Производство пирогов: Как зарабатывать на пирогах
Производство выпечки от «Тили-Тесто» в Санкт-Петербурге
Ароматная выпечка пекарни в спб «Тили-Тесто» – символ домашнего уюта. В ней чувствуется любовь и тепло заботливых рук наших мастеров. Её вкус дарит позитивные эмоции и делает нас счастливее.
Всё это возможно, благодаря:
современным технологиям производства;
взаимовыгодным партнерским программам сотрудничества.
качественному натуральному сырью;
Гордость пекарни спб — профессиональные кадры. Они постоянно обучаются, повышая свою квалификацию.
Современное многофункциональное оборудование – секрет безупречного вкуса
Производство хлебобулочной и кондитерской продукции требует использования оборудования высокого класса. Техника обеспечивает все необходимые условия для качественного изготовления продукта.
Для производства пирогов мы используем современное оборудование ведущих производителей с программным управлением. Это позволяет внедрять новые технологии, улучшать качество продукции.
Автоматизированное производство позволяет экспериментировать, создавать новые рецепты, улучшать технологии изготовления, снижать затраты.
Поверхность оборудования постоянно контактирует с продуктами питания. Экологичность его материалов гарантирует полную безопасность для здоровья.
Все оборудование по замесу, раскатыванию, приготовлению теста отвечает необходимым стандартам. На всех этапах производства от заготовки продуктов до выпечки действует система контроля!
Натуральные продукты без добавок – основа здорового питания
Экологически чистые ингредиенты имеют решающее значение для здоровья.
Мы гарантируем соблюдение эко-стандартов и безопасность готовой продукции. Она выпекается из натуральных ингредиентов без консервантов, добавок, порошковых заменителей.
Мы предъявляем строгие требования к качеству исходного сырья, поэтому работаем с проверенными поставщиками. Приглашаем надежных партнеров сотрудничеству на взаимовыгодных условиях. Следуя нынешнему тренду на продукцию категории «эко», мы готовы сотрудничать с производителями экологического сырья.
Предлагаем потребителям выпечку собственного производства и современный сервис обслуживания. Сертифицированная продукция соответствует европейским стандартам качества.
Мы серьезно подходим к приготовлению выпечки. Тщательный подбор видов муки, сортов дрожжей, точные температурные установки печей – все это в совокупности определяет ни с чем несравнимый вкус настоящей выпечки.
Вода – важнейший компонент теста, влияющий на качество готовой продукции. Растворенные в ней вещества влияют на свойства выпечки. Для хорошего брожения и активизации ферментов необходим сбалансированный комплекс минеральных соединений. Мы используем только чистую воду с природным составом микроэлементов, которая прошла несколько этапов фильтрации и очистки.
Собственное производство и работа с прямыми поставщиками позволяют нам продавать пироги по низким ценам. Поэтому свежие, вкусные и полезные пироги в СПб пользуются стабильным спросом у любителей десертов. На сайте пекарни можно ознакомиться с ассортиментом.
Партнерская программа
Мы открыты для предложений и готовы к сотрудничеству!
Будем рады долгосрочному партнерству.
Вместе мы сможем добиться большего, сделать мир лучше! Предмет гордости нашей компании – безупречная деловая репутация и продуктивная партнерская политика. Мы строим успешные и паритетные партнерские взаимоотношения с нашими поставщиками и оптовыми покупателями, в основе которых – долгосрочное и взаимовыгодное сотрудничество.
Мы открыты для взаимовыгодного и успешного бизнеса
Расширяя ассортимент нашей продукции и специальных предложений для наших покупателей, мы открываем свой бизнес для потенциальных партнеров – мы готовы рассмотреть предложения по поставкам продуктов для производства хлебобулочных и кондитерских изделий, а также сопутствующей группы продуктов (воды, соков и прочих продуктов), товаров санитарно-хозяйс
Предварительное согласование по поставкам осуществляет специалист по снабжению Анастасия Максимова, связаться с которой можно по контактным телефонам, указанным в разделе «Поставщикам».
Производство сухарей, печенья и прочих сухарных хлебобулочных изделий, производство мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов, предназначенных для длительного хранения в России, ОКВЭД 1072
Республика Адыгея (Адыгея)
Республика Башкортостан
Республика Бурятия
Республика Алтай
Республика Дагестан
Республика Ингушетия
Кабардино-Балкарская Республика
Республика Калмыкия
Карачаево-Черкесская Республика
Республика Карелия
Республика Коми
Республика Марий Эл
Республика Мордовия
Республика Саха (Якутия)
Республика Северная Осетия – Алания
Республика Татарстан (Татарстан)
Республика Тыва
Удмуртская Республика
Республика Хакасия
Чеченская Республика
Чувашская Республика – Чувашия
Алтайский край
Краснодарский край
Красноярский край
Приморский край
Ставропольский край
Хабаровский край
Амурская область
Архангельская область
Астраханская область
Белгородская область
Брянская область
Владимирская область
Волгоградская область
Вологодская область
Воронежская область
Ивановская область
Иркутская область
Калининградская область
Калужская область
Камчатский край
Кемеровская область
Кировская область
Костромская область
Курганская область
Курская область
Ленинградская область
Липецкая область
Магаданская область
Московская область
Мурманская область
Нижегородская область
Новгородская область
Новосибирская область
Омская область
Оренбургская область
Орловская область
Пензенская область
Пермский край
Псковская область
Ростовская область
Рязанская область
Самарская область
Саратовская область
Сахалинская область
Свердловская область
Смоленская область
Тамбовская область
Тверская область
Томская область
Тульская область
Тюменская область
Ульяновская область
Челябинская область
Забайкальский край
Ярославская область
г.
Москва
г. Санкт-Петербург
Еврейская автономная область
Ненецкий автономный округ
Ханты-Мансийский автономный округ – Югра
Чукотский автономный округ
Ямало-Ненецкий автономный округ
Республика Крым
г. Севастополь
Иные территории,включая город и космодром Байконур
России
Доставка горячих пирогов в Казани.
Пора выбрать пирог
Лоранский пирог
Лоранский пирог
Французский открытый пирог на основе песочного теста с начинкой из курицы, грибов и сыра в сливочной заливке со специями и луком. Хит доставки!
28 см / 1150±50гр
Греческий пирог
Пирог на основе песочного теста с начинкой из припущенного на сливочном масле шпината,нежного сыра брынзы, репчатого лука, укропа и базилика.
28 см / 1150±50гр
с курицей и грибами
с курицей и грибами
со шпинатом и сыром
Ирландский пирог
Ирландский пирог
Сочный пирог из нежной говядины,
томленой с пряными травами, в сливочно-сырной заливке
28 см / 1200±50гр
Норвежский киш
Норвежский киш
Нежный пирог из сочной горбуши, брокколи,
заправленные в соусе Песто под сливочной заливкой
28 см / 1050±50гр
с мясом и сырной заливкой
с красной рыбой и брокколи
с красной рыбой и брокколи
Брюссельский пирог
Брюссельский пирог
Осетинский пирог
Осетинский пирог
Лёгкий, вегетарианский пирог с брокколи,
цветной капустой, шпинатом и морковью, в основе с творожным сыром и пряными специями,
под нежной сливочно-сырной заливкой.
