранее, решили добавить его в свое меню. В то время это было непритязательное блюдо, известное только иммигрантам, которые видели в нем дешевую еду, которая также позволяла им сохранять символическую связь со своими родными странами.

Также известное как донер-кебаб , блюдо и ему подобные распространились по всему миру, где носят такие названия, как gyro (греческое), shawarma (арабское) и al pastor (испанский), с бесконечными локальными вариациями.

Связанный:  Спасибо Османской империи за тако аль пастор

Только в 1980-х и 1990-х годах донер-кебаб действительно стал популярен в Западной Европе. Когда началась деиндустриализация, многие уволенные рабочие, в частности выходцы из Турции, решили попробовать свои силы в сфере общественного питания.

Не обладая обширными кулинарными знаниями и небольшим капиталом, многие из этих новых предпринимателей обратились к донер-кебабу. Их недорогие рестораны в основном предназначались для рабочих, студентов и иммигрантов, которые искали неприхотливое место, чтобы перекусить днем ​​или вечером. Донер-кебаб оказался неожиданно популярным и постепенно занял свое место в кулинарном и социальном ландшафте европейских городов.

Миллионы шашлыков каждый день

Популярность кебабов из дёнера ошеломляет. Только в Париже насчитывается более 550 магазинов, где подают донер-кебаб. Сообщается, что в Соединенном Королевстве они продаются в 17 000 предприятий. А в Германии, европейском сердце донер-кебаба, в 2017 году ежедневно съедалось 2 миллиона кебабов. отчасти подсознательно) «гений» десятков тысяч независимых продавцов продуктов питания.Они не только подают сытную еду, которая соответствует культурным и этическим стандартам потребителей, особенно с халяльным мясом, но и не отстают от быстро меняющихся европейских пищевых привычек.

Однако за успех приходится платить. По мере роста популярности донер-кебаб сталкивается с растущим вниманием. Появилось множество статей и отчетов об антисанитарных условиях в некоторых магазинах, ассоциировавших донер-кебаб в сознании публики с жирной, неаппетитной едой, приготовленной из сомнительного мяса.

 

«Подарок иммигрантов Европе»

Несмотря на свой порой непривлекательный имидж, донер-кебаб нашел восторженную поддержку среди огромного числа жителей Европы. Для них это не только недорогая и вкусная еда, но и яркий пример ценности культурного обмена.

В своей исследовательской статье 1999 года «Макдонер: донер-кебаб и борьба немецких турок за социальное положение» исследователь Айше Чаглар исследовала часто положительные ассоциации между донер-кебабом и турецкими иммигрантами в Германии.«Донер-кебаб стал частью дискурса вокруг «проблемы иностранцев» в Германии», — написала Айше, цитируя лозунги, выкрикивавшиеся на демонстрациях в поддержку иностранцев в Берлине 1980-х годов: «Без иностранцев нет донер-кебабов!» и «Без нас никаких донер-кебабов!»

Это культурное и политическое объединение далеко не только Германии. Для репортера Los Angeles Times донер-кебаб — не что иное, как «подарок турецкого иммигранта Германии».

По словам Ибрагима Догуша, президента Центра турецких исследований и директора British Kebab Awards:

«Скромный шашлык несет в себе мощное послание об успешном примере интеграции.Он объединяет как новичков, так и местных едоков».

Припрячь этот шашлык…

Но такая точка зрения нравится не всем. В январе 2009 года в тосканском городе Лукка начались боевые действия. Городской совет решил запретить «заведения, деятельность которых можно отследить до разных национальностей», аргументируя это необходимостью защиты «кулинарных традиций и подлинности нашей архитектуры, культуры и истории». (Неясно, была ли эта мера также предназначена для запрета сетей быстрого питания в США.) Аналогичные меры были приняты в таких итальянских городах, как Форте-дей-Марми, Падуя, Каприате-Сан-Джервазио и Верона.