28 см / 1200±50гр
Настоящий осетинский пирог из печки!
С начинкой из обжаренных шампиньонов и
Кавказского сыра
26 см / 800±50гр
Итальянский с морепродуктами
Итальянский с морепродуктами
Осетинский пирог
Основа из фирменного песочного теста.
Лучшее сочетание креветок, мидий, брокколи и цветной капусты, с основой из сыра брынзы и нежнейшей сливочно-сырной заливкой!
28 см / 1170±50гр
Основа из фирменного песочного теста.
Лучшее сочетание креветок, мидий, брокколи и цветной капусты, с основой из сыра брынзы и нежнейшей сливочно-сырной заливкой!
28 см / 1170±50гр
Настоящий осетинский пирог из печки!
С начинкой из вареного филе бедра цыпленка и
Кавказского сыра.
26 см / 800±50гр
Мюнхенский пирог
Мюнхенский пирог
Настоящий пирог по-Немецки. Дольками нарезанный и обжаренный со специями картофель, охотничьи колбаски, помидоры черри в сливочно-сырной заливке
28 см / 1150±50гр
с картофелем и охотничьими колбасками
с картофелем и охотничьими
колбасками
с брокколи, цветной капустой и шпинатом
с брокколи, цветной капустой и
шпинатом
с кавказским сыром и грибами
луковый пирог с копченой грудинкой
луковый пирог с копченой грудинкой
с клубникой в йогуртовой заливке
с маком под нежным сметанным суфле
с вишней и бельгийским шоколадом
с творогом, творожным сыром, вишней
шоколадный пирог с орехами
4 популярных сладких вкуса
спелая черника и грецкий орех
с творогом, творожным сыром, клубникой
с творогом, творожным сыром, клубникой
с говяжьим фаршем
с сыром и картофелем
с говяжьей котлетой и сыром
с креветками, мидиями, брокколи, цв.капустой
с креветками, мидиями, брокколи,
цв.капустой
с курицей и кавказским сыром
Мексиканский пирог
Мексиканский пирог
Пирог для любителей остренького!
Открытый пирог, с говяжьим фаршем, томлённым с фасолью, кукурузой, перцем чили и пряными специями. Хотите попробовать?
28 см / 1170±50гр
острый, с фаршем, фасолью, кукурузой
Немецкий Цвибелькухен
Немецкий Цвибелькухен
Осетинский пирог
Осетинский пирог
Осетинский Чизбургер
Удивительный немецкий луковый пирог с копчёной куриной грудинкой.
И всё это в сочетании с Нашей фирменной сливочной заливкой под сыром.
28 см / 1200±50гр
Настоящий осетинский пирог из печки!
С начинкой из томлёного говяжьего фарша
со специями и пряными травами.
26 см / 800±50гр
Настоящий осетинский пирог из печки!
С начинкой из томлёного говяжьего фарша
со специями и пряными травами.
26 см / 800±50гр
Настоящий осетинский пирог из печки!
С начинкой из сыра и нежного картофельного
пюре,с добавлением свежей зелени .
26 см / 800±50гр
Вкуснейший чизбургер по-осетински!
Обжаренная котлета из 100%й говядины, ломтики сыра, солёные огурчики, свежие помидоры в фирменном соусе!
26 см / 800±50гр
Вкуснейший чизбургер по-осетински!
Обжаренная котлета из 100%й говядины, ломтики сыра, солёные огурчики, свежие помидоры в фирменном соусе!
26 см / 800±50гр
Пирог капуста с яйцом
Пирог капуста с яйцом
Всеми известный пирог из молодой капусты,
припущенной в молоке,с рубленными куриными и перепелиными яйцами.
В сливочной заливке под сыром.
28 см / 1200±50гр
Всеми известный пирог из молодой капусты,
припущенной в молоке,с рубленными куриными и перепелиными яйцами.
В сливочной заливке под сыром.
28 см / 1200±50гр
Тыквенный пай
Тыквенный пай
Наш любимый пирог из детства на песочном тесте.
Молодая тыква со сгущеным молоком
26 см / 1000±50гр
Французский открытый пирог с ароматной клубникой и ежевикой в сметанной заливке на песочном тесте.
26 см / 1000±50гр
с тыквой и сгущеным молоком
с клубникой, ежевикой в сметанной заливке
Клубничный киш
Свежая клубника в сочетании с йогуртовой
заливкой. На фирменном песочном тесте.
Данное сочетание никого не оставит равнодушным.
26 см / 1000±50гр
Пирог на основе песочного теста, с ароматным
персиком, нежным сметанно-творожном суфле и полезными семенами Чиа!
Заказ min за 3 часа.
26 см / 1000±50гр
с персиком и семенами чиа
Австрийский штрудель
Австрийский штрудель
Тот самый настоящий Австрийский штрудель,
с томлёными яблоками, грецкими орехами,
изюмом и корицей.
Просто невозможно отказаться!
26 см / 1000±50гр
с яблоком, грецким орехом, изюмом и корицей
Маковый пирог
Маковый пирог
Вишня с шоколадом
Творожно-вишнёвый тарт
Классический чизкейк
Творожно-клубничный тарт
Густая и сочная маковая начинка, под нежнейшим
сметанным суфле.
Попробовав кусочек, Вы захотите снова!
Заказ min за 3 часа
26 см / 1000±50гр
Пирог с начинкой из пряной вишни и ароматного темного бельгийского шоколада.
Данное сочетание никого не оставит равнодушным!
26 см / 1000±50гр
Фирменное песочное тесто с начинкой из нежного творожного сыра, натурального творога и сочной вишни.
26 см / 1000±50гр
Традиционный нежнейший чизкейк, на основе натурального творожного сыра,
сливок, на корже из песочной крошки.
Попробовав раз, Мы уверены, Вы вернётесь снова!Заказ min за сутки!
24 см / 1300±50гр
Традиционный нежнейший чизкейк, на основе натурального творожного сыра,
сливок, на корже из песочной крошки.
Попробовав раз, Мы уверены, Вы вернётесь снова!
Заказ min за сутки!
24 см / 1300±50гр
Фирменное песочное тесто с начинкой из нежного творожного сыра, натурального творога и спелой клубники.
26 см / 1000±50гр
с натуральным лимоном и апельсином
Лимонный пирог
Шоколадный чизкейк
Сладкий пирог на фирменном песочном тесте, из бодрящего лимона и спелого апельсина.
26 см / 1000±50гр
Лучшее сочетание молочного шоколада, творожного сыра и сливок.
Украшен крошкой из миндаля и грецкого ореха.
Вы запомните его вкус навсегда, гарантируем!
Заказ min за сутки!
24 см / 1300±50гр
Пирог с вялеными абрикосами, орехами и шоколадом
Тарт Сникерс
Фруктово-ягодный микс
Черничный тарт
Сладкий пирог с начинкой из вяленых на солнце абрикосов с добавлением тёмного бельгийского шоколада и
жареного фундука и грецкого ореха.
26 см / 1000±50гр
Традиционный праздничный пирог татарской кухни.
Слой: корта, риса, яиц, изюма и просто неприлично большие куски сливочного масла.
Поэтому как говорят кушать его нужно только теплым!
26 см / 1300±50гр
Сочетание сочного бисквита, нуги из
варёной сгущенки и сливочного масла,
карамели и шоколадной пасты.
И конечно же, много арахиса!
Новинка!
26 см / 1100±50гр
Сочетание сочного бисквита, нуги из
варёной сгущенки и сливочного масла,
карамели и шоколадной пасты.
И конечно же, много арахиса!
Новинка!
26 см / 1100±50гр
Попробуйте сразу 4 вкуса!
Творожно-клубничный тарт, Вишня с шоколадом, Лимонный пай и Чиа-персик.
ВНИМАНИЕ! Заказы на данный пирог принимаем только на вторник и воскресенье!
min за сутки!
26 см / 1100±50гр
Пирог с начинкой из натуральной спелой черники, в сочетании с грецким орехом!
На нашем фирменном песочном тесте.
НОВИНКА!
26 см / 1100±50гр
Пирог с начинкой из натуральной спелой черники, в сочетании с грецким орехом!
На нашем фирменном песочном тесте.
НОВИНКА!
26 см / 1100±50гр
Белорусский пирог
Пирог из молодого обжаренного картофеля, со свежими шампиньонами в сливочно сырной заливке.
28 см / 1200±50гр
картофель с грибами
Корейский пирог
Нежное филе куриного бедра,замаринованное в фирменном соусе Ким-Чи, в сочетании с пряными специями и овощами.
24 см / 1200±50гр
с курицей Ким-Чи и овощами
Татарский Бэлеш
Татарский национальный пирог, с отборной рубленной говядиной, картофелем, луком и специями.
Заказ min за 3 часа
24 см / 1200±50гр
с говядиной и картофелем
Лужков запатентовал производство пирогов, кулебяк, расстегаев и сбитня
Архив NEWSru.com ВСЕ ФОТО Лужков запатентовал производство пирогов, кулебяк, расстегаев и сбитня
Архив NEWSru.com Промышленный образец «Пирожок печеный полуоткрытый», который характеризуется «выполнением в виде небольшого вытянутого объема с выпуклой верхней поверхностью и приоткрытыми торцами, где видна начинка»
com
Получен также патент «Кулебяка», которая отличается «небольшой высотой боковой поверхности, имеющей плавный округлый переход в фигурный бортик, овальной формой основания и выпуклой внешней поверхностью, а также с декоративным оформлением центра верхней по Архив NEWSru.com
:format(png)/fa38909aa7b44b7.s.siteapi.org/img/a0787cf77cf99029cf42aeca5b8dad6d65922484.JPG)
Однако изобретательский пыл столичного градоначальника не остановился на пирожках. Получен также патент «Кулебяка» (N44881), которая отличается «небольшой высотой боковой поверхности, имеющей плавный округлый переход в фигурный бортик, овальной формой основания и выпуклой внешней поверхностью, а также с декоративным оформлением центра верхней поверхности элементом в виде стилизованного листка или гриба, вписанных в овал».
«Съедобными» новинками мэра Москвы пестрят сегодня страницы многих бюллетеней отечественных изобретений. Здесь есть патенты на ПО «Пирог открытый» (N45672) и «Расстегай» (N44879), патенты на изобретения «Способ производства напитка из творожной сыворотки «Алена» (N2082298) и «Способ производства сбитня» (N2158753), «Способ производства морса» (N2161424) и «Способ производства кваса или напитков брожения из зернового сырья» (N2081622).
Юрий Лужков запатентовал также «Консорциум микроорганизмов propionibacterium shermanii, streptococcus thermophilus, acetobacter aceti», используемый для приготовления кисломолочных продуктов, и способ производства кисломолочного продукта’ (N2138551), заявленный вместе с ним Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности, и многие другие, пишет издание
Мэр Москвы в соавторстве с другими исследователями также продвигает и отечественную фармацию. Среди его патентов имеются «Препарат для фотодинамической терапии злокачественных новообразований» (патент N2145221) и «Способ фотодинамической терапии злокачественных опухолей» (патент N2169015), принадлежащие, помимо Лужкова, Государственному научному центру РФ НИОПИК и Московской медицинской академии им. И.М. Сеченова, «Способ фотодинамической терапии злокачественных новообразований» (патент N2157268), а также патент, полученный в соавторстве с коллективом изобретателей из ЗАО «МГП АБРИС» под названием «Транспортабельный рентгенодиагностический цифровой аппарат и способ подготовки к транспортированию рентгенодиагностического цифрового аппарата» (патент N2173954).
чн показники, органолептичн показники, реологiчнi властивостi ткта.
В статье исследовано целесообразность использования инулина с топинамбура в мучных кулинарных изделиях на основе использования физиологически функциональных сырьевых ингредиентов. Исследована возможность применения инулина при производстве мучных кулинарных изделий диабетического и диетического функционального назначения. Для определения
Citation:
Vlasenko, V., Krivoruk, V. (2017). Influence inulin from artichoke pies production reduced energy value. Scientific Messenger LNUVMBT named after S.Z. Gzhytskyj, 19(75), 110-114.
Влияние инулина из топинамбура на производство пирогов пониженной энергетической ценности
В.В. Власенко, В.М. Криворук [email protected], [email protected]
Винницкий торгово-экономический институт КНТЭУ, ул. Соборная, 87, г. Винница, 21000, Украина
оптимальной дозировки инулин вносили в тесто в смеси с мукой в количестве 3, 5, 7% от массы муки. Контрольными образцами были пирог без инулина (контроль 1) и пирог, который содержит в рецептуре 2% сахара и 3% жира (контроль 2). Установили, что при внесении инулина в количестве 3% удельный объем пирога увеличивается на 7,2%, пористость — на 2,4% по сравнению с контролем 1, а при внесении инулина в количестве 5% — на 4,6%, пористость — на 1,6%. При этом образцы пирога с внесением инулина в количестве 3% по физико-химическим показателям заметно приближаются к образцам пирога, имеющих в рецептуре 2% сахара и 3% жира. Наряду с физико-химическими показателями пирога, с внесением инулина в количестве 3% имеют место отличные органолептические показатели, а именно: более интенсивная окраска корочки, равномерная структура пористости мякиша, приятный вкус и аромат по сравнению с контрольными образцами, а также при дозировке препарата в количестве 5 и 7%.
По физико-химическим показателям лучшими были образцы пирога при внесении инулина в смеси с мукой, при этом увеличение удельного объема составил 7%, пористости — 1,3% по сравнению с образцами пирога с внесением инулина в виде геля. Общая органолептическая оценка показала, что образцы пирога с внесением инулина в смеси с мукой превосходят другие образцы по всем показателям. Установлено, что при воздействии инулина на качество клейковины в количестве 3% от массы муки увеличивалось количество сырой клейковины на 3,6%, гидрационная способность — на 1,4%, деформации сжатия снизилась на 11,1%, установлено уменьшение растяжимости на 9,1% по сравнению с контрольными образцами. При использовании автоматизированного пенетро-метра АП-4/2 для определения изменения структурно-механических свойств мякиша пирога в процессе его хранения через 3, 16, 24, 48 часов после выпечки было проанализировано и исследовано, что внесение инулина в количестве 3% в смеси с мукой способствует сохранению свежести мучных кулинарных изделий более длительное время, чем контрольный образец.