Когда правый политик Робер Менар был избран мэром Безье во Франции в 2014 году, он заявил о своем желании, чтобы продавцы донер-кебаба исчезли из исторического центра города. Хотя заявление Менара не привело к каким-либо действиям в Безье, такие объявления демонстрируют, что донер-кебаб — это далеко не простой ночной перекус.

Кулинарный символ успешного мультикультурализма для одних, предполагаемое доказательство безудержной исламизации для других, донер-кебаб — это социальный феномен и отражение проблем идентичности и политических разногласий в сегодняшних европейских обществах.

---

Перевод с французского: Элис Хитвуд для Fast ForWord и Лейтон Уолтер Килле для The Conversation France.

Пьер Раффар, лейтенант Шершёр и соруководитель лаборатории Food 2.0 Университета Сорбонны.

Эта статья перепечатана из The Conversation под лицензией Creative Commons. Прочитайте оригинальную статью.

Да здравствует магазин кебабов. Представьте себе: час ночи… | Матильда Джарвис | Конец глобализации

Представьте себе: сейчас час ночи, и вы наелись 3-х джагербомбов по 5 фунтов стерлингов и абсурдного количества местного IPA. Наконец, спотыкаясь о священные залы Spoons, ваш желудок урчит в поисках чего-нибудь острого и пикантного, возможно, абсурдного ночного колпака для небританцев среди нас. Когда вы идете по главной улице, запыхавшись и готовы ко сну, вы замечаете что-то краем глаза. Окутанный жирным ядовитым светом, он поет вам. Вы входите с уверенностью; Турецкий владелец улыбается, когда готовит ваш почти ежедневный заказ шаурмы и чипсов, с музыкальной темой Джеймса Бонда (всегда и исключительно Бонда), тихо играющей на заднем плане.Вы снова нашли его, святой Грааль для голодных школьников, пьяных ночей и бездомных; Магазин кебабов.

С более чем 17 000 магазинов кебабов по всей Великобритании, это теперь широко считается воплощением современного британского общества. Однако распространение кебабов вызывает важный вопрос; как турецкий деликатес стал повсеместным в очень английском обществе?

В то время как McDonalds вторгался в города и прерии США, Великобритания также искала дешевую, быструю и легкую альтернативу еде, которая соответствовала бы их собственным вкусам. Не поймите меня неправильно, McDonalds и сейчас является основным продуктом британской диеты. Но это не та еда, которую выбирают рабочие и полуночные перекусы в любое время дня. Причина, по которой Doner Kebab распространилась намного быстрее, чем американский фаст-фуд, заключалась в том, что она понравилась британцам. Выросшие на диете, состоящей в основном из мяса и хлеба, шашлыки берут эти основные ингредиенты и усиливают их. Аппетитная смесь греческого йогурта, баранины со специями, хрустящих помидоров, свежего тмина, острого чеснока и сочно-мягкого лаваша непостижимо вкусна для англичан, пробуждая больше вкусовых рецепторов, чем простой Биг-Мак мог бы когда-либо стремиться.Поскольку каждый гениальный владелец магазина создает свои собственные шашлыки (ингредиенты сильно различаются от магазина к магазину), кебаб представляет собой индивидуальное представление британского аппетита.

Кроме того, в Биг-Маке просто нет такого бунтарского элемента. Традиционная турецкая еда, привезенная мигрантами в середине 1930-х годов, является свидетельством способности иммигрантов процветать в новых странах, особенно в жестковатой атмосфере Британии. В некотором смысле я считаю, что мы, британцы, выбираем магазин Kebab, потому что он потворствует нашему желанию разрушить классовую иерархию.Кебаб — это символ мультикультурализма, триумфа культурного обмена над этнонационализмом. Решив съесть шашлык после вечеринки, мы предпочитаем поддерживать десятки тысяч (очень очаровательных) независимых международных продавцов продуктов питания, а не монополию глобального продовольственного конгломерата. Таким образом, скромный шашлык объединяет как новичков, так и местных едоков, восстающих против кампании гомогенного общества Бориса Джонсона и его приспешников. По сути, Kebab Shop позволяет нам нарушать социальную иерархию, не заявляя об этом открыто — в некотором смысле это очень похоже на маневр Джеймса Бонда.