Ключевые слова: мучные кулинарные изделия, пирог, инулин с топинамбура, полисахарид, пребиотик, качество, физико-химические показатели, структурно-механические показатели, органолептические показатели, реологические свойства теста.
Influence inulin from artichoke pies production reduced energy value
V. Vlasenko, V. Krivoruk [email protected], [email protected]
Vinnitsa Trade and Economic institution, Soborna Str., 87, Vinnytsia, 21000, Ukraine
The paper studied the feasibility of using inulin from Jerusalem artichoke in flour culinary products through the use of physiologically functional raw ingredients. The possibility of the use of inulin in the production of baked food products and dietary diabetic functionality.
To determine the optimal dosage inulin were added to the dough in admixture with the flour in an amount of 3, 5, 7% by weight of the flour. Control samples were pie without inulin (control 1) and the cake formulation which contains 2% sugar and 3% fat (control 2). We have found that when making the inulin in an amount of 3% of the specific volume of the cake is increased by 7.2% porosity — by 2.4% as compared to control 1, and for introduction of inulin in an amount of 5% — 4.6% porosity — 1.6%. In this sample the pie with the introduction of inulin in an amount of 3% on the physical and chemical parameters significantly closer to the samples of the cake with 2% in the formulation of sugar and 3% fat. Along with the physical and chemical indicators of the pie, with the introduction of inulin in an amount of 3% hold excellent organoleptic characteristics: namely, more intense color brown, uniform porosity of the crumb structure, taste and flavor compared to the control samples, as well as the dosage of the drug in an amount 5 and 7%. According to physicochemical characteristics were better in making pie inulin samples mixed with the flour, thus increasing the specific volume was 7% porosity — 1.3% compared with samples with making pie inulin in the form of a gel. Total organoleptic evaluation showed that samples of the cake with the introduction of inulin in a mixture of flour are superior to other samples in all respects. It was found that under the influence of inulin on the quality of gluten in an amount of 3% by weight offlour increased the number of wet gluten by 3.6%, gidratsionnaya capacity — 1.4% compressive strain decreased by 11.1%, it was found a decrease in extensibility 9.1% compared to controls. When using automated penetrometer AP-4/2 to determine changes in the structural and mechanical properties of the crumb cake during storage at 3, 16, 24, 48 hours after baking were analyzed and investigated that the introduction of inulin in an amount of 3% in a mixture with flour helps to preserve the freshness of flour culinary products for a longer time than the control sample.
aHHH
Dorokhovych, V.V. (2010). Naukove obgruntuvannya i rozroblennya tekhnolohiyi borosh-nyanykh kondy-ters’kykh vyrobiv spetsial’noho diyetychnoho spozhyvannya: avtoref. dys. na zdobuttya nauk. stu-penya d-ra tekhn. nauk. K., 38 (in Russian).
Kalakura, M.M., Ratushenko, A.T., Bublik, G.A. (2016). Optimizacija jakosti konditers’kih virobiv iz vikor-istannjam jabluchnogo poroshku. Tehnologicheskij audit i rezervy proizvodstva. 3/3(29), 20-25 (in Russian).
Kahana, B.N. (1970). Izuchenie polisaharidov tykvy i topinambura. Avtoref. dis. kand. tehn. nauk. Kishinev, 17 (in Russian).
Kuznecova, L.S., Sidanova, M.Ju. (2001). Tehnologija prigotovlenija muchnih konditers’kih izdelij. Ucheb-nik. M: Masterstvo (in Russian).
Koz’mina, N.P. (1971). Biohimija hlebopechenija. M.: Izd «Pishhevaja promyshlennost’» (in Russian).
Korjachkina, S.Ja., Bajbasheva, D.K. (2008). Issledovanie vlijanija inulina na kachestvo rzhano-pshenichnogo hleba. Formirovanie innovacionnoj sistemy jekonomiki i obrazovanija v uslovijah globalizacii: tezisy dokl. Mezhdunarodnoj nauchno-prakticheskoj konferencii, 484-488 (in Russian).
Nechaev, A.P., Traubenberg, S.E., Kochetkova, A.A. (2001). Pishhevaja himija. SPb.: GIORD (in Russian).
Nechaev, A.P., Kochetkova, A.A., Zajcev, A.H. (2001). Pishhevye dobavki. M.: Kolos (in Russian).
Mazaraki, A.A., Peresichnyy, M.I., Kravchenko, M.F. (2012). Tekhnolohiya kharchovykh produktiv funktsional’noho pryznachennya : monohrafiya. 2-he vyd., dopov. ta pererobl. K. : KNTEU (in Ukrainian).
Peresichnyy, M.
ii 22.02.2017
Хлебпром
МоскваВолгоградЕкатеринбургКазаньКемеровоКрасногорскКрасноярскМагнитогорскНижний НовгородНовосибирскНогинскОдинцовоОмскПермьРостов-на-ДонуСамараСанкт-ПетербургСаратовСургутТулаТюменьУфаЧелябинскЯрцевоАдрес: ул. Руставели, д. 14, строение 6
Телефон: +7(495) 789-46-32
Факс: +7(495) 789-46-33
E-mail: [email protected]
Адрес: 400075, г. Волгоград, шоссе Авиаторов, д.15 г
Телефон: +7(8442) 59-96-49
E-mail: [email protected]
Адрес: 620039, г. Екатеринбург, пер. Никольский, д.1
Телефон: +7(343) 378-71-06
Факс: +7(343) 378-71-06
E-mail: [email protected]
Адрес: 420085 г. Казань ул. Тэцевская, 11 Б
Телефон: +7(843) 571-87-06
Факс: +7(843) 571-87-06
E-mail: info@hlebprom.
ru
Адрес: 650000, Кемеровская обл., г. Кемерово пр-т Советский 2/14 помещ. 65
Телефон: +7(961)-702-78-92
E-mail: [email protected]
Адрес: 143403,Московская область,Красногорский район, г. Красногорск, ул. Речная , д.8
Телефон: +7(495)-664-24-26
E-mail: [email protected]
Адрес: 660013, Красноярский край, г.Красноярск, улица Кишиневская, д.23
Телефон: +7(391)204-72-23
Факс: +7(391) 200-63-12
E-mail: [email protected]
Адрес: 455000, г. Магнитогорск, ул. Вокзальная, д. 2/1
Телефон: +7(351) 920-94-74
E-mail: info@hlebprom.
ru
Адрес: Нижегородская область, г. Нижний Новгород, Московское шоссе, д.52 корп. П
Телефон: +7-967-711-30-39
E-mail: [email protected]
Адрес: 630048, г. Новосибирск, ул. Немировича-Данченко, д. 104; Новосибирский район, Верх-Тулинский сельсовет, пос. Красный Восток, ул. Советская, д.76 корп.2
Телефон: +7(383) 230-50-06
E-mail: [email protected]
Адрес: 142434, Московская область, Ногинский район, с/п Аксено-Бутырское, дер. Каменки-Дранишниково, Промышленный проезд, земельный участок № 1
Телефон: +7(495) 980-59-01
E-mail: [email protected]
Адрес: 143006, г. Одинцово, ул. Железнодорожная, д.15
Телефон: +7(495)-786-35-41, +7(495)-785-31-57
Факс: +7(495)-786-87-94
E-mail: info@hlebprom.
ru
Адрес: 644105, г. Омск. ул. 22 Партсъезда, 98 корп. А; Б
Телефон: +7(3812)-90-01-30
E-mail: [email protected]
Адрес: 614077, Пермский край, г. Пермь, ул.Пушкарская, 138
Телефон: +7(3462)-270-222
E-mail: [email protected]
Адрес: 344039 г. Ростов-на-Дону ул. Можайская, д. 38/1
Телефон: +7(863)-305-13-44
E-mail: [email protected]
Адрес: 443022, г. Самара, Полевой проезд, д.12
Телефон: +7(846) 279-12-84
Факс: +7(846) 279-12-85
E-mail: [email protected]
Адрес: 192102, г.
Санкт-Петербург, Набережная реки Волковки, д.7, корп.А; ул. Якорная, д.17 корп. Э
Телефон: +7(812) 331-16-11
Факс: +7(812) 712-95-59
E-mail: [email protected]
Адрес: 410086, г.Саратов, ул. Елшанская, д.10
Телефон: +7(8452)35-72-06
E-mail: [email protected]
Адрес: 628400, г. Сургут, ул. Промышленная 14/1; ул.30 лет Победы, д.44, корпус «Б», офис 32
Телефон: +7(3462) 270-222
E-mail: [email protected]
Адрес: 300057 г. Тула, ул. Железнодорожная, д.61, оф. 213
E-mail: [email protected]
Адрес: 625017, г. Тюмень, Черепанова, д. 80
Телефон: +7(3452) 540-523; +7(3452) 540-522
E-mail: info@hlebprom.
ru
Адрес: 450056, г. Уфа, деревня Мокроусово, станция Уршак
Телефон: +7(347) 246-39-73
E-mail: [email protected]
Адрес: ул. Молодогвардейцев, 2А; ул. Солнечная, д. 7; Копейское шоссе, д.1 корп. П; ул. Первомайская д.1А
Телефон: +7(351)268-90-82
Факс: +7(351)741-86-01
E-mail: [email protected]
Адрес: 215800 Смоленская область, Ярцевский район, г. Ярцево , ул. М. Горького , д. 44А
Телефон: +7(481)433-54-44
E-mail: [email protected]
Производство пирогов оптом на экспорт. ТОП 50 экспортеров пирогов
Продукция крупнейших заводов по изготовлению пирогов: сравнение цены, предпочтительных стран экспорта.
- где производят пироги
- ⚓ Доставка в порт (CIF/FOB)
Страны куда осуществлялись поставки из России
- 🇺🇦 УКРАИНА (55)
- 🇰🇿 КАЗАХСТАН (50)
- 🇦🇿 АЗЕРБАЙДЖАН (43)
- 🇵🇱 ПОЛЬША (22)
- 🇹🇯 ТАДЖИКИСТАН (20)
- 🇲🇳 МОНГОЛИЯ (17)
- 🇱🇻 ЛАТВИЯ (16)
- 🇨🇿 ЧЕШСКАЯ РЕСПУБЛИКА (14)
- 🇭🇷 ХОРВАТИЯ (12)
- 🇦🇹 АВСТРИЯ (12)
- 🇦🇲 АРМЕНИЯ (10)
- 🇩🇪 ГЕРМАНИЯ (10)
- 🇧🇬 БОЛГАРИЯ (9)
- 🇪🇪 ЭСТОНИЯ (9)
- 🇭🇺 ВЕНГРИЯ (8)
Выбрать пироги: узнать наличие, цены и купить онлайн
Крупнейшие экспортеры из России, Казахстана, Узбекистана, Белоруссии, официальные контакты компаний.
Через наш сайт, вы можете отправить запрос сразу всем представителям, если вы хотите купить
пироги.
🔥 Внимание: на сайте находятся все крупнейшие производители пирогов
Поставки пироги оптом напрямую от завода изготовителя (Россия)
Крупнейшие заводы — кто можете изготовить пироги
хлебобулочные и кондитерские изделия с подслащивающими добавками
Изготовитель Смеси и тесто для изготовления хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий товарной позиции
Поставщики Картонки
Крупнейшие производители хлебобулочные и мучные кондитерские изделия
Экспортеры Посуда столовая и кухонная из пластмасс
Компании производители Прочая печатная продукция
книги
изделия столовые
изделия столовые
бумага
Посуда столовая (кроме сосудов для питья) или кухонная
Принадлежности столовые и кухонные из древесины прочих пород
пищевые продукты
макаронные изделия с начинкой
косметические средства или средства для макияжа и средства для ухода за кожей (кроме лекарственных)
Корица и цветы коричного дерева дробленые или молотые
Подносы
изделия из бумажной массы
АлексейПродажа товара: Азия, ЕС, Африка, Америка СНГ
Экспорт за рубеж, подбор надежных поставщиков
Почта: [email protected] WhatsApp
эксперт по ВЭД
Таможенное оформление, сертификация продукции
Почта: [email protected]
Доставка пирогов за границу
Часть портов, куда наиболее часто осуществляется импорт пирогов из России. Вы можете получить цену FOB/CIF в портах ниже. Или прислать наиболее подходящий порт для Вас. Продажа будет осуществляться напрямую между заводом изготовителем и покупателем
- Burgas (Bulgaria)
- Gdynia (Poland)
- Izmail (Ukraine)
- Bautino (Kazakhstan)
- Suursadam (Estonia)
- Skulte (Latvia)
- Guanghai (China)
- Berndshof (Germany)
- Qaradag (Azerbaijan)
Заполнить контактные данные
Отправить
Производство пирогов | Системы готового питания
Ваш лидер в производстве готовых систем питания
Raque Food Systems является вашим надежным лидером в области оборудования для упаковки пищевых продуктов и хлебобулочных изделий на протяжении 40 лет! Среди других инноваций в производстве пиццы, системах запечатывания подносов и наполнения поршней, качество Raque, системы производства пирогов, изготовленных по индивидуальному заказу, являются высочайшим стандартом систем готовых блюд в отрасли.
Наши системы изготовления оболочек для пирогов позволяют создавать оболочки для мясных и фруктовых пирогов, а также для пирогов с чизкейками и крошками. Кроме того, мы предлагаем системы наполнения поршней, предназначенные для наполнения корпусов пирогов. Чтобы в полной мере раскрыть возможности нашей обширной системы производства пирогов, продолжайте читать ниже.
Система оболочек для пирогов
Оболочки для кондитерских пирогов очень популярны для мясных и фруктовых пирогов в производстве замороженных пирогов.В Raque наши системы изготовления пирогов с мясом и фруктами производят первоклассные пироги с двойной корочкой! Эти пироги образуют как верхнюю, так и нижнюю корочки, а также пироги с высоким ободком, которые имеют сформированную оболочку. Кроме того, с помощью этого типа системы кондитерских изделий для пирогов можно производить кондитерские изделия в больших объемах, что ускоряет процесс производства пирогов!
Система производства пирогов с высоким ободом большого объема выгружает оболочки для пирогов в ожидании конвейеров нашей поршневой системы наполнения.