Проще говоря, «кебабная — это свет, который никогда не гаснет» (Джорджия Бронте на церемонии British Kebab Awards в 2018 году — она совершенно не связана с дуэтом сестер-авторов). Несмотря на то, что для некоторых это является доказательством безудержной исламизации, Kebab Shop останется кулинарным воплощением мультикультурализма и индивидуализма, прочно укоренившимся на улицах и в желудках британской публики.

Действительно ли Кадир Нурман изобрел донер-кебаб? | Ближневосточная еда и напитки

Кадир Нурман скончался на этой неделе в Берлине в возрасте 80 лет, оставив после себя наследие, о котором многие из нас могут только мечтать.Ибо Нурман был изобретателем этого короля полуночных пиршеств, донер-кебаба. Или так говорят.

Донер, или шаурма, или гирос, как его еще называют, отличается от других привычных шашлыков, таких как шашлык, тем, что выкладывается слоями на вертел и жарится вертикально. Само по себе это не было особенно новым; В османских путеводителях 18-го века говорится о том, что таким образом готовят мясо, а в Бурсе, духовной родине шашлыка, искендер, приготовленный на вертикальном гриле, является, пожалуй, лучшим блюдом Турции.

Предполагаемое нововведение Нурмана заключалось в том, что он втыкал нарезанные кусочки мяса в лепешку с салатами, что делало шашлыки подвижным пиршеством для занятых берлинцев. До этого, по идее, их подкладывали на тарелку. Хотя мало кто верит в заявление Нурмана об изобретении того, что по сути является сэндвичем, в 2011 году немного загадочная берлинская организация под названием Ассоциация турецких производителей донера официально сделала это заявление, и оно вошло в историю.

«Все это меня очень озадачивает, — говорит ливанская кулинарная писательница Анисса Хелоу.«Сэндвич всегда был на Ближнем Востоке, поэтому я не совсем уверен, как кто-то может заявлять, что он его изобрел. Я думаю, что это какой-то маркетинговый ход». Нурман, конечно, не первый берлинец, которому приписывают создание кебаба. Сегодняшние заголовки, возможно, были склеены с того, что пять лет назад прославляло Махмута Айгуна как изобретателя донера.

Здесь, в Великобритании, где мы любим кебаб, говорят, что первый донер был продан в 1966 году, то есть на шесть лет раньше «изобретения» Нурмана.И, должно быть, это был прекрасный способ отпраздновать победу на чемпионате мира.

Однако мы не всегда поступали правильно с господином Ньюманом. К сожалению, британские донеры стали неразрывно связаны с худшим из наших выходных. Типичный шашлык в Великобритании для настоящего донера — то же, что лапша для фо. «Нужно быть пьяным, чтобы съесть один из них», — усмехается Хелоу. Однако хорошо приготовленный донер — это прекрасная вещь, не такая вредная и не такая неэлегантная, как мы привыкли думать — приличный, эластичный, теплый хлеб вместо картонной питты; коренастое, нежное мясо вместо сероватого, безымянного фарша; горсть свежего острого салата и глоток-другой соуса — это лучший ужин, о котором вы только можете мечтать.

«Хороший донер делают из бараньей лопатки и грудки (необработанных) и хорошо приправляют», — говорит Ферхат Дирик, совладелец Mangal 2 в восточном Лондоне. «Лучше всего его подавать в виде обертки с теплой питтой или лавовым хлебом. Будьте осторожны, чтобы не утопить мясо, добавив все овощи, доступные в вашем местном «Best Star Kebab Best Greatest Best Best Kebab». Вместо этого выберите лук, белокочанную капусту и салат.