Системы крошки для пирогов
Еще одна популярная корочка, с которой мы имеем дело, — это корочка из ракушек для пирогов с крошками, из которой делают вкусные сырники.Наши системы для производства чизкейков и пирогов с крошкой позволяют создавать пироги с нижней корочкой (или скорлупой) из крошек, например, крекеров из крошки. Наши системы производства пирогов могут быть адаптированы для производства панцирей для крошек, которые позволяют корке подниматься на боковые стенки или лежать в упаковке, в зависимости от того, что предпочитает ваша организация.
Система измельчения крошек с прерывистым движением прессует крошки крекера в оболочки для сырных пирогов и пирогов с кремом.
Поршневые системы наполнения
Здесь, в Raque Food Systems, мы не только создаем индивидуальное оборудование, которое создает оболочки для пирогов, но также производим поршневые системы наполнения, которые заполняют оболочки для пирогов! Наши поршневые системы наполнения всегда были самым точным и надежным методом дозирования жидкостей и полужидких продуктов.Наполнитель с вращающейся тарелкой может откладывать крошки скорлупы, фрукты и т. Д. Между тем, наши устройства для начинки могут распределять слои орехов, тертого кокоса и других начинок для пирогов.
В этой поршневой системе наполнения специальные форсунки-дозаторы создают начинки для пирогов, которые выглядят так, как будто они были нанесены вручную мастером-пекарем.
Системная интеграция
Raque Food Systems гордится своей безупречной интеграцией нашего оборудования для упаковки пищевых продуктов и упаковочного оборудования для хлебобулочных изделий в работу наших клиентов.Благодаря нашим специально разработанным системам готовых блюд ваша производственная линия будет работать с максимальной эффективностью. Например, наша интерфейсная система весов соединяет машины выборочного комбинированного взвешивания с непрерывно работающими конвейерами.
Наша команда экспертов по системам готовых блюд успешно использовала роботов, терки для сыра, разливочные машины с несколькими весами и многие другие машины для создания законченных производственных систем. Итак, если вы хотите полностью интегрировать свою производственную линию с одной из наших специализированных систем производства пирогов, продолжайте читать о наших услугах по интеграции систем сегодня!
Погрузочно-разгрузочные работы
Наши системы производства пирогов бережно обрабатывают ваши пироги на протяжении всего процесса.
Поскольку каждая система производства пирогов, которую мы производим, адаптируется к вашему предприятию, ваше оборудование будет сопровождать ваши пироги через любой уникальный процесс, необходимый для вашей работы. Наше оборудование будет работать с вышестоящими и последующими компонентами, чтобы создать наиболее эффективную систему для вашего предприятия. Узнайте больше о наших системах транспортировки материалов здесь.
- Диспенсеры для пирогов
- Быстросменные держатели поддонов и формовочные головки
- Тестораскаточная машина для поперечного зерна
- Диспенсеры для крошек
- Докеры
- Системы топпинга
- Аппликаторы топпинга
- Системы розлива
- Распылитель для мытья яиц / молока
- Обжимные клещи
- Контрольные весы
- Металлоискатели
- Системы подачи и разгрузки морозильной камеры / печи
Свяжитесь с нами сегодня, чтобы узнать о передовом оборудовании по производству готовых блюд для производства пирогов!
Какими бы ни были потребности вашей конкретной системы производства пирогов, Raque Food Systems может помочь вам повысить вашу эффективность, интегрировав наши индивидуализированные системы оболочек для пирогов и системы наполнения поршней в ваши производственные линии!
Если у вас есть какие-либо вопросы или опасения по поводу аспектов нашего процесса производства готовых блюд, таких как наша система оболочки для пирогов или наша система оболочки для пирогов с крошкой, не стесняйтесь звонить нам напрямую по телефону (502) 267-9641 или воспользоваться -использовать онлайн-форму цитаты.Если вы готовы вывести производство пирогов на новый уровень, обязательно свяжитесь с Raque Food Systems сегодня!
Наука о выпечке — пироги, тесто и начинки
Функции ингредиентов, тесто для пирогов и начинки для пирогов, а также демонстрация смешивания и приготовления.
ВВЕДЕНИЕ :
Средний американец имеет широкий выбор десертов, причем пироги, несомненно, являются выбором номер один. Чтобы считаться истинным фаворитом американских десертов, пирог должен быть высшего качества.Чтобы иметь возможность производить качественные пироги, важно, чтобы пекарь знал, что делает каждый ингредиент, почему они используются и как они используются.
КЛАССИФИКАЦИЯ ПИРОГОВ
Пироги обычно подразделяются на три основных класса следующим образом: пироги с двойной корочкой, такие как пироги с фруктовой начинкой, запеченные пироги с заварным кремом и предварительно запеченные пироги с скорлупой.
ПИРОГОВЫЕ КРЕСТЫ:
Пироговые корки делятся на три основных класса:
- ДЛИННЫЕ ХЛОПЬЯ:
Для производства длинных хлопьев муку и шортенинг смешивают только до тех пор, пока жир не станет размером примерно с грецкие орехи. . - КОРОТКИЕ ХЛОПЬЯ:
Для получения коротких хлопьев муку и шортенинг смешивают до тех пор, пока жир не станет размером с горошек. - МЯСНАЯ КОЖА:
Для получения нежной мучнистой корочки муку и жир смешивают до тех пор, пока не останется очень мало частиц жира.
Небольшие вариации или комбинации трех перечисленных выше методов смешивания используются некоторыми пекарями. Кроме того, тесто можно замешивать вручную или с помощью насадки для блендера для кондитерских изделий при использовании миксера.Если насадка для блендера для кондитерских изделий недоступна, можно использовать лопатку для смешивания. При использовании миксера необходимо проявлять особую осторожность, чтобы не допустить чрезмерного перемешивания муки и жира, а также после добавления воды.
ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТА ДЛЯ ПИРОГА:
- МУКА:
Мука является основным строителем структуры в тесте для пирогов. Из кондитерской муки обычно получается превосходное тесто для пирогов, однако комбинация из 60% хлебной муки и 40 перциллярной муки для выпечки может дать качественные пироги, если тесто смешано правильно.Если использовать всю хлебную муку, тесто при выпекании будет чрезмерно сжиматься, а корочка будет жесткой.
С другой стороны, если используется вся мука для выпечки, количество используемого жира необходимо уменьшить, иначе с тестом будет очень трудно работать во время приготовления. - ШОРТИРОВКА:
Шортенинг отвечает за шелушение, нежность, вкус, вкусовые качества и лежкость корочки. Укорочение может быть животным, растительным или смесью животного и растительного происхождения. Сливочное масло, маргарин и сало, произведенные из свиного жира, обладают сильным вкусом.Много лет назад сало было фаворитом пекарей. Сегодня пекари используют смесь жира и овощного жира. Слишком высокий процент жира в формуле приведет к чрезмерной нежности корки, а слишком низкий процент приведет к образованию жесткой корочки. - СОЛЬ:
Соль усиливает вкус других ингредиентов. Соль также оказывает укрепляющее действие на белки муки, что желательно. - КРАСИТЕЛИ:
Красящие вещества обычно используются, чтобы способствовать развитию золотисто-коричневого цвета корочки во время выпечки.Например, когда сахар и молоко используются в тесте для пирогов, они кармелизируются во время выпечки. Недостатком использования этих ингредиентов является то, что они разрушают хлопья и увеличивают поглощение влаги корочкой после выпечки. Некоторые пекари используют для мытья пирогов смесь из равных частей воды и яиц, которые слегка взбивают проволочной кнутом. Также можно использовать молоко и яйца или топленое масло. Лак наносится на верхнюю часть пирога или распыляется на него непосредственно перед загрузкой в духовку.Смывка, содержащая яйца, дает блестящую глазированную поверхность на корке, но она, как правило, делает ее влажной. Сливочное масло дает более нежную корочку, но на ней не будет глазури и она будет тусклой по цвету. - ВОДА:
Вода растворяет соль, развивает белки муки и контролирует консистенцию и температуру теста. Избыток воды в тесте недопустим, потому что корочка запекается дольше и она становится жестче. - ПРИМЕЧАНИЕ. ВОДА, ИСПОЛЬЗУЕМАЯ В ТЕСТО, ДОЛЖНА БЫТЬ ЛЕДЯНОЙ, ЧТОБЫ ПРЕДОТВРАТИТЬ РАЗМЯГЧЕНИЕ ЖИРА В ТЕСТО.ЕСЛИ ДОПУСКАЕТ ВРЕМЯ, ЗАМЕШАННОЕ ТЕСТО СЛЕДУЕТ НЕМНОГО ОХЛАДИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ЭТО ПОМОГАЕТ БЫТЬ ЗАМЕДЛЕННЫМ ТЕСТО ВО ВРЕМЯ ГРАФИКА.
ИНГРЕДИЕНТЫ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГА :
Несмотря на то, что необходима привлекательная, нежная, хлопьевидная, золотисто-коричневая корочка с хорошим вкусом, вкусом и ароматом, качественная, привлекательная и вкусная начинка в конечном итоге будет определять конечное качество продукта. Пирог.
ПРИМЕЧАНИЕ:
Некоторые известные производители ингредиентов для выпечки предоставляют пекарям готовые начинки для фруктовых пирогов и кремовые начинки для пирогов высокого качества.Пекари используют эти подготовленные смеси, чтобы сэкономить время и трудозатраты. Для тех пекарей, которые предпочитают самостоятельно готовить тесто для пирогов и рецепты начинки для пирогов, в качестве руководства можно использовать следующую информацию.
ПРОЦЕНТНЫЙ ДИАПАЗОН ПРОЦЕНТОВ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПОКАЗЫВАЮЩИЙ МИНИМАЛЬНОЕ И МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ
| Ингредиенты | 6 Минимум | 9 9018 9018 9018 9018 9018100 |
| Укорачивание | 50 | 75 |
| Соль | 3 | 4 |
| Молоко, сухое, обезжиренное | 0 | 5 |
| Ледяная вода | 20 | 50 |
КАЖДЫЙ ИНГРЕДИЕНТ, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ 9 0005
| Состав | Минимум | Максимум | |
| Мука | 44 | 50 | |
| Соль | 0.5 | 1.0 | |
| Сахар | 0 | 3 | |
| Молоко, сухое обезжиренное молоко | 0 | 9018 9018 9018 | 24 |
НАПОЛНИТЬ ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ ИСТИННЫЙ ПРОЦЕНТНЫЙ ДИАПАЗОН, ПОКАЗЫВАЮЩИЙ МИНИМАЛЬНОЕ И МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО КАЖДОГО ИНГРЕДИЕНТА, КОТОРЫЙ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ
| Максимум |
| Сахар | 15 | 25 |
| Соль | 0 | 0.25 |
| Глюкозный сироп | 0 | 20 |
| Кукурузный крахмал | 3 | 4 | Фрукты |
| Сок или вода | 30 | 45 |
| Сливочное масло | 0 | 1,5 |
МАКСИМАЛЬНАЯ ПРОМЕЖУТОЧНОСТЬ ЗАПОЛНЕНИЯ СЛИВОЧНОГО ПРОДУКТА ЗАПОЛНЕНИЕ ПРОДУКТА МАКСИМАЛЬНОГО ПРОЕЗДА ЗАПОЛНЕНИЯ СЛИВ ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ В ФОРМУЛЕ
| Ингредиенты | Минимум | Максимум | |||
| Сахар | 15 | 9018 9018 | 9018 | 0,25 | |
| Яйца или желток | 10 | 20 | |||
| Молоко, обезжиренное сухое | 9018 9018 9018 9018 Шоколад 5 | 7 | |||
| Какао | 3 | 4 | |||
| Кукурузный крахмал | 4 | 9018 9018 9018 Фруктовый и | |||
6,5 | |||||
| Сливочное масло | 0 | 3 |
ПИРОГИ С СЛИВОЧНЫМ ТИПОМ
Пирожки со сливками, как правило, предварительно разложенные в оболочку с безе. Существует несколько способов приготовления безе, однако рекомендуется использовать безе вареного типа, потому что безе более стабильное и не разрушается и не плачет во время хранения или при охлаждении в холодильнике.Безе готовится с использованием специального стабилизатора, имеющегося в продаже, или из приготовленной смеси кукурузного крахмала.
ФОРМУЛА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕННОГО БЕЗА, ВКЛЮЧАЯ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЕГО, ВКЛЮЧЕНА ПОЗЖЕ НА ЭТОЙ СТРАНИЦЕ СТРАНИЦА
ЗАЛИВКА ЗАВАРНОГО ПИРОГА ИСТИННЫЙ ДИАПАЗОН НАПРАВЛЕНИЯ В ПРОЦЕНТАХ, КОТОРЫЙ ОТКАЗЫВАЕТСЯ ОТ МИНИМАЛЬНОГО ИЛИ МАКСИМАЛЬНОГО ОБЪЕМА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ 9000
| Ингредиенты | Минимум | Максимум | ||
| Сахар | 16 | 20 | ||
| Соль | .125 | 0,25 | ||
| Яйца или желток | 10 | 20 | ||
| Молоко, обезжиренное сухое | 9018 9018 0,125 | 7 | ||
| Какао | 0,125 | 0,5 | ||
| Кукурузный крахмал | 0 | 1.5 | ||
| Тыква | 28 | 36 | ||
| Масло | 0 | 1.5 |
- PURE FOOD ПОРОШОК КРАХМАЛ:
Чистый рафинированный кукурузный крахмал, приготовленный из обычной полевой кукурузы.Этот тип крахмала не так стабилен, как крахмал восковой кукурузы, и будет разрушаться и становиться водянистым после длительного хранения или при использовании для сгущения фруктовых соков с высоким содержанием кислоты, таких как вишневый или ананасовый сок. Он содержит амилазу и амилопектин. Его можно изменить, чтобы повысить ясность и стабильность. - ВОСКОВОЙ КРАХМАЛ:
Этот тип крахмала очищается и модифицируется. Готовится из восковой кукурузы. Это исключительно прозрачный желеобразующий крахмал с короткой нежной массой и исключительной стабильностью.Восковые крахмалы обычно набухают быстрее, чем другие крахмалы, но они также становятся тоньше во время приготовления. Приготовленная начинка не станет гуще, когда пирог остынет, как пирог с обычным крахмалом. - ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ КРАХМАЛ (КРАХМАЛ НА ХОЛОДНОЙ ВОДЕ):
Этот крахмал обычно известен как РАСТВОРИМЫЙ КРАХМАЛ. Не требует варки. Из фруктов сливают сок. Если во фруктах недостаточно сока, можно добавить воду, чтобы восполнить недостаток. Все сухие ингредиенты (крахмал, сахар, соль, специи и т. Д.) начинки тщательно перемешивают в сухой миске. Постепенно добавляйте жидкости (соки и воду) к сухим ингредиентам и перемешивайте до однородной массы. Осторожно сложите высушенные фрукты в загустевшую смесь. Охладите начинку в холодильнике до использования.
Независимо от типа крахмала, приготовленную начинку перед использованием необходимо охладить в холодильнике, чтобы снизить вероятность выкипания начинки из пирога во время выпечки. Обычно, если духовка нагревается примерно до 450 градусов по Фаренгейту до того, как пирог загружен в духовку, корочка полностью пропекется до того, как начинка станет достаточно горячей, чтобы закипеть и вылиться из пирога.
- Крахмал ТАПАЙОКА:
Этот тип крахмала также используется в начинки для пирогов некоторыми пекарями.
Одной из характеристик всех крахмалов является их способность набухать при приготовлении в воде или фруктовом соке. Они желатинизируются и, в свою очередь, вызывают загустевание смеси.
ФРУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПИРОГАХ: СЛЕДУЮЩИЕ ВИДЫ ФРУКТОВ ПРИ ПРАВИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ ДЕЛАЮТ КАЧЕСТВЕННЫЕ ПИРОГИ:
- СВЕЖИЕ ФРУКТЫ:
Вымойте, слейте воду и смешайте с суспензией из вареного крахмала, сахара, соли, высушенного сока и вода плюс любые специи или другие ингредиенты, такие как лимонный сок и масло, которые могут быть использованы.Охладите до готовности. - ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФРУКТЫ:
Разморозьте, слейте сок, приготовьте суспензию из слитого сока и воды, крахмала, сахара, соли и т. Д. И смешайте фрукты с суспензией. ПРИМЕЧАНИЕ: Если в фрукты был добавлен сахар, это необходимо учитывать. Избыток сахара в рецепте повлияет на способность крахмала образовывать гель. - КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ:
Слейте сок, если сока недостаточно, добавьте воды, чтобы восполнить недостаток.Приготовьте кашицу из слитого сока, воды при добавлении, крахмала, сахара, соли и других ингредиентов при использовании. Затем смешайте фрукты с приготовленной смесью. - ОБЕЗВОЖИВАНИЕ И СУХИЕ ФРУКТЫ:
Восстановить, приготовить кашицу, как и другие виды фруктов, и смешать фрукты с приготовленной смесью. Сегодня сухофрукты не сморщиваются, как раньше. Их следует считать свежими фруктами, из которых была удалена вода. Много лет назад, когда использовались сухофрукты, их нужно было замачивать в воде на 8 часов или на ночь.Сегодня в этом больше нет необходимости. Быстрое приготовление — это секрет производства качественных пирогов из сухофруктов, не получающих в итоге сломанных, протертых или темных или желтых неприятных оттенков.
СЛЕДУЮЩИЕ ОБЛАСТИ НЕСКОЛЬКО ФОРМУЛ ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ ФРУКТОВЫХ ПИРОГОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОБЫЧНЫХ КРАХМАЛОВ И НАПОЛНЕНИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХОЛОДНОЙ ВОДЫ КРАХМАЛОВ 10 КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯБЛОК И ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ОБЫЧНЫМ КРАМЛОМ
| Ингредиенты | Фунтов | Унций | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| СОК ИЛИ ВОДА | 9183
| Ингредиенты | фунтов | унций |
| STARCH | 0 | |
0 | 6 |
ПРОЦЕДУРА: ПРИОСТАНОВИТЬ КРАХМАЛ В ВОДЕ.ДОБАВЛЯЙТЕ КИПЯЩУЮ ВОДУ ПОСТОЯННО. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДО ТОЛЩИНЫ И ПРОЗРАЧНЫХ
| Ингредиенты | Фунты | Унций | ||
| САХАР | 0 | |||
12 | ||||
| СОЛЬ | 0 | 0-1 / 4-й | ||
| CINNAMON | 0 | 0-1 / 4UTTER 9018 0 | 4 | |
| ЛИМОННЫЙ СОК | 0 | 0-1 / 2 |
ПРОЦЕДУРА: СМЕШАННАЯ СМЕСЬ, СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫРАЗМЕШАЙТЕ, пока сахар и соль не растворятся, а масло не расплавится.
ПРИМЕЧАНИЕ: МАСЛО НЕОБЯЗАТЕЛЬНО. ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК, ЗАТЕМ НАЛИВАТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ ЖИДКОСТЬ ПОВЕРХ ФРУКТОВ И ТЩАТЕЛЬНО перемешать. ЗАЛИВ ХОЛОДИЛЬНИКА В ХОЛОДИЛЬНИК
ДО ГОТОВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.
НАПОЛНИТЬ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯБЛОК № 10 И С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРАХМАЛА НА ХОЛОДНОЙ ВОДЕ (МГНОВЕННЫЙ КРАХМАЛ)
| Ингредиенты | фунтов | унций 3 | 9018 12 | |||
| САХАРНЫЙ, КОРИЧНЕВЫЙ | 0 | 12 | ||||
| СОЛЬ | 0 | 0-1 / 4ON | 0-1 / 4TH |
ПРОЦЕДУРА ПРОЦЕДУРЫ СМЕШИВАНИЯ: ВНУТРЕННЯЯ ПРОЦЕДУРА СМЕШИВАНИЯ
| Ингредиенты | фунтов | унций | ||
| СОК ИЛИ ВОДА | 2 | 0 | ||
| СОК ЛИМОНА | 0 | 0-1 / 2 |
GRAD СУХАЯ СМЕСЬ ПОСТОЯННО ПОМЕЩАЕТСЯ ДО ГЛАДКОСТИ.ДОБАВИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И РАЗМЕШАТЬ В СМЕСЬ. НАЛИТЬ ЗАГЛУШЕННУЮ СМЕСЬ НА ЯБЛОКИ И Бережно сложить. ОХЛАЖДАЮЩИЙ ЗАЛИВ ДО ГОТОВНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ.
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ № 10 КОНСЕРВИРОВАННАЯ ВИШНЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ОБЫЧНЫМ КРАХМАЛОМ
| Ингредиенты | Фунтов | Унций | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
СОК36 9 9000
ПРОЦЕДУРА: ПРИОСТАНОВИТЬ КРАХМАЛ В ВОДЕ.ДОБАВЛЯЙТЕ КИПЯЩУЮ ВОДУ ПОСТОЯННО. Готовьте, пока не получите густую и оригинальную окраску. ВЫКЛЮЧИТЕ НАГРЕВ.
|
0 thoughts on “Производство пирогов: Как зарабатывать на пирогах